آشپزی آنام

🔸اولین سلام صبحم تقدیم به شما🥺
🔸ساحت مقدس و نورانی قطب عالم امکان، حضرت بقیه الله الاعظم روحی و ارواحنا فدا و حضرت اباعبدالله الحسین علیه السلام
🔸السَّلامُ علیکَ یا مولا یا بقیَّةَ اللهِ یا اباصالحَ المهدی ادرکنی-
🔸السَّلامُ عَلَيْكَ يَا أَبا عَبْدِاللّٰهِ وَعَلَى الْأَرْواحِ الَّتِي حَلَّتْ بِفِنائِكَ، عَلَيْكَ مِنِّي سَلامُ اللّٰهِ أَبَداً مَا بَقِيتُ وَبَقِيَ اللَّيْلُ وَالنَّهارُ، وَلَا جَعَلَهُ اللّٰهُ آخِرَ الْعَهْدِ مِنِّي لِزِيارَتِكُمْ، السَّلامُ عَلَى الْحُسَيْنِ، وَعَلَىٰ عَلِيِّ بْنِ الْحُسَيْنِ، وَعَلَىٰ أَوْلادِ الْحُسَيْنِ ، وَعَلَىٰ أَصْحابِ الْحُسَيْنِ
🔸دعایی که بر طبق روایت امام صادق علیه السلام در زمان غیبت امام زمان علیه السلام بایستی خوانده شود(اَللّهُمَّ عَرِّفْنى نَفْسَكَ، فَاِنَّكَ اِنْ لَمْ تُعَرِّفْنى نَفْسَكَ، لَمْ اَعْرِف نَبِيَّكَ؛ اَللّهُمَّ عَرِّفْنى رَسُولَكَ، فَاِنَّكَ اِنْ لَمْ تُعَرِّفْنى رَسُولَكَ، لَمْ اَعْرِفْ حُجَّتَكَ؛ اَللّهُمَّ عَرِّفْنى حُجَّتَكَ، فَاِنَّكَ اِنْ لَمْ تُعَرِّفْنى حُجَّتَكَ، ضَلَلْتُ عَنْ دينى)
🔸امام صادق(علیه‌السلام) فرمود: به همین زودی به شما شبهه‌ای می‌رسد، پس می‌مانید بدون نشانه و راهنما و پیشوای هدایت‌گر ، و در آن شبهه نجات نمی‌یابد مگر کسی‌که دعای غریق را بخواند، گفتم: دعای غریق چگونه است؟ فرمود: می‌گویی
🔸يَا اللّٰهُ يَا رَحْمَانُ يَا رَحِيمُ، يَا مُقَلِّبَ القُلُوبِ ثَبِّتْ قَلْبِي عَلَىٰ دِينِكَ

💖💝💖💝💖💝💝💝💝💝💝💖💖💖💖💖💝💖💝💖💝💖💖💖

مواد لازم برای تهیه کاپوچینو
قهوه آسیاب شده یا پودر قهوه فوری۴ قاشق مربا خوری
آب جوش۶ قاشق غذاخوری
شیر۱ لیوان
پودر دارچین، پودر قهوه یا وانیل (برای تزیین)به مقدار لازم
طرز تهیه کاپوچینو
مرحله اول
برای تهیه کاپوچینوی اصیل مهم این است که قهوه اسپرسویی که تهیه می‌کنید غلیظ باشد. یعنی میزان قهوه مورد استفاده به نسبت آب از حالت عادی بیشتر باشد. به این منظور برای هر نفر از دو قاشق مرباخوری قهوه استفاده کنید. سپس سه قاشق غذاخوری آب جوش را در هرل فنجان ریخته و هم بزنید تا قهوه درست شود.
مرحله دوم
حالا در فاصله دم کشیدن قهوه، شیر را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود و قبل از اینکه جوش بیاید آن را بردارید. چون در این دستور نیازمند شیر کف کرده هستیم با استفاده از همزن کوچک برقی شیر را دو دقیقه هم بزنید. اگر همزن نداشتید جای نگرانی نیست، شیر را داخل یک ظرف تمیز دربسته ریخته و چندین بار محکم تکان بدهید تا کف کند.
مرحله سوم
حالا فنجان خود را بردارید و نصف آن را قهوه دم شده بریزید.
مرحله چهارم
سپس شیری که داخل فنجان یا ظرف دربسته ریخته و هم زدید را آرام آرام به فنجان اضافه کنید. این کار را آهسته انجام بدهید و در انتها به آرامی کف شیر را خالی کنید.

