آشپزی آنام

💝💝💝💝💖💝💖💠💠💠💠

💖💝💖💝💖💖💖💖💖💖💖💠💠💠

💖💖💖💖💖💖💖

طرز تهیه خورشت بامیه ساده
خورشت بامیه از خورش های محلی و محبوب ایرانی می باشد که اصالت این خورش خوشمزه به جنوب کشور می باشد. اما به دلیل طعم فوق‌العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود. یکی از دلایل فراگیر شدن خورش بامیه خواص بی نظیر دارد

مواد لازم طرز تهیه خورشت بامیه : 
مواد لازم
میزان
گوشت قرمز
400 گرم
بامیه خورشتی
300گرم
گوجه فرنگی 
3 عدد
پیاز
1 عدد بزرگ
آبلیمو 
2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 
1 قاشق غذاخوری
سیر
1 الی 2 حبه
نمک، فلفل ،زردچوبه
به میزان لازم

طرز پخت خورشت بامیه لذیذ
مرحله اول :💖

برای تهیه خورشت بامیه ابتدا باید سیر و پیاز ها را پوست بگیرید سپس شسته و ریز نگینی خرد کنید. اگر نمی خواهید سیر هنگام خوردن حس شود می توانید آن را رنده کنید این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

مرحله دوم :💖💖

سیر و پیاز ها را در مقدار مناسبی از روغن تفت دهید 

مرحله سوم :💖

در ادامه به پیاز ها زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز ها رنگ بگیرند. 

مرحله چهارم :💖

گوشت های خورشتی را به پیاز ها اضافه کرده و تفت دهید تا کمی رنگ آن عوض شود.

مرحله پنجم :💖

هم اکنون گوجه ها را برش دهید و تخمه های درون آن را خالی کنید سپس گوشت های گوجه را رنده کنید. 

مرحله ششم :

گوجه های رنده💖 شده را به مواد خورش بامیه اضافه کنید و هم بزنید تا گوجه به خورد مواد برود.

مرحله هفتم :💖

رب گوجه فرنگی را نیز به خورش اضافه کنید و تفت دهید. 

مرحله هشتم :💖

به میزان لازم آب به خورش اضافه کنید و بگذارید تا آب به جوش آید سپس حرارت گاز را کم کنید و بگذارید تا خورش آرام بپزد. 

مرحله نهم :💖

بامیه ها را در یک تابه ریخته و با مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شوند. 

مرحله دهم : 

بامیه ها را به خ💖ورش اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله یازدهم :💖

نمک را به خورش اضافه کنید و هم بزنید. 

مرحله دوازدهم : 💖

 آبلیمو را به خورش اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا خورش کاملا جا بی افتد. 

مرحله نهایی :💖💖

میتوانید این غذای خوشمزه را با سیب زمینی نیز تزیین و سرو کنید. 

نکات طرز تهیه خورشت بامیه💖💝💖
خورشت بامیه را می توانید با گوشت مرغ نیز تهیه کنید. 
در صورت تمایل می توانید از لپه نیز در این خورش استفاده کنید.
 زعفران باعث خوشمزه تر شدن خورش بامیه میشود. 
بامیه را هنگامی به بقیه مواد اضافه کنید که گوشت یک ساعت قبل تر پخته شده باشد.
در بعضی استان ها به جای رب گوجه فرنگی از شیره تمرهندی یا رب انار استفاده میکنند.
برای ملس شدن طعم این خورش می توانید از آبغور نیز استفاده کنید.
همچنین می توانید از غوره تازه یا غوره منجمد شده برای تهیه خورش استفاده کنید.
برای جلوگیری از لیز شدن خورشت در هنگام پخت ،مقداری از دم بامیه را بگذارید.
 بعد از اینکه بامیه را به مواد اضافه کردید خورشت را زیاد از حد روی گاز نگذارید تا له شوند، زیرا باعث لزج شدن خورشت در هنگام پخت می شود.
سرخ کردن بامیه ها باعث جلوگیری از لیز شدن آنها در خورشت میشود. 
 یکی دیگر از راهای گرفتن لیزی بامیه ها، این است که قبل از مصرف آنها را در آبلیمو یا سرکه قرار دهید.
سعی کنید خورشت بامیه را به صورت تازه مصرف نمایید. چون چند بار گرم کردن خورشت بامیه، باعث لزج شدن آن میشود.
برای اینکه بامیه ها زیاد وا نروند آنها را زیاد هم نزنید.
دقت کنید آب خورشت را از همان اول به اندازه کافی بریزید و مدام آب خورشت را کم و زیاد نکنید تا خورشت ظاهر خود را از دست ندهد💖💝💖💝💖

💖💝💖💝

💠💠💠

💠💠💠💠

💠💠💠💠

💠💠

💝💖💝💖💖💖💖💖

💠💠💠💠💠💠💠💠💠😅💠💠💠💖💝💖

 
 
 💝💖💝💖😀💠💠

💠💠💠💠

💖💝💖💝💖💝💖💝💝💝💝

💠💠💠💠💠💖

💖💝💖💝💖💠

💠💠

💠

💖💝💖💝

 طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه به سبک خاص
خورش قیمه نیز مانند قورمه سبزی، زرشک پلو، فسنجون از غذای اصیل و قدیمی ما ایرانی ها می باشد که در بیشتر مراسم ها و مهمانی ها سرو می شود برای خوشمزه شدن و جا افتاده تر قیمه بهتر است به یک سری از نقاطی که در زیر به آن اشاره شده است دقت کنید ، اگر تمامی این نکات را در طرز تهیه خورش قیمه رعایت کنید می توانید بهترین طعم جا افتاده رو به خورشت قیمه خود بدهید که در این صورت می توانید از این نکات در طرز تهیه قیمه نذری استفاده کنید و نذری های فوق‌العاده خوشمزه ای با این قیمه ها مهیا کنید

