آشپزی آنام

این غذا در استان خوزستان و کشورهای حاشیه خلیج فارس در مناسبتهای بزرگی چون عروسی و عزاداری بعنوان غذایی اعیونی پخت میشود.
مواد لازممُفتح عربی
۴ 
مواد اصلی
برنج
۴ پیمانه
گوشت گوسفندی استخوانی
۴ تکه
کشمش پلویی
۲۰۰ گرم
گردو
به مقدار لازم
پیاز بزرگ
۳ عدد
لپه‎
۳۰۰ گرم
روغن زیتون
به مقدار لازم
زعفران دم کرده
به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه چوب دارچین،گلپر
به مقدار لازم

طرز تهیهمُفتح عربی
درجه سختی
 
زمان تهیه ۲۰دقیقه
زمان پخت ۱۲۰دقیقه
۱
ابتدا گوشت را ازشب قبل درروغن زیتون، گلپر، زردچوبه، فلفل و چوب دارچین میگذاریم ک مزه دارشود
۲
روزبعد گوشت را کمی میشوییم که مواد از روی آن شسته شوند. درون قابلمه ای میگذاریم. پیاز را متوسط(نه ریز نه درشت) روی گوشت خُرد کرده، آب زیاد میریزیم، لپه را هم که ازقبل خیس کرده بودیم اضافه میکنیم، زردچوبه و زعفران و چند تکه چوب دارچین هم می افزاییم.
۳
وقتی آب جوش آمد شعله را کم کرده و اجازه میدهیم گوشت ۳ ساعتی باشعله کم بپزد.(زمان پخت بستگی به گوشت دارد)
۴
وقتی گوشت پخت نمک و فلفل را اضافه کرده، ۱۰ دقیقه بعد خاموش میکنیم. لپه هارا از آب گوشت باکفگیر مشبک جدا کرده و میگذاریم گوشت تا زمان سرو درون همان آب بماند.
۵
کشمش را که نیمساعت خیس شده بود، آبکش کنید درروغن کمی تفت دهید، وقتی تفت خورد آخرسر لپه و گردو را به آن اضافه کنید و تفت کوچکی میدهیم. برنج را که پختیم(آبکش کنید یا کته ای دلخواه است) درون ظرف کشیده، گوشت ومواد کشمشی را روی آن میگذاریم و آماده خوردن است.
سایر نکاتمُفتح عربی
آب گوشت را میتوان کنار غذا استفاده کرد.
برنج را میتوان شوید پلو کرد..

 
 
طرز تهیه پودینگ خرما، دسر خوشمزه و مقوی
پودینگ خرما نوعی دسر خوشمزه و بسیار مقوی است که از ترکیب خرما با شیر، آرد، کره، گلاب و… تهیه می‌شود و طعم بسیار دلچسبی دارد.
  
فراروـ  دسر‌ها پای ثابت مهمانی‌ها و یکی از اصلی‌ترین منو‌های خوشمزه رستوران‌ها هستند. دسر‌ها معمولاً پس از غذا سرو می‌شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آن‌ها به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. پودینگ یا پادینگ نوعی دسر لطیف است که از شیر و شکر تهیه می‌شود و برای این‌که دارای غلظت باشند، معمولا به آن نشاسته، پودر ژلاتین و یا آرد گندم اضافه می‌کنند. پودینگ‌ها در طعم‌های گوناگونی مانند پودینگ وانیلی، میوه‌ای، زعفرانی، شکلاتی و… تهیه می‌شوند و هر کدام طرفدارن ویژه خود را دارند.

به گزارش فرارو، پودینگ خرما یکی از انواع پودینگ‌هاست که به دلیل داشتن شکلات خرما بسیار مقوی است و طعم دلچسبی دارد. پودینگ معمولا به صورت نیمه آماده در سوپر مارکت‌ها موجود است؛ ولی شما می‌توانید با این دستور پخت آسان در منزل پودینگی خوشمزه، مقوی و سالم را تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه پودینگ خرما
خرما بدون هسته: ۱۰ عدد
شیر: ۲ لیوان
آرد سفید قنادی: دو و نیم قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: دو و نیم قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

۱ ـ نکات مربوط به نشاسته ذرت
نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می‌شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسر‌ها و غذا‌ها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی‌توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می‌توانید در بسته‌بندی‌های بهداشتی از فروشگاه‌های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.

۲ ـ نکات مربوط به گلاب

همانطور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهر‌های کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آن‌ها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این مسئله توجه داشته باشید.

طرز تهیه پودینگ خرما

۱ ـ برای شروع کار خرما را همراه با سه تا چهار قاشق شیر داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و یک دقیقه بزنید تا کاملا میکس و یکدست شود.

۲ ـ داخل یک قابلمه مناسب آرد سفید و نشاسته ذرت را با شیر مخلوط کنید تا حل شود و حالت گلوله‌ای نداشته باشد؛ سپس این مخلوط را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا کم کم به غلظت برسد و خودش را بگیرد.

۳ ـ در این مرحله خرمای میکس شده را همراه با شکر، کره و گلاب به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید و بعد از اینکه مایه پودینگ از اطراف شروع به جوش ریز کرد، اجاق گاز را خاموش کنید. پودینگ آماده را را داخل ظرف سرو بریزید و به مدت ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید تا ببندد و خنک شود. پودینگ خرمای خوشمزه شما به همین راحتی آماده است