برای تزیین کاپوچینو مقداری پودر دارچین، قهوه یا وانیل را بسته به سلیقه خودتان روی کف شیر بپاشید.
نکات لازم برای طرز تهیه کاپوچینو
برای سرو کردن کاپوچینو از فنجان‌های پهن استفاده می‌شود که زیبایی این نوشیدنی را بیشتر به رخ می‌کشد.

خوردن کاپوچینو مقداری دردسر دارد. با توجه به کف موجود روی این قهوه، بهترین روش این است که با استفاده از قاشق چایخوری کف آن را میل کنید تا راحت‌تر بتوانید قهوه را بنوشید.

ایتالیایی‌ها قهوه کاپوچینو را هنگام صبح دم کرده و می‌نوشند، اما شما می‌توانید هر زمان میل داشتید یک فنجان کاپوچینوی داغ برای خودتان تهیه کنید.

به جز طرز تهیه کاپوچینو به شکلی که توضیح دادیم کاپوچینوی تر و کاپوچینوی خشک و کاپوچینویی که با دبل اسپرسو درست می‌شود هم از دیگر انواع رایج کاپوچینو هستند.

برای درست کردن این قهوه معروف می‌توانید از قهوه عربیکا یا هر نوع قهوه‌ای که دوست دارید استفاده کنید.

کاپوچینو و لاته یا لته ایتالیایی بسیار به هم شبیه هستند، تنها در دومی مقدار شیر بیشتر است و شیرینی بیشتری دارد. اگر دوست دارید با دیگر انواع قهوه‌های بر پایه اسپرسو آشنا شوید سری به مطلب ۱۲ نوع نوشیدنی قهوه بر پایه اسپرسو بزنید.

بهتر است از شیر پرچرب در کاپوچینو استفاده کنید

💖💝💖💝💖💝💝💝💖💖💖💝💖💝💖💝💖💝💖💝💖💝💖💖
لاته ایتالیایی یا کافه لاته تقریبا معروفترین نوشیدنی گرم در دنیای قهوه‌هاست که بر پایه اسپرسو تهیه می‌شود. این قهوه خوشمزه به دو دلیل معروف است: اول این‌که نسبت به اسپرسوی ایتالیایی تلخی کمتری دارد (به خاطر وجود شیر بیشتر) و همچنین به خاطر نقش و نگارهایی که روی آن با فوم شیر یا کف شیر ترسیم می‌کنند. نکته جالب این است که طرز تهیه لاته بسیار آسان است و می‌توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید و لذت ببرید.

مواد اولیه برای تهیه لاته قهوه، آب جوش، شیر سرد و مقداری شکر (در صورت ترجیح) است. اساس لاته از یک الی دو شات اسپرسو، شیر به میزان دو لایه و یک لایه نازک فوم شیر تشکیل شده است.

