آشپزی آنام

💖💝💖💝💝💝💝💖💖💖💖💝💖💝💖💝💖💝💝💖💖💖💖💝💝

خوراک قارچ یکی از خوراک‌های سالم و مقوی است و به خاطر بافت لطیف و نرم قارچ غذای سبک و خوشمزه‌ای است که خیلی سریع آماده می‌شود. 

طرز تهیه خوراک قارچ و اسفناج خوشمزه مرحله به مرحله
مواد لازم برای ۴ نفر
قارچ
۴۰۰ گرم
پیاز
۱ عدد
سیر
۲ حبه
سبزی خرد شده
یک لیوان
سس کچاب
۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه
یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار لازم
روغن
به مقدار لازم
آویشن
به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک قارچ
مرحله اول
برای تهیه خوراک قارچ خوشمزه ابتدا قارچ‌ها را در یک ظرف بریزید و روی آن محلول آب نمک اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه زمان دهید تا کاملا تمیز شوند، بعد آبکشی کنید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها خارج شود.

مرحله دوم
پیاز را نگینی خرد کنید و سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.

مرحله سوم
حالا زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها خوشرنگ شوند، بعد از آن به مقدار دلخواه خودتان فلفل سیاه و آویشن هم با مواد ترکیب کنید و کمی تفت دهید.

نکته: اضافه کردن آویشن به سلیقه خودتان بستگی دارد ولی عطر آویشن در این غذا بی‌نظیر است.

طرز تهیه خوراک قارچ و بادمجان مجلسی مرحله به مرحله
مرحله چهارم
سیر‌ها را نگینی خرد کنید و به مواد اضافه کنید، کمی تفت دهید تا عطر و بوی سیر آزاد شود بعد از آن سبزی‌ را که از قبل شسته و ریز و ساطوری کرده اید روی مواد بریزید و تفت دهید.

نکته: سبزی مورد استفاده برای خوراک قارچ، گیشنیز و جعفری است ولی می‌توانید کمی نعناع هم اضافه کنید

مرحله پنجم
حالا قارچ‌ها را که کاملا خشک شده اند، به اندازه دلخواه برش دهید و به ترکیب مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید، سپس مقداری نمک را هم بریزید و درب ظرف را ببندید.

مرحله ششم
حرارت را خیلی کم کنید و چند دقیقه اجازه دهید تا قارچ‌ها خوب بپزند، چون قارچ خودش آب می‌اندازند نیازی به اضافه کردن آب نیست، هرزگاهی با قاشق مواد را هم بزنید.

مرحله هفتم
در این مرحله به دلخواه خودتان می‌توانید یک سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن روی حرارت متوسط خوب سرخ کنید و به مواد اضافه کنید.

مرحله هشتم
بعد از اینکه قارچ‌ها خوب پخته شدند یک قاشق سس کچاب را به مواد اضافه کنید و به هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و طعم بگیرند، سپس اجازه دهید تا خوراک قارچ جا بیفتد.

مرحله نهم
بعد از این که خوراک قارچ کاملا جا افتاد، از روی حرارت بردارید، در ظرف مناسب بکشید و با چند برگ نعناع تزئین کنید و همراه با نان تازه و خیارشور و سبزی خوردن میل کنید

💖💝💖💝💝💝💝💖💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝😅😃💖💝💖💝
فلافل یکی از پرطرفدار‌ترین ساندویچ‌های جنوبی است که از ترکیبات نخود، ادویه‌جات و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. در طرز تهیه فلافل ، ابتدا باید نخودها را حداقل 6 ساعت بخیسانید و سپس، آن‌ها را با پیاز، سیر، ادویه‌های لازم، آب لیموترش و جعفری داخل چرخ‌گوشت، چرخ کنید. در ادامه و پس از یک استراحت یک الی دو ساعته در یخچال، مایه فلافل را قالب بزنید و در روغن فراوان با حرارت بسیار ملایم سرخ کنید. در ادامه با اسنپ فود همراه باشید تا طرز تهیه فلافل جنوبی اصل را در 7 قدم آسان بررسی کنید

مواد اولیه طرز تهیه فلافل مثل ساندویچی ها
اگر به‌دنبال یک ساندویچ ارزان‌قیمت، خوشمزه و بسیار مقوی هستید، ساندویچ فلافل را انتخاب کنید. این غذای (جنوبی)، خیلی سریع و راحت تهیه می‌شود و می‌توانید برای وعده شام یا ناهار روی آن حساب کنید. حتی اگر برای استراحت مایه فلافل در یخچال وقت ندارید، می‌توانید بلافاصله بعد از آماده شدن مواد، آن‌ها را در روغن فراوان سرخ کنید. در ادامه، مواد لازم و مراحل طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود را با هم می‌بینیم.

