آشپزی آنام

 
 
 💝💖💝💖😀💠💠

💠💠💠💠

💖💝💖💝💖💝💖💝💝💝💝

💠💠💠💠💠💖

💖💝💖💝💖💠

💠💠

💠

💖💝💖💝

 طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه به سبک خاص
خورش قیمه نیز مانند قورمه سبزی، زرشک پلو، فسنجون از غذای اصیل و قدیمی ما ایرانی ها می باشد که در بیشتر مراسم ها و مهمانی ها سرو می شود برای خوشمزه شدن و جا افتاده تر قیمه بهتر است به یک سری از نقاطی که در زیر به آن اشاره شده است دقت کنید ، اگر تمامی این نکات را در طرز تهیه خورش قیمه رعایت کنید می توانید بهترین طعم جا افتاده رو به خورشت قیمه خود بدهید که در این صورت می توانید از این نکات در طرز تهیه قیمه نذری استفاده کنید و نذری های فوق‌العاده خوشمزه ای با این قیمه ها مهیا کنید

مواد لازم خورشت قیمه 
مواد لازم
مقدار
گوشت خورشتی
250 گرم
لپه
250 گرم
رب گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری
پیاز 
1عدد
چوب دارچین 
1عدد
هل سبز
3حبه
گلاب 
1 قاشق چایخوری
روغن
2 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی
3الی4 عدد
نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه
به میزان لازم
زعفران دم کرده
1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه قیمه نذری
مرحله اول : 

برایتهیه خورش لپهابتدا باید تلخی لیمو عمانی ها را بگیرید، بدین منظور ابتدا لیمو عمانی ها را با کمک یک چنگال سوراخ کنید سپس لیمو عمانی های سوراخ شده را در یک ظرف حاوی آب جوش بیندازید تا تلخی آن گرفته شود.

مرحله دوم :

1 عدد پیاز بزرگ را شسته پوست بگیرید سپس پیاز ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر شما دوست ندارید که پیاز ها به صورت نگینی باشند و در غذا دیده شوند بهتر است که پیاز ها را رنده کنید و سپس تفت دهید این کار کاملا سلیقه ای می باشد. 

همچنین بخوانید : رمز و راز خوشمزه شدن خورش قیمه + فوت کوزه گری

مرحله سوم :

پیاز های نگینی خرد شده را در قابلمه خورشت بریزید و با مقداری روغن تفت دهید تا پیاز ها نرم و سبک شود. 

مرحله چهارم :

گوشت هایی را که از قبل تمیز کرده و به صورت خورشتی خرد کرده اید را به پیاز های تفت داده شده اضافه کنید و دوباره شروع به تفت دادن کنید تا رنگ گوشت ها کمی تغییر کند. 

مرحله پنجم :

کمی زردچوبه به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا رنگ زردچوبه قالب مواد شود. 

مرحله ششم :

لپه ها را از دو ساعت قبل بخیسانید در این دو ساعت یکبار آب لپه را عوض کنید. پس از گذشت دو ساعت لپه ها را آبکش کنید و به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله هفتم :

حال زمان افزودن رب گوجه فرنگی می باشد رب گوجه فرنگی را به مواد خورشت اضافه کنید و تفت دهید تا با تمام مواد ترکیب کنید تا با رب کمی سرخ شود و رنگ رب غالب شود.

مرحله هشتم :

حال فلفل سیاه را نیز به مواد خورش اضافه کرده و تفت دهید تا فلفل به خورد مواد برود. 

مرحله نهم :

مکقدار مناسبی آب ولرم را به مواد خورشت اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب داخل قابلمه به جوش آید پس از این که آب جوش آمدن حرارت گاز را کم کنید و بگذارید تا خورش بپزد.

مرحله دهم :

در ادامه لیمو عمانی هایی را که از قبل تلخی آن را گرفته اید را به خورش اضافه کنید. شما میتوانید لیمو ها را بخیسانید و به جای اینکار لیمو ها را پاک کنید و درون خورش بریزید.