لته یا قهوه لته را می‌توانید در خانه با ساده‌ترین وسایل تهیه کنید و یا اگر دوست داشتید با استفاده از فرنچ پرس، موکاپات و حتی اسپرسوساز یک فنجان کافه لاته درست کرده و از آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه کافه لاته
قهوه فوریدو قاشق غذاخوری
شکردو قاشق مرباخوری
آب جوشچهار قاشق غذاخوری
شیریک لیوان و نیم
طرز تهیه کافه لاته
مرحله اول
اولین کار برای درست کردن یک لاته خوشمزه این است که شیر را روی حرارت ملایم جوش بیاورید و کناری بگذارید.
مرحله دوم
حالا باید اسپرسو را تهیه کنید. برای این کار یک قاشق از قهوه فوری را در هر فنجان ریخته و آب جوش را اضافه کنید. اگر دوست داشتید می‌توانید یک قاشق مرباخوری شکر را نیز در این مرحله داخل لاته خود بریزید و خوب هم بزنید تا داخل قهوه حل شود.
مرحله سوم
حالا برای تهیه فوم شیر می‌توانید از فرنچ پرس و یا یک ظرف شیشه‌ای دردار استفاده کنید. شیر را تا یک سوم فرنچ پرس ریخته و با استفاده از اهرم آن ۷ الی ۸ بار شیر را هم بزنید تا کف آن جدا شود. اگر فرنچ پرس نداشتید  شیر را در ظرفی دردار بریزید و محکم چند بار تکان بدهید تا کف کند.
مرحله چهارم
حالا لایه زیر کف شیر را که شیر خالص است داخل فنجان‌ها بریزید و کف را به آهستگی روی فنجان خالی کنید. می‌توانیدبا استفاده از خلال دندان شکل‌های رایجی مثل قلب یا اشکال هندسی منظم را روی لاته خودتان طراحی کنید.
نکات و فوت‌وفن‌های لازم برای تهیه کافه لاته
در طرز تهیه لاته می‌توانید از قهوه فوری یا قهوه‌های ترکیبی با درصد عربیکای بالاتر برای درست کردن قهوه لاته خودتان استفاده کنید.
این قهوه خوشمزه شیرین‌تر از اسپرسوست. بنابراین اگر طعم تلخ اسپرسو را دوست ندارید می‌توانید لته را جایگزین آن کنید.
لته‌ای که امروز می‌شناسیم توسط امریکایی‌ها ابداع شده است و نزدیکی بسیار زیادی به کاپوچینوی ایتالیایی دارد.
پر چرب بودن شیر برای درست کردن کافه لاته و در آوردن لاته آرت مهم است. به این ترتیب می‌توانید از وجود فوم مخملی با ضخامت یکسان مطمئن باشید.
اگر می‌خواهید فوم شیر خودتان را با استفاده از فرنچ پرس تهیه کنید بیشتر از ۱۲ بار نباید از اهرم صافی آن برای هم زدن شیر استفاده کنید.
با تمرین می‌توانید نقوش زیبای لاته آرت را روی قهوه‌تان اجرا کنید.
برای سرو قهوه لته از فنجان‌های بزرگتر با دهانه گشاد استفاده می‌شود.
تاریخچه کافه لاته
اگر بخواهیم در ساده‌ترین حالت ممکن بگوییم لته چیست باید بگوییم: لاته قهوه‌ای است که از ترکیب اسپرسو با شیر و کف شیر ایجاد می‌شود. این نوشیدنی در انواع مختلف از جمله گرم و سرد وجود دارد و یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های اسپرسو در سراسر جهان به شمار می‌آید.

لاته به طور سنتی به عنوان قهوه صبحانه در نظر گرفته می‌شود. و احتمالا می‌توان ردپای تاریخچه آن را در قرن هفدهم ردیابی کرد، حتی با وجودی که وجود این قهوه در کافه‌ها از قرن بیستم رواج یافت. منشا این قهوه ایتالیاست، اگرچه سال‌هاست که در سرتاسر اروپا و بریتانیا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

خوب است بدانید که اگرچه این نوشیدنی یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو در اروپاست اما نسخه تجاری این نوشیدنی اختراع آمریکایی‌هاست.
از نظر زبانی، کلمه انگلیسی latte نسخه کوتاه شده کلمه caffe latte ایتالیایی است. در کشورهای دیگر از جمله فرانسه به این نوشیدنی معمولا عنوان café au lait (فرانسوی) و در اسپانیا به آن cafe con leche می‌گویند که به «قهوه با شیر» ترجمه می‌شود. بنابراین بسته به کشوری که به آن سفر می‌کنید این قهوه را با اسامی لاته، لیت یا لچه خواهید دید.

لاته یا لته؟ کدام درست است؟اگر تا به امروز می‌گفتید لته، باید به شما بگوییم اشتباه تلفظ می‌کردید چون تلفظ درست این قهوه، لاته (latte) است.
تفاوت کاپوچینو و لاته چیست؟اصلی‌ترین تفاوت در طرز تهیه لاته و طرز تهیه کاپوچینو به میزان شیرشان برمی‌گردد. کاپوچینو حاوی شیر کمتری نسبت به لاته است.
هر دو نوشیدنی با یک یا دو شات اسپرسو تهیه می‌شوند و کاپوچینو معمولا حاوی حدود ۲۵ میلی‌لیتر اسپرسو و ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر بخار داده شده است تا کاملا در یک فنجان ۱۶۰ میلی‌لیتری قرار گیرد اما لاته در یک فنجان بسیار بزرگ‌تر سرو می‌شود، بنابراین لاته حاوی حداقل دو برابر شیر نسبت به کاپوچینو است.

