آشپزی آنام

✨"وَلَا تَحْسَبَنَّ الَّذِينَ قُتِلُوا فِي سَبِيلِ اللَّهِ أَمْوَاتًا ۚ بَلْ أَحْيَاءٌ عِنْدَ رَبِّهِمْ يُرْزَقُونَ”
و هرگز گمان مبر آنان که در راه خدا کشته شدند مرده اند، بلکه زنده اند و نزد پروردگارشان روزی داده می شوند.
📖سوره آل عمران آیه ۱۶۹
┄┄┅═✧❁✧═┅┄

طرز تهیه کله جوش ترکی (آذری)
  
کله جوش، کالا جوش یا کشک جوش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با کشک تهیه میشود. با طرز تهیه کله جوش ترکی با ماست و کوفته قلقلی آشنا شوید.
 
کله جوش، کالجوش یا کالا جوش یکی از غذاهای سنتی بسیار خوشمزه و مقوی است که طرز تهیه آن بسیار ساده و سریع است. برای تهیه کالا جوش از روغن، گردوی کوبیده، پیاز داغ، کشک یا ماست، شنبلیله خشک، آب و دوغ استفاده می‌شود. 
کالا جوش در بسیاری از شهرهای ایران از جمله اصفهان، خراسان، یزد و همچنین شهرهای ترک‌زبان مثل تبریز و زنجان و… به روش‌های کم و بیش متفاوتی تهیه می‌شود. و بسیار خوشمزه و مقوی است و بی شک از طعم بی‌نظیر آن لذت خواهید برد. 
مواد لازم برای تهیه کله جوش ترکی
گوشت چرخ کرده
۳۰۰ گرم
گردو
۵-۶ عدد
کشک یا ماست چکیده
۲۰۰ گرم
پیاز
۲ عدد
آرد
۲ ق غذاخوری
نعناع خشک
۲ ق غذاخوری
آب
۴ لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه
به میزان لازم
 
 

 
طرز تهیه کله جوش ترکی
 
برای تهیه کله جوش ترکی ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
سپس داخل یک تابه  مناسب، کمی روغن بریزید و پیازهای خلالی را داخل روغن تفت دهید.
وقتی پیاز داغ طلایی و آماده شد، مغز گردوی خردشده را به پیازها اضافه کنید.
کمی مواد را تفت دهیم و وقتی گردوها کمی نرم شدند، حرارت را خاموش کنید.
حالا در ظرفی جداگانه، گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ورز دهید.
مقداری از گوشت چرخ‌کرده را با دست برداشته و گلوله‌های کوچک درست کنید و داخل روغن به صورت جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید.
حالا یک قابلمه‌ای مناسب را روی گاز با حرارت ملایم قرار دهیدو آرد، آب، زردچوبه، نمک و فلفل داخل آن بریزید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید.
وقتی آب به جوش آمد، کشک یا ماست چکیده را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد بخوبی مخلوط شوند.
بعد از ده دقیقه که مواد درون قابلمه جوشید؛ پیاز داغ، مغز گردوها و کوفته ریزه‌های سرخ‌شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
در پایان نعناع خشک را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا کله جوش جا بیفتد.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان لازم است تا کله جوش به خوبی جا بیفتد.
وقتی غذا جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و غذا را در ظرفی مناسب بکشید و با نان نوش جان کنید.
نکته:
توصیه می‌شود کله جوش ترکی را با استفاده از روغن حیوانی و کشک پرچرب تهیه کنید. به این صورت یک غذای بسیار خوشمزه‌تر خواهید داشت.
در اضافه‌کردن نمک به این غذا دقت کنید چون خود کشک شور است و ممکن است غذای شما شور و غیر قابل خوردن بشود.
این غذا را بدون گوشت و به سبک ساده نیز می‌توانید تهیه کنید.
کله جوش را با گردو، نعناع داغ و پیازداغ تزیین کنید.
بسیاری افراد مقداری نان سنگک داخل این غذا خرد کرده و مثل دیزی آن را میل می‌کنند. 

