آشپزی آنام

💖💝💖💝💖💝💖💖💖💖💖💝💝💝💝💖💖💖💖💖💖💝💖💝💖☺

مواد لازم برای ۴ نفر
شیر
۱ لیوان
آرد سفید
۱ قاشق غذاخوری
کره
۲۵ گرم
نمک و جوز هندی
نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه لازانیا
مرحله اول
برای تهیه سس لازانیا یا همان سس سفید بشامل ابتدا کره و شیر را از یخچال خارج کنید تا با دما محیط هماهنگ شوند. در ادامه آرد سفید را دو مرتبه الک کنید ( بهتر است از آرد شیرینی پزی استفاده کنید ) سپس در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود

مرحله دوم
در این مرحله کره را داخل یک ظرف گود مانند شیرداغ کن قرار دهید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود سپس آردی را که در مرحله یک تفت دادید را به کره اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس نمک و جوزهندی را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا مخلوط کره و آرد کارملی رنگ شود.

مرحله سوم
در این مرحله شیر را که هم دمای محییط شده است را کم کم به مخلوط آرد و کره اضافه کتید و مواد را به صورت متداوم هم بزنید تا سس به غلظت کافی برسد. زمانی که سس به غلظت کافی رسید آنرا از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

طرز تهیه سس بشامل خوشمزه و حرفه ای به روش فرانسوی
مواد لازم برای ۴ نفر
ورق لازانیا
۱ بسته
گوشت چرخ کرده
۴۰۰ گرم
پنیر پیتزا
۱۵۰ گرم
قارچ
۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
پیاز
۲ عدد متوسط
سیر
۲ حبه
فلفل دلمه ای
۱ عدد
روغن و آویشن
به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
دستور پخت لازانیا


مرحله اول
برای تهیه لازانیای خوشمزه ایرانی ابتدا بهتر است فر را روشن کنید تا زمان اماده شدن لازانیا برای گرم شدن فر معطل نشوید ؛ برای این منظور فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. در ادامه باید مواد میانی لازانیا را اماده کنیم.

مرحله دوم
برای این منظور فلفل دلمه ای و قارچ را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. در ادامه پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن مایع در یک تابه جادار کمی تفت دهید تا پیاز کاملا نرم و سبک شود.

طرز تهیه لازانیا
حالا سیرها را هم به صورت خیلی ریز خرد کنید ( یا رنده کنید ) و به پیاز اضافه کنید ، پس از کمی تفت دادن گوشت چرخ کرده را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و سرخ شود.

مرحله چهارم
در ادامه قارچ و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا قارچ و فلفل دلمه ای نیز سرخ شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را به همراه کمی آویشن به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود و به طور کامل سرخ شود.

مرحله پنجم

پس از اینکه مواد را خوب تفت دادید یک لیوان آب به تابه اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. تابه باید تا زمانی که آب به طور کامل تبخیر شود روی حرارت بماند. پس از اینکه مایه لازانیا اماده شد آنرا کنار بگذارید و به سراغ اماده کردن ورقه های لازانیا بروید.

طرز تهیه لازانیا
ورق های لازانیا را نیاز نیست در آب جوش قرار دهید کافیست یک ظرف جادار را پر از آب ولرم کنید و ورقه های لازانیا را به مدت ۳ دقیقه در ظرف قرار دهید تا نرم شوند. بهتر است ورقه های لازانیا را یک به یک داخل ظرف قرار دهید تا هنگام نرم شدن به هم نچسبند.

مرحله هفتم
پس از اینکه ورقه های لازانیا آماده شد یک ظرف مناسب مثل پیرکس انتخاب کنید و کف و بدنه داخلی آنرا با روغن مایع چرب کنید. در ادامه مقداری از سس بشامل کف ظرف بریزید به طوری که سس بشامل کف ظرف را بپوشاند.

مرحله هشتم
در این مرحله یکی از ورقه های لازانیا را کف ظرف روی سس بشامل قرار می دهیم و مقداری از مایه گوشت چرخ کرده روی ورقه لازانیا می ریزیم و آنرا با پشت قاشق صاف می کنیم تا در تمام نقاط ورقه لازانیا به طور مساوی پخش شود.

