آشپزی آنام

مواد لازم برای ۴ نفر
نخود
۱ لیوان
پیاز
۱ عدد
سیب زمینی
۱ عدد بزرگ
سیر
۳ حبه
تخم مرغ
۲-۳ عدد
پودر تخم گشنیز و ز

مرحله اول
برای تهیه کوکوی نخود خوشمزه و ساده در ابتدای کار نخود را از شب قبل درون یک کاسه حاوی آب می ریزیم و در صورت امکان چند بار آب را تعویض می کنیم تا نفخ نخود به طور کامل گرفته شود.

مرحله دوم
در این مرحله نخود را آبکشی می کنیم و به همراه ۲ لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس سیب زمینی را پوست می گیریم و به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله سوم
برای پخت نخود حدود یک ساعت زمان لازم است، البته بعضی نخودها دیرپز هستند و حدود یک ساعت و ۳۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارند. پس از اینکه نخود و سیب زمینی پختند، آنها را آبکش می کنیم.

مرحله چهارم
در این مرحله سیب زمینی و نخود را درون غذاساز یا مخلوط کن می ریزیم و به طور کامل میکس می کنیم تا بافت شان یکدست شود. در ادامه پوره نخود و سیب زمینی را درون یک کاسه مناسب می ریزیم تا خنک شود.

مرحله پنجم
حالا پیاز را رنده می کنیم و با دست فشار می دهیم تا آب اضافی اش به طور کامل خارج شود. در ادامه سیر را هم رنده می کنیم و به همراه پیاز آب گرفته و تخم مرغ به کاسه حاوی مواد اضافه می کنیم.

مرحله ششم

در این مرحله پودر تخم گشنیز و زیره را به همراه مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. اگر مایه کوکو خیلی شل بود، کمی آرد سوخاری اضافه می کنیم.

مرحله هفتم
حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کوکو استراحت کند. پس از گذشت این زمان کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله هشتم
در این مرحله مقداری روغن به تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم گرم شود، سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کوکو بر می داریم و به صورت گرد شکل می دهیم. در ادامه مایه کوکو را کمی تخت کرده و درون تابه می اندازیم.

مرحله نهم
حالا صبر می کنیم تا یک سمت کوکو سرخ شود، سپس آنرا بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. تمام مایه کوکو را به همین صورت سرخ می کنیم، سپس درون ظرف می چینیم و به همراه دورچین دلخواه سرو می کنیم.

💖💝💖💝💖💖💖☺😀☺
طرز تهیه ترشی انبه به روش جنوبی با طعم بسیار عالی
طرز تهیه ترشی انبه

ترشی انبه یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و لذیذ است که خیلی راحت و سریع درست می‌شود و از این چاشنی خوش طعم می‌توانید همراه با بیشتر غذاها استفاده کنید، ترشی انبه طرفداران زیادی دارد و به روش‌های مختلفی تهیه و آماده می‌شود. 

برای تهیه ترشی انبه، ابتدا انبه‌ها را تمیز کرده و برش دهید. هویج و فلفل دلمه را خلالی کرده و در روغن تفت دهید. سپس شکر، ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید. در ادامه، سرکه و انبه‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید تا انبه‌ها بپزند. پس از سرد شدن، ترشی را در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید

 
مواد لازم ترشی انبه
مقدار مواد
انبه
۴ عدد
هویج
۲ عدد
فلفل دلمه رنگی خرد شده
۱ پیمانه
زعفران
به مقدار لازم
روغن زیتون
نصف پیمانه
شکر
۲ قاشق غذا خوری
پودر تخم گشنیز بو داده
نصف قاشق چای خوری
سیاه دانه بو داده
نصف قاشق چای خوری
پول بیبر و پاپریکا
نصف قاشق چای خوری از هر کدام
پودر فلفل قرمز
به مقدار لازم
نمک و حریره سیر
نصف قاشق چای خوری از هر کدام
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذا خوری
سرکه
به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی انبه
مرحله ۱: تمیز کردن و برش دادن انبه‌ها
برای طرز تهیه ترشی انبه به روش سنتی ابتدا انبه‌ها را تمیز بشورید و پوست بگیرید، سعی کنید اوایل که انبه به بازار می‌آید، انبه را تهیه کنید که هسته‌های آن‌ها سفت نباشد، و بعد آن‌ها را در شکل و اندازه‌های دلخواه برش بزنید و در ظرفی بریزید، بعد مقداری زعفران به انبه‌ها اضافه کنید

مرحله ۲: خلال کردن هویج و خرد کردن فلفل دلمه
سپس هویج‌ها را بشورید و پوست بگیرید و به شکل خلالی و ریز برش دهید و خرد کنید، بعد فلفل دلمه‌های رنگی را تمیز بشورید و خلالی و باریک خرد کنید، فلفل دلمه را می‌توانید از یک یا دو رنگ و یا ترکیبی از رنگ‌های مختلف آن استفاده کنید.

