آشپزی آنام

💖💝💖💝💖💝💖💖💖

فرنی زعفرانی یکی از دسر های خوشمزه و مفید است که طرفداران زیادی دارد این دسر عالی را می توانید با دستور تهیه ای که برای شما آماده کرده ایم به آسانی تهیه کنید

مواد لازم برای تهیه فرنی 
آرد برنج:2 قاشق سوپ خوری
گلاب: به مقدار دلخواه
شکر:4 قاشق سوپ خوری
وانیل:در حد نوک قاشق چای خوری
زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
شیر:2 لیوان

مراحل تهیه فرنی زعفرانی
در ظرف مناسبی که بتوان روی حرارت قرار داد،شکر و آرد برنج را با هم مخلوط کنید و بعد شیر سرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد حالت گلوله گلوله نشود.بعد ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را مدام هم بزنید و مراقب باشید تا ته نگیرد. 

وقتی مایه فرنی کمی به غلظت رسید،گلاب، هل و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا فرنی به غلظت مناسب برسد. سپس حرارت را خاموش کنید و به همان صورت که فرنی داغ است در ظرف های مورد نظر بریزید.بسته به سلیقه خود میتوانید فرنی را با دارچین ،خلال پسته و بادام تزیین کنید. 

دقت کنید که فرنی را داغ داخل یخچال قرار ندهید ، چون آب می اندازد.
 

مواد لازم آش سبزی شیرازی💖💝💖💝💖💝💖💖

گوشت سردست گوسفندی با استخوان: نیم کیلو
پیاز : یک عدد
برنج : 100 گرم
نخود : 100 گرم
لوبیا قرمز : 100 گرم
عدس : 100 گرم
سبزی (تره، ترخان ،شوید): 400 گرم
پیاز داغ : 3 ق غ
ترخان خشک : 2 ق غ
نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و زردچوبه :به اندازه کافی 

آش سبزی شیرازی از آش های سنتی و قدیمی ایرانی در شیراز است که اغلب به عنوان نذری در مجالس مورد استفاده قرار می گیرد این آش با پیاز داغ و آبلیمو و نان سنگک سرو می شود. 

💖💝💖💝
 

آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مغذی است از بهترین گزینه ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می شود. امیدواریم این آش خوش طعم را تهیه کنید و از خوردن لذت ببرید.

دستور تهیه آش سبزی شیرازی
ابتدا برای تهیه آش سبزی شیرازی اصیل و خوشمزه، ابتدا باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید. نخود و لوبیا را در قابلمه ای مناسب بریزید و پر از آب کنید و با کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا بپزند.

عدس ها را نیز جداگانه در یک ظرف بگذارید و مقداری مناسب روی آن بریزید و بگذارید تا عدس ها نیز بپزید.

پیاز ها را پوست بگیرید سپس بشویید و خرد کنید درون قابلمه ای مناسب بگذارید و اجازه دهید تا پیاز ها سرخ شوند گوشت ها را به این مواد اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت ها تغییر رنگی بدهند. کمی زردچوبه و فلفل قرمز به این مواد اضافه کنید و تفت دهید و بعد یک لیتر آب به این مواد اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.

برنج های نیم دانه ای را که از قبل شسته بوده اید را نیز جداگانه با مقداری آب بگذارید تا بپزد.

سبزی های گفته شده در مواد اولیه  را پاک کنید و سپس آن ها را بشویید و خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزد. دقت کنید در صورت نبود تره یا علاقه نداشتن به آن می توانید از تره فرنگی استفاده کنید.

بعد از اینکه حبوبات کاملاً پخت، حبوبات را به همراه سبزی ها به برنج پخته اضافه کنید.💝💝💖💝💖💝

بعد از اینکه گوشت کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن ها را جدا کنید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.

در یک تابه مقداری روغن داغ کنید سپس نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید.

ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید.

می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار تر می شود و خوب هم بزنید پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید. توجه داشته باشید که برای کوبیدن گوشت فقط باید از گوشتکوب استفاده کنید.

آش باید تا جایی پخته شود که 💖💝💖مواد خوب له شده باشد. می توانید برای راحتی و زودتر پختن آش بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید. در مرحله نهایی پخت مرتب باید آش را هم بزنید. راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است

💖💝💖💝

💖💝💖

💖💝💖

💖💝💖💖💖💖💖💖💖
 

 

 

 

 

 
 

مرحله اول
برای تهیه قلیه ماهی خوشمزه و مخصوص ابتدا قطعات ماهی را تمیز می کنیم سپس روی دو سمت ماهی ها مقداری نمک و فلفل سیاه می ریزیم و آنها را کنار می گذاریم. در ادامه گشنیز و شنبلیله را پس از پاک کردن می شوی

مرحله دوم
سپس آبکشی می کنیم، در ادامه گشنیز و شنبلیله را  به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا پیاز نرم و شفاف شود.

مرحله سوم
در این مرحله مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم و مجددا تفت می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در ادامه سیرها را به صورت خیلی ریز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم. سیر را خیلی زیاد نباید تفت داد چون سریع می سوزد.

مرحله چهارم
پس از اینکه سیر هم کمی تفت دادیم گشنیز و شنبلیله خرد شده را اضافه می کنیم و خوب سرخ می کنیم تا رنگشان کمی تغییر کند و تیره تر شود. در ادامه سبزیجات را خوب تفت می دهیم تا آب بیندازند و آبشان تبخیر شود.

مرحله پنجم
در این مرحله نصف لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سبزیجات به طور کامل پخته شوند. در ادامه پس از ۱۵ دقیقه تمرهندی را با ۱ لیوان آب مخلوط می کنیم تا رقیق شود، سپس آنرا به طور کامل صاف می کنیم.

مرحله ششم
در این مرحله تمرهندی را به همراه ۲ لیوان آب جوش دیگر به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. در صورتی که تمرهندی در دسترس ندارید می توانید از رب انار ترش هم برای تهیه این خورش استفاده کنی

مرحله هفتم
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت قلیه ماهی ، قطعات ماهی را با مقداری روغن تفت می دهیم تا حالت ظاهری خود را حفظ کنند سپس به خورش اضافه می کنیم. پس از اینکه خورش روغن انداخت و جا افتاد آنرا به همراه برنج سرو می کنیم.

نکات طرز تهیه قلیه ماهی
قلیه ماهی با تن ماهی
اگر طعم ماهی تازه را دوست ندارید می توانید از تن ماهی برای تهیه این خورش جنوبی استفاده کنید. با این روش خورش شما خیلی سریع تر هم آماده می شود. تن ماهی را می توانید در پایان پخت خورش یا اینکه پس از کشیدن خورش در خورش خورش به آن اضافه کنید