مرحله یازدهم :

زعفران را نیز با یخ دم کرده و به خورش قیمه تان اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا زعفران به خورد مواد برود.زعفران عطر و طعم بی نظیری به غذای شما می دهد.

مرحله دوازدهم :

در یک ظرف مناسب مقداری آب بریزید سپس هل و دارچین را در آن بریزید و بگذارید تا بجوشد. دارچین و هل عطر و طعم فوق‌العاده ای به خورش قیمه می دهد.

مرحله سیزدهم :

گلاب را نیز به خورش اضافه کنید سپس هم بزنید. میزان گلاب بستگی به ذائقه شما دارید اگر عطر و طعم گلاب را دوست نداشته باشید می توانید آن را از مواد اولیه حذف کنید.

مرحله چهاردهم :

نمک را متناسب با ذائقه غذایی تان به خورش اضافه کنید و هم بزنید. 

مرحله پانزدهم :

هل و دارچین را که از قبل جوشانده اید را به خورشت اضافه کنید

مرحله شانزدهم :

هم اکنون باید به میزان دلخواهتان سیب زمینی را شسته سپس پوست بگیرد. و در آخر با مقداری روغن، نمک و زردچوبه سرخ کنید.

نکات طرز پخت قیمه خوشمزه
رب گوجه فرنگی را باید به اندازه ای تفت دهید که طعم و بوی خامی رب گرفته شود و کمی سرخ شود. بیش از حد سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم خورش تلخ یا بدمزه شود.
در صورت نبودن دارچین و هل می توانید از پودر دارچین و پودر هل استفاده کنید. 
در صورتی که خورش قیمه تلخ شده است می توانید با اضافه کردن سیب زمینی تلخی آن را تا حد زیادی بگیرید.
هر چه بیشتر در خورش خود زعفران استفاده کنید خورش  قیمه شما خوشرنگ تر و مجلسی تر می شود.
استفاده از قابلمه لعابی و مسی برای تهیه خورش بسیار مناسب تر است. 
تفت دادن لپه همراه با گوشت باعث می شود لپه له نشود. 
بهتر از گوشت سردست استفاده کنید. 
می توانید لپه ها را بپزید سپس به خورش اضافه کنید، البته باید قبل از ریختن لپه ها آن ها را آبکش کنید و دوبار بشویید سپس به خورش اضافه گنید

✕

 
 

💝💖💝😂💝💖💠💠

💠💠💠💠

💠💠💠💠💖💝💖💝💖💝💖

💖💝😂💝💖💝💖

💖💝💖💝💖

مواد لازم برای ۴ نفر
فلفل دلمه ای
۸ عدد
برنج
۱٫۵ پیمانه
گوشت چرخ کرده
۳۵۰ گرم
لپه
نصف پیمانه
سبزی دلمه
۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی
۴ قاشق غذاخوری
کره
۵۰ گرم
پیاز
۱ عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
زردچوبه و روغن
به مقدار کافی
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای
مرحله اول
برای تهیه دلمه فلفل دلمه ای ابتدا لپه را از شب قبل داخل یک کاسه آب قرار می دهیم تا به خوبی خیس بخورد و نفخش گرفته شود. در ادامه لپه خیسانده شده را آبکشی می کنیم و داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.

مرحله دوم
در این مرحله ۲ لیوان آب و مقداری نمک به قابلمه اضافه می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا لپه به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه کمی نرم شود. در ادامه سبزی دلمه را به صورت ریز خرد می کنیم.

مرحله سوم
حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس سبز را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود. توجه داشته باشید که نیاز نیست سبزی دلمه را خیلی تفت دهیم که رنگش تیره شود

مرحله چهارم
در این مرحله سبزی دلمه را پس از سرخ کردن از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در همان تابه تفت می دهیم تا پیاز به خوبی سبک و شیشه ای شود.

