آشپزی آنام

طرز تهیه آش اماج یا آش بی بی غذای محلی نیشابور
آش اماج بکی از انواع آش خوشمزه و از غذاهای محلی و مذهبی نیشابور ( استان خراسان ) است که به آن آش بی بی هم گفته می شود. تلفظ آن amaj ( اَماج – عَماج ) است.

این آش در استان های دیگر هم با اندکی تفاوت پخته می شود.

طرز تهیه آش اماج نیشابوری
دستور پخت آش اماج
این آش خیلی خوشمزس حتما امتحانش کنید.

مواد لازم برای تهیه آش اماج
نخود ۱/۴ پیمانه
لوبیا چیتی ۱/۴ پیمانه
عدس ۱/۴ پیمانه
باقالی ۱/۲ پیمانه
بادمجان ۲عدد متوسط
گوجه فرنگی ۳ عدد
سبزی آش ۱۵۰ گرم
پیاز یک عدد بزرگ
رب ۱ ق غذا خوری
اماج ۲ پیمانه

روش تهیه اَماج
نصف پیمانه آب را با ۱/۴ پیمانه روغن و مقداری زرد چوبه و نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن کم کم آرد گندم اضافه کرده و هم میزنیم.

تا زمانی که مایه دیگر آرد جذب نکند و از ظرف جدا شود، آرد اضافه میکنیم.

خمیر حاصل را به صورت گلوله های کوچک درست کرده و با رنده درشت رنده میکنیم.

اماج رنده شده را داخل سینی پهن کرده و بین آنها مقداری آرد میپاشیم تا به هم نچسبد و به صورت خشک به آش اضافه کنید.

طرز تهیه آش اماج
حبوبات را از شب قبل خیس کرده و طبق معمول آب آن را یکی دو بار عوض میکنیم. روز بعد حبوبات خیس خورده را همراه مقداری آب میپزیم.

هنگامیکه حبوبات نیم پز شد، باقالی که غلاف آن جدا نشده را به حبوبات اضافه میکنیم. (دانه کامل باقالی بدون پوست).

نکته : از باقالی خشک هم میتوان استفاده کرد، ولی نسبت به نوع باقالی باید یک تا دو روز قبل از استفاده آن را خیس کنید.

بادمجان ها رو پوست گرفته و چهارگوش برش زده و داخل صافی گذاشته و روی آنها نمک میپاشیم تا تلخی آن خارج شود.

سپس شسته و خشک کرده و داخل روغن سرخ میکنیم.

یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده و در روغن تفت داده و زرد چوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم.

گوجه فرنگی خرد شده و رب (دلخواه) را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم تا بوی خامی گوجه فرنگی گرفته شود.

سپس سبزی و بادمجان های سرخ شده را اضافه کرده و همه مواد را با حبوبات نیم پز مخلوط میکنیم. تا کمی با هم بپزند.

در آخرین مرحله اماج را اضافه کرده و هم میزنیم تا به هم نچسبند، حرارت را کم کرده و درب ظرف را میگذاریم تا آش به خوبی جا بیفتد.

 
 
طرز تهیه پودینگ برنج؛ یک دسر خوشمزه برای روزهای سرد
اگر به فکر درست کردن یک دسر خوشمزه و گرم برای روزهای سرد زمستانی هستید، پودینگ برنج گزینه‌ای مناسب برای این مهم است. دسری که در کنار طعم دلپذیر آن معجونی مقوی برای پذیرایی از اعضای خانواده به حساب می‌آید..

آماده سازی: ۱۵ دقیقه

پخت: یک ساعت

تعداد: ۳ نفر

مواد لازم
شکر: یک‌چهارم پیمانه

برنج: یک‌سوم پیمانه

شیر: ۲ پیمانه

نمک: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه کرم دسر
زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد

شکر: یک‌چهارم پیمانه

شیر: یک پیمانه

وانیل: به میزان لازم

خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم

پودر ژلاتین: ۳ قاشق مرباخوری

خلال بادام بو داده شده: یک‌چهارم پیمانه

آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه 
۱. ابتدا برنج را به همراه آب و نمک داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا پخته و نرم شود.

۲. سپس شیر و شکر را به برنج بیفزایید و اجازه دهید تا به غلظت لازم برسد.

۳. برای تهیه کرم دسر نیز ژلاتین و آب را روی بخار آب قرار دهید. در این حین شیر را نیز روی حرارت گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد.

۴. شکر، وانیل و زرده را به کمک همزن هم بزنید تا رنگ آنها روشن شود. سپس شیر جوشیده را به مخلوط مواد کرم بیفزایید و مرتب هم بزنید تا سبک شوند.

۵. بعد از اینکه ژلاتین خنک شد، مخلوط برنج و خلال بادام و خامه و آبلیمو را به آن بیفزایید و آنها را هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.

نکته
این دسر باید به مدت ۸ ساعت در یخچال قرار بگیرد تا به اصطلاح جا بیفتد و قابل استفاده شود.

ترفندهای پودینگی
۱. اگر دوست دارید پودینگ برنج را کم کالری تر تهیه کنید خامه را حذف کنید و از شیر کم چرب استفاده کنید.

۲. می توانید از برنج نیم دانه معطر ایرانی برای تهیه این پودینگ برنج استفاده کنید.

۳. در هنگام سرو پودینگ برنج، می‌توانید آن را با شیره خرما نوش جان کنید که بر خاصیت آن بیفزاید.