طرز تهیه لازانیا
نکته مهم در این مرحله این است که بهتر است به جای اینکه مقداری زیاد از مایه گوشت بین هر لایه لازانیا قرار دهید ، تعداد لایه های لازانیا  را بیشتر کنید تا پس از پخت در هنگام برش زدن مایه لازانیا از بین ورقه ها خارج نشود

مرحله دهم
پس از اینکه گوشت را روی روقه لازانیا پخش کردید مقداری سس بشامل روی گوشت بریزید و در ادامه کمی پنیر پیتزا برای چسبندگی ورقه های بهم روی سس بشامل بریزید. به همین ترتیب ظرف را با ورقه های لازانیا ، مایه گوشت ، سس بشامل و پنیر پیتزا پر کنید.

مرحله یازدهم
در پایان یک ورقه لازانیا باید روی ظرف قرار بگیرد که روی انرا با سس فراوان بشامل پر کنید تا در هنگام پخت خشک شنود سپس روی لازانیا را با پنیر پیتزای فراوان پوشش دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا لازانیا آماده سرو شود.

نکات طرز تهیه لازانیا

اگر در منزل به فر دسترسی ندارید می توانید لازانیا را درون قابلمه هم درست کنید. برای درست کردن لازنیا بهتر است از قابلمه های چهارگوش یا تابه های دو طرفه که مستطیلی شکل هستند استفاده کنید. مواد را به همان ترتیب بالا داخل قابلمه یا تابه قرار دهید

سپس آنرا روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا اماده سرو شود. حرارت زیاد باعث خشک شدن لازانیا خواهد شد پس به این نکته دقت داشته باشید. نکته دیگر این است که با این روش روی پنیز شما طلایی نخواهد شد که می توانید آنرا با کمی جعفری خرد شده جبران کنید.

رنگی شدن ورقه های لازانیا
اگر لازانیا را به صورت ساده درست کنید، پس از پخت رنگ ورقه های لازانیا زرد کمرنگ می شود. اگر تمایل دارید رنگ ورقه های لازانیا زرد پرنگ و در نهایت خوشرنگ تر شود، فقط کافیست هنگام جوشاندن ورقه های لازانیا کمی زردچوبه به آب جوش اضافه کنید.

گوشت مناسب برای لازانیا
برای تهیه لازانیا معمولا از گوشت چرخ شده استفاده می شود، هر چند در برخی دستورها برای تهیه لازانیا از گوشت ریش ریش شده هم استفاده می شود. نکته مهم در مورد گوشت لازانیا این است که باید کم چربی باشد.

اگر از گوشت چرخ کرده برای تهیه این غذا استفاده کنیم، باید از گوشت با چربی بسیار کم استفاده کنیم، زیرا این غذا دارای پنیر پیتزا می باشد و بیش از اندازه چرب است، به همین دلیل بهتر است از گوشت کم چربی استفاده کنیم.

یکی از مهم ترین نکاتی که در مورد لازانیا وجود دارد برش زدن آن است که خیلی از افراد مبتدی با آن مشکل دارند. همانطور که می دانید ماده ای که ورقه های لازانیا را به هم می چسباند پنیر پیتزا می باشد که اگر پنیر داغ باشد خیلی راحت وا می رود.

پس برای اینکه پنیر پیتزا کمی خودش را بگیرد باید حدود ۱۵ دقیقه پس از اینکه لازانیا آماده شد آنرا کنار بگذارید تا خنک شود و پنیر پیتزا خودش را بگیرد سپس آنرا با یک کارد تیز برش بزنید. نکته دیگر اینکه حتما لازانیا را در همان ظرفی که آماده کرده اید برش بزنید و به هیچ وجه لازانیا را برای برش زدن از ظرف خارج نکنید.

طرز تهیه لازانیا با گوشت مرغ
برای پخت لازانیا با مرغ ابتدا مرغ را به همراه ۱ عدد پیاز و کمی زردچوبه نیم پز می کنیم سپس به صورت نگینی یا ریش ریش خرد می کنیم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم. روش پخت لازانیا با گوشت یا مرغ تفاوت چندانی ندارد فقط باید گوشت مرغ را از قبل نیمپز کنیم سپس به مواد دیگر اضافه کنیم.

طرز تهیه لازانیا با توستر
ابتدا المنت بالا و پایین را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن نمایید سپس ظرف لازانیا در قسمت میانی توستر ( روی سینی توستر قرار دهید نه قسمت میله ای ) قرار دهید. یک فویل آلومینیومی نازک را روی ظرف لازانیا بکشید تا حرارت مستقیم المنت روی لازانیا را خشک نکند.

