آشپزی آنام

آشپزخونه غذاهای ایرانی
طرز تهیه “عدس پلو” مجلسی و نذری با چند نکته اجباری برای خوشمزه شدن
کد مطلب : 72178تعداد نظرات : 22 نظرزمان مطالعه : 3 دقیقه
“عدس پلو” یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی می باشد که اکثرا می توانید آن را در میان نذری های ماه محرم مشاهده نمایید.

مرحله به مرحله با طرز تهیه عدس پلو خانگی
همراه با طرز تهیه عدس پلو نمناک می توانید برای چهار الی شش نفر یک وعده خوشمزه و سالم را طبخ کنید ، همچنین عدس پلو به همانند خورشت قیمه و قورمه سبزی و شله زرد و … جزئی ثابت از غذاهای نذری می باشد و اصولا در ماه محرم پای ثابت اکثر  نذری ها می باشد.

فراوانی پخت عدس پلو این امر را برآورده می کند که هر خانم ایرانی به دستور پخت این غذا باید آشنا باشد که در غیر این صورت همراه باشید با آشپزخانه نمناک تا عدس پلویی ایده آل و خوش طعم را درست کنیم.

مواد مورد نیاز جهت تهیه عدس پلو
قبل از شروع مرحله اول مواد لازم عدس پلو را با مقیاس های مد نظر آماده کنید همانند جدول و تصویر زیر : 

مواد لازم
مقدار لازم
برنج
 3 پیمانه
عدس
 1/5 پیمانه
گوشت چرخ کرده
 300 گرم
پیاز داغ نگینی خرد شده
 3 قاشق غذاخوری
کشمش پلویی
 1 پیمانه
خرما
 چند عدد
دارچین
 2 قاشق چایخوری
نمک
 به مقدار لازم
روغن
 به مقدار لازم
زعفران آب کرده
 به مقدار لازم
زردچوبه
 به مقدار لازم
فلفل سیاه
 به مقدار لازم

مواد لازم برای عدس پلو

 طرز تهیه کامل عدس پلو مجلسی
ابتدا با ترکیبات اصلی یعنی برنج و عدس طرز تهیه عدس پلو را شروع میکنیم:

مرحله اول :

 برنج ها و عدس ها را بشورید و اجازه دهید تا چند ساعت خیس بخورند.

مرحله دوم :

سپس 3 قاشق غذاخوری پیاز داغ را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. 

مرحله سوم :

 زردچوبه را نیز اضافه کنید و بر روی حرارت قرار بدهید تا کاملا گوشت با پیاز تفت داده شود و آب گوشت جمع شود.

مرحله چهارم : 

 یک پیمانه آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزد.

مرحله پنجم :

 دارچین و زعفران دم کرده و همراه با فلفل سیاه را هم به گوشت اضا

مرحله ششم :

 کشمش های تمیز شده را در ظرفی دیگر با مقداری آب بخیسانید.

مرحله هفتم :

 کشمش های خیس شده را  در مقداری روغن تفت دهید. کشمش هم نباید زیاد تفت داده شود و در حین تفت دادن هم می توانید کمی دارچین به آنها اضافه کنید.

مرحله هشتم :

خرما ها را از هسته در بیاورید و در 1 قاشق غذا خوری روغن تفت دهید.

مرحله نهم :

در یک قابلمه آب جوش عدس ها را بریزید تا نیم پز شوند.

نکته :برای وا نرفتن عدس مقداری نمک به آن اضافه کنید و اجازه بدهید که در 5 دقیقه اول با حرارات بالا به جوش بیاید سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را نگذارید تا عدس ها له نشود.

مرحله دهم :

در یک قابلمه دیگر آب جوش برنج های شسته شده را بریزید.

مرحله یازدهم :

آب عدس را بعد از نیم پز شدن جدا کنید و به برنج در حال جوش اضافه کنید.و سپس مواد داخل ظرف را هم بزنید.

 مرحله دوازدهم :

بعد از نیم پز شدن برنج در داخل آبکش بریزید تا آب آن جدا شود در قابلمه ای که میخواهید برنج را دم کنید ته دیگ مورد نظرتان را با کمی روغن بچینید و برنج و عدس مخلوط شده را با کف گیر وارد قابلمه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا برنج بخار کند.

مرحله سیزدهم :

برنج که دم کشید حرارت را کم کنید و دم کنی را روی آن قرار دهید تا 45 دقیقه که پلو بپزد و هنگامی که برنج آماده شد روی برنج را با گوشت چرخ کرده ، خرما و کشمش آماده شده تزیین و سرو نمایید.