مرحله ۳: تفت دادن هویج و فلفل دلمه
بعد در یک تابه مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود و بعد هویج و فلفل دلمه خلالی را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا عطر فلفل دلمه‌ها پخش شود و آب آن‌ها کشیده شود، تقریبا به مدت یک ربع آن‌ها را تفت دهید.

مرحله ۴: اضافه کردن ادویه‌ها و تفت دادن
سپس شکر را به آن‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا شکر ذوب شود و به خورد مواد برود و بعد پودر تخم گشنیز بو داده و سیاه دانه بو داده و پول بیبر و پاپریکا و پودر فلفل قرمز و نمک و حریره سیر را روی مواد بریزید و کمی در روغن تفت دهید.

 
مرحله ۵: اضافه کردن رب گوجه فرنگی و تفت دادن
توجه کنید در هنگام اضافه کردن ادویه‌ها اصلا از پودر زیره یا گلپر و یا هر ادویه دیگری استفاده نکنید چون طعم ترشی را کلا عوض می‌کند، بعد از این که عطر ادویه‌ها در مواد پخش شد مقداری رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و خوب تفت دهید.

مرحله ۶: تفت دادن رب گوجه و سرکه و اضافه کردن انبه‌ها


رب گوجه را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند و تیره شود، سپس مقداری سرکه روی مواد بریزید و با هم مخلوط کنید و اجازه دهید تا سرکه شروع به جوشیدن کند و بعد انبه‌ها را به مواد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله ۷: پختن انبه‌ها در سرکه
سپس اجازه دهید تا انبه‌ها به مدت ۵ تا ۶ دقیقه در سرکه بجوشند و بپزند، برای تهیه این ترشی باید انبه‌ها را بپزید چون باید تقریبا پوره و له شوند و بعد از این زمان ظرف را از روی حرارت بردارید و در دمای محیط قرار دهید تا ترشی کمی سرد شود.

 
مرحله ۸: بسته‌بندی و سرد کردن ترشی انبه
بعد از این که ترشی انبه در دمای محیط سرد شد آن را داخل شیشه‌های تمیز که از قبل شسته‌اید و خشک کرده‌اید بریزید و در شیشه‌های را محکم ببندید و در یخچال یا جای خنک قرار دهید تا عطر و طعم همه مواد داخل آن کاملا به خورد هم بروند. در آخر مقداری از ترشی انبه را در ظرف مناسب بریزید و این چاشنی خوش طعم را همراه با انواع غذاهای لذیذ سرو کنید.

نکات ترشی انبه
جادوی ادویه در ترشی انبه
یکی از رازهای خوشمزه‌تر شدن ترشی انبه، استفاده از ادویه‌های خاص مثل فلفل سیاه، هل، زیره سبز و دارچین است. این ترکیبات بی‌نظیر به همراه گل هچک عطر و طعم منحصربه‌فردی به ترشی می‌دهد

اگر دوست دارید انبه‌ها در ترشی سالم بمانند، به جای جوشاندن، تنها ترکیب روغن زیتون و سرکه جوشیده را به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود انبه‌ها در ترشی له نشوند

💖💝💖💝💠💠💖💖💖💖💖💝💝💖💝💖💖💝💖💝💖💖💝💝💖💖

مواد لازم ترشی هلو
هلو
۱ کیلوگرم
سیاه دانه، پودر دارچین، شکر و نمک
به مقدار کافی
سرکه
۱ تا ۲ لیوان
طرز تهیه ترشی هلو
مرحله اول
برای تهیه ترشی هلو ابتدای کار هلو را می شوییم، سپس پوست و هسته آن را جدا می کنیم و به قطعات یکسان خرد می کنیم. در ادامه تکه های هلو را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و سیاه دانه را اضافه می کنیم.

 
مرحله دوم
حالا پودر دارچین را به همراه شکر و نمک به هلو اضافه می کنیم، سپس به آرامی مخلوط می کنیم تا مزه ها با هم ترکیب شوند به صورتی که هلو ها له نشوند. در ادامه سرکه را به هلو اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم.

مرحله سوم
در این مرحله یک ظرف مناسب و درب دار انتخاب می کنیم، سپس می شوییم و درون آن با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. در ادامه ترشی هلو را درون ظرف می ریزیم، سپس درب آن را محکم می بندیم.

مرحله چهارم
در نهایت ترشی را در یک جای خنک قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم ترشی هلو به مدت ۱ ماه در جای خنک بماند تا جا بیوفتد. در ادامه پس از گذشت این زمان ترشی را به همراه غذا سرو می کنیم.