آشپزی آنام

غذاهای محلی بیرجند
 

با غذاهای سنتی بیرجند آشنا شوید
در هر شهری دارای آداب و رسوم و فرهنگ مخصوص خود را دارد. غذاهای محلی هر شهر هم قسمتی از آداب و رسوم و فرهنگ آن محسوب می شود. بیرجند هم مثل دیگر شهرهای ایران، فرهنگ مخصوص خود را دارد که این آداب و رسوم، غذاهای خوشمزه ای را هم در بر می گیرد برای آشنایی با چند غذاهای سنتی بیرجند همراه بیتوته باشید.
انواع غذاهای سنتی بیرجند
اشکنه بلغور شیر
آماده کردن این اشکنه ابتدا با آسیاب دستی گندم نیم پخته را خرد می کنند و به صورت بلغور در می آورند. سپس، این بلغورها را داخل شیر گاو یا گوسفند می ریزند، قدری زردچوبه اضافه می کنند و روی حرارت می گذارند تا به نقطه جوش برسد. در آخر نیز این مواد پخته شده را در یک سینی بزرگی می ریزند و زیر آفتاب می گذارند تا خشک شوند. وقتی بلغور شیر آماده شود، پختن اشکنه کار دشواری نیست. مراحل بعدی پخت این مورد از محبوب ترین غذاهای محلی خراسان جنوبی مثل دیگر اشکنه هاست.

اشکنه بلغور شیر
 

آبگوشت (او گوش)
این غذا را با گوشت گوسفند و با پیاز، نخود و لوبیا، لیمو عمانی، سیب زمینی ،نمك، گوچه فرنگی، زردچوبه، زعفران و روغن می پزند. 

آبگوشت بیرجندی
 

آب دوغ خیار یا اوماس 
آب دوغ خیار بیرجندی با ماست محلی و دوغ محلی تهیه می شود و در آن به جای خیار معمولی، از خیار چنبر استفاده می‌شود. به همین صورت مثل همیشه نعناع، کشمش و نمک و نان خشک هم در این غذا وجود دارد. این غذا برای فصل تابستان بسیار خوب بوده و آبرسانی عالی برای بدن می باشد. 

اوماس
 

چکمال 
چکمال یکی از غذاهای روستایی بیرجند است که شیوه پخت مخصوص به خود را دارد. برای تهیه این غذا اول باید کماچ داغ را خرد و ریز ریز نموده و آنگاه آن را با کره محلی خوب هم زد تا یکدست شود. اغلب برای یکسان کردن این ترکیب از دست استفاده می‌شود. بعد از آن این غذا را با نان تازه میل می‌کنند

چکمال
 

قَلِیَه دلبندی
جگر سیاه گوسفند را در بیرجند دلبندی و شُش گوسفند را پُپ و سیرابی او را اِشکَنبَه و قلوه ها را گُرجیک می نامند. برای درست کردن این خوراك دل، جگر سیاه ، شش ، قلوه ها و خرخره گوسفند را ریز یا قلیه می كنند و آن ها را با مقدار بسیاری پیاز داغ و چربی و قدری آب می پزند. چنانچه گوسفند چاق باشد و او را در خانه سربریده باشند، هزارلا و روده كوچكش را هم خوب تمیز نموده، خرد می كنند و به مواد قبلی اضافه میکنند. بیشتر برای آن كه خوراک دلبندی چرب تر و حسابی پُر روغن باشد، چادر پیه گوسفند را هم ریز ریز و به آن می افزایند ، و در نهایت نمك و زعفران نیز اضافه می کنند.

می توان از رُب انار نیز بعنوان چاشنی استفاده، و یا همراه این غذا میوه انار میل می کنند و قدری از آن را برای همسایه ها نیز می برند و طبق سنت همیشگی حق همسایه را نیز فراموش نمی کنند.

دلبندی از جمله غذاهایی است که در بیرجند در مهمانی های فامیلی نیز داده می شود و تنهایی خوردنش مزه نمی دهد!!!