نکات طلایی در تهیه عدس پلو
از زعفران به اندازه کافی استفاده کنید تا عدس پلو شما خوشرنگ و خوشمزه شود.
استفاده از پودر تخم گشنیز و پودر زیره سبز به گوشت بوی زهم آن را می گیرد و عدس پلو را خوشمزه تر می کنید.
برای تزیین عدس پلو از خلال پسته و خلال بادام نیز استفاده کنید.
اگر بخواهید عدس پلو را بدون گوشت،تهیه کنید باید مراحل تهیه مایه گوشت را حذف کنید و بقیه مراحل را طبق دستور انجام دهید.
برای تهیه عدس پلو با مرغ، باید ابتدا مرغ را با یک عدد پیاز خرد شده، مقداری نمک ، فلفل و زعفران بپزید و بعد استخوان های آن را خارج کرده و مرغ را ریش و ریش کنید و به همراه عدس و پیاز داغ لابه لای برنج آبکش شده ، دم کنید.
میزان عدس را بر طبق ذائقه تان میتوانید کم و یا زیاد کنید.
نکات تکمیلی در مورد عدس پلو
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45دقیقه میباشد .
عدس پلو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه فسنجون با مرغ + 15 ترفند برای خوشمزه شدن فسنجان
صفحه اصلی
  مقالات
  مقالات آشپزی
 طرز تهیه فسنجون با مرغ + 15 ترفند برای خوشمزه شدن فسنجان
 1403/01/07
 اشتراک گذاری
 3 از 5
فسنجون با مرغ یکی از پرطرف‌دارترین غذاهای ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور محبوبیت دارد. این غذا به دلیل طعم خوشایند و مزه شیرین و تندی که دارد، همیشه در میان گروه‌های مختلف مردم محبوب بوده است. طرز تهیه فسنجون با مرغ بسیار ساده است و به‌راحتی می‌توانید با استفاده از چند ماده اولیه مختلف، یک غذای خوشمزه و مغذی تهیه کنید. در طرز تهیه فسنجون مرغ با رب انار، مرغ با مواد مختلفی مانند گردو، پیاز، زرشک و نارنج تهیه شده و با سس فسنجان پخته می‌شود. اگر شما هم به دنبال طرز تهیه فسنجون با مرغ هستید، می‌توانید با استفاده از روش‌های ساده و راهنمایی‌های مفید، به‌راحتی این غذا را در خانه تهیه کنید و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.

دستور پخت خورشت فسنجان با مرغ ملس و مجلسی
زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن: حدوداً 15 دقیقه
زمان پخت: در حدود 4 ساعت
مواد لازم برای تهیه فسنجان مرغ با گردو
مغز گردوی آسیاب شده 500 گرم
گوشت مرغ تکه شده به تعداد افراد
رب انار 1 پیمانه معادل 300 گرم
شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری
آب‌لیمو 3 قاشق غذاخوری
فلفل 1 قاشق مرباخوری
نمک 1 قاشق مرباخوری
رب گوجه‌فرنگی 1 الی 2 قاشق غذاخوری سر صاف
پیاز رنده شده 1 عدد متوسط
زرشک به میزان لازم برای تزئین
روغن به میزان لازم
توجه داشته باشید که می‌توانید مواد را بر اساس تعداد نفرات و سلیقه شخصی تغییر دهید

طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 4 نفر
برای آماده‌کردن مرغ فسنجان، بعد از شستن مرغ‌ها، مقداری نمک و فلفل سیاه روی آنها بپاشید. ( این روش را برای پخت فسنجان با گوشت بوقلمون نیز می توانید در پیش بگیرید. )
ابتدا مغز گردوی آسیاب شده را به همراه پیاز رنده شده و سرخ شده با زردچوبه تفت دهید و 3 پیمانه آب داخل قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت بالای گاز قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید.
وقتی گردوها 5 دقیقه جوشیدند، رب گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کنیم و در قابلمه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم گردوها 20 دقیقه دیگر بجوشند.
در این فاصله داخل یک ماهیتابه مقداری روغن می‌ریزیم و باحرارت ملایم مرغ‌ها را سرخ می‌کنیم.
برای اینکه بوی زهم مرغ گرفته شود کمی زردچوبه روی آن می‌پاشیم.
بعد از سرخ‌شدن، مرغ‌ها را کنار می‌گذاریم و به سراغ گردوهای در حال پخت می‌رویم و آن را هم می‌زنیم و بعد از 20 دقیقه رب انار را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو و همین‌طور شکر اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا همه مواد مخلوط شوند. البته بعد از جاافتادن خورشت فسنجون مجلسی می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری شکر را به همراه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به آن اضافه نمایید.
اگر در این مرحله حس کردید آب خورشت کم است، می‌توانید آب سرد یا آب یخ داخل آن بریزید.
نیم ساعت دیگر هم زمان می‌دهیم تا موادی که به خورش اضافه شده با بقیه مواد به‌آرامی بجوشد.
بعدازاین مراحل مرغ‌ها را داخل خورشت اضافه می‌کنیم و چاشنی غذا را تست می‌کنیم که اگر به چیزی احتیاج داشت اضافه نماییم و منتظر می‌شویم تا خورشت جا بیفتد.
خورش آماده شده را با برنج سفید نوش‌جان کنید.
طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۱۰ نفر فرقی با این دستور پخت ندارد فقط بایستی مقدار مواد را 2.5 برابر نمایید.

