آشپزی آنام

طرز تهیه آش ترخینه دوغ خوشمزه و ساده به روش اصیل لرستان
طرز تهیه آش ترخینه دوغ

آش ترخینه دوغ یکی از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است 

2 مرحله اول
3 مرحله دوم
4 مرحله سوم
5 طرز تهیه آش گندم مشهدی
6 مرحله چهارم
7 مرحله پنجم
8 مرحله اول
9 مرحله دوم
10 مرحله سوم
11 طرز تهیه آش بادمجان بدون گوشت
12 مرحله چهارم
13 مرحله پنجم
14 مرحله ششم
15 طرز تهیه آش رشته دونفره
16 مرحله هفتم
17 مرحله هشتم
18 مرحله نهم
19 طرز تهیه آش ماست ارومیه
20 مرحله دهم
21 مرحله یازدهم
22 مرحله دوازدهم
23 طرز تهیه آش دندونی نوزاد
24 مرحله سیزدهم
طرز تهیه آش شله قلمکار نذری
مواد لازم برای ۴ نفر
بلغور گندم
۵۰۰ گرم
ماست ترش
۱٫۵ کیلوگرم
زردچوبه
۱ قاشق چایخوری
پونه خشک
۱ قاشق غذاخوری
زعفران
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
دستور پخت ترخینه
مرحله اول
ابتدا بغور گندم ها را داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و کنار می گذاریم تا به مدت ۷ ساعت و یا از شب تا صبح خیس بخورد و در این مدت چندین مرتبه آب آن را تعویض می کنیم.بلغور را داخل صافی می ریزیم و آبکش می کنیم

مرحله دوم
سپس اجازه می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد داخل قابلمه ای می ریزیم و رویحرارت کم قرار می دهیم. ماست را خوب هم می زنیم تا یکدست شود و به بلغور گندم اضافه می کنیم و حرارت را بسیار ملایم می کنیم.

مرحله سوم
در ادامه باید گه گاه مواد را هم می زنیم تا ته نگیرد. تقریبا ۱ ساعت بعد بلغور پخته شده است. هنگامی که مواد منسجم شد بلغور دیگر پخته شده است و زعفران دم کرده،پونه خشک،فلفل سیاه،زردچوبه و نمک را به مواد اضافه می کنیم.

حالا همگی مواد را مخلوط می کنیم تا خمیر بدست آمده طعم دار شود.قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا ترخینه خنک شود. سپس به اندازه یک عدد پرتقال از مایه بر می داریم و با کف دو دست به آن حالت گرد می دهیم.

مرحله پنجم
سپس با کف دو دست آن را کمی فشار می دهیم تا کمی تخت بشود. باقی خمیر را به همین صورت آماده می کنیم و داخل سینی آنها را می چینیم و سینی را در جای خشکی قرار می دهیم تا ترخینه ها کاملا خشک شوند و آن ها را برای آش ترخینه دوغ استفاده کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر
ترخینه دوغ
۳ عدد
لوبیا چیتی
۷۵ گرم
نخود
۷۵ گرم
عدس
۷۵ گرم
کشک
۱ لیوان
سبزی آشی
۵۰۰ گرم
پیاز
۳ عدد متوسط
سیر
۸ حبه
نعناع خشک
۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
زردچوبه و روغن
به اندازه کافی
دستور پخت آش ترخینه دوغ

مرحله اول
ابتدا حبوبات را به طور جداگانه داخل کاسه هایی می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و کنار می گذاریم تا به مدت ۷ ساعت و یا شب تا صبح خیس بخورند و در این مدت چندین مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم.

مرحله دوم
ترخینه ها را داخل کاسه ای قرار می دهیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و کنار می گذاریم تا به مدت ۲ ساعت خیس بخورند و نرم شوند.سپس قابلمه ای که برای پخت آش تدارک دیده ایم را روی شعله قرار می دهیم و نخود را در آبکش می ریزیم و می شوییم و بعد داخل قابلمه می ریزیم.

مرحله سوم
آب داخل کاسه ترخینه را بیرون می ریزیم و ترخینه ها را به نخود اضافه می کنیم و ۱ لیتر آب روی مواد می ریزیم و حرارت را ابتدا زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا نخودها بپزد. حدودا ۴۰ دقیقه بعد لوبیا چیتی ها را نیز داخل آبکش می ریزیم و می شوییم.

