آشپزی آنام

💖💖💖💝💖💝💠💠

💖💝💖💝💔💠

💖💝💖💝
  

مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی

گوشت گوسفند: 300 تا 600 گرم
خلال بادام: 250 تا 500 گرم
 پیاز: 4 عدد بزرگ
روغن حیوانی کرمانشاهی: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
 زعفران دم کرده: نصف پیمانه
 لیمو عمانی: 5 عدد
 نمک و فلفل: به مقدار لازم
زرشک: 5 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
چوب دارچین: 1 عدد
گلاب: به میزان لازم
روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش خلال مجلسی
برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی ضروری است که اقدامات زیر را به صورت مرحله مرحله انجام دهید.

مرحله اول
برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی در ابتدا نیاز است مقداری زرشک را بخیسانید تا تیرگی آن گرفته شود. همزمان مقداری خلال بادام را همراه با زعفران در گلاب بخیسانید.

مرحله دوم
در دومین مرحله ضروری است که گوشت را بشویید و سپس به اندازه یک بند انگشت خورد کنید. البته این نکته را در نظر داشته باشید که در این مرحله می‌توانید بسته به سلیقه خود گوشت‌ها را بزرگ‌تر یا کوچک‌تر از اندازه استاندارد خورد کنید.

مرحله سوم
در سومین مرحله از تهیه خورش خلال کرمانشاهی پیازها را پوست بکنید، بشویید و سپس رنده کنید. آب پیازها را بگیرید و در یک ماهیتابه به همراه زردچوبه تفت دهید. تفت دادن پیاز باید به قدری انجام گیرد که رنگشان طلایی شود.

مرحله چهارم
گوشت‌های خرد شده را به پیازهای تفت داده اضافه کنید و صبر کنید تا سرخ شود. پس از سرخ شدن گوشت‌ها، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله پنجم
در پنجمین مرحله از تهیه خورش خلال کرمانشاهی ضروری است مقداری پودر زنجبیل و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا محتویات بر روی حرارت متوسط بپزند.

مرحله ششم
پس از نیم پز شدن گوشت، خلال و لیمو عمانی را به ظرف اضافه کنید. توجه داشته باشید که بهتر است برای گرفتن تلخی لیمو عمانی از چند ساعت قبل چندین سوراخ در آن‌ها ایجاد کنید و درون آب قرار دهید. همچنین اگر شفاف شدن خورش خلال کرمانشاهی برای شما مهم است، می‌توانید خلال بادام را به صورت جداگانه درون کره تفت دهید و در آخر به خورش اضافه کنید

مرحله هفتم
در آخرین مرحله از پخت خورش خلال کرمانشاهی باید اجازه دهید تا خورش بر روی حرارت بپزد. سپس زعفران، گلاب و پودر هل را اضافه کنید. زرشک‌ها را نیز تفت دهید و به خورش اضافه کنید

نکات تکمیلی پخت خورش خلال کرمانشاهی اصیل
برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی بهتر است از گوشت مغز ران گوسفندی استفاده کنید. گوشت گوسفندی طعم و عطر بهتری به خورش می‌دهد.
اگر می‌خواهید خورش شما کم‌کالری‌تر باشد، می‌توانید از گوشت گوساله استفاده کنید.
برای اینکه خورش خلال کرمانشاهی شما جا افتاده‌تر شود، بهتر است مقداری آبغوره یا آب نارنج به آن اضافه شود.
برای اینکه خلال بادام شما نرم‌تر شود، می‌توانید آن را به مدت 24 ساعت در آب خیس کنید

 

مواد لازم برای طرز تهیه سوپ شیر:
مواد لازم

شیر
1 لیتر
هویج
2 عدد
جعفری
100 گرم
جو پرک
200 گرم
پیاز
1 عدد
سینه مرغ
1/2 سینه مرغ
ذرت پخته شده
100 گرم
آرد
3 قاشق غذاخوری
قارچ
100 گرم
کره
10 گرم
نمک
به مقدار لازم
فلفل
به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ شیر :
مرحله اول:

برای تهیه سوپ شیر ابتدا سینه مرغ را درون ظرف مناسب ریخته و حدود 1 لیتر آب بریزید تا بپزد. به مرغ در حال پخت (یک عدد پیاز، یک عدد هویج، یک حبه سیر، ادویه) اضافه کنید تا بوی زهم آن از بین برود.

مرحله دوم : 

هنگامی که طبخ مرغ به پایان رسید کنار بگذارید تا سرد شود ، سپس سینه مرغ را ریش‌ریش کنید و آب مرغ را صاف کنید و درون ظرفی نگهداری کنید.