دستور پخت سریع و آسان خورشت فسنجون با مرغ تکه ای
شیوه راحت درست‌کردن خورشت فسنجان:

ابتدا پیاز را خلالی خرد کنید و در یک قابلمه با روغن سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شود.
مرغ را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و پس از سرخ‌شدن پیاز، مرغ را به قابلمه اضافه کنید و سپس به مدت چند دقیقه با هم سرخ کنید تا رنگشان تغییر کند.
پس از اینکه مرغ سرخ شد، گردوی خرد شده را به مرغ و پیاز اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید. سپس رب انار و آب داغ را به مواد اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
قابلمه را با درپوش بپوشانید و به مدت حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا مرغ کاملاً پخته شود.
سپس شکر و نمک را به میزان لازم به خورشت اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
در این مرحله، به مرحله تهیه سس فسنجان رسیده‌اید. برای اینکه سس رنگ و مزه خوبی داشته باشد، از میزان مناسبی از شیره روغن گردو و آب‌لیمو ترش استفاده کنید.
سپس سس را به قابلمه اضافه کرده و به مدت حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا سس غلیظ شود و مزه‌ای شیرین و تند به خورشت اضافه شود.
قبل از سرو، خورشت را با زرشک تزئین کرده و در نهایت، با چکیدن نارنج ترش یا آبلیمو روی خورش، آن را تزئین کنید و با برنج سفید سرو کنید.
توجه داشته باشید که برای تهیه بهترین فسنجون با مرغ، بهتر است گردو را خودمان خرد کنیم.

15 نکته و ترفند شگفت‌انگیز برای خوشمزه و خوش‌رنگ شدن خورشت فسنجان
از مواد اولیه باکیفیت، به‌ویژه گردو و زرشک تازه و خوشمزه در تهیه خورشت فسنجون استفاده کنید.
سس فسنجان را با کیفیت و متناسب با میزان مواد اولیه درست کنید. همچنین برای تعادل‌دهی به مزه شیرین و تند سس فسنجون، کمی شکر به آن بیفزایید.
از مواد مختلف، منارانند پیاز، زرشک، نارنج و گردو، به‌تناسب و به میزان مناسب استفاده نمایید.
برای اینکه گردو خوب روغن از خودش پس بدهد باید آن را خوب با آسیاب خرد کنید و یا با چرخ‌گوشت چرخ کنید. یا می‌توانید در مرحله تفت‌دادن گردوها، چندتکه یخ کوچک به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به گردوها شوک وارد شده و روغن زیادی پس بدهند.
گردو را زیاد تفت ندهید، چون تلخ می‌شود. همچنین نباید خام هم داخل خورشت ریخت؛ چون طعم و بو بدی به خورشت می‌دهد
برای به روغن افتادن خورشت بعد از تفت‌دادن گردو، سریعاً به آن آب سرد یا چندتکه یخ اضافه کنید.
اگر خورش فسنجان ترش دوست دارید، باید باز هم برای طعم بهتر و خوش‌رنگ‌تر شدن خورشت، حدود یک قاشق غذاخوری سرخالی شکر به آن اضافه کنید.
اگر بخواهید فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید بهتر است برای قشنگ‌تر شدن خوشت، گوشت را به‌صورت قلقلی داخل خورشت بریزید.
برای لعاب‌دار شدن خورشت می‌توانید در نیم ساعت آخر باتوجه‌به مقدار خورشت، یک عدد سیب‌درختی را با رنده ریز داخل آن رنده کنید تا غلیظ‌تر شود.
برای خوش‌طعم شدن و لذیذتر شدن خورشت می‌توان به نسبت مقدار مغز گردو، یک‌سوم مغز پستهٔ آسیاب شده به آن اضافه کنید.
رب انار را با گردو تفت دهید تا خوش‌رنگ‌تر شود.
بهتر است زعفران را جایگزین زردچوبه کنید تا علاوه بر رنگ آن، عطر مطبوعی را به خورشت بدهد.
اگر دوست داشته باشید مزه خورشتتان ملس شود، از سس انار استفاده کنید. برای تهیه سس انار برای فسنجان، از رب انار ملس به همراه شکر و یا شیره خرما استفاده نمایید. در غیر این صورت از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید.
برای یکنواخت شدن خورشت، بهتر است پیاز را با رنده ریز، رنده کنید.
استفاده از هر گونه ادویه‌جات کاملاً سلیقه‌ای است. مثلاً می‌توانید یک قاشق‌چای‌خوری دارچین یا برگ‌بو به خورشت اضافه نمایید. بهتر است طرز تهیه ادویه مرغ را یاد بگیرید که بتوانید به‌طور مرتب و روزانه استفاده شود.
خورشت فسنجان با مرغ و رژیم غذایی
برای تهیه یک غذای رژیمی با مرغ، کافی‌است ادویه‌های محبوب خود را انتخاب و خوراک رژیمی دلچسبی برای وعده‌های غذایی خود تهیه کنید. خورشت فسنجان با مرغ از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود. اما برای افرادی که در حال رعایت رژیم غذایی هستند، تهیه فسنجان با مرغ به‌صورت سالم و کم‌کالری نیز ممکن است. برای تهیه این غذا، مناسب برای رژیم غذایی، می‌توانید از مرغ سینه بدون پوست استفاده کنید. همچنین می‌توانید به‌جای شکر، از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند عسل، شیرینی خشک یا سرکه سیب استفاده کنید.

در کنار این، می‌توانید حجم روغن مورداستفاده را کاهش دهید و به‌جای سرخ‌کردن مواد، از روش‌های پخت سالم مانند پخت در آب یا پخت در فر و به‌جای استفاده از برنج سفید، می‌توانید از برنج قهوه‌ای استفاده کنید. در نتیجه، با رعایت این نکات و تهیه فسنجان با مواد سالم و کم‌کالری، می‌توانید این غذای خوشمزه را به‌صورت سالم و مناسب برای رژیم غذایی خود تهیه کنید.

