آشپزی آنام

💖💝💖💝💖💝

💖💝💖💝

مواد لازم برای ۴ نفر
سینه و ران مرغ
۴۵۰ گرم
اسفناج
۸۰۰ گرم
تره
۲۰۰ گرم
پیاز متوسط
۲ عدد
سیر
۳ حبه
آلو بخارا
۲۰ عدد
آب جوش
۳ یا ۴ لیوان
رب انار
۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه،
به مقدار کافی
زردچوبه و پودر دارچین
به مقدار کافی
طرز تهیه خورش آلو اسفناج با مرغ
مرحله اول
برای تهیه خورش آلو اسفناج خوشمزه ابتدا اسفناج را همراه با تره می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه اسفناج و تره را روی تخته گوشت قرار می دهیم و به اندازه درشت خرد می کنیم.

 
مرحله دوم
حالا پوست پیاز را جدا می کنیم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم. در ادمه پیاز را درون تابه می ریزیم و به خوبی تفت می دهیم.

مرحله سوم
در این مرحله وقتی پیاز سبک و طلایی شد، نمک و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم، سپس مجددا تفت می دهیم تا خامی زردچوبه گرفته شود. در ادامه اسفناج و تره خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا اسفناج آب بیندازد.

مرحله چهارم
حالا وقتی آب اسفناج کشیده شد و کمی سرخ شد، آن را از روی حرارت بر می داریم. توجه داشته باشید که اسفناج و تره را نباید زیاد سرخ کنید چون طعم شان تلخ می شود. در ادامه یک تابه جدا گانه روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله پنجم
در این مرحله مقداری روغن به همراه زردچوبه درون تابه می ریزیم، سپس تکه های مرغ را درون تابه می چینیم و به صورت یکدست سرخ می کنیم. در ادامه پوست پیاز و سیر را جدا می کنیم و به صورت خلالی نازک خرد می کنیم.

 
مرحله ششم
حالا یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم، سپس مقداری روغن درون قابلمه می ریزیم. در ادامه پیاز و سیر را به قابلمه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود، سپس نمک و زردچوبه را اضافه می کنیم.

مرحله هفتم
در این مرحله مرغ های سرخ شده را درون قابلمه اضافه می کنیم، سپس مخلوط اسفناج و تره را به قابلمه حاوی مرغ اضافه می کنیم. در ادامه آب جوش را روی مواد می ریزیم، سپس مخلوط می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم.

مرحله هشتم
حالا حرارت را بسیار کم می کنیم و اجازه می دهیم مرغ بپزد و خورشت جا بیوفتد. در ادامه درون یک تابه جداگانه مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس برای اینکه آلو بخارا در خورشت له نشود کمی آن را در روغن تفت می دهیم.

مرحله نهم
در این مرحله آلو بخارا را درون تابه می ریزیم، سپس پودر دارچین، فلفل سیاه و رب انار را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس وقتی مرغ نیم پز شد به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا رب انار حل شد

 
مرحله دهم
حالا اجازه می دهیم خورشت به مدت ۱ ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد. در آخر اگر طعم خورشت شیرین بود بسته به سلیقه خود مقداری آبلیمو به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم ۵ دقیقه دیگر روی حرارت جوش بزند.

مرحله یازدهم
توجه داشته باشید که این خورشت به صورت کم آب و غلیظ سرو می شود. در ادامه وقتی خورشت روغن انداخت، حرارت را خاموش می کنیم، سپس درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و با پلو زعفرانی سرو می کنیم. نوش جان.

مواد لازم برای تهیه املت مکزیکی خوشمزه
تخم مرغ ۲ عدد
قارچ ۱۰ عدد
فلفل دلمه رنگی ۱ عدد
گوجه فرنگی ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
سیب زمینی ۱ عدد
پنیر پارمزان ۳ ق غذا خوری
کره به مقدار لازم
جعفری برای تزیین به مقدار لازم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آویشن به مقدار لازم

طرز تهیه املت مکزیکی با سیر و قارچ
مرحله اول: آماده سازی سبزیجات
ابتدا قارچ ها را خوب بشورید و اسلایس کنید و روی آن کمی آبلیمو بریزید. فلفل دلمه رنگی را که بهتر است از چند رنگ استفاده شود به صورت مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگی را بعد از شستن خرد کنید. سیب زمینی را نیز پوست بگیرید و مکعبی ریز خرد کنید.

مرحله دوم: تفت دادن سبزیحات
داخل یک تابه مقداری کره ریخته و ابتدا فلفل دلمه و گوجه فرنگی را تفت دهید تا کمی نرم شود سپس از تابه خارج کنید در ادامه قارچ اسلایس شده را نیز تفت داده تا آب قارچ کشیده شود سپس از تابه خارج کنید. سیب زمینی ها را داخل یک تابه ریخته و کمی روغن و نمک بزنید سپس سیب زمینی ها را سرخ کنید. سپس پیاز را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و به همراه سیر خرد شده در تابه تفت دهید.