مرحله سوم : 

قارچ ها را شسته سپس به صورت حلقه ای نازک خرد کنید. سعی کنید از قارچ های ریز استفاده کنید اگر قارچ شما درشت بود سعی کنید قارچ را به 4 قسمت تقسیم کنید سپس خرد کنید. قارچ های خرد شده را  درون تابه ای مناسب تفت دهید تا کاملا سرخ شود پس از سرخ شدن قارچ ها را کنار بگذارید. 

مرحله چهارم :

1/5 لیتر آب را درون قابلمه ای مناسب با حجم آش بریزید و روی شعله قرار دهید تا آب به جوش آید پس از به جوش آمدن جو پرک را که از قبل حدود نیم ساعت خیس کرده اید را به آب جوش درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.

مرحله پنجم :

یک قابلمه یا تابه آش را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود ، پس از گرم شدن تابه کره را درون تابه بریزید و اجازه دهید تا آب شود. 

مرحله ششم : 

آرد را الک کنید و در کره آب شده بریزید و اجازه دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود بعد از اینکه آرد مقداری تفت داده شد ، فلفل و نمک را اضافه کنید  و دوباره تفت دهید.

مرحله هفتم :

در ادامه شیر را که از قبل در محیط آشپزخانه قرار داده اید تا با محیط هم دما شود اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد جوش بیاید و غلیظ شود.

مرحله هشتم :

بعد از اینکه سس غلیظ شد آن را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله نهم :

یک عدد هویج را پوست گرفته و بشویید سپس آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

مرحله دهم : 

سبزی سوپ را نیز تمیز کرده شسته و اکشی کنید سپس آن را به صورت ریز ریز خرد کنید. 

مرحله یازدهم : 

هویج نگینی شده و مرغ ریش‌ریش شده  قارچ  و سبزی را به ترتیب درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا ترکیب شوند.

مرحله دوازدهم :

آب مرغی که از مرحله اول کنار گذاشته اید را به مواد سوپ اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله سیزدهم : 

سپس در مرحله آخر ذرت پخته شده را به سوپ شیر اضافه کرده و مخلوط کنید و شعله را کم کنید تا سوپ لعاب بیندازد.

مرحله تزیین سوپ شیر: 

در نهایت می توانید با جعفری و قارچ سوپ را تزئین و سرو نمایید.💖💖💖💖💖

نکات مهم در طرز تهیه ی سوپ شیر :💠💠💠💠


افزودن قارچ ، ذرت و سبزی باید 15 دقیقه قبل از سرو باشد چون سوپ آماده است و فقط می خواهد طعم بگیرد.
اگر می خواهید سوپ غلیظ تر شود بیشتر روی شعله نگه دارید.
اگر دوست دارید به سوپتان آبلیمو اضافه کنید برای اینکه شیر بریده نشود حتما آبلیمو را هنگام سرو به ظرف سوپ تان اضافه کنید.
اگر از جعفری خام خوشتان نمی آید میتوانید مقداری جعفری خرد شده را همراه با شیر به سوپ اضافه کنید تا هم پخته شود و هم عطر بی نظیرش در سوپ احساس شود.
اگر بعد از اضافه کردن شیر ، سوپ رقیق شد، دو قاشق غذا خوری آرد برنج به آن اضافه کنید.
برای این سوپ میتوانید هم از جو پرک و هم از جو معمولی استفاده کنید ولی اگر از جو معمولی استفاده کردید حتما 2 ساعت از قبل جو را خیس نمایید.
مقدار هویج و ذرت را می توانید با توجه به ذائقه تان تغییر دهید.
اگر نصف 1 عدد فلفل دلمه ای را ریز ریز خرد کنید و یا رنده کنید و به سوپ شیر اضافه کنید عطر و طعم آن بی نظیر خواهد کرد.
نکات تکمیلی در مورد سوپ شیر
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
سوپ شیر را می توانید در وعده نهار - میان وعده - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .💝💝💝💝💖

💠💠💠💠💠

💠💠💠💖💝💖💝💖💠

💖💖💖💖

💝💖💝💖💖💠

💠💠💠

💠

💠

💖💝💖💝💖💝💖💝💖💝💝💝💝💝💠💠💠💠

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت آبگوشتی
۵۰۰ گرم
لوبیا سفید
نصف لیوان
نخود
نصف لیوان
گوجه فرنگی
۲ عدد
سیب زمینی
۲ عدد متوسط
پیاز
۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
زردچوبه
به اندازه کافی
طرز تهیه پخت آبگوشت
مرحله اول
برای تهیه آبگوشت سنتی بهتر است از شب قبل نخود و لوبیا سفید را در دو کاسه آب به صورت جداگانه بخیسانید و در صرت امکان چندین مرتبه آب موجود در کاسه ها را تعویض کنید تا نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود و پخت راحت تری داشته با

مرحله دوم
برای شروع آشپزی مقدار کمی روغن یک قابلمه بریزید و گوشت آبگوشتی را اضافه کنید. گوشت را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس نخود و لوبیا را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید و انها را نیز در حد یک دقیقه تفت 

مرحله سوم
در این مرحله پوست گوجه فرنگی و یکی از پیازها را می گیریم و به قابلمه اضافه می کنیم، سپس ۸ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم. یکی از نکات مهم در مورد خوشمزه تر شدن آبگوشت اضافه کردن آب جوش می باشد.