گوشت مرغ یکی از بهترین گزینه‌ها در برنامه رژیم لاغری است که علاوه بر تأمین کالری و چربی موردنظر، در فرآیند کاهش وزن نیز مؤثر است. برای شروع یک رژیم لاغری، داشتن یک برنامه غذایی اصولی که تحت نظر متخصص تغذیه باشد ضروری است. برنامه‌های رژیم لاغری بهاره غفاری با در نظر گرفتن تمامی جوانب، اصول صحیح تغذیه را مراعات کرده تا شما زودتر به نتیجه مطلوب خود برسید. پس به سایت غفاری دایت رفته و در قسمت رژیم من برنامه خود را دریافت کنید.

سؤالات متداول
چگونه می‌توان فسنجون با مرغ را تهیه کرد؟
برای تهیه فسنجان با مرغ، ابتدا باید مرغ را پخته و از استخوان‌ها جدا کنید. سپس با استفاده از مواد مختلفی مانند پیاز، گردو، زرشک و نارنج، سس فسنجان را تهیه کنید و به همراه مرغ در دیگ بپزید.

 چه موادی برای تهیه فسنجون با مرغ لازم است؟
مرغ، پیاز، گردو، زرشک، نارنج، روغن، نمک، فلفل و زعفران

 چگونه می‌توانیم فسنجون با مرغ را طعم‌دهی کنیم؟
برای طعم‌دهی به فسنجون با مرغ، می‌توانید از تندی یا شیرینی بیشتری استفاده کنید و یا با استفاده از ادویه‌های مختلفی مانند زیره، دارچین و کمی دارچین سیاه، طعم و عطر خاصی به غذا ببخشید.

چگونه می‌توانیم فسنجون با مرغ را سرو کنیم؟
بهتر است آن را به همراه برنج سفید سرو کرده و با یک کمی زرشک و برگ جعفری تزئین کنید.

 آیا می‌توانیم فسنجون با مرغ را با گوشت سفید ماهی تهیه کنیم؟
خیر، برای تهیه فسنجون با مرغ باید از گوشت مرغ استفاده کنید، اما می‌توانید از ماهی سفید به جای مرغ استفاده کنید تا یک نوع فسنجون ماهی تهیه کنید.

چند تزئین زیبا و دلچسب خورشت فسنجان
تزیین خورشت فسنجان یکی از جذابیت‌های این غذای خوشمزه و محبوب است. برای تزیین خورشت فسنجان می‌توانید به شرح زیر عمل کنید:

پیاز را خلالی خردکرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود سپس روی خورشت بریزید.
گردوی خرد شده را روی خورشت بریزید.
زرشک را با روغن سرخ کنید و روی خورشت بریزید.
برگ کنار را با روغن سرخ کنید و بر روی خورشت قرار دهید.
خورشت را با دانه های انار تزیین کنید.
مقدار گردو فسنجان برای 20 نفر چقدر است؟
در طرز پخت فسنجون، برای هر نفر چند قاشق گردو لازم است؟ باید بگوییم که میزان گردو برای فسنجان بستگی به سلیقه و مقدار استفاده شده دارد، اما در حدود یک کیلوگرم گردو برای پخت فسنجان برای 20 نفر کافی خواهد بود. البته میزان دیگر مواد اولیه مانند گوشت و انواع سبزیجات و ادویه‌ها نیز باید باتوجه‌به تعداد افراد تنظیم شود.

جایگزین گردو در فسنجان چه می‌تواند باشد؟
گردو یکی از مواد اصلی و اساسی فسنجان است که به طور معمول با آن پخته می‌شود، اما درصورتی‌که به هر دلیلی از گردو استفاده نشود، می‌توان از جایگزین‌هایی مانند بادام، فندق یا پسته استفاده کرد. البته باید توجه داشت که طعم و مزه فسنجان با استفاده از جایگزین‌ها ممکن است تغییر کند و باید مقدار آنها را باتوجه‌به سلیقه خود و مقدار دیگر مواد اولیه تنظیم کرد.

انواع فسنجون کدامند؟
برخی از انواع فسنجان عبارت‌اند از:

فسنجان شیرازی: فسنجانی که با گوشت و زرشک تهیه می‌شود.
فسنجان گیلانی: فسنجانی که با گردو و انواع سبزیجات مانند اسفناج و شوید تهیه می‌شود.
فسنجان کرمانشاهی: فسنجانی که با گوشت گوسفند و انواع سبزیجات مانند پیاز و سیر تهیه می‌شود.
فسنجان مازندرانی: فسنجانی که با گردو و مرغ تهیه می‌شود و در آن از ادویه‌های خاصی مانند کمون و زنجبیل استفاده می‌شود.
این تنوع در تهیه فسنجان، باعث شده که هر منطقه‌ای از ایران دارای فسنجانی با طعم و مزه خاص خود باشد.
مقالات مرتبط
طرز تهیه سالاد اولویه رژیمی با سیب زمینی و مرغ مزه دار شده1402/05/19
سبزیجات با مرغ1400/07/10
۳ روش تهیه ته چین مرغ خوشمزه + ترفندهای جادویی پخت1402/12/05
غذا بدون گوشت و مرغ چی بپزم | انواع غذاهای ایرانی و خارجی1401/12/03

 

طرز تهیه سالاد ماکارونی
۱۴۰۳/۰۷/۰۳
▣ آشپزی
سالاد ماکارونی یکی از سالادهای پرطرفدار و مجلسی ایرانی است که بیشتر در مجالس و مهمانی ها مورد استفاده قرار می گیرد. البته از این سالاد مانند سالاد الویه به دلیل وجود موادی مانند ژامبون ، سس مایونز و انواع سبزیجات می توانید به عنوان یک غذای کامل استفاده کنید، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سالاد ماکارونی در ادامه با ما همراه باشید.

