آشپزی آنام

💖💝💖💝💖💖💖💝💖💝💝💝💝💖💖💝💖💝💖💖💖💝💝💝💝

اشکنه یکی از انواع غذا های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که می توان از آن به عنوان یکی از ساده ترین و کم زمان ترین و کم هزینه ترین غذا های ایرانی نام برد. این غذای بسیار خوشمزه علاوه بر طعم فوق العاده ای که دارد مدت زمانی زیادی برای پخت نیز از شما نمی گیرد و با مواد اولیه بسیار ساده ای که در منزل هر کسی پیدا می شود می توان آن را به راحتی تهیه کرد. اشکنه می تواند یک گزینه عالی برای کسانی باشد که زمان زیادی برای تهیه غذا ندارند مانند دانشجویان که می خواهند در مدت زمان کم و با کمترین هزینه ممکن غذایی مقوی و بسیار خوشمزه تهیه کنند که ارزش غذایی بالایی نیز داشته باشد. بافت این غذا شبیه به سوپ بوده و آن را بیشتر با نان ترید شده میل می کنند.

مواد لازم برای تهیه اشکنه ساده
پیاز 2 عدد بزرگ
سیب زمینی 2 عدد متوسط
گوجه فرنگی 4 عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه و زدچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
آرد گندم 2 ق سوپ خوری
تخم مرغ 5 عدد
پودر شنبلیله 1 ق سوپ خوری با 1 ق چای خوری
آب به مقدار لازم
مرحله اول: آماده سازی پیاز ها
ابتدا پیاز ها را به خوبی با آب سرد بشویید و پوست بگیرید و سپس آن ها را به شکل نگینی شده و ریز خرد کنید. قابلمه ای را برداشته و کمی داخل آن روغن مایع بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن کمی داغ شود و بعد پیاز را به آن اضافه کنید و شروع به سرخ کردن کنید به طوری که پیاز مقداری سبک و نرم و طلایی شود و بعد به آن مقداری زردچوبه نیز اضافه کنید و مجدد چند دقیقه ای آن را هم با پیاز تفت دهید و هم بزنید سپس آرد گندم را نیز در این مرحله به قابلمه خود اضافه کنید و کمی با پیاز آن را نیز تفت دهید تا بوی خامی آرد به خوبی گرفته شود.

مرحله دوم: اضافه کردن آب، شنبلیله و گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را نیز بشویید و سپس آن ها را به شکل نگینی و یکدست خرد کنید و کنار بگذارید و بعد به ترکیب آرد و پیاز درون قابلمه خود مقداری آب جوشیده را به میزان تقریباً 1 لیتر اضافه کنید و خوب هم بزنید و حرارت آن را ملایم و کم کنید و در این فاصله قابلمه ای کوچکی را برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید و بعد پودر شنبلیله را درون روغن داغ در حد چند ثانیه بریزید و کمی هم بزنید و بعد آن را از روی حرارت برداشت و سپس آن را به همراه گوجه های خرد شده به مواد درون قابلمه خود اضافه کنید و خوب هم بزنید.

سیب زمینی ها را هم با آب سرد بشویید و پوست آن ها را بگیرید و بعد آن ها را به شکل مکعبی شده و یکدست خرد کنید و به قابلمه خود اضافه کنید و بعد مقداری به آن نمک و فلفل سیاه نیز اضافه کنید مجدد همه مواد را با یکدیگر هم بزنید و درب قابلمه را بگذارید و 1 ساعت به آن با شعله ملایم و کم زمان دهید تا سیب زمینی ها و گوجه فرنگی ها با شعله ملایم و کم به آرامی پخته و نرم شوند و اشکنه شما به غلظت دلخواه برسد.

مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ ها
پس از گذشت 1 ساعت که گوجه فرنگی ها و سیب زمینی ها به خوبی پخته و نرم شدند نوبت به اضافه کردن تخم مرغ هاست پس تخم مرغ ها را نیز بشکنید و به آرامی و یکی یکی به قابلمه خود اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا تخم مرغ ها نیز سفت شوند و خودشان را ببندند. بعد از آن که تمامی تخم مرغ ها نیز پخته و آماده شدند اشکنه شما آماده سرو است آن را از روی حرارت برداشته و داخل ظرف های مناسبی که برای سرو آن ها در نظر دارید بریزید و میل کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه اشکنه با سیب زمینی و گوجه
می توانید در صورت دلخواه پوست گوجه ها را جدا کنید و سپس آن ها را برش دهید و به اشکنه خود اضافه کنید.
در صورت تمایل به جای اضافه کردن آب جوشیده شده می توانید آب گوشت یا آب مرغ نیز به پیاز اضافه کنید.
در صورت تمایل بعد از اضافه کردن آب می توانید 1 عدد عصاره گوشت و یا مرغ با دست خود درون آب پودر کنید و به آن اضافه کنید فقط دقت داشته باشید در این صورت باید میزان نمک و فلفل اشکنه خود را کم کنید زیرا تمامی عصاره ها دارای مقداری ادویه هستند.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

💛 دعای عهد💛

🌹 بِسْمِ اللّٰهِ الرَّحْمٰنِ الرَّحیمْ ‌🌹

💎 اَللّهُمَّ رَبَّ النُّورِ الْعَظیمِ
💛 وَ رَبَّ الْکُرْسِىِّ الرَّفیعِ
💎 وَ رَبَّ الْبَحْرِ الْمَسْجُورِ
♥️ وَ مُنْزِلَ التَّوْراةِ وَالْإِنْجیلِ وَالزَّبُورِ
💎 وَ رَبَّ الظِّلِّ وَالْحَرُورِ
💚 وَ مُنْزِلَ الْقُرْآنِ الْعَظیمِ
💎 وَ رَبَّ الْمَلائِکَةِ الْمُقَرَّبینَ
🧡 وَالْأَنْبِیاءِ وَالْمُرْسَلینَ
💎 اَللّهُمَّ إِنّى أَسْأَلُکَ بوَجْهِکَ الْکَریمِ
💙 وَ بِنُورِ وَجْهِکَ الْمُنیرِ
💎 وَ مُلْکِکَ الْقَدیمِ
❤️ یا حَىُّ یا قَیُّومُ
💎 أَسْأَلُکَ بِاسْمِکَ الَّذى
💛 أَشْرَقَتْ بِهِ السَّمواتُ وَالْأَرَضُونَ
💎 وَ بِاسْمِکَ الَّذى یَصْلَحُ بِهِ الْأَوَّلُونَ وَالْآخِرُونَ
♥️ یا حَیّاً قَبْلَ کُلِّ حَىٍّ
💎 وَ یا حَیّاً بَعْدَ کُلِّ حَىٍّ
💚 وَ یا حَیّاً حینَ لا حَىَّ
💎 یا مُحْیِىَ الْمَوْتى
🧡 وَ مُمیتَ الْأَحْیاءِ
💎 یا حَىُّ لا إِلهَ إِلّا أَنْتَ
💙 اَللّهُمَّ بَلِّغْ مَوْلانَا الْإِمامَ الْهادِىَ الْمَهْدِىَّ
💎 الْقائِمَ بِأَمْرِکَ
❤️ صَلَواتُ اللَّهِ عَلَیْهِ وَ عَلى آبائِهِ الطّاهِرینَ
💎 عَنْ جَمیعِ الْمُؤْمِنینَ وَالْمُؤْمِناتِ
💛 فى مَشارِقِ الْأَرْضِ وَ مَغارِبِها
💎 سَهْلِها وَ جَبَلِها وَ بَرِّها وَ بَحْرِها
♥️ وَ عَنّى وَ عَنْ والِدَىَّ
💎 مِنَ الصَّلَواتِ زِنَةَ عَرْشِ اللَّهِ
💚 وَ مِدادَ کَلِماتِهِ
💎 وَ ما أَحْصاهُ عِلْمُهُ
🧡 وَ أَحاطَ بِهِ کِتابُهُ
💎 أَللّهُمِّ إِنّى أُجَدِّدُ لَهُ
💙 فى صَبیحَةِ یَوْمى هذا
💎 وَ ما عِشْتُ مِنْ أَیّامى
❤️ عَهْداً وَ عَقْداً وَ بَیْعَةً لَهُ فى عُنُقى
💎 لا أَحُولُ عَنْها وَ لا أَزُولُ أَبَداً
💛 اَللّهُمَّ اجْعَلْنى مِنْ أَنْصارِهِ وَ أَعَوانِهِ
💎 وَالذّابّینَ عَنْهُ
♥️ وَالْمُسارِعینَ إِلَیْهِ فى قَضاءِ حَوائِجِهِ
💎 وَالْمُمْتَثِلینَ لِأَوامِرِهِ
💚 وَالْمُحامینَ عَنْهُ
💎 وَالسّابِقینَ إِلى إِرادَتِهِ
🧡 وَالْمُسْتَشْهَدینَ بَیْنَ یَدَیْهِ
💎 اَللّهُمَّ إِنْ حالَ بَیْنى وَ بَیْنَهُ الْمَوْتُ
💙 الَّذى جَعَلْتَهُ عَلى عِبادِکَ حَتْماً مَقْضِیّاً
💎 فَأَخْرِجْنى مِنْ قَبْرى
❤️ مُؤْتَزِراً کَفَنى
💎 شاهِراً سَیْفى
💛 مُجَرِّداً قَناتى
💎 مُلَبِّیاً دَعْوَةَ الدّاعى
♥️ فِى الْحاضِرِ وَالْبادى
💎 اَللّهُمَّ أَرِنِى الطَّلْعَةَ الرَّشیدَةَ
💚 وَالْغُرَّةَ الْحَمیدَةَ
💎 وَاکْحَُلْ ناظِرى بِنَظْرَةٍ مِنّى إِلَیْهِ
🧡 وَ عَجِّلْ فَرَجَهُ
💎 وَ سَهِّلْ مَخْرَجَهُ
💙 وَ أَوْسِعْ مَنْهَجَهُ
💎 وَاسْلُکْ بى مَحَجَّتَهُ
❤️ وَ أَنْفِذْ أَمْرَهُ
💎 وَاشْدُدْ أَزْرَهُ
💛 وَاعْمُرِ اللّهُمَّ بِهِ بِلادَکَ
💎 وَ أَحْىِ بِهِ عِبادَکَ
♥️ فَإِنَّکَ قُلْتَ وَ قَوْلُکَ الْحَقُّ
💎 ظَهَرَ الْفَسادُ فِى الْبَرِّ وَالْبَحْرِ
💚 بِما کَسَبَتْ أَیْدِى النّاسِ
💎 فَأَظْهِرِ اللّهُمَّ لَنا وَلِیَّکَ
🧡 وَابْنَ بِنْتِ نَبِیِّکَ الْمُسَمّى بِاسْمِ رَسُولِک
💎 َحَتّى لا یَظْفَرَ بِشَىْءٍ مِنَ الْباطِلِ إِلّا مَزَّقَهُ
💙 وَ یُحِقَّ الْحَقَّ وَ یُحَقِّقَهُ
💎 وَاجْعَلْهُ اللّهُمَّ مَفْزَعاً لِمَظْلُومِ عِبادِکَ
❤️ وَ ناصِراً لِمَنْ لا یَجِدُ لَهُ ناصِراً غَیْرَکَ
💎 وَ مُجَدِّداً لِما عُطِّلَ مِنْ أَحْکامِ کِتابِکَ
💛 وَ مُشَیِّداً لِما وَرَدَ مِنْ أَعْلامِ دینِکَ
💎 وَ سُنَنِ نَبِیِّکَ صَلَّى اللَّهُ عَلَیْهِ وَ آلِهِ
♥️ وَاجْعَلْهُ اللّهُمَّ مِمَّنْ حَصَّنْتَهُ
💎 مِنْ بَأْسِ الْمُعْتَدینَ
🧡 اَللّهُمَّ وَ سُرَّ نَبِیَّکَ مُحَمَّداً
💎 صَلَّى اللَّهُ عَلَیْهِ وَ آلِهِ بِرُؤْیَتِهِ
💚 وَ مَنْ تَبِعَهُ عَلى دَعْوَتِهِ
💎 وَارْحَمِ اسْتِکانَتَنا بَعْدَهُ
❤️ اللّهُمَّ اکْشِفْ هذِهِ الْغُمَّةَ
💎 عَنْ هذِهِ الْأُمَّةِ بِحُضُورِهِ
💛 وَ عَجِّلْ لَنا ظُهُورَهُ
💎 إِنَّهُمْ یَرَوْنَهُ بَعیداً
💜 وَ نَراهُ قَریباً
💎 بِرَحْمَتِکَ یا أَرْحَمَ الرّاحِمینَ

🔺 آنگاه سه بار بر ران خود دست می‌زنی و در هر مرتبه می‌گویی:

❤️ اَلْعَجَلَ اَلْعَجَلَ ، یا مَولای یا صاحِبَ الزَّمان
❤️ اَلْعَجَلَ اَلْعَجَلَ ، یا مَولای یا صاحِبَ الزَّمان
❤️ اَلْعَجَلَ اَلْعَجَلَ ، یا مَولای یا صاحِبَ الزَّمان

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

💖💝💖💝💖💖💖💝💠💠💠💠💖💝😀💖💖💖💝💖💖💖💝😀
طرز تهیه پیچاق قیمه خوشمزه و رستورانی به روش اردبیلی
طرز تهیه پیچاق قیمه

پیچاق قیمه یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به اردبیل می باشد،

1 طرز تهیه خورش هویج
2 مرحله اول
3 مرحله دوم
4 مرحله سوم
5 طرز تهیه خورش خلال
6 مرحله چهارم
7 مرحله پنجم
8 مرحله ششم
9 طرز تهیه خورش لوبیا سفید
10 مرحله هفتم
طرز تهیه خورش هویج
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی
۴۰۰ گرم
تخم مرغ
۴ عدد
پیاز
۴ عدد متوسط
خلال بادام
½ پیمانه
زعفران دم کرده
۳ قاشق غذاخوری
کره
۱۰۰ گرم
آبغوره یا آبلیمو
۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
کاری و پودر هل
به مقدار کافی
زردچوبه و روغن
به مقدار کافی
دستور پخت پیچاق قیمه
مرحله اول
برای تهیه خورش پیچاق قیمه اردبیلی ابتدا خلال بادام را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یک کاسه حاوی آب می خیسانیم تا نرم شود، سپس آنرا آبکشی می کنیم و روی دستمال حوله ای پهن می کنیم تا کاملا خشک شود.

مرحله دوم
در این مرحله یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کره را اضافه می کنیم. پس از اینکه کره آب شد، خلال بادام را به قابلمه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم، سپس از قابلمه خارج می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم
در این مرحله پیازها را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا طلایی شوند. در ادامه گوشت گوسفندی را به صورت خورشتی خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله چهارم
حالا گوشت را به خوبی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود، سپس مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری اضافه می کنیم و در حد یکی دو دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا با ادویه ها یکدست شوند.

مرحله پنجم
در این مرحله ۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب درون قابلمه به جوش آمد حرارت را ملایم تر می کنیم و اجازه می دهیم گوشت به طور کامل بپزد.

مرحله ششم
پس از اینکه گوشت پخت خلال بادام تفت داده شده را به همراه زعفران دم کرده و پودر هل اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش جا بیفتد. این خورش به صورت کم آب سرو می شود و باید اجازه دهیم آب اضافی ان تبخیر شود.

طرز تهیه خورش لوبیا سفید
مرحله هفتم
پس از اینکه خورش جا افتاد تخم مرغ ها را روی خورش می شکنیم و اجازه می دهیم تا بپزند، سپس مقداری نمک به همراه آبغوره به خورش اضافه می کنیم. در پایان این خورش خوشمزه را به همراه برنج زعفرانی سرو می کنیم