مواد لازم
مقدار مورد نیاز
نخود
300 گرم
پیاز متوسط
2 عدد
سیر
3 حبه
سیب‌زمینی کوچک
1 عدد
ادویه فلافل
1 قاشق چایخوری
تخم گشنیز
1 قاشق چایخوری
پودر زیره سبز یا سیاه
1 قاشق چایخوری
جعفری
50 گرم
لیموترش متوسط
1 عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
به مقدار لازم
روغن
به مقدار لازم
مقدار نخود برای فلافل
اگر تصمیم دارید این غذای سریع، مفید و خوشمزه را در خانه درست کنید، می‌بایست مقدار مناسب نخود برای تعدادی که مدنظرتان است را بدانید. به‌طور معمول، ۵۰۰ گرم یا نیم کیلو نخود برای تهیه ۳۰ عدد فلافل و ۱ کیلوگرم نخود برای درست کردن ۶۰ عدد فلافل متوسط کافی است. به‌عنوان یک نکته، یادتان باشد که حتما نخودها را از شب قبل بخیسانید تا هنگام سرخ کردن، به‌خوبی مغزپخت شده و فلافلی با بافت و مزه عالی داشته باشید.

مراحل طرز تهیه فلافل
طرز تهیه فلافل ساده با نخود برای 4 نفر را مطابق مراحل زیر پیش ببرید:

مرحله اول
نخود را پاک کنید، بشویید و در ظرفی مناسب با مقداری آب بخیسانید. هرچقدر زمان بیشتری برای خیساندن نخودها اختصاص دهید، در پایان فلافل خوشمزه‌تر و تردتری خواهید داشت. حداقل زمان برای این کار 6 ساعت است، اما فلافل‎های بازاری را بین 24 تا 72 ساعت می‌خیسانند.

مرحله دوم
حالا، نخودهای خیس‌خورده را با پیاز، سیر، سیب‌زمینی، تخم گشنیز، زیره و جعفری داخل چرخ گوشت، چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند. دقت کنید که استفاده از میکسر یا مخلوط‌کن، مواد فلافل را کاملا له می‌کند و این باعث می‌شود که مواد شکل پوره به خود بگیرند و هنگام سرخ کردن، فلافل وا می‌رود.

مرحله سوم
در ادامه، آب لیموترش را بگیرید و از صافی عبور دهید. سپس، آن را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه مخصوص فلافل مخلوط کنید و در مواد چرخ‌شده فلافل بریزید. حالا مجددا مایه فلافل را چرخ کنید.اگر ادویه مخصوص فلافل را در خانه ندارید، میتوانید از عطاری آنلاین اسنپ فود در سریع‌ترین زمان ممکن تهیه نمایید.

مرحله چهارم
در این مرحله از طرز تهیه فلافل ، مایه فلافل را حدود 5 دقیقه با دست ورز دهید تا حالت منسجم و یکدست پیدا کند. البته دقت کنید که مایه فلافل در نهایت باید کمی شل باشد و نباید بافت آن بیش از اندازه سفت شود. حالا مایه را برای 1 تا 2 ساعت در یخچال بگذارید تا منسجم‌تر شود.

مرحله پنجم
پس از گذشت زمان لازم، یک ظرف گود مانند شیرداغ‌کن را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها کاملا در آن شناور شوند؛ پس در مصرف روغن، دست و دلباز باشید.

مرحله ششم
مواد فلافل را با قاشق داخل قالب فلافل‌زنی بریزید، با پشت قاشق آن را صاف کنید و کاملا فشار دهید تا منسجم شود. حالا به اندازه ظرفیت ظرف، فلافل‌های قالب زده‌شده را داخل روغن بیندازید و اجازه دهید به آرامی مغزپخت شوند.

نکته مهم: حرارت شعله باید کاملا ملایم باشد. حرارت زیاد باعث خام ماندن مغز فلافل‌ها و سوختن و سیاه شدن روغن می‌شود.

مرحله هفتم
در نهایت، فلافل‌های سرخ‌شده را روی توری یا دستمال حوله‌ای آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس، فلافل‌ها را در ظرفی مناسب بچینید و همراه آن‌ها بنا به دلخواه، مقداری سس انبه یا سس کچاپ هم سرو کنید.

نکات و ترفندها در طرز تهیه فلافل
برای درست کردن فلافل خوشمزه خانگی، موارد و نکات زیر را به خاطر بسپارید:

