آشپزی آنام

طرز تهیه نان کلانه کردستان غذایی کامل و قدیمی ترین فست فود جهان
طرز تهیه نان کلانه
طرز تهیه نان کلانه کردی
نان کلانه (به کردی: که‌لانه Kelane) ، نان بسیار خوشمزه و بسیار نازکیه که در کردستان پخته میشه..

این نان در کشورهای مختلف با اسمهای مختلفی شناخته شده، مثلا در ایران به اسم کلانه، در افغانستان به اسم بولانی، در ترکیه به اسم گزلمه و در آذربایجان به اسم سبزله گوتاب معروف هست.

نان کلانه از غذاهای سنتی و سوغات استان کردستان به ویژه شهرستان پاوه است که معمولاً در فصل بهار تهیه می شود.

این غذا به تا حد زیادی به پیتزای فرنگی شباهت دارد با این تفاوت که به روش سنتی روی ساج تهیه می شود.

درست کردن این غذا اغلب به صورت خانگی و در میهمانی های فامیلی رواج دارد که معمولاً آن را با روغن حیوانی و یا کره چرب می کنند و همراه با دوغ مصرف می کنند.

طرز تهیه نان کلانه

مواد لازم برای تهیه نان کلانه :
آرد : ۲ لیوان

اب : مقداری

نمک : نمک: ۱/۲ قاشق چای خوری

پیچک کوهی خرد شده یا پیازچه و تره : یک دسته درشت

کره : ۵۰ گرم

طرز تهیه نان کلانه

طرز تهیه نان کلانه کردی :
آماده کردن خمیر :
تره و یا پیازچه و یا پیچک رو بشورید و ریز خرد کنید و بزارید ابشون بره.

آرد رو با نمک مخلوط کنید و بهش اب ولرم اضافه کنید و هم بزنید اب رو کم کم بریزید تا خمیری یکدست و نرم بدست بیاد.

خمیر نباید چسبناک باشه ولی نباید خشک هم باشه این نون بدون خمیر مایه تهیه میشه اما چون خمیر خیلی نازک باز میشه در نتیجه نون لطیفی بدست میاد.

خمیر رو ورز بدید و بعد روش رو بپوشانید بزارید به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه استراحت کنه.

پیچیدن خمیر :
خمیر رو به ۸-۹ قسمت تقسیم کنید روی میز کار رو کمی ارد بپاشید و با کمک وردنه خمیر رو نازک باز کنید.

بعد خمیر رو با دست کمی بکشید تا خمیر نازکتر بشه این کارکمی مهارت و تجربه نیاز داره.

حالا خمیر رو روی میز پهن کنید و یک طرف خمیر پیازچه خرد شده بریزید و طرف دیگر خمیر رو روش برگردونید و کناره های خمیر رو با انگشت به هم بچسبونید.

پخت نان :
حالا تابه ای رو آماده کنید و بزارید روی حرارت تا داغ بشه حرارت باید روی متوسط باشه چون نون زود میسوزه و اگر هم کمتر باشه نونتون خشک و سفت میشه پس حواستون باشه.

خمیر رو بندارید داخل تابه بزارید تا کلانه بپزه وقتی یک طرف خمیر پخت و خالهای قهوه ای به خودش گرفت طرف دیگه خمیر رو برگردونید تا بپزه.

بعد از پخت نان کلانه اون رو داخل ظرف بزارید و روش رو کره بمالید و با دووغ نوش جان کنید.

نکته :
کلانه معمولا روی ساج پخته میشه اگر دسترسی به ساج داشتید که چه بهتر ، در غیر اینصورت می تونین از پشت سینی برای پخت نان کلانه استفاده کنید.

در صورت تمایل کمی سیر رنده شده و زعفران هم به خمیر اضافه کنید.

طرز تهیه شیرینی حاجی بادام خوشمزه و فوری به روش بازاری
طرز تهیه شیرینی حاجی بادام

شیرینی حاجی بادام یکی از شیرینی های سنتی ایرانی و مربوط به شهر یزد است که برای شب عید می توان تهیه نمود. این شیرینی به خاطر کوچکی آن، پر برکت است و در کنار چای می تواند به عنوان پذیرایی مناسب یا عصرانه نیز تهیه شود. این شیرینی در سایز فندق و کمی بزرگتر تهیه می شود. داخل آن تو خالی می شود. وجود جوز هندی در این شیرینی عطر و طعم خاصی به آن می دهد و آن را با بقیه شیرینی ها متفاوت می کند

مواد لازم شیرینی حاجی بادام
زرده تخم مرغ
۵ عدد
پودر قند
۳۰۰ گرم
هل
۱ قاشق مربا خوری
جوز هندی
۱ قاشق مربا خوری
آرد نخودچی
۷۵ گرم
پودر بادام
۱۵۰ گرم
بکینگ پودر
۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه شیرینی حاجی بادام
فهرست محتوا

1 مرحله اول
2 مرحله دوم
3 مرحله سوم طرز تهیه شیرینی حاجی بادام
4 طرز تهیه شیرینی بهشتی خانگی ترد و خوشمزه مثل قنادی
5 مرحله چهارم
6 مرحله پنجم
مرحله اول
برای تهیه شیرینی خوشمزه حاجی بادام ابتدا یک کاسه بزرگ بر می داریم. زرده ها را درون آن می ریزیم. سپس پودر قند و هل و جوز هندی را به آن اضافه می کنیم. تمام مواد را با همزن برقی به مدت ۴ تا ۵ دقیقه می زنیم تا حجم آن دو برابر شود و رنگش تغییر کند

مرحله دوم
در این مرحله آرد نخودچی و پودر بادام و بکینگ پودر را در یک ظرف دیگر با هم مخلوط می کنیم و بعد از این که آن ها را الک کردیم، کم کم به مخلوط تخم مرغی اضافه می کنیم. با نوک انگشت خمیر را مخلوط کرده و آن را جمع می کنیم.

مرحله سوم طرز تهیه شیرینی حاجی بادام
توجه داشته باشید که این خمیر نیاز به ورز دادن ندارد. آرد نخودچی را کم کم اضافه می کنیم تا به صورت خمیر در آید. اگر خمیر لطیفی بدست آمد، نیاز نیست بقیه آرد را اضافه کنیم. سینی فر را بر می داریم. کف سینی را کاغذ روغنی می پوشانیم.

طرز تهیه شیرینی بهشتی خانگی ترد و خوشمزه مثل قنادی
مرحله چهارم


سپس روی کاغذ را با مقداری کمی روغن مایع چرب می کنیم. در ادامه از خمیر به اندازه فندق بر داشته و با دست شکل می دهیم و روی کاغذ روغنی با فاصله می چینیم. سپس فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد از قبل گرم می کنیم.

مرحله پنجم
سینی فر را درون فر گرم شده با همان درجه ۱۹۰ به مدت۱۰ تا ۱۲ دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها پخته شود. سپس بعد از پخت، سینی را از فر خارج کرده و حدود ۵ دقیقه در محیط قرار می دهیم تا خنک شود. این شیرینی را می توان به مدت یک ماه در ظرف در دار نگهداری کرد.