مرحله سوم: هم زدن تخم مرغ
پس تا اینجا تمام مواد گفته شده جداگانه تفت داده شود. تخم مرغ ها را داخل کاسه شکسته و به آن نمک و فلفل سیاه و آویشن کمی زردچوبه و پنیر پارمزان اضافه کنید سپس با همزن دستی خوب هم بزنید تا تخم مرغ ها از لختگی خارج شوند.

مرحله چهارم: پخت املت مکزیکی
در ادامه تمام سبزیجات تفت داده شده را داخل تخم مرغ ها بریزید و هم بزنید سپس داخل یک تابه بزرگتر کمی کره و روغن ریخته و صبر کنید تا کاملا داغ شود سپس مواد املت را بریزید و برای ۵ دقیقه ابتدای در تابه را بگذارید تا کمی تخم مرغ خودش را بگیرد سپس در تابه را بردارید تا املت پخت شود سپس به همراه نان فرانسوی سرو کنید💖💝💖💝💖😃😃😃😃💖💝💖

💖💝💖

💖💝💖

💖💝

💖💝💖💝💖

💖💝💖💝

مواد لازم نان خرمایی
آرد سفید
حدود ۴۰۰ گرم
شیر ولرم
نصف لیوان
شکر
۱ قاشق چایخوری
پودر خمیر مایه
۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ
۲ عدد
روغن مایع
۷۵ گرم
پودر هل
نصف قاشق چایخوری
خرما
۲۰ عدد
مغز گردو
۵۰ گرم
کره
۱۰ گرم
دارچین
یک چهارم قاشق چایخوری
شربت بار یا عسل
۷۵ گرم
طرز تهیه نان خرمایی
مرحله اول💝
ابتدا شیر ولرم را به همراه شکر داخل یک ظرف درب دار می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم تا شکر آب شود، سپس پودر خمیر مایه را اضافه می کنیم و درب ظرف را می بندیم و به مدت ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر مایه عمل بیاید.

مرحله دوم😃
تخم مرغ ها را به همراه روغن مایع، پودر هل، وانیل و شربت بار یا عسل ( عسل را باید با آب جوش کمی رقیق کنیم ) داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس خمیر مایه عمل امده را اضافه می کنیم.

مرحله سوم💝
حالا آرد را دو مرتبه الک می کنیم و کم کم به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر جمع شود و چسبندگی خیلی کمی داشته باشد. با توجه به اینکه آرد های مختلف آب خور متفاوتی دارند مراقب باشید که با زیادی خمیر را سفت و خشک نکنید.

مرحله چهارم💝
پس از اینکه خمیر جمع شد آنرا ۱۰ دقیقه با دست ورز می دهیم و داخل یک ظرف گود چرب شده که حجمش حداقل دو برابر حجم خمیر باشد می ریزیم. حالا روی ظرف را با سلفون و یک پارچه تمیز می پوشانیم و به مدت یک ساعت و ۳۰ دقیقه در یک جای گرم استراحت می دهیم.

مرحله پنجم💖


حالا هسته های خرمای را خارج می کنی و اگر خرماها پوست پوست بود، پوست اضافی شان را هم می گیریم سپس با گردو، دارچین، کره مخلوط می کنیم و برای مغز شیرینی ها استفاده می کنیم.پس از گذشت یک ساعت و ۳۰ دقیقه حجم خمیر ما باید دو برابر شده باشد.

مرحله ششم💝
حالا خمیر را کمی ورز می دهیم تا پف خمیر بخوابد، سپس خمیر را به چونه هایی  اندازه گردو تقسیم می کنیم. سینی فر را چرب می کنیم یا با کاغذ روغنی پوشش می دهیم. چونه ها روی سطح آرد پاشی شده باز می کنیم و مقداری از مخلوط خرما داخلشون می گذاریم.

مرحله هفتم💖
حالا اطراف خمیر را به سمت مرکز جمع می کنیم و با فشار دست به هم می چسبانیم. برای زیباتر شدن نان خرمایی با یک کارد تیز چند برش سطحی اطراف خمیر می زنیم تا شبیه گل شود. به همین ترتیب تمام چونه ها را اماده می کنیم و در سینی فر می چینیم.

مرحله هشتم💖
حالا در همین حالت روی خمیرها را با یک پارچه تمیز می پوشانیم و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر استراحت می دهیم. پس از گذشت ۲۰ دقیقه اگر جای برش های چاقو پر شده بود مجددا برش ها را تکرار می کنیم و روی خمیرها رومال می زنیم.

مرحله نهم💖
برای رومال از مخلوط ۱ عدد تخم مرغ، کمی زعفران و یک قاشق غذاخوری روغن مایع استفاده می کنیم. پس از رومال به دلخواه می توانیم روی خمیرها کمی کنجد یا سیاه دانه هم بپاشیم. فر را باید از ۱۵ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنیم تا گرم شود.

مرحله دهم💖
پس از اینکه فر به خوبی گرم شد شیرینی ها را داخل فر قرار می دهیم. برای پخت شیرینی ها حدودا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز است. برای طلایی شدن روی شیرینی ها هم چند دقیقه گریل را روشن می کنیم. در پایان اجازه می دهیم شیرینی ها خنک شود سپس آنها را جمع می کنیم.