برای تهیه سالاد ماکارونی، ابتدا ماکارونی را در آب جوش با روغن و نمک می‌پزیم و سپس آبکشی می‌کنیم. ژامبون یا مرغ پخته، خیارشور، ذرت و نخود فرنگی را مخلوط کرده و سس مایونز با نمک، فلفل، شوید خشک و آب لیمو را اضافه می‌کنیم. مواد را به‌خوبی مخلوط کرده و سالاد را قبل از سرو در یخچال قرار می‌دهیم تا جا بیفتد.

مواد لازم
مقدار مواد برای ۴ نفر
ژامبون یا گوشت مرغ
۳۰۰ گرم
ماکارونی فرمی
۳۰۰ گرم
خیارشور
۶ عدد متوسط
نخود فرنگی
۱۰۰ گرم
ذرت
۱۰۰ گرم
سس مایونز
به اندازه دلخواه
نمک و فلفل سیاه
به مقدارکافی
مرحله ۱: آماده سازی آب جوش برای پخت ماکارونی
برای تهیه سالاد ماکارونی مخصوص ابتدا یک قابلمه حاوی آب روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم آب جوش بیاید، سپس ۱ قاشق چایخوری روغن مایع به همراه مقداری نمک به آب جوش اضافه می کنیم. در ادامه ماکارونی های فرمی را داخل آب جوش می ریزیم.

مرحله ۲: پخت ماکارونی
توجه داشته باشید که روغن را برای این اضافه می کنیم که ماکارونی هنگام جوش خوردن به هم نچسبند و خمیر نشوند. پس از گذشت ۷ تا ۱۰ دقیقه ماکارونی ها را داخل آبکش می ریزیم و با آب سرد آبکشی می کنیم، سپس کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود.

مرحله ۳: نکات زمان پخت ماکارونی
نکته مهم در مورد ماکارونی سالاد ماکارونی این است که نباید خیلی نرم و له شود و باید حالت خود را حفظ کند، برای همین برای پخت ماکارونی بیش از ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان نمی گذاریم. (زمان پخت دقیق پشت بسته ماکارونی درج شده است)

مرحله ۴: آماده کردن ژامبون و گوشت مرغ
در این مرحله ژامبون یا گوشت مرغ را به شکل دلخواه خرد می کنیم و در یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم. در صورتی که بخواهیم در تهیه این سالاد خوشمزه از گوشت مرغ استفاده کنیمف ابتدا باید گوشت مرغ را به صورت آبپز بپزیم.

مرحله ۵: پخت گوشت مرغ با ادویه
برای این منظور گوشت مرغ را به همراه مقداری آب، نمک، زردچوبه و یک پیاز خرد شده درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا وشت مرغ بپزد. سپس گوشت مرغ را خرد می کنیم. در ادامه خیارشور را نیز به صورت دلخواه خرد می کنیم .

مرحله ۶: ترکیب مواد اولیه سالاد
سپس به کاسه حاوی ژامبون مرغ اضافه می کنیم. در ادامه ماکارونی های فرمی را نیز به کاسه اضافه می کنیم. در ادامه ذرت را به همراه نخود فرنگی به کاسه اضافه کنید. ذرت و نخود فرنگی را می توانید خودتان به صورت آبپز تهیه کنید یا اینکه به صورت کنسروی استفاده کنید.

مرحله ۷: آماده کردن سس مایونز
در این مرحله سس مایونز را داخل یک کاسه کوچک بریزید سپس مقداری نمک ، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی شوید خشک و آب لیمو ترش به سس اضافه کنید و مواد سس را خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

مرحله ۸: افزودن سس به سالاد و مخلوط کردن
در این مرحله سس سالاد را به مواد سالاد اضافه کنید و خیلی آرام مواد را زیر و رو کنید تا علاوه بر اینکه مواد سالاد له نشوند، سس نیز به تمام نقاط سالاد برسد. باید مواد را آرام بهم بزنید تا خرد یا له نشوند زیرا ظاهر سالاد خراب می شود.

مرحله ۹: تزیین و سرو سالاد ماکارونی
پس از اینکه سالاد آماده شد آنرا به سلیقه خود تزیین کنید و حداقل یک ساعت قبل از سرو در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد. اگر می خواهید سالاد را چندین ساعت بعد سرو کنید سس آنرا یک ساعت قبل از سرو اضافه کنید تا تازگی خود را حفظ کند.
.