قلیه دلبندی
 

خوراک کدو تنبل
مردم بیرجند علاقه بسیاری به کدو تنبل دارند و این غذا را به خصوص در فصل زمستان خیلی استفاده می‌کنند. برای تهیه خوراک کدو تنبل، باید یک کدو را پوست کنده و خرد نمود. آنگاه کدو تنبل‌های خرد شده را با آب و روغن پخته و به آن سیر و نمک می افزایند. در بیرجند رسم است که این غذا را با نان میل نموده و البته گذاشتن آن در رژیم غذایی خانواده هم فواید بسیاری دارد.

لازم به گفتن است که در طبخ این غذا، می‌توان به جای استفاده از آب، شیر را به کدوهای در زمان پخت اضافه نموده و غلظت و مزه بهتری به این غذا بخشید.

خوراک کدو تنبل
 

قوروت بادمجان
کمتر پیش می آید که فردی در استان خراسان جنوبی این غذا را استفاده نکرده باشد. این غذا با مزه ای بی نظیر از دیگر غذاهای سنتی استان خراسان جنوبی می باشد که دارای کشک است که قروت نام دارد و شامل کشک و گردو می باشد. این غذا را با نان تیلیت کرده و اغلب با سبزی خوردن استفاده می کنند.

قوروت بادمجون
 

اشکنه قند
مواد این اشکنه کره، آب، آرد، آبلیمو، گردو، دارچین، زعفران و پودر قند می باشد که یکی از غذاهای سنتی استان خراسان جنوبی و از جمله شهر بیرجند می باشد. در این غذا اول کره را آب نموده و آرد را به آن می افزایند و بقیه مواد را مرحله به مرحله آن اضافه نموده و در آخر زعفران را ریخته تا عطری فوق العاده ای به آن دهد. همین طور میتوان به این غذا کمی گلاب هم بیفزایید. و مدت زمان لازم برای درست کردن این غذا 20 دقیقه می باشد و این غذا را می توان در همه وعده های غذایی استفاده کرد. .

اشکنه قند
 

کشک سالاری
کشک سالاری یکی از غذاهای محلی مردم بیرجند در استان خراسان جنوبی است که نباید تجربه‌ی مزه خوشمزه‌ی آن را از دست داد. این غذا نیز دستور پختی طولانی و قدری سخت دارد، ولی مطمئن باشید که می ارزد. ترکیبات اصلی این غذا را آرد، ماست، زردچوبه، سیاه دانه، سیر، روغن، نمک، زعفران، گردو، فلفل سیاه، دارچین، آب، گوشت خورشی و پیاز تشکیل می‌دهند. کشک سالاری را اعلب به صورت تیلیت یا با نان استفاده می‌کنند.

کشک سالاری
 

خاگينه برگ پيازچه
براي تهيه اين خاگينه قدری برگ سبز پيازچه را با كارد ريز مي كنند و آن را با زرده و سفيده تخم مرغ به هم مي زنند و در روغن می پزند. 

خوشتلی
 

خوشتلی
خوشتلی همان رشته محلی است که در قدیم خانم ها با با سختی بسیار تهیه میکردند ب این ترتیب که گرده های خمیر را توسط الک های چوبی خاص نازک نموده و سینی بزرگ را وارونه و خمیر را روی آن پهن و به وسیله چاقو به صورت رشته های دراز و نازک با دقت بسیار می بریدند. سپس نوارهای برش خرده را بر روی بندهای مخصوص پهن و خشک می کردند. با توجه به اینکه در زمانهای قبل برنج در دسترس مردم نبوده و بیشتر نیز توان خرید برنج و پختن آن را نداشتند.

این رشته ها را مثل پلو دم کرده و به عنوان یک غذای پر طرفدار استفاده می کردند در ضمن از این رشته ها برای پختن انواع آش نیز استفاده می کردند. اخیرا نیز این رشته ها یا همان خوشتلی ها را با روغن تفت داده و همراه برنج دم میکنند وبه آن رشته پلو میگویند.