حدودا ۳۰ دقیقه زمان نیاز است تا لازانیا آماده شود. پس از اینکه لازانیا آماده شد فویل آلومینیومی را بر می داریم و مجددا ظرف لازانیا را داخل توشتر قرار می دهیم. این بار فقط المنت بالای توستر را روشن می کنیم تا ظرف مدت ۵ دقیقه پنیر روی لازانیا نیز طلایی شود.

💖💝💖💝💝💝💝💝💝💖💖💖💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝💝💝.

اگر دنبال یک غذای متفاوت، ساده و سریع در عین حال خوشمزه هستید، پیشنهاد می کنم این کلم پلو ساده و عالی را درست کنید.

طرز تهیه کلم پلو ساده
مواد لازم برای ۳ نفر:
نصف کلم برگ متوسط
پیاز متوسط: یک عدد
گوشت چرخ کرده : ۲۰۰ گرم
رب گوجه: ۲ قاشق غذا خوری پُر
نمک: به میزان لازم
ادویه مخلوط: ۲ قاشق مربا خوری
برنج دو نیم پیمانه ( مقدار برنج چون مواد کلم پلو هم با آن قاطی می شود باید کم تر از حالتی باشد که برنج تنها دم می کنید. برای مثال در اینجا برای ۳ نفر بجای ۳ پیمانه من ۲.۵ پیمانه برداشتم. )
مراحل درست کردن کلم پلو ساده
۱- ابتدا نصف کلم را به اندازه یک بند انگشت خورد کنید. شاید ابتدا فکر کنید این همه کلم برگ  زیاد است. اما نگران نباشید وقتی آن ها را سرخ می کنید آب از دست می دهند و حجم آنها نصف تا یک سوم می شود.

۲- در ماهیتابه روغن بریزید و کلم ها را حدود ۱۵ دقیقه خوب سرخ کنید تا هم بوی تند کلم گرفته شود و هم خوب نرم شود. وقتی کلم ها سرخ شدند آنها را در یک بشقاب بریزید، تا پیاز و گوشت را هم سرخ کنید

۳- پیازها را نگینی خرد کنید در ماهیتابه بریزید تا سرخ شوند. وقتی کمی سبک شدند، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید تا باهم خوب سرخ شوند.

۴- گوشت و پیاز که کاملاً سرخ شد و کلم هایی که در ابتدا سرخ کردید به همراه ادویه، نمک و رب گوجه را باهم مخلوط کنید تا خوب سرخ شوند. حدود ۵ دقیقه باید رب و ادویه را با کلم و گوشت سرخ کنید تا بوی زهم ادویه و رب گوجه 

۵- بعد که سرخ کردن مواد کلم پلو تمام شد، حدود یک فنجان آب به مواد اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید تا ۱۰ دقیقه مواد با آب بجوشد تا هم طعم رب گوجه و ادویه به خورد کلم ها برود و هم اینکه کلم برگ ها بیشتر نرم شوند.

۶- در حین سرخ کردن مواد، برنج را مثل همیشه آبکش کنید. بعد که پخت مواد تمام شد، مثل قاطی پلو، مواد را در لابه لای برنج بریزید. خیلی آرام بطوریکه برنج له نشود برنج و مواد را قاطی کنید تا برنج هم رنگ بگیرد و بعد آن را دم بگذارید. بعد از ۲۰ دقیقه کلم پلو ساده و خوشمزه شما آمادست

💝💖💝💖💝💖💝💖💝💖💝💝☺💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
طرز تهیه خورشت گل کلم خوشمزه کرمانشاهی با گوشت قرمز