طرز تهیه کباب کوبیده حرفه ای و رستورانی خوشمزه در منزل
طرز تهیه کباب کوبیده

کباب کوبیده یکی از غذاهای بسیار معروف و سنتی ایرانی است که به عنوان یک غذای مجلسی هم شناخته می شود. تاریخچه کباب کوبیده به دوران قاجار بر می گردد و به همین دلیل این غذا یکی از غذاهای قدیمی ایرانی محسوب می شود. کباب کوبیده دارای محبوبیت بسیار زیادی در میان ایرانیان است و به همین دلیل در خیلی از مجالس شادی و عزا از آن برای پذیرایی استفاده می شود. به دلیل همین محبوبیت کباب کوبیده با دستورهای متنوعی مانند کباب کوبیده تابه ای، کباب کوبیده با گوشت مرغ، کباب کوبیده با سویا و .. تهیه می شود که می تواند تمام سلایق و ذائقه ها را در بر گیرد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب کوبیده در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ خوشمزه و فوری به روش رستورانی
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت مخلوط
۸۰۰ گرم
پیاز آب گرفته
۲۰۰ گرم
دنبه تازه گوسفندی
۱۰۰ گرم
نمک
۱ قاشق چایخوری
بکینگ پودر (اختیاری)
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
به اندازه دلخواه
زعفران دم کرده
۴ قاشق غذاخوری
کره
۵۰ گرم
دستور پخت کباب کوبیده
مرحله اول
برای تهیه کباب کوبیده رستورانی ابتدا ۴۰۰ گرم گوشت راسته گوسفندی را به همراه ۴۰۰ گرم گوشت قلوه گاه گوساله و دنبه گوسفندی داخل چرخ گوشت می ریزیم و دو مرتبه چرخ می کنیم تا کاملا با هم ترکیب شده و یکدست شوند.

تبلیغ
قوی ترین محصول لاغری ایران | به راحتی ماهی 7 کیلو وزن کم کن! گیاهی
سفارش بده!

مرحله دوم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب و جادار قرار می دهیم. در ادامه در ظرفی جداگانه پیازها را با رنده متوسط رنده می کنیم و با فشار دست آب اضافی شان را به طور کامل می گیریم، سپس آب پیاز را داخل یک کاسه کوچک می ریزیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم
در این مرحله پیاز آب گرفته را به مدت ۱۵ دقیقه درون یخچال قرار می دهیم تا به اصلاح چلوکبابی ها شیرین شود، سپس به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. در ادامه بکینگ پودر را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به گوشت اضافه می کنیم.

طرز تهیه جوجه کباب فوق العاده خوشمزه و مجلسی رستورانی
مرحله چهارم
در این مرحله مواد کباب را باید به خوبی ورز دهیم تا گوشت منسجم شود به طور که حالت چسبناکی پیدا کند که وقتی مایه کباب را از داخل کاسه بلند می کنید تکه تکه نشود و همه گوشت به صورت یکدست بلند شود.

مرحله پنجم

تبلیغ
7 کیلو وزن کم کن! با این چربی سوز گیاهی به راحتی وزنت کم میشه
سفارش بده!

ورز دادن را ادامه می دهیم تا مایه کباب یکدست و کاملا منسجم شود، سپس یک سلفون روی کاسه می کشیم و به مدت ۲ ساعت به مایه کباب در یخچال استراحت می دهیم. پس از گذشت ۲ ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم.

مرحله ششم
برای سیخ کردن کباب ها ابتدا سیخ های پهن مخصوص کباب کوبیده را با آب پیاز خیس می کنیم سپس به اندازه یک پرتقال کوچک از گوشت بر می داریم و سیخ را بین گوشت قرار می دهیم و آنرا روی سیخ پهن می کنیم.

طرز تهیه کباب کوبیده در فر خوشمزه و مخصوص به روش رستورانی
مرحله هفتم
پس از سیخ کردن کباب با انگشت روی گوشت نقش می اندازیم، این کار علاوه بر اینکه باعث می شود کباب مغز پخت شود، به زیبایی ظاهری کباب نیز کمک می کند. اگر کار سیخ کردن کباب برایتان مشکل است می توانید از کباب زن دستی هم استفاده کنید.

مرحله هشتم
در این مرحله منقل ذغال را با ذغالی یکدست و کاملا روشن آماده می کنیم، سپس سیخ ها را به آرامی روی منقل می چینیم. پس از آنکه کباب ها خودشان را گرفتند، آنها را به صورت متداوم می چرخانیم تا به صورت یکنواخت بپزند.

مرحله نهم

تبلیغ
تضمینی ، با این دمنوش با چربی های بدن خداحافظی کنید!
سفارش بده!

پس از اینکه پختن کباب ها به پایان رسید، کره را روی بخار آب ذوب می کنیم و به همراه زعفران با یک برس تمیز روی کباب ها می مالیم. این کار علاوه بر اینکه کباب ها را زیباتر می کند، بعث خوشمزه تر شدن کباب کوبیده می شود.

طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای خوشمزه و حرفه ای به روش تبریزی
نکات طرز تهیه کباب کوبیده
طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ
با توجه به اینکه برای همه اقشار جامعه مقدور نیست برای تهیه کباب کوبیده از گوشت گوسفندی استفاده کنند، ما یک آموزش کامل برای تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ آماده کرده ایم، برای مشاهده این آموزش در ادامه به مطلب زیر مراجعه نمایید.

طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغ خوشمزه به روش رستورانی

تبلیغ
پیکر تراشی شکم و پهلو بدون نیاز به پزشک فقط با یک دمنوش + تضمینی
سفارش بده!

تاریخچه کباب کوبیده
کباب کوبیده از غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که در دروه قاجار به فهرست غذاهای ایرانی اضافه شده است. طبق نظر جعفر شهری یکی از تاریخ نویسان معتبر و همچنین اعتماد السلطنه که یکی از رجال معروف دربار قاجار است پای چلوکباب در دوره ناصرالدین شاه به ایران باز شده است. جالب است بدانید این کباب از قفقاز وارد ایران شده است و دستور قدیمی آن با دستور فعلی متفاوت است. یکی از کسانی که در تغییرات کباب قفقازی به کباب کوبیده تاثیر گذار بوده است شخص ناصرالدین شاه قاجار بوده است. کوبیده از غذاهای مورد علاقه شاه قارجار بود و به همین دلیل آشپزان دربار نگاه ویژه ای به این غذا داشتند و با تغییراتی که در دستور تهیه آن ایجاد کردند، کباب کوبیده امروزی متولد شد.
 
.

طرز تهیه خورش قورمه سبزی خوشمزه و مخصوص رستورانی
طرز تهیه خورش قورمه سبزی

خورش قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که نه تنها در میان ایرانیان بسیار محبوب است بلکه در خارج از ایران هم طرفداران بسیاری دارد. از محبوب ترین انواع خورش قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران می توان به خورش قورمه سبزی تهرانی ، خورش قورمه سبزی گیلانی ، خورش قورمه سبزی جنوبی و خورش قورمه سبزی ترکی یا تبریزی اشاره کرد که از نظر مواد کمی با هم متفاوت هستند. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش قورمه سبزی در ادامه با چی شی همراه باشید.

برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه، لوبیا را از شب قبل خیس کرده، سپس پیاز و گوشت را تفت دهید. لوبیا و آب را اضافه کرده و بپزید. سبزی سرخ شده و لیمو عمانی را افزوده، در انتها با نمک و فلفل طعم خورش را تنظیم کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر
مقدار مواد
گوشت خورشتی
۳۰۰ گرم
سبزی خورشتی
۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی
۱۵۰ گرم
پیاز
۱ عدد بزرگ
لیمو عمانی
۴ عدد
روغن مایع
به اندازه لازم
نمک و فلفل سیاه
به اندازه لازم
آب نارنج ، آبغوره و زردچوبه
به اندازه لازم
طرز تهیه خورش قورمه سبزی

مرحله ۱: آماده‌سازی لوبیا
اولین اقدام برای تهیه قورمه سبزی خیساندن لوبیا قرمز می باشد. برای گرفتن نفخ لوبیا قرمز آن را داخل یک کاسه حاوی آب قرار دهید. توصیه ما این است که هر زمانی تصمیم گرفتید قورمه سبزی تهیه کنید از شب قبل لوبیا قرمز را بخیسانید.

طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه و جا افتاده به روش رستورانی
مرحله ۲: تعویض آب لوبیا
این کار علاوه بر اینکه نفخ لوبیا قرمز را می گیرد، باعث می شود که لوبیا نرم تر شود و به همین دلیل  زمان پخت آن کاهش یابد. در صورتی که بتوانید آب موجود در کاسه را دو تا سه باز تعویض کنید، نفخ لوبیا به طور کامل گرفته خواهد شد.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه مقداری روغن مایع داخل قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته اید بریزید. پیاز را کمی تفت دهید تا شفاف شود، سپس مقداری زردچوبه و در صورت تمایل فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زمانی که ادویه ها کامل به خورد پیاز بروند.

مرحله ۴: افزودن و تفت دادن گوشت
در این مرحله گوشت را پس از شستشو به صورت قورمه ای خرد کنید و به قابلمه خورش اضافه کنید. بهتر است قطعات گوشت خیلی درشت نباشند زیرا علاوه بر اینکه دیرتر پخته می شوند روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارند.

طرز تهیه خورش فسنجان خوشمزه و مجلسی گیلانی + 5 نکته طلا

مرحله ۵: اضافه کردن لوبیا قرمز و آب
پس از اضافه کردن گوشت به پیاز ، آنرا به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. پس از اینکه گوشت سرخ شد لوبیا قرمز را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. لوبیا قرمز را یکی دو دقیقه تفت دهید، سپس سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.

مرحله ۶: پخت گوشت و لوبیا
حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس آنرا ملایم تر کنید تا گوشت و لوبیا قرمز به آرامی بپزند. برای پخت گوشت و لوبیا قرمز حدود ۲ ساعت زمان نیاز است. در ادامه سبزی خورشتی را پس از پاک کردن و شستشو به صورت ساطوری خرد کنید.

مرحله ۷: سرخ کردن سبزی خورشتی
سبزی خورشتی را به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه جداگانه سرخ کنید. هر چقدر سبزی را بیشتر سرخ کنید رنگ قورمه سبزی شما تیره تر خواهد شد. پس از گذشت یک ساعت از پخت لوبیا و گوشت، سبزی را پس از سرخ کردن به قابلمه خورش اضافه کنید.

