زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای ساده اما پر رمز و راز و خوشمزه ایرانیست که عطر و بوی برنج زعفرانی و مرغ آن، آدم را سرمست میکند. این غذا ترکیب لذیذی از برنج، زرشک، مرغ و زعفران است که به دو صورت زرشک پلو با مرغ ریش ریش و مرغ سرخشده سرو میشود. اگر میخواهید طرز تهیه زرشک پلو با مرغ، فوتوفنها و ریزهکاریهای آن را یاد بگیرید و غذایی رستورانی بپزید، این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت را تا آخر بخوانید.
مواد لازم زرشک پلو
مواد زیر برای ۴ نفر کافیست که برای تعداد نفرات بیشتر یا کمتر، باید مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کرد. مدتزمان پخت این غذا ۲ ساعت است.
۴ پیمانه برنج
۱ پیمانه زرشک
۴ تکه سینه یا ران مرغ
۱ عدد پیاز
۲ حبه سیر
۲۵ گرم کره
روغن مایع به مقدار لازم
۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
۱ قاشق غذاخوری گلاب
۲ قاشق چایخوری زعفران دمکرده
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری شکر
نمک و فلفل سیاه بهاندازه کافی
خلال پسته بهمقدار کافی
مرحله اول: طبخ مرغ
برای پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی خوشمزه ابتدا باید پیاز را بهصورت نگینی خرد کنید. سپس روی حرارت متوسط، قابلمهای را با ۲ قاشق غذاخوری روغن قرار دهید و مرغ خردشده را با زردچوبه و نمک و کمی فلفل، به همراه پیاز نگینی و سیر، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید تا پیاز کاملا آبدار و مرغ مزهدار شود.
در قدم بعد باید حدود ۴ لیوان آب را به مرغ اضافه کنید؛ البته این نکته را در نظر بگیرید که مرغ بهطور کامل غرق در آب نشود تا در انتهای پخت غذا، خورشی غلیظ داشته باشید.
پس از اینکه مرغ به مدت ۱۵ دقیقه تفت داده و مراحل پخت آن انجام شد، باید صبر کنید تا مقدار آب به ۲ لیوان برسد.
حتما بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ + فوت و فنها
مرحله دوم: سرخکردن مرغ
در این مرحله پس از اطمینان از پخت کامل مرغ، یک قاشق روغن را در تابهای جداگانه بریزید. ۲ قاشق رب گوجهفرنگی را به آن اضافه کنید، بهخوبی هم بزنید و به مدت یک دقیقه داخل روغن تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن از بین رود.
در ادامه ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، ۱ قاشق غذاخوری گلاب و ۲ قاشق چایخوری زعفران دمکرده به آن اضافه کنید.
در این مرحله باید مواد را روی شعله ملایم به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید و بهخوبی هم بزنید تا مخلوط به خورد مرغ برود و خورش کاملا غلیظ و جاافتاده شود.
مرحله سوم: تهیه زرشک و برنج زعفرانی
همزمان در یک تابه جداگانه، ۲۵ گرم کره و ۱ قاشق روغن مایع بریزید و زرشکهای پاکشده را به همراه مخلوط زعفران، شکر و گلاب، به آن اضافه کنید، بهخوبی تفت دهید و زیر گاز را خاموش کنید.
در این بخش ازطرز تهیه زرشک پلو، برنج زعفرانی را به زرشک تفتدادهشده اضافه کنید و سپس خلال پسته را داخل آن بریزید.
در نهایت باید مواد مخلوطشده با برنج را برای دمکردن روی حرارت ملایم قرار دهید تا آماده سرو با خورش مرغ شود.
حتما بخوانید: ۲ روش متفاوت برای تهیه هویج پلو
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ بدون رب
اگر از طعم رب خوشتان نمیآید یا بنا به هر دلیلی مایل به استفاده از رب نیستید، بهراحتی میتوانید زرشک پلو با مرغ خود را بدون رب تهیه کنید. این نوع زرشک پلو زعفرانی در رستورانها هم سرو میشود و طعم بسیار خوبی دارد. برای درست کردن زرشک پلو با مرغ به این روش، مرغها را پس از پختن به روش بالا، بهتنهایی داخل ماهیتابه، سرخ و مراحل بعدی را تکرار کنید.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ریش ریش
یکی دیگر از راههای درستکردن این غذا، مخلوطکردن مرغ ریشریش با برنج است. برای این کار بعد از پخت مرغ مراحل زیر را انجام دهید:
مرغ پختهشده را با دست ریش ریش کنید.
پیاز را بهصورت خلالی خرد کنید و تفت دهید. سپس کمی رب به آن اضافه کنید.
بعد از سرخشدن رب، مرغها را اضافه کنید و ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، ۱ قاشق غذاخوری گلاب و ۲ قاشق چایخوری زعفران دمکرده را با آن مخلوط کنید.
در نهایت این مواد را به همراه زرشک، لایهبهلایه به برنج اضافه کنید و اجازه دهید تا دم بکشد یا مواد را بهصورت جداگانه روی برنج دمکشیده بریزید.
برای خرید برنج از فروشگاه اسنپ مارکت کلیک کنید!
طرز تهیه زرشک پلو با بوقلمون
این غذا را بهجز مرغ، میتوانید با بوقلمون هم سرو کنید. دقت کنید که حتما چند ساعت گوشت بوقلمون را در پیاز و زعفران بخوابانید. سپس با کمی روغن، گوشت را با پیاز و سیر تفت دهید و به آن دو لیوان آب اضافه کنید تا کاملا بپزد. زرشک پلو را مانند مراحل گفتهشده، درست و در کنار بوقلمون نوش جان کنید.
