آشپزی آنام

طرز تهیه آش بلغور گندم

آش بلغور گندم یکی از انواع غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که با دستورهای متنوعی درست می شود،

طرز تهیه آش گندم سنتی خوشمزه و مجلسی به روش اصیل یزدی
مواد لازم برای ۴ نفر
بلغور گندم
۱ و ½ پیمانه
سبزی آشی
۵۰۰ گرم
نخود
½ پیمانه
عدس
½ پیمانه
لوبیا چیتی
½ پیمانه
آب قلم یا گوشت
۴ پیمانه
پیاز داغ
۴ قاشق غذاخوری
سیر داغ
۱ قاشق غذاخوری
نعناع
۲ قاشق غذاخوری
کشک
½ پیمانه
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
زردچوبه و روغن
به مقدار کافی
طرز تهیه آش بلغور گندم
مرحله اول
برای تهیه آش بلغور گندم، ابتدا نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل داخل یک کاسه آب می ریزیم و اجازه می دهیم به خوبی خیس بخورند تا نفخ شان برطرف شود. در ادامه نخود و لوبیا چیتی را آبکشی کرده و درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.

مرحله دوم
در این مرحله ۴ لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم نخود و لوبیا یک ساعت بپزند. پس از گذشت یک ساعت عدس را به همراه بلغور گندم، آب قلم و نصف پیاز داغ و سیر داغ به قابلمه اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم.

مرحله سوم
حالا اجازه می دهیم مواد ۳۰ دقیقه دیگر با هم بپزند، پس از اینکه حبوبات آش به طور کامل پختند، سبزی آش را به صورت درشت خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. بعد از اضافه کردن سبزی، دیگر درب قابلمه را نمی گذاریم.

مرحله چهارم»

در همین حین نعناع خشک را به همراه مقداری روغن داخل یک تابه کوچک می ریزیم و روی حرارت ملایم ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت می دهیم تا رنگ نعناع کمی تیره شود. اگر نعناع را بیش از حد تفت دهیم طعم آن تلخ می شود.

مرحله پنجم
در این مرحله نصف نعناع داغ را نیز اضافه کرده و باقیمانده آنرا برای تزیین روی آش کنار می گذاریم. پس از اینکه سبزی آش پخت و آش به خوبی لعاب دار شد، طعم آنرا می چشیم و مقداری نمک و ادویه اضافه می کنیم.

مرحله ششم
پس از اینکه آش جا افتاد، کشک را با کمی آب جوش رقیق کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. در نهایت آش بلغور را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به سلیقه خود با نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین می کنیم.

طرز پخت پاکورا بوشهری ترد و خوشمزه
پاکورا بوشهری یکی از غذاهای ساده و خوشمزه جنوبی است که با نان خورده می‌شود. این غذا از اصلی‌ترین غذا‌های محلی استان بوشهر است که ماده اصلی آن آرد نخود است. پاکورا بوشهری یکی از غذاهای ساده و خوشمزه جنوبی است که با نان خورده می‌شود. این غذا از اصلی‌ترین غذا‌های محلی استان بوشهر است که ماده اصلی آن آرد نخود است

پاکورا یا پکوره بسیار ساده و سریع است و در بوشهر عموماً به‌عنوان صبحانه خورده می‌شود اما می‌توانید برای شام نیز آن را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه پاکورا بوشهری

آرد نخود خام ۱ پیمانه

آرد گندم ۱/۲ پیمانه

سبزی تره مقداری

سیر ۴ حبه

پیاز ۱ عدد

بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای‌خوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

در بعضی دستورهای پخت تخم گشنیز و زیره

طرز تهیه پاکورا بوشهری

مرحله اول: آماده سازی

ابتدا باید آرد گندم و آرد نخود خام را داخل یک کاسه بریزید و الک کنید، شما می توانید به راحتی در خانه خودتان آرد نخود تهیه کنید تا این غذا کیفیت بهتری داشته باشد.

سپس باید به آرد آب اضافه کنید به طوری که غلظتی مانند ماست پیدا کند. دقت کنیدکه آب را باید کم‌کم به آرد اضافه کنید.

مرحله دوم: افزودن پیاز و سیر

پیاز را پوست بگیرید و پس از رنده کردن آب آن را بگیرید. سپس سیرها را رنده کرده و به همراه کمی تره خرد شده و ادویه ها و بیکینگ پودر به مخلوط آرد و آب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

سپس روی مواد را بپوشانید و برای چند ساعت در یخچال یا دمای آشپزخانه به آن استراحت دهید.

مرحله سوم: سرخ کردن

داخل تابه کمی روغن بریزید. با کمک ملاقه از مواد بردارید، داخل تابه بریزید و صبر کنید تا یک طرف سرخ شود و مانند پنکیک روی آن حباب بزند. بعد آن را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید. به همین ترتیب همه مواد را تهیه کنید و به همراه نان تازه سرو کنید.

نکات کلیدی در تهیه پاکورا بوشهری تند و تیز و خوشمزه به روش جنوبی

۱. اگر مواد خیلی شل شد باید مجدداً آرد نخود اضافه کنید و اگر سفت بود آب بیشتری بریزید.

۲. پاکورا بوشهری باید کمی تند و تیز باشد بنابراین می‌توانید به دلخواه کمی فلفل قرمز به آن اضافه کنید.

۳. افزودن بیکینگ پودر باعث می‌شود پاکورا بوشهری ترد و پوک‌تری داشته باشد.

۴. به دلخواه می‌توانید از مخلوط تره و گشنیز نیز استفاده کنید و مواد را ساطوری کنید.

۵. غلظت مواد باید همانند ماست باشد و حرارت تابه باید متوسط باشد تا پاکورا بوشهری مغز پخت شود.

#سحرت‌بخیرمولای‌من

🏝شهادت جد غریبتان،
حضرت علی امیرالمومنین علیه السلام ، بر قلب مهربان و صبور شما تسلیت باد …

در شبستان به خون نشسته‌ی مسجد کوفه ،
هزاران پروانه‌ی محزون ،
هزاران کبوتر پرشکسته ،
هزاران فرشته‌ی مصیبت زده
بر گرد فرق شکافته‌ی بابای تمام عالم در پروازند…

فضا غرق اندوه است و
مجتبای علی ،
در نهایت اضطراب و استیصال
به محراب می‌نگرد
و از ژرفای قلب شرحه شرحه‌اش ،
ظهور شما را از خدا می‌خواهد🏝

#یـــا_مهدی