مرحله چهارم
سپس به مواد اضافه می کنیم و ۱ لیتر دیگر آب جوش به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا مواد کاملا مغز پخت شوند. سپس سبزی آشی که شامل اسفناج،گشنیز،جعفری،تره است را پاک می کنیم و (می توانید از هر نوع سبزی معطر دیگری حتی خشک شده نیز استفاده کنید)

مرحله پنجم
سپس می شوییم و داخل آبکش می گذاریم و بعد از اینکه آب اضافه آن ها خارج شد پارچه تمیزی را پهن می کنیم و روی آن سبزیها را می ریزیم تا خشک شوند و آنوقت سبزی ها را داخل خردکن می ریزیم و خرد شده تحویل می گیریم و یا روی تخته آشپزخانه در اندازه متوسط خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله ششم
پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم.تابه ای بزرگ را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و صبر می کنیم تا داغ شود و پیازها را داخل آن می ریزیم و ۱ الی ۲ دقیقه ای تفت می دهیم تا سبک شوند

مرحله هفتم
دیگر صبر می کنیم تا پیازها سرخ و طلایی شوند و در همین حین سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و با دستمال خشک می کنیم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می کنیم.پیازها که سرخ شدند داخل بشقابی می ریزیم و سیرها را داخل تابه می ریزیم.

مرحله هشتم
اگر روغن داخل تابه کم بود مجددا اضافه می کنیم.سیرها را کمی تفت می دهیم و اجازه میدهیم تا سرخ شوند و پیازهای سرخ شده را مجددا داخل تابه می ریزیم و با سیر مخلوط می کنیم و زردچوبه و کمی فلفل روی آن ها می پاشیم و تفت می دهیم.

مرحله نهم
سپس حرارت را خاموش می کنیم و تابه را کنار می گذاریم.حبوبات را لای دندان تست می کنیم اگر نیم پز شده بودند،عدس را داخل صافی می ریزیم و می شوییم و به حبوبات اضافه می کنیم. پس از گذشت ۱:۳۰ الی ۲ ساعت از زمان پخت حبوبات به احتمال قوی پخته شده اند.

مرحله دهم
حالا زمان آن است که سبزی را اضافه کنیم،کمی نمک به آش اضافه می کنیم و بعد سبزی خرد شده را می افزاییم و با مواد مخلوط می کنیم و ۱۰ دقیقه بعد نصف از مقدار پیازداغ و سیرداغ را به آش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا ۳۰ دقیقه دیگر سبزی پخته شود.

مرحله یازدهم
در این مدت درب قابلمه را به هیچ عنوان نمی گذاریم.بعد از پخت سبزی آش کشک را به آش اضافه می کنیم و همگی مواد را خوب مخلوط می کنیم و ۱۰ دقیقه بعد آش که کاملا جاافتاد و به قوام رسید حرارت را خاموش می کنیم.

مرحله دوازدهم
در این مرحله داخل یک ظرف مناسب ۲ قاشق غذاخوری روغن می ریزیم، سپس روی حرارت کم قرار می دهیم و نعناع خشک را به آن اضافه می کنیم. فقط در حدی تفت می دهیم که رنگ نعناع تغییر کند و نیاز نیست آنرا سرخ کنیم.

مرحله سیزدهم
نعناع داغ خیلی سریع می سوزد و به همین دلیل نباید بیش از یک دقیقه تفت داده شود. در پایان آش ترخینه را داخل ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس با نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ روی آن را تزئین کرده و سرو می کنیم.نوش جان

طرز تهیه آش ترش خوشمزه و مجلسی به روش سنتی مازندرانی + نکات طلایی
طرز تهیه آش ترش

آش ترش یکی از انواع آش های بسیار محبوب و خوشمزه کشورمان می باشد که اصالت آن متعلق به استان مازندران می باشد، 

برای تهیه آش ترش، ابتدا باقلا و لوبیاچیتی را در آب خیسانده تا نفخشان گرفته شود. سپس سبزی آش را شسته و خرد می‌کنیم و چغندرها را نیز پوست گرفته و خرد می‌کنیم. حبوبات را همراه با چغندرها در قابلمه ریخته و می‌پزیم. پس از پخت اولیه، برنج و نمک را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم کاملاً مغزپخت شوند. سپس سبزی را افزوده و بعد از مدتی سیر خردشده را در روغن تفت داده و نصف آن را به آش اضافه می‌کنیم. در نهایت، رب انار و مقدار کمی شکر برای طعم‌دهی اضافه کرده و پس از خاموش کردن شعله، آش را با باقی‌مانده سیرداغ تزئین و سرو می‌کنیم.

مواد لازم برای ۴ نفر
مقدار مواد
لوبیا چیتی
۱ لیوان
عدس سبز
۱ لیوان
سیر
۶ عدد
باقلا
۱ لیوان
جغندر
۲ عدد کوچک
سبزی آش
۵۰۰ گرم
برنج نیم دانه
نصف لیوان
رب انار ترش
۱ قاشق غذاخوری
شکر
نصف قاشق غذاخوری
نمک و روغن مایع

خیساندن حبوبات
ابتدا باقلا و همین طور لوبیاچیتی ها را هر کدام جداگانه داخل کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و از شب تا صبح حدودا به مدت ۶ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند و در این زمان ۲ الی ۳ مرتبه آب هر کاسه را تعویض می کنیم تا نفخ آن ها نیز از بین برود.