رازورمزهای طبخ زرشک پلو
حال که با طرز تهیه زرشک پلو آشنا شدید، میتوانید با رعایت چند نکته مهم، به خوشرنگ و لذیذتر شدن آن کمک کنید:
برای اینکه زرشکهای خوشرنگی داشته باشید و به غذا رنگ پس ندهند، باید به محض حلشدن دانههای شکر در مخلوط، حرارت را خاموش کنید.
از اضافهکردن خلال پسته روی حرارت خودداری کنید؛ زیرا رنگ پسته تحت تاثیر حرارت، کاملا تغییر میکند و رنگ اصلی خود را از دست میدهد.
میتوانید بنا به سلیقه، برای خوشطعمترشدن مرغ، کمی هویج و فلفلدلمهای هم به آن اضافه کنید.
برای طعم بهتر زرشک پلو، باید قبل از طبخ، تکههای مرغ را سرخ و پس از طلاییشدن مرغ، آب اضافه کنید.
برای طبخ مرغ فقط از نمک و فلفل و برای مزهدارکردن مرغ از رب و زعفران بهمقدار کافی استفاده کنید.
بهتر است در هنگام پاککردن مرغ، پوست آن را جدا نکنید؛ زیرا پوست مرغ خوشمزگی آن را دوچندان میکند.
برای رنگ بهتر زعفران، میتوانید قبل اینکه کره در تابه کاملا آب شود، زعفران را با زرشک و شکر در تابهای بریزید و با شعله ملایم کمی حرارت دهید؛ سپس نصف استکان آب اضافه کنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
از قراردادن زعفران روی حرارت زیاد خودداری کنید؛ زیرا سبب ازبینرفتن عطر و بوی آن میشود.
آب مرغ باید کاملا غلیظ شود؛ از این رو در هنگام طبخ مرغ، آب بهمقدار کافی اضافه کنید.
اگر به طعم ترش علاقه دارید، میتوانید مقداری آلوچه ترش به سس مرغ اضافه کنید.
هنگام تفت زرشک، شکر را بهآرامی روی آن بپاشید؛ در غیر این صورت سبب چسبندگی زرشکها به برنج میشود و غذا طعمی ترش و شیرین پیدا میکند.
از تفتدادن زرشک روی حرارت زیاد خودداری کنید؛ زیرا حرارت بالا سبب خشکشدن زرشک میشود و در هنگام خوردن به دندانها میچسبد.
ریختن یک قاشق غذاخوری خلال پسته روی زرشک پلو، ظاهر غذا را زیباتر میکند.
حتما بخوانید: این طرز تهیه خورش قیمه را هیچ جا ندیدهاید!
فوت کوزه گری در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
توجه به برخی نکات باعث میشود تا غذایی خوشمزه تر داشته باشید. به این نکات در اصطلاح فوت کوزه گری نیز گفته میشود. در ادامه چند مورد از نکاتی که باید به آن توجه شود را بیان کردهایم.
اندازه مرغ
برای پختن زرشک پلو با مرغ به صورت مجلسی بهتر است مرغ درسته را به چهار یا هشت تکه تقسیم کنید. این کار را باید با توجه به سلیقه و تعداد نفرات انجام دهید.
مزه دار کردن مرغ
یک فوت کوزه گری برای پختن زرشک پلو با مرغ مجلسی این است که از شب قبل مرغها را مزه دار کنید. این کار باعث میشود تا بوی بد مرغ گرفته شود و غذا هم طعم بهتری داشته باشد.
میزان آب مورد نیاز
با توجه به نحوه پخت و سرو، میزان آب این غذا متفاوت است. وجود میزان زیاد آب در این غذا باعث میشود تا کیفیت آن کاهش پیدا کند و کمبود آب نیز باعث میشود تا در نهایت غذا خشک باشد. به همین دلیل بهترین کار این است که پس از این که به میزان مناسب آب به غذا اضافه کردید، حرارت را کم کنید تا غذا آب زیادی را در طول زمان پخت از دست ندهد.
تفت دادن زرشک
یکی از کارهایی که باعث میشود زرشک پلو با مرغ طعم جذاب تری داشته باشد، استفاده از زرشک تفت داده شده در کره است. برای این کار کره را در ماهیتابه بیندازید اما نگذارید تا کاملاً ذوب شود و زرشک را اضافه کنید. ماندن بیش از حد کره در ماهیتابه و روی حرارت باعث میشود تا رنگ آن تیره شود و بسوزد. همچنین توجه داشته باشید که زرشک را نهایتاً ۱ دقیقه تفت دهید تا طعم و رنگ آن بیش از حد تغییر نکند.
نحوه سرو زرشک پلو با مرغ مجلسی
پس از این که طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی و فوت کوزه گری خوشمزه تر کردن آن را خواندید، نوبت به سرو آن میرسد. برای سرو این غذا در مجالس و مهمانیها میتوانید از دو روش زیر استفاده کنید.
روش اول
اولین روش برای سرو این غذا به این صورت است که پلو را درون یک دیس بریزید، روی آن را با پلو زعفرانی و زرشک تزیین کنید و قطعات مرغ را کنار دیس قرار دهید. پس از انجام این کار، آب مرغ یا سس خورشت را از صافی رد کنید تا سبزیجات و پیاز در آن وجود نداشته باشد. پس از آن، سس غذا را درون ظرف بریزید تا هر فرد به میزان دلخواه آن را به غذا اضافه کند.
روش دوم
درون دیس برنج را بکشید و آن را با استفاده از زرشک و پلو زعفرانی تزیین کنید. مرغها را در ظرفهای جداگانه قرار دهید و سس غذا را پس از رد کردن از صافی روی مرغها بریزید و سرو کنید..