۱۳۹ دقیقه
۴ نفر
ایران
یکی از خورشت‌های بسیار پرخاصیت و خوشمزه ایرانی خورشت گل کلم است. این غذا جزو غذاهای فصلی محسوب می‌شود که در فصل پاییز تهیه می‌گردد. وجود گل کلم در مواد اولیه باعث شده تا این غذا سرشار از آنتی اکسیدان، ویتامین و مواد معدنی باشد. دو روش کلی برای پخت این غذای خوشمزه استفاده می‌شود، در روش اول از نعنا و جعفری با چاشنی آبغور استفاده می‌گردد و در روش دوم هم از از رب گوجه فرنگی بعنوان طعم دهنده استفاده می‌شود. این غذای خوشمزه را معمولاً با گوشت قرمز گوسفندی تهیه می‌کنند اما میتوان از مرغ و یا بوقلمون نیز استفاده کرد و یا آن را بصورت کاملاً گیاهی تهیه نمود..
مواد لازم برای تهیه خورشت گل کلم کرمانشاهی با گوشت قرمز:
۱. گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
۲. لپه: ۱/۲ پیمانه
۳. پیاز متوسط: ۱ عدد
۴. گل کلم کوچک: ۱ عدد
۵. رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
۶. رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری
۷. زعفران: به میزان لازم
۸. لیمو: ۱ عدد
۹. چوب دارچین: ۲ عدد کوچک
۱۰. زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت گل کلم کرمانشاهی با گوشت قرمز:
۱. خیس خوردن لپه:در ابتدای کار برای پخت این خورشت خوشمزه لازم است از ۲ ساعت قبل لپه‌ها را خیس کنید تا پخت بهتری داشته و نفخ آن از بین برود.
۲. آماده کردن گل کلم:برای آماده کردن گل کلم‌ها لازم است ابتدا آن را در اندازه متوسط خرد کنید. (نه خیلی درشت و نه خیلی ریز که در خورشت دیده نشود) در تابه سایز متوسط مقداری روغن ریخته و شروع به تفت دادن گل کلم‌ها کنید.
۳. تفت دادن گوشت :پیاز را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و در ادامه گل کلم‌ها را از تابه خارج کرده و پیازها را بصورت مجزا تفت دهید. پس از آنکه پیاز کاملاً سبک و طلایی شد گوشت‌های خرد شده را اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن کنید.
۴. اضافه کردن دیگر مواد به گوشت:لپه‌های خیس خورده را آبکش کرده و سپس به دیگر مواد اضافه نمایید. در ادامه زردچوبه، کاری و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و مجدداً گوشت را تفت دهید. در قسمتی از ظرف فضای خالی را باز کردن و سپس رب گوجه فرنگی و رب آلو را اضافه کرده و همراه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا زمانی که بوی خامی رب از بین برود.
۵. پخت گوشت :حال برای پخت گوشت به میزان مناسب آب جوش اضافه کرده و زمان دهید تا بخوبی مغز پخت شود.در صورتی که آب خورشت کم شده بود می‌توانید مقدار کمی آبجوش اضافه نمایید. در ادامه خورشت را بچشید و در صورتی که به ترشی مورد نیاز نرسیده بود می‌توانید مقدار کمی لیمو ترش اضافه نمایید.
۶. مرحله نهایی و اضافه کردن گل کلم:در پایان گل کلم‌های تفت خورده را نیز به خورشت اضافه کرده و به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا خورشت حسابی پخته و جا افتاده شود. این خورشت خوشمزه را می‌توانید همراه با برنج و یا کته سرو نمایید.

روش دوم تهیه خورشت گل کلم همراه با نعنا و جعفری
مواد لازم خورشت گل کلم:
گلم کلم: ۱ کیلو

گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم

نعنا و جعفری سرخ شده: ۲۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

فلفل، زردچوبه، نمک و کاری: به میزان لازم

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

آبغوره: ۱/۲ فنجان

دستور تهیه خورشت گل کلم:
برای تهیه خورشت گل کلم در ابتدا پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و پس از آن که سبک و طلایی شد می‌توان گوشت خرد شده را اضافه نمایید. به مدت ۱۰ دقیقه شروع به تفت دادن گوشت کنید تا بطور کامل رنگ آن برگردد.

در قسمتی از قابلمه فضایی را خالی کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. مقداری رب را تفت دهید تا عطر آن بلند شود. حال زردچوبه، فلفل و کاری را نیز اضافه کرده و شروع به تفت دادن مواد کنید.

به میزان مناسب آبجوش اضافه کرده و زمان دهید تا تمامی مواد بخوبی مغز پخت شود. گل کلم‌ها را بصورت مجزا در تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید.

پس از پخت کامل گوشت نعنا و جعفری خرد شده را اضافه کرده و در ادامه نمک را به همراه آبغوره اضافه کنید. حدوداً ۱۵ دقیقه زمان دهید تا سبزی مقداری پخته شود. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورشت نیز گل کلم‌های آماده شده را به همراه زعفران دم کرده به خورشت اضافه نمایید.