مرحله پنجم
پس از اینکه پیاز کمی تغییر رنگ داد، گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کند و سرخ شود، سپس آنرا نیز از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم

مرحله ششم
حالا یک قابلمه آب جوش روی حرارت قرار می دهیم و برنج را اضافه می کنیم. سپس حدود ۸ دقیقه زمان می دهیم تا برنج نرم شود. زمانی که برنج را زیر دندان تست کنیم، اگر اطراف دانه های برنج نرم و مغز آن سفت باشد، باید برنج را آبکشی می کنیم.

مرحله هفتم
پس از اینکه لپه پخت، یک تابه بزرگ روی حرارت قرار می دهیم و کره را داخل آن می ریزیم، سپس ۲ قاشق غذاخوری از رب گوجه فرنگی (آموزش درست کردن رب گوجه فرنگی در منزل) را در کره تفت می دهیم تا طعم خامی آن گرفته شود.

مرحله هشتم
در ادامه برنج را به همراه لپه پخته شده، سبزی سرخ شده، گوشت چرخ کرده و مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به تابه اضافه می کنیم و مواد را چند دقیقه تفت می دهیم تا با هم مخلوط شوند، سپس تابه را کنار می گذاریم.

مرحله نهم
حالا سر فلفل دلمه ای ها را با یک کارد تیز جدا می کنیم و کنار می گذاریم، سپس داخل شان را خارج می کنیم، سپس داخل فلفل دلمه ای ها را با مواد گوشت و برنج پر می کنیم و به ترتیب در کنار هم داخل یک قابلمه مناسب می چینیم.

طرز تهیه دلمه 

مرحله دهم
در آخر کلاهک های فلفل دلمه ای ها را سر جایشان قرار می دهیم. حالا باقیمانده رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت می دهیم تا طعم خامی اش گرفته شود، سپس با یک لیوان آب جوش مخلوط می کنیم و روی فلفل دلمه ای ها می ریزیم.

مرحله یازدهم
یک لیوان دیگر آب جوش اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم. برای پخت دلمه ها حدودا یک تا یک ساعت و ۳۰ دقیقه زمان نیاز است. پس از اینکه دلمه ها آماده شدند، آنها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و باقیمان

مرحله هفتم
در این مرحله مواد را درون شکم مرغ می ریزیم، سپس آنرا با نخ و سوزن می دوزیم. در ادامه یک قابلمه بزرگ روی حرارت قرار می دهیم، سپس مقداری روغن می ریزیم و مرغ را اضافه می کنیم. مرغ را به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود.

مرحله هشتم
پس از اینکه تمام قسمت های گوشت مرغ سرخ شد، نصف لیوان آب اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا مرغ شکم پر روی حرارت بسیار ملایم بپزد. در صورتی که آب درون قابلمه کشیده شد و مرغ هنوز به طور کامل نپخته بود، نصف لیوان دیگر آب اضافه می کنیم.

مرحله نهم
برای پخت این مرغ خوشمزه به هیچ وجه نباید، مقداری زیادی آب اضافه کنیم، چون این کار تاثیر منفی روی طعم مرغ می گذارد. در پایان پس از اینکه مرغ به خوبی پخت شکم آنرا باز می کنیم، سپس در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم

 
 

💖💝💖💝💖💠💠

💠💠💠💠💖💖💖💖💖

💖💝😂💝💖💝💖💠💠💠💠💠💖💝

💖💝💖💝💖💠💠💠💠💖

💖💝💖💝💖💠

💖💝💖💠
 

     
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
زمان پخت60
 روغن، نمک و فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم
 گوشت چرخ کرده600 گرم
 آلو و گردوبه مقدار لازم و مناسب با تعداد کوفته‌ها
 لپهپنج قاشق غذاخوری
 تخم مرغسه عدد
 رب گوجه فرنگیپنج قاشق غذاخوری
 برنجهفت قاشق غذاخوری
 پیاز متوسطسه عدد
 سبزی معطر ( مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری)سه قاشق غذاخوری
کوفته تبریزی جزء غذاهای محلی آذربایجان است و از محبوب ترین و لذیذترین غذاهای اصلی به حساب می آید .