طرز تهیه خورش کرفس خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی
مرحله ۸: افزودن چاشنی‌ها
در این مرحله می توانید لیمو عمانی ها را به همراه فلفل سیاه ، آبغوره و کمی آب نارنج به قابلمه اضافه کنید. یکی از نکات مهم در این مرحله این است که حتما لیمو عمانی ها را از وسط نصف کنید و تخمه های آن را خارج کنید.

مرحله ۹: تنظیم نمک و آب خو

تخمه های لیمو عمانی می توانند باعث تلخ شدن طعم خورش ما شوند. توصیه می کنیم نمک را پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت به خورش اضافه کنید زیرا باعث می شود که گوشت دیرتر بپزد. در صورتی که آب خورش کم شده بود می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید.

مرحله ۱۰: تنظیم طعم و سرو
در ۱۵ دقیقه پایانی طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک، فلفل سیاه و انواع ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید. پس از اینکه خورش به خوبی روغن انداخت، آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

طرز تهیه خورش بامیه فوق العاده خوشمزه و مجلسی جنوبی
نکات طرز تهیه قورمه سبزی
روغن انداختن قورمه سبزی
یکی از فوت های و فن مهم در تهیه خورش قورمه سبزی این است که کاری کنید که خورش شما به خوبی روغن بیندازد. روغن انداختن قورمه سبزی علاوه بر اینکه ظاهر خورش را زیباتر می کند باعث می شود طعم بهتری را نیز تجربه کنید. نکته اول برای روغن انداختن قورمه سبزی همانطور که در بالا ذکر کردیم سرخ کردن سبزی خورشتی است.

اگر سبزی خورشتی به خوبی سرخ شود خورش شما روغن بیشتری خواهد انداخت. نکته دوم هم این است که پس از اینکه گوشت و لوبیا قرمز پختند یک قطعه کوچک یخ به خورش اضافه کنید که باعث شوک به مواد خورش می شوند و به روغن انداختن خورش کمک می کند.

سیاه شدن قورمه سبزی + ترفندهای ساده برای رنگ بهتر
سبزی مخصوص قورمه سبزی
سبزی قورمه سبزی به طور معمول متشکل از تره ، جعفری ، شنبلیله ، گشنیز و اسفناج می باشد که البته این ترکیب در شهرهای مختلف متفاوت است. مثلا در شهرهای جنوبی کشور سبزیجات معطر دیگری مثل سیر سبز و شوید نیز به ترکیب اصلی سبزی قورمه سبزی اضافه می شود.

در استان آذربایجان هم به سبزی قورمه سبزی سبزیجاتی مثل ترخون اضافه می شود که باعث تند و تیزتر شدن طعم خورشت می شود. یکی از نکات مهم در مورد سبزی قورمه سبزی این است که توصیه می شود از شنبلیله به مقدار کم در این خورش استفاده شود زیرا شنبلیله به مقدار زیاد می تواند باعث تاثیر منفی روی طعم و عطر خورش شود.

سبزی قورمه سبزی شامل چیست و سبز قورمه شهرهای مختلف
خرد کردن سبزی قورمه سبزی
سبزی قورمه سبزی بر خلاف سبزی دیگر غذاها مثل آش و کوکو باید به طور کامل به صورت ریز خرد شود. دلیل این امر این است که اگر سبزی قورمه سبزی به صورت درشت خرد شود، خورش جا نمی افتد.

در صورتی که می خواهید خورش قورمه سبزی به خوبی روغن بیندازد، حتما باید آنرا به صورت کاملا ریز خرد کنید. اگر از چاقو برای خرد کردن سبزی استفاده می کنید، حتما از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا سبز له نشود.

نکات سرخ کردن سبزی قورمه برای خوشرنگ شدن این غذا
نشانه قورمه سبزی جا افتاده چیست؟
اصلی ترین نشانه یک قورمه سبزی جا افتاده و مجلسی این است که آب و دان قورمه سبزی از هم جدا نباشد. ( یعنی زمانی که قورمه سبزی را در خورش خوری می کشید سبزی ، لوبیا و گوشت قورمه سبزی از آب آن جدا نباشد )

نکته دیگر اینکه وقتی خورش را روی برنج می ریزید نباید آب قورمه سبزی کف بشقاب جمع شود. برای اینکه با این مشکل مواجه نشوید حتما در پایان پخت اجازه دهید آب اضافی قورمه سبزی تبخیر شود و شروع به روغن انداختن بکند سپس آنرا از روی حرارت بردارید و بکشید.

طرز تهیه چاشنی قورمه سبزی خوشمزه با فرمول رستورانی
خورشت قورمه سبزی جنوبی
اگر می خواهید قورمه سبزی شما مثل جنوبی ها سیاه و تند و تیز شود باید از سبزی خورشتی که کمی متفاوت تر از سبزی خورشتی معمولی است استفاده کنید. جنوبی ها از سیر سبز و شوید هم در سبزی خورشتی خود استفاده می کنند.

نکته دیگر اینکه باید سبزی را بیشتر از حد معمول سرخ کنید تا کاملا سیاه شود و در آخر هم به یاد داشته باشید که باید از فلفل سیاه و فلفل قرمز فراوان برای تند شدن خورش استفاده کنید چون خورش قورمه سبزی جنوبی به صورت تند سرو می شود.