مواد اصلی
گوشت چرخ کرده
۱ کیلوگرم
پیاز بزرگ
۱ عدد
برنج خرده ایرانی
۱۰۰ گرم
سبزی کوفته
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
پودر سیر ،تخم گشنیز،ادویه کاری
به مقدار لازم
کشک
۳۰۰ گرم
تخم مرغ (اختیاری)
۱ عدد
مواد سس :
پیاز
۱ عدد
نعنا خشک
۲ قاشق غذا خوری
برنج خیس خرده
۲الی۳ قاشق غذا خوری
سبزی کوفته
۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه وادویه کاری
به مقدار لازم
مواد میانی :
مغز گردو
به مقدار لازم
پیاز عسلی
به مقدار لازم
۱
ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و حتما آب پیاز را بگیرید
۲
سپس پیاز آب گرفته را همراه با ادویه ها به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدید اگر حوصله ورز دادن ندارید داخل غذاساز چند پالس بزنید تا کاملا حالت چسبنده بگیره این ورز دادن در پخت کوفته بسیار مهم است و مانع وا رفتن کوفته می‌شود
۳
خرده برنج ایرانی که از قبل خیس کردید و سبزی خرد شده و تخم مرغ رو هم اضافه کنید سبزی کوفته شامل تره و گشنیز و جعفری و نعنا و شوید و ترخون و مرزه است بهتره سبزی و برنج بعد از ورز دادن به گوشت اضافه بشه ولی قبلش هم میشه افزودن تخم مرغ اختیاریه و میتونید حذف کنید ولی درکل باعث پوک شدن و مانع سفت شدن کوفته میشه
۴
مقداری از مواد برداشته و در دست گلوله کنید باید اندازه یک پرتقال بشه اگر دوست داشتید میتونید مقداری مغزگردو و پیاز عسلی مغز کوفته بذارید که اختیاریه ولی خیلی خوشمزه ش میکنه موقع گرد کردن کوفته یه ظرف آب کنار دستتون باشه دستتون رو خیس کنید و سطح کوفته را صاف کنید تا هوا نگیره و بعد ترک نخوره
۵
کوفته ها رو به مدت ۲ ساعت تو یخچال استراحت بدید این استراحت لازمه و باعث میشه هم کوفته منسجم بشه هم وقتی سرد باشه وارد سس داغ بشه بهش شوک وارد بشه و ترک نخوره و وا نره
۶
داخل قابلمه پیاز رو تفت بدید تا سبک و طلایی بشه بهش نعنا خشک رو اضافه کرده و تفت بدید سبزی و برنج خیس شده رو هم اضافه کنید آب بریزید وقتی شروع کرد به ریز جوش زدن کوفته ها رو اضافه کنید
۷
اجازه بدید ربع ساعت کوفته ها با در باز بجوشه یعنی در قابلمه رو نذارید بعد از یک ربع در قابلمه رو بذارید و ۱ ساعت هم با در بسته بجوشه با حرارت ملایم
۸
ببست دقیقه آخر کشک رو اضافه کنید
۹
در نهایت با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید
تصاویر مراحل تهیه کوفته کشک اصفهان
عکس های مراحل تهیه کوفته کشک اصفهان
سایر نکاتکوفته کشک اصفهان
◀️گوشت کوفته بهتره گوشت مغز ران گوساله باشه که خودش کمی چربی داشته باشه یا نصف گوساله نصف گوسفند بدون چربی
◀️آب پیاز حتما گرفته بشه
◀️اگر داخل سبزی تره و مرزه نبود از تره و مرزه خشک هرکدام ۲ ق غ استفاده کنید و به کوفته اضافه کنید
◀️اگر مبتدی هستید و هرکاری میکنید کوفته تون وا میره ۱ عدد سیب زمینی آبپز رنده شده به مواد کوفته اضافه کنید
البته اگر خوب ورز بدید وا نمیره
◀️ورز دادن گوشت بسیار مهم است
◀️پیاز عسلی کوفته رو خیلی خوشمزه میکنه
◀️نمک غذا رو بعد از اضافه کردن کشک اضافه کنید چون اغلب کشک ها نمک دارن
◀️خرده برنج حتما ایرانی باشه

#سحرت‌بخیرمولای‌من

🏝سلام صاحب مهربانی‌های مدام،
مهدی جان

سرانجام این رمضان‌های دلتنگ،
به فطر معطر ظهور،
پیوند می‌خورد
و جان‌های عطشناک از فراق شما
از چشمه‌ی زلالِ دیدارتان
سیراب می‌شود…

سرانجام شما بازمی‌آیید
و زندگی،
شکرستان می‌شود
و بوی خدا
همه جا می‌پیچد…
کاش زودتر بیایی
تا سرتاسر سهله را
سفره‌ی افطار بچینیم!
تو میزبان باشی
به گسترده‌ترین سفره‌ی کرامتت،
ما میهمان باشیم
به شیرین‌ترین خرمای عمرمان
چه روزهای خوبی خواهد بود!

نه تو دیگر تنهایی در زندان غیبت،
و نه ما تنهاییم در روزگار ظلمت…

#امام_زمان

🌼اَللّهُمَّ‌‌عَجِّل‌‌لِوَلیِّکَ‌الفَرَجَ‌‌وَالْعافِیَةوَالنَّصْرَ🌼
•❁꧁-•°❄️🕊❄️°•-꧂❁•