مواد لازم خورشت قیمه 
مواد لازم
مقدار
گوشت خورشتی
250 گرم
لپه
250 گرم
رب گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری
پیاز 
1عدد
چوب دارچین 
1عدد
هل سبز
3حبه
گلاب 
1 قاشق چایخوری
روغن
2 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی
3الی4 عدد
نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه
به میزان لازم
زعفران دم کرده
1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه قیمه نذری
مرحله اول : 

برایتهیه خورش لپهابتدا باید تلخی لیمو عمانی ها را بگیرید، بدین منظور ابتدا لیمو عمانی ها را با کمک یک چنگال سوراخ کنید سپس لیمو عمانی های سوراخ شده را در یک ظرف حاوی آب جوش بیندازید تا تلخی آن گرفته شود.

مرحله دوم :

1 عدد پیاز بزرگ را شسته پوست بگیرید سپس پیاز ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر شما دوست ندارید که پیاز ها به صورت نگینی باشند و در غذا دیده شوند بهتر است که پیاز ها را رنده کنید و سپس تفت دهید این کار کاملا سلیقه ای می باشد. 

همچنین بخوانید : رمز و راز خوشمزه شدن خورش قیمه + فوت کوزه گری

مرحله سوم :

پیاز های نگینی خرد شده را در قابلمه خورشت بریزید و با مقداری روغن تفت دهید تا پیاز ها نرم و سبک شود. 

مرحله چهارم :

گوشت هایی را که از قبل تمیز کرده و به صورت خورشتی خرد کرده اید را به پیاز های تفت داده شده اضافه کنید و دوباره شروع به تفت دادن کنید تا رنگ گوشت ها کمی تغییر کند. 

مرحله پنجم :

کمی زردچوبه به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا رنگ زردچوبه قالب مواد شود. 

مرحله ششم :

لپه ها را از دو ساعت قبل بخیسانید در این دو ساعت یکبار آب لپه را عوض کنید. پس از گذشت دو ساعت لپه ها را آبکش کنید و به مواد گوشت اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله هفتم :

حال زمان افزودن رب گوجه فرنگی می باشد رب گوجه فرنگی را به مواد خورشت اضافه کنید و تفت دهید تا با تمام مواد ترکیب کنید تا با رب کمی سرخ شود و رنگ رب غالب شود.

مرحله هشتم :

حال فلفل سیاه را نیز به مواد خورش اضافه کرده و تفت دهید تا فلفل به خورد مواد برود. 

مرحله نهم :

مکقدار مناسبی آب ولرم را به مواد خورشت اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب داخل قابلمه به جوش آید پس از این که آب جوش آمدن حرارت گاز را کم کنید و بگذارید تا خورش بپزد.

مرحله دهم :

در ادامه لیمو عمانی هایی را که از قبل تلخی آن را گرفته اید را به خورش اضافه کنید. شما میتوانید لیمو ها را بخیسانید و به جای اینکار لیمو ها را پاک کنید و درون خورش بریزید.

مرحله یازدهم :

زعفران را نیز با یخ دم کرده و به خورش قیمه تان اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا زعفران به خورد مواد برود.زعفران عطر و طعم بی نظیری به غذای شما می دهد.

مرحله دوازدهم :

در یک ظرف مناسب مقداری آب بریزید سپس هل و دارچین را در آن بریزید و بگذارید تا بجوشد. دارچین و هل عطر و طعم فوق‌العاده ای به خورش قیمه می دهد.

مرحله سیزدهم :

گلاب را نیز به خورش اضافه کنید سپس هم بزنید. میزان گلاب بستگی به ذائقه شما دارید اگر عطر و طعم گلاب را دوست نداشته باشید می توانید آن را از مواد اولیه حذف کنید.

مرحله چهاردهم :

نمک را متناسب با ذائقه غذایی تان به خورش اضافه کنید و هم بزنید. 

مرحله پانزدهم :

هل و دارچین را که از قبل جوشانده اید را به خورشت اضافه کنید

مرحله شانزدهم :

هم اکنون باید به میزان دلخواهتان سیب زمینی را شسته سپس پوست بگیرد. و در آخر با مقداری روغن، نمک و زردچوبه سرخ کنید.

نکات طرز پخت قیمه خوشمزه
رب گوجه فرنگی را باید به اندازه ای تفت دهید که طعم و بوی خامی رب گرفته شود و کمی سرخ شود. بیش از حد سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم خورش تلخ یا بدمزه شود.
در صورت نبودن دارچین و هل می توانید از پودر دارچین و پودر هل استفاده کنید. 
در صورتی که خورش قیمه تلخ شده است می توانید با اضافه کردن سیب زمینی تلخی آن را تا حد زیادی بگیرید.
هر چه بیشتر در خورش خود زعفران استفاده کنید خورش  قیمه شما خوشرنگ تر و مجلسی تر می شود.
استفاده از قابلمه لعابی و مسی برای تهیه خورش بسیار مناسب تر است. 
تفت دادن لپه همراه با گوشت باعث می شود لپه له نشود. 
بهتر از گوشت سردست استفاده کنید. 
می توانید لپه ها را بپزید سپس به خورش اضافه کنید، البته باید قبل از ریختن لپه ها آن ها را آبکش کنید و دوبار بشویید سپس به خورش اضافه گنید

✕