خوشتلی
 

بلغور پلو
یکی دیگر از غذاهای سنتی این بجنورد بلغور پلو است. این غذا ترکیبات ساده و ارزانی دارد  روغن زیتون، پیاز، رب فلفل چیلی ترکی، گوجه فرنگی، نمک و فلفل، بلغور و عصاره‌ی مرغ مواد اصلی این غذا را تشکیل می‌دهند. البته بسته به سلیقه می‌توان گوشت چرخ کرده و سیب زمینی نیز به این مواد افزود که در دستور اصلی این غذا وجود ندارد. بلغور پلو به علت بلغور ارزش غذایی خیلی بالایی دارد و غذایی کامل به حساب می اید

غذاهای محلی کردستان
 
غذاهاآش و سوپنانفرهنگ غذاییدیدگاه
در این مطلب غذاهای محلی کردستان را به شما معرفی می‌کنیم و سفری خوشمزه به این دیار داریم. شما را با آش‌های کردستان آشنا می‌کنیم و در مورد غذاهای معروف این خطه اطلاعاتی را به شما می‌دهیم. با ما همراه باشید و آش‌ها و غذاهای سنتی کردستان را بشناسید.
 

اورامان تخت کردستان | هزارماسوله ایران
روستای پالنگان | ماسوله ای در کردستان
اجاره ویلا شمال
بلیط اتوبوس
بلیط هواپیما

غذاهای کردستان
قایرمه
قایرمه یا کنگر سوخاری غذایی محلی در کردستان است که با کته یا نان سرو می‌شود. کنگر یا کرفس، آرد، زیره، بکینگ پودر، تخم مرغ، آب یا شیر، کره، زعفران دم‍‌کرده و روغن مواد مورد نیاز برای طبخ این غذا هستند.

خورش ریواس
استان کردستان در یک منطقه کوهستانی قرار دارد و گیاه علفی ریواس در آن به وفور یافت می‌شود. با استفاده از این گیاه و اضافه کردن موادی همچون گوشت گوسفندی، پیاز و نعنا و جعفری یکی از خورش‌های پرطرفدار کردستان تهیه می‌شود که خورش ریواس نام دارد.

خورش تره کردی
خورش تره غذایی بسیار خوشمزه و لذیذ با دستور تهیه بسیار راحت است که در استان کردستان و کرمانشاه طبخ می‌شود. گوشت چرخ کرده، تره خردشده، پیاز، رب گوجه فرنگی، زرشک، روغن مایع، پودر لیمو و ادویه مواد اولیه تهیه این غذا هستند.

خورش ریواس
 

قایرمه
 

تره کردی
 
رشته پلو
رشته پلو غذایی است که در مناطق مختلفی از ایران به عنوان غذای سنتی شناخته می‌شود و در میان کردها هم طرفداران خاص خود را دارد. برای تهیه این غذا از رشته پلویی و برنج استفاده می‌کنند. در برخی مواقع این غذا بدون خورش سرو می‌شود و گاهی اوقات گوشت یا مرغ در کنار آن قرار می‌دهند. استفاده از کشمش نیز در برخی نقاط مرسوم است.

گردول‌
برای تهیه گردول ابتدا برنج‌ یا ارزن‌ را در دوغ می‌ریزند و حرارت می‌دهند. پس از پخته شدن آنها، مغز گردو و گیاهان‌ معطر را به آن اضافه می‌کنند تا آماده مصرف شود.

شیش کباب
در کردستان نوع خاصی از کباب طبخ می‌شود که به شیش‌کباب شهرت دارد. برای تهیه شیش‌کباب گوشت گوساله یا گوسفند را در مخلوطی از نعنای تازه، فلفل، زعفران، سیر، پیاز و روغن زیتون می‌خوابانند. این کباب هم بر روی آتش و هم به صورت تابه ای تهیه می‌شود و به هنگام مصرف در کنار آن گوجه فرنگی و جعفری نیز قرار می‌دهند.

شیش کباب
 

رشته پلو
 
بریان کردی
بریان‌ یا کباب‌ کردی غذایی مخصوص جشن‌ها و مهمانی‌هاست که در میان دامداران‌، عشایر و شکارچیان‌ مرسوم است. برای‌ تهیه‌ آن‌ کهره‌ (بره‌ یا بزغاله‌ چند ماهه‌) را ذبح می‌کنند و پس از پوست کندن و تقسیم آن به چند قطعه‌ بزرگ‌ آن را به سیخ‌ دراز آهنی‌ یا چوبی‌ می‌کشند و روی‌ آتش‌، کباب‌ می‌کنند. به جای بره می‌توان از گوشت‌ شکار، کبک‌، تیهو و سