آشپزی آنام

💖💝💖💝💖💝💖💝💖💠💠💠💠💖💝💖💝💖💝💖💠💖💝💖💝

موادلازم برای ترشی هفت بیجار:
گل کلم:2 کیلوگرم
سیر: 5 بوته
به: 2 عدد
سیب زمینی ترشی:2 عدد
بادمجان: 1 کیلوگرم
خیار: 1 کیلوگرم
لوبیا سبز: 1 کیلوگرم
هویج: 1 کیلوگرم
فلفل سبز تند: 250 گرم
سرکه سفید: به مقدار لازم
نمک:به مقدار لازم
ادویه ترشی : به میزان لازم
ترخون، مرزه، نعناع، گشنیز و جعفری: به میزان دلخواه

طرز تهیه ترشی هفت بیجار:
برای تهیه این ترشی خوشمزه و مجلسی ابتدا گل کلم را خرد کنید سپس آن ها را با آب و نمک خوب بشورید.

خیار، سیب زمینی ترشی، بادمجان و هویج ها را خوب بشورید و به شکل مکعبی خرد کنید سعی کنید  برای جذابیت ظاهری بیشتر ترشی همه آن ها یک اندازه باشند.

لوبیا سبزها را نیز بشورید و حلقه حلقه خرد کنید. 2 عدد به تازه و سالم را نیز خوب بشورید و بدون کندن پوست آن ها را خرد کنید.

سیر ها را بشورید و تمیز کنید و سپس پوست سیرها را بگیرید و کنار بگذارید.

سبزی های گفته شده برای این ترشی را پاک کنید سپس بشورید و بعد از این که کاملا خشک شد  به شکل ساطوری خرد کنید. دقت کنید سبزی باید کاملا خشک باشد اگر نشود ترشی شما کپک خواهد زد.

اگر دوست دارید ترشی مخلوط هفت بیجار شما کمی نرم تر باشید تمام مواد را به صورت جداجدا در کمی آب به مدت 5 دقیقه بجوشانید. البته این کار کاملا بسته به ذائقه شما است و در صورت طبخ حتما مواد را آبکش کنید تا کاملا خشک شوند تا ترشی کپک نزند.

حال زمان آن است که همه موادی که تهیه کرده اید را با هم قاطی کنید، به مقدار مطلوب نمک و ادویه بزنید و با مواد خوب ترکیب کنید.

یک دبه ترشی کاملا تمیز و خشک مواد ترشی را لایه لایه بریزید. روی هر لایه مقدار کمی سبزی خشک، چند حبه سیر و چند عدد فلفل سبز بگذارید و این کار را به همین ترتیب تا خاتمه یافتن تمام مواد ادامه دهید.

روی لایه آخری چند حبه سیر، مقداری سبزی خشک و چند دانه فلفل سبز بگذارید.

این ادویه ترشی طعم متفاوت و خوشمزه تری به ترشی میدهد ولی حواستان باشد بیش از اندازه از آن استفاده نکنید.

بعد از این که دبه ترشی پر شد روی آن مقداری سرکه سفید بریزید. اگر دوست دارید یک ترشی تند داشته باشید فقط سرکه سفید روی ترشی بریزید. مقداری سرکه باید به حدی باشد که کاملا روی مواد ترشی را بپوشاند. اگر نمی خواهید طعم ترشی زیاد تند باشد به مقدار یکسان سرکه سفید و آب جوشیده خنک شده را با هم مخلوط کنید و روی مواد ترشی بریزید.درب دبه ترشی را محک ببندید و ترشی را در جای خنک و تاریک بگذارید تا ترشی مخلوط هفت بیجار شما خوب برسد.

نکات تکمیلی در مورد ترشی هفت بیجار
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1ساعت

💖💝💖💝💖💝💖💝💖💠💠💖💝💖💝💖💝💖💖💖💖💖💖💖💖

ترشی بندری
مواد لازم برای تهیه ترشی بندری خانگی
آب گوجه یا گوجه فرنگی ۳ لیتر یا ۵ کیلوگرم
بادمجان ۱ کیلوگرم
گل کلم ۵۰۰ گرم
هویج ۵۰۰ گرم
کرفس ۲۰۰ گرم
خیار ۲۰۰ گرم
سیر ۱۰۰ گرم
فلفل تند ۱۰۰ گرم
ادویه کاری ۲ قاشق غذاخوری
گشنیز ۲ قاشق غذاخوری
گلپر ۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه ۲ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
سرکه به میزان لازم
آماده سازی: ۶۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۹۰ دقیقه
طرز تهیه ترشی بندری خانگی فوری با آب گوجه و بادمجان
۱- بادمجان را با پوست به مدت ۱۰ دقیقه با سرکه بجوشانید. صاف کنید و سرکه را جدا کنید.

۲- بقیه مواد را خرد کنید و در آب گوجه و مقداری سرکه بجوشانید.

۳- حرارت را خاموش کنید و زمان دهید تا مواد سرد شود.

۴- ادویه و بادمجان خرد شده را به این مواد اضافه کنید. اگر ترشی لیته خواستید آنرا داخل مخلوط کن می ریزید .

۵- بعد از ۱۰ روز ترشی آماده است و باید در یخچال نگهداری شود.

طرز تهیه ترشی بندری - ترشی زمستانی
مواد لازم برای تهیه ترشی بندری مهرام خانگی:
تمر هندی: یک بسته
موسیر : ۵۰ گرم
هویج : ۳ عدد
خیار : ۳ عدد
رب انار ترش : ۱ لیوان
بادمجان متوسط : ۳ عدد
سیر : یک بوته
کرفس : ۳-۲ شاخه
گل کلم : ۱ کیلو
فلفل سبز ریز : ۵۰ گرم
سیب زمینی ترشی : نیم کیلو
ادویه ترشی : یک تا دو قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی کال : ۵ عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ : یک لیوان
سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) : یک لیوان
ترشی بندری مثل بازاری
طرز تهیه ترشی بندری با تمر هندی
– فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

– تمر هندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

– گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

– هویج ها و سیب زمینی ها و سیر ها را پوست بکنید و ریز خرد کنید.

– برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

– خیار ها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

– موسیر های خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

– بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

– سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

– بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.

– ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

– مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

– نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.