مرحله چهارم
حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و اجازه می دهیم آبگوشت با حرارت بسیار ملایم بپزد. پس از اینکه آب جوش را اضافه کردید، اجازه دهید مواد آبگوشت شما به مدت ۲ الی ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بمانند تا آبگوشت به خوبی جا بیفتد.

مرحله پنجم
پس از گذشت ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه سیب زمینی ها را می شوییم و به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اضافه کردن سیب زمینی ها چربی موجود در قابلمه را خارج می کنیم و به همراه پیاز باقیمانده به خوبی می کوبیم تا کاملا له شوند، سپس مجددا به قابلمه اضافه کنید

مرحله ششم
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود سپس به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می کنیم. تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث می شود آبگوشت خوشرنگ تری داشته باشیم

مرحله هفتم
پس از اضافه کردن رب گوجه فرنگی اجازه می دهیم آبگوشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل جا بیفتد، سپس آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. آبگوشت را می توانید به دو روش سرو کنید.

مرحله هشتم
روش اول و مرسوم این است که آب آبگوشت را جداگانه سرو کنید و باقی مواد را با گوشتکوب به خوبی بکوبید و گوشت کوبیده را به صورت جداگانه سرو کنید. روش دوم هم این است که در کاسه هر نفر مقداری از حبوبات و گوشت را اضافه کنید.

نکات طرز تهیه آبگوشت
طرز تهیه آبگوشت

برای تهیه آبگوشت در زودپز ابتدا گوشت را به همراه نخود و لوبیا داخل زودپز می ریزیم. سپس پیازها را به ۴ قسمت تقسیم می کنیم و به همراه آب داخل زودپز می ریزیم. ادویه ها را هم اضافه می کنیم و درب زودپز رو می بندیم و روی حرارت قرار می دهیم.

حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت مواد نیاز است. پس از اینکه گوشت و نخود و لوبیا به خوبی پختند، آبگوشت را به قابلمه منتقل می کنیم و گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه می کنیم. رب گوجه فرنگی را هم تفت می دهیم

سپس به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه چربی آبگوشت را به همراه پیازها داخل یک کاسه می ریزیم و با گوشتکوب به خوبی می کوبیم تا کاملا له شوند سپس داخل قابلمه آبگوشت می ریزیم. پس از اینکه سیب زمینی پخت آبگوشت را سرو می کنیم.

💖💝💖💝💖💠💠

💠💠💠💠

💠💠💠

💖💝😂💝💖

💖💝💖💝💖

💖💖💖💖💖💠💠

💠💠💠💠

💖💝💖💝💝💝💝💝

💠💠💠💠

💠💠💠💠

💖💝💖💝💖

بادمجان ۴ عدد

گوشت خورشتی ۲۵۰گرم 

لپه یک پیمانه

رب ۲قاش غذاخوری

زردچوبه نمک 

پیاز ۱عدد متوسط

روغن 

زعفران

آماده سازی مواد

گوشت را شسته به قطعات کوچک تقسیم کرده با پیاز نگین شده سرخ می کنیم  زردچوبه می زنیم و ۲لیوان آب اضافه می کنیم در قابلمه را می گذاریم تا بجوشد. سپس لپه شسته شده اضافه می کنیم و رب را هم در روغن تفت می دهیم و به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آب خورشت کشیده شود و خوب جا بیفتد سپس بادمجان را که پوست کنده و برش زده ایم درون روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم تا روغن کشیده شود 

حالا سراغ خورشت می رویم خورشت که جا افتاد زعفران دم شده را اضافه می کنیم اگه دوست داشتید لیمو عمانی هم اضافه کنید 

سپس خورشت را داخل ظرف مورد نظر سرو کنید بادمجان ها هم کنار خورشت بگذارید با برنج نوش جان کنید با این خورشت سالاد فصل یا سالاد شیرازی هم بسیار طعم خوبی دارد.💝😂💝

💖💝💖💠

💖💝💖💠

💖💖💖

💠💖💠💠💠💠

💖💝💖💝💖💠💠💠💖💖

💠💖💝💖

💖💝💖💝💠

💠💠💠💠💠

💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖

💝💖💝💖💝💖💝💠