آماده‌سازی سبزی آش
سبزی آش را پاک می کنیم و می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و داخل خردکن می ریزیم و ریز شده تحویل می گیریم و یا زمانیکه کاملا سبزی ها خشک شدن روی تخته آشپزخانه آن ها را با چاقو خرد می کنیم.

خرد کردن چغندر
چغندرها را می شوییم و پوست روی آن ها را می گیریم و مجددا آن ها را می شوییم و حلقه حلقه می کنیم و هر حلقه را روی تخته آشپزخانه به صورت که تمایل داریم خرد می کنیم(اگر می خواهید داخل آش کاملا مشخص باشند درشت خرد کنید)

پخت اولیه حبوبات و چغندر

بعد از گذشت زمان خیس خوردن حبوبات را آبکش می کنیم و روی آن ها را با آب شسته و شو می دهیم و داخل قابلمه مورد نظر برای پخت، آن ها را می ریزیم و چغندرها را نیز اضافه می کنیم و تا نصف قابلمه آب روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم.

طرز تهیه آش دوغ خانگی اصیل و خوشمزه شمالی بدون گوشت
اضافه کردن برنج
ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا مواد به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا کاملا مواد مغز پخت شوند. پس از اینکه باقلا و لوبیا چیتی و چغندرها پخته شدند،برنج را تمیز می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و همراه با کمی نمک به مواد پخته شده اضافه می کنیم

افزودن سبزی و سیر
سپس ۱۵ دقیقه بعد سبزی آش را اضافه می کنیم(در این مدت درب قابلمه را اصلا نمی گذاریم )و اجازه می دهیم تا سبزی آش نیز به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و آن ها را به صورت خلالی خرد می کنیم.

سپس داخل تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا به مرور زمان داغ شود و بعد سیرهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و کمی تفت می دهیم و دیگر اجازه می دهیم تا طلایی شوند و از روی حرارت تابه را بر می داریم و کنار می گذاریم.

طعم‌دهی نهایی
حالا طعم آش را می چشیم، اگر سبزی آش نیز کاملا پخته شده بود و مواد آش کاملا پخته و جاافتاده بود نصف سیر داغ و و رب انار و نصف قاشق غذاخوری شکر به آش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد کاملا در یکدیگر مخلوط شود.

پایان پخت و سرو
مواد را خوب مخلوط می کنیم تا آش مزه دار شود و ۱۵ دقیقه بعد شعله را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا آش از حرارت بیافتد. آش ترش را داخل کاسه ای می ریزیم و با باقی مانده سیرداغ روی آن را تزئین می کنیم.نوش جا

سبزی آش ترش
آش ترش با سبزیجات متنوعی پخته می شود و معمولا در هر استانی با سبزیجات محلی همان استان تهیه می شود. البته به طور معمول برای سبزی این آش می توانیم از ترکیبی مساوی از اسفناج، تره، گشنیز و جعفری استفاده کنیم. مثلا برای مقدار مواد بالا به ۵۰۰ گرم سبزی آشی نیاز داریم که باید از ۱۲۵ گرم اسفناج، ۱۲۵ گرم تره، ۱۲۵ گرم گشنیز و ۱۲۵ گرم جعفری استفاده کنیم. اگر به سبزیجاتی مثل چوچاق و خالواش هم دسترسی دارید حتما استفاده کنید

در گیلان نوعی آش ترش وجود دارد که با این دستور متفاوت است. آش ترش گیلانی با ماهی شور تهیه می شود، در این آش مانند دیگر آش ها از حبوبات استفاده نمی شود و برای ترشی بیشتر این آش از گوجه سبز استفاده می شود.

برای تهیه آش عدس ترش، ابتدا پیاز خلالی‌شده را در روغن تفت داده و با نمک، فلفل، زردچوبه و سیر ترکیب می‌کنیم. سپس نعنا خشک را اضافه کرده و از روی حرارت برمی‌داریم. در قابلمه‌ای، آب قلم و برنج را جوشانده و عدس شسته‌شده را به آن اضافه می‌کنیم تا کاملاً بپزد. پس از ۳۰ دقیقه، مخلوط پیاز و سیر داغ را افزوده و دوباره می‌جوشانیم. در این مرحله، اسفناج، تره، گشنیز و باقالی خردشده را اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنیم تا آش جا بیفتد. در انتها، آبغوره را افزوده و آش را با نعنا داغ و سیر داغ سرو می‌کنیم. نوش جان