اگر مایه فلافل زیاد بود، آن را به شکل خام داخل کیسه فریزر بریزید و فریز کنید.
یکی از نکات مهم در طرز تهیه فلافل جنوبی ، استفاده از ادویه مخصوص فلافل است که پیش از این در مجله اسنپ فود درباره آن به طور مفصل توضیح داده‌ایم.
طرز تهیه فلافل ساندویچی ها هم تقریبا به شکل دستور بالا است. ساندویچی‌ها در ابتدا، مواد فلافل را از چرخ درشت عبور می‌دهند و بعد از اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها، یکبار دیگر مواد را با چرخ ریز، چرخ می‌کنند. استفاده از پیاز زیاد، سیب‌زمینی کم و ادویه‌هایی مثل تخم گشنیز، زیره و ادویه مخصوص فلافل هم از دیگر رمزهای خوشمزه بودن فلافل‌های بازاری است.
خیساندن نخودها باعث نرم شدن آن‌ها می‌شود و نفخ نخود را می‌گیرد.
برای درست کردن فلافل کنجدی، یک بشقاب کنجد سفید کنار دست خود قرار دهید و قرص‌های فلافل را قبل از سرخ کردن در آن بغلطانید. روش دیگر این است که از همان ابتدا داخل مایه فلافل کمی کنجد سفید بریزید.
فلافل یک غذای مقوی گیاهی است؛ با‌این‌حال، اگر بخواهید می‌توانید حدود 100 تا 200 گرم گوشت چرخ‌کرده به مایه آن اضافه کنید. در این صورت، فلافل‌ها باید کمی بیشتر در روغن بمانند تا گوشت هم کاملا بپزد.
اگر به‌دنبال تهیه فلافل رژیمی هستید، فلافل‌ها را پس از قالب زدن در سینی چرب‌شده فر بچینید و آن‌ها را حدود 25 تا 30 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. توجه کنید که بعد از گذشت حدود 10 دقیقه، باید فلافل‌ها را زیر و رو کنید تا طرف دیگر هم کاملا برشته شود.
دقت کنید که استفاده از نخود پخته در طرز تهیه فلافل مناسب نیست و همین اندازه که نخودها به اندازه کافی خیس بخورند، کافی است.
استفاده از پیاز زیاد در پخت فلافل، بافت و طعم فوق‌العاده‌ای به این غذا می‌دهد و مانع از خشک شدن بافت فلافل‌ها می‌شود.
برای طرز تهیه فلافل پفکی می‌توان از مقداری جوش شیرین یا بیکینگ‌پودر داخل مایه فلافل استفاده کرد. البته از آن‌جا که جوش شیرین برای بدن ضرر دارد، پیشنهاد ما برای طرز تهیه فلافل ترد و پفکی ، استفاده از مقدار کمی بیکینگ‌پودر است.
استفاده از جعفری در تهیه فلافل اختیاری است، اما این سبزی، عطر و بوی خاصی به فلافل‌ها می‌دهد و پیشنهاد می‌کنیم که آن را حذف نکنید.
طرز تهیه فلافل آبادانی هم مطابق همین دستور است. با این تفاوت که آبادانی‌ها معمولا این غذا را به صورت تند میل می‌کنند و از فلفل بیشتری در پخت آن استفاده می‌شود.
برای جلوگیری از چسبیدن مایه فلافل به قالب، پیش از استفاده قالب را در کمی آب بزنید تا مرطوب شود

طرز تهیه فلافل ساده با نخود به صورت کاملا خانگی اما با طعمی بازاری مثل ساندویچی ها در 7 مرحله به همراه مواد اولیه دقیق و ترفندهای خاص برای خوشمزه شدن فلافل

خیساندن نخود:

 
نخود را پاک کنید، بشویید و در ظرفی مناسب با مقداری آب بخیسانید. هرچقدر زمان بیشتری برای خیساندن نخودها اختصاص دهید، در پایان فلافل خوشمزه‌تر و تردتری خواهید داشت. حداقل زمان برای این کار 6 ساعت است، اما فلافل‎های بازاری را بین 24 تا 72 ساعت می‌خیسانند.

 
اضافه کردن اول و چاشنی:

 
حالا، نخودهای خیس‌خورده را با پیاز، سیر، سیب‌زمینی، تخم گشنیز، زیره و جعفری داخل چرخ گوشت، چرخ کنید تا کاملا یکدست شوند. دقت کنید که استفاده از میکسر یا مخلوط‌کن، مواد فلافل را کاملا له می‌کند و این باعث می‌شود که مواد شکل پوره به خود بگیرند و هنگام سرخ کردن، فلافل وا می‌رود.

 
میکس کردن مایه خمیر فلافل:

 
در این مرحله از طرز تهیه فلافل ، مایه فلافل را حدود 5 دقیقه با دست ورز دهید تا حالت منسجم و یکدست پیدا کند. البته دقت کنید که مایه فلافل در نهایت باید کمی شل باشد و نباید بافت آن بیش از اندازه سفت شود. حالا مایه را برای 1 تا 2 ساعت در یخچال بگذارید تا منسجم‌تر شود.

 
قالب زدن فلافل:

 
پس از گذشت زمان لازم، یک ظرف گود مانند شیرداغ‌کن را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها کاملا در آن شناور شوند؛ پس در مصرف روغن، دست و دلباز باشید.

 
سرخ کردن:

 
مواد فلافل را با قاشق داخل قالب فلافل‌زنی بریزید، با پشت قاشق آن را صاف کنید و کاملا فشار دهید تا منسجم شود. حالا به اندازه ظرفیت ظرف، فلافل‌های قالب زده‌شده را داخل روغن بیندازید و اجازه دهید به آرامی مغزپخت شوند.