ممکن است اسم این غذای اصیل را با نام‌ هایی از قبیل کوفته آذری ، کوفته نخودچی و کوفته کله گنجشکی هم شنیده باشید ؛ ولی غالب افراد این نوع کوفته را با نام کوفته تبریزی می‌شناسند که طرز تهیه آن بسیار آسان است 

طرز تهیه کوفته تبریزی

احتمالا خوشمزه ترین کوفته تبریزی که خورده اید کوفته تبریزی های مادر بزرگ یا مادرتان بوده است؛ اما وقتی این غذای لذیذ را با این روش تهیه نمایید ، بی شک از طعم بی نظیر آن لذت خواهید برد

مواد لازم برای ‍طبخ کوفته تبریزی

بهترین طرز تهیه کوفته تبریزی
اولین مرحله برای تهیه کوفته تبریزی خیساندن برنج و لپه می باشد . پس از آن باید هر کدام را به صورت جداگانه نیم پز کرده و سپس با گوشت کوب آن ها را نرم کنید و اجازه دهید تا خنک شود.

در مرحله دوم همزمان با خنک شدن برنج و لپه نیم کوب ، می‌ توانید پیازها را رنده نموده و با روغن و زردچوبه تفت دهید . بعد از اینکه پیاز ها کمی سرخ و سبک شد ، می‌توانید رب گوجه را به آن اضافه کرده و مجددا تفت دهید و نمک و فلفل را به آن اضافه نمایید و وقتی که بوی خامی از رب گوجه گرفته شد ؛ 4 تا 5 لیوان آب نیز به آن اضافه کرده و کمی صبر کنید تا سس به جوش بیفتد و بعد شعله آن را کم کنید تا با حباب های ریز بجوشد و لعاب بندازد.

در مرحله سوم باید دو پیاز را با رنده متوسط رنده نموده و آب اضافه آن را بگیرید و سپس مواد لازم برای تهیه گوشت کوفته تبریزی از جمله پیاز، گوشت، فلفل و ادویه و نمک را داخل کاسه ریخته و به خوبی ورز دهید تا یکدست شود و ادویه ها به خورد آن برود.

 سپس برنج و لپه ای که نیم کوب و خنک شده را به این ظرف اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه آن ها را ورز دهید تا کاملا یکدست شوند و در مرحله آخر تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید و مجدداً ورز دهید تا ادویه ها و مواد کاملاً جذب یکدیگر شوند.

در مرحله چهارم که تمامی مواد کاملاً ورز خورده و با هم یک دست شده اند را به گلوله های بزرگ تبدیل کنید و داخل آن را با زرشک و گردو و آلو پر کنید و بعد کوفته های کامل شده را داخل قابلمه ای که سس کوفته را تهیه کرده بودید بگذارید و سعی کنید سس را به مقدار کافی درست کنید تا روی کوفته ها را بپوشاند و در قابلمه را کمی نیم باز بگذارید و اجازه دهید کوفته ها روی شعله ملایم به خوبی پزند و هر نیم ساعت یک بار چند آن ها را جابجا کنید تا همه قسمت ها به صورت یک دست پخته شوند.

 بعد از گذشت یک ساعت تقریبا کوفته ها آماده شده اند و می توانید آن ها را سرو کرده و کمی سس هم برای تزیین روی آن بریزید.

بهتر است اجازه دهید که سس کمی غلیظ شود و لعاب بیندازد تا طعم بهتری بگیرد و از ظرف های روحی یا مسی برای پختن کوفته استفاده کنید.

مراحل پخت کوفته تبریزی

سبزی معطری که در کوفته تبریزی ریخته می شود معمولاً شامل گشنیز و جعفری و ترخون و مرزه می‌باشد که هم میتوانید از سبزی های تازه استفاده کنید و هم از سبزی های خشک شده ای که به صورت پودر نگهداری می‌کنید استفاده نمایید .

سرو این غذا در کنار ترشی و ماست موسیر و همچنین سبزی خوردن تازه و دوغ می تواند لذت ببرید