💖💝💖💝💝💖💝💖💝💝💝💝💝💝💝💖💖💖💖💖💖💖💝💝

مواد لازم
مقدار مورد نیاز
آرد
۵ لیوان
شکر
۱ لیوان
روغن حیوانی مخصوص کرمانشاه
۱ لیوان
نمک
یک چهارم قاشق مرباخوری
رازیانه
۲ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر
۱ قاشق مرباخوری
شیر
۱ لیوان
روغن
به مقدار لازم
شکر یا پودر نارگیل (برای تزیین)
به مقدار لازم
دستور پخت بژی کرمانشاهی
طرز تهیه نان بژی کرمانشاهی به دلیل دستور پخت ساده، ماندگاری بالا و طعم همه پسند، هنوز هم در این منطقه رواج دارد. در طرزتهیه بژی خوشمزه مطابق روش زیر پیش بروید:

مرحله اول: در اولین مرحله از طرز تهیه بژی ترد، رازیانه‌ها را درون مخلوط‌کن ریخته و پودر کنید.
مرحله دوم: بیکینگ پودر را درون آرد ریخته و با قاشق هم بزنید، سپس رازیانه آسیاب شده را به مخلوط آرد اضافه کنید.
مرحله سوم: در این مرحله روغن حیوانی مخصوص کرمانشاه را درون ظرفی ریخته و داغ کنید. پس از آن، مخلوط روغن داغ شده را به ترکیب آرد بیفزایید.
مرحله چهارم: در ادامه طرز درست کردن بژی، نوبت اضافه کردن شیر است؛ اما قبل از آن باید شکر را به خوبی در شیر حل کرده و بعد شیر را به مواد اصلی اضافه کنید.
مرحله پنجم: پس از هر مرحله اضافه کردن مواد باید ترکیب را به خوبی هم بزنید تا مخلوط شود. در ادامه خمیر را به طور مداوم ورز دهید و اگر احساس می‌کنید که میزان آرد آن کم است، می‌توانید کمی آرد داخل خمیر بریزید.
مرحله ششم: خمیر را تا جایی وزد دهید که بافت منسجمی پیدا کرده و به دست نچسبید. سپس به اندازه یک گردو از خمیر برداشته و به آن حالت لوله‌ای و کمی بیضی شکل بدهید.
مرحله هفتم: اگر دوست دارید در طرز تهیه بژی از دستور سنتی پیروی کنید، باید خمیرهای فرم داده شده را روی یک سبد با سوراخ‌های متوسط فشار دهید تا برجستگی‌های سبد روی سطح شیرینی بیفتد. این ایده بر خلاف سادگی، در جذاب شدن شیرینی بسیار موثر خواهد بود.
مرحله هشتم: کف سینی را کمی آرد بپاشید و خمیرها را یکی یکی روی آن قرار دهید. سپس خمیرها را به مدت ۳۰ دقیقه در بیرون از یخچال استراحت دهید تا خود را بگیرند.
مرحله نهم: در انتها نوبت به سرخ کردن شیرینی بژی می‌رسد. برای این کار، باید ظرف گودی را انتخاب کنید، درون آن روغن بریزید و اجازه دهید تا روغن داغ شود. سپس شعله را روی حرارت متوسط قرار دهید و شیرینی‌ها را درون روغن سرخ کنید.
مرحله دهم: در انتهای طرز تهیه بژی ساده، درون یک ظرف، دستمال آشپزخانه پهن کنید و تک تک شیرینی‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. در انتها نیز می‌توانید شیرینی‌ها را با شکر یا پودر نارگیل تزیین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه بژی نرم و خوشمزه
در طرز تهیه نان بژی کرمانشاهی نکات زیر را حتما رعایت کنید:

اگر دوست دارید تا شیرینی‌ها را به شکل نرم‌تری مصرف کنید، می‌توانید آن‌ها را بلافاصله پس از سرخ شدن درون قابلمه یا ظرف مخصوص نگهداری شیرینی، قرار داده و درب آن را ببندید.
به جای روغن حیوانی کرمانشاهی، می‌‌توانید از هر روغن محلی دیگر یا حتی روغن جامد استفاده کنید.
در صورتی که بژی را با میزان شیرینی کمتر دوست دارید، مقدار شکر در فهرست مواد اولیه را کاهش دهید.
اگرچه در دستور اصلی از موادی مثل کنجد یا مغز گردو استفاده نشده است، ولی شما می‌توانید برای مغذی کردن شیرینی بژی، از دانه‌ها و مغزیجات مختلف هم استفاده کنید.
از آنجایی که شیرینی بژی خیلی سریع سرخ می‌شود، پس در سرخ کردن آن نهایت دقت خود را به کار ببرید تا از سوختن شیرینی‌ها جلوگیری کنید.
برای حل شدن شکر در شیر باید حتما کمی آن را گرم کنید؛ اما به هیچ وجه شیر داغ یا حتی ولرم را به آرد اضافه نکنید و اجازه دهید تا شیر خنک شود.

از شکلات بن ماری شده هم می‌توانید برای تزیین یا خوشمزه‌تر کردن شیرینی بژی استفاده کنید.
در صورتی که دوست داشته باشید رنگ شیرینی خوشرنگ‌تر شود، می‌توانید هنگام تهیه مقداری زعفران یا زردچوبه را به ترکیب شیرینی اضافه کنید.
در دستور کامل بژی، برای خوش عطر کردن شیرینی می‌توانید مقداری پودر هل داخل خمیر بژی بریزید.
برخی افراد تصور می‌کنند که طرز تهیه بژی با آب هم امکان‌پذیر است؛ در حالی که این شیرینی در دستور پخت اصلی خود با شیر آماده می‌شود. در واقع می‌توان گفت که طرز تهیه بژی کرمانشاهی بدون شیر یا طرز تهیه بژی بدون شیر گزینه چندان مطلوبی نیست.
در طرز تهیه بژی کرمانشاهی با خمیر مایه، به جای بیکینگ پودر از خمیر مایه استفاده می‌شود. در این روش باید نیمی از شیر را با خمیر مایه و نیم دیگر را با شکر مخلوط کنید. پس از ۱۰ دقیقه، خمیر مایه به عمل آمده و می‌توانید آن را به دیگر مواد اضافه کنید.
روش نگهداری شیرینی برساق کرمانشاه
پس از آشنایی با طرز تهیه بژی کرمانشاهی، اکنون این سوال مهم پیش می‌آید که نان بژی را چگونه نگهداری کنیم؟ پس از تهیه و خنک شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را در ظرف درب‌دار چیده و در جایی خشک و خنک قرار دهید که با این روش شیرینی تا یک ماه سالم می‌ماند. برای افزایش ماندگاری شیرینی بژی نیز می‌توانید ظرف نگهداری را در یخچال بگذارید تا شیرینی نزدیک به ۳ ماه سالم بماند.

جلوگیری از خراب شدن نان بژی
علت خشک شدن بژی برساق این است که این نان را به شیوه اصولی نگهداری نکرده‌اید. شیرینی بژی در معرض هوای آزاد خشک شده و بافت خود را از دست می‌دهد، پس حتما شیرینی‌ها را در ظرف درب‌دار نگهداری کنید و دقت داشته باشید که درب ظرف به خوبی بسته باشد.

درباره اولین تهیه نان بژی اطلاعات دقیقی در دسترس نیست، اما این نان پیشینه هزار ساله دارد و از جمله آیین‌های سنتی کردها محسوب می‌شود که در جشن‌ها و مراسم‌های مختلف، شیرینی بژی تهیه می‌کردند.

شیرینی کرمانشاهی بژی، یک نان صبحانه خوشمزه!
در این مقاله به معرفی طرز تهیه شیرینی بژی پرداختیم. شیرینی بژی یکی از خوراکی‌های خوشمزه و سنتی کرمانشاه است که از گذشته تا امروز محبوبیت خود را چه در بین اهالی این منطقه و چه در بین سایر اقوام حفظ کرده است. از آنجایی که این شیرینی کالری خوبی دارد و مدت زمان زیادی فرد را سیر نگه می‌دارد، می‌توانید از آن در میان وعده‎‌ها و حتی صبحانه استفاده کنید. در ضمن با دنبال کردن طرز تهیه نان چایی هم می‌توانید یک نان خوشمزه برای صبحانه تدارک ببینید.

سوالات متداول
در طرز تهیه بژی برساق نرم از چه مواد اولیه‌ای استفاده می‌شود؟
برای درست کردن بژی به آرد، شکر، روغن، نمک، شیر، بیکینگ پودر، روغن حیوانی و رازیانه نیاز دارید.

علت سفت شدن خمیر بژی کرمانشاهی چیست؟
اگر میزان آرد شیرینی بژی کرمانشاهی بیش از حد زیاد شود، خمیر شیرینی خشک خواهد شد. برای حل این مشکل، مقداری کمی روغن به آرد اضافه کرده و مجددا ورز دهید.

در طرز تهیه نان بژی کرمانشاهی حتما باید از روغن کرمانشاهی استفاده کنیم؟
در روش اصلی تهیه این شیرینی از روغن کرمانشاهی استفاده می‌شود، اما در صورتی که روغن کرمانشاهی در دسترس نبود، می‌توانید آن را با روغن جامد یا هر روغن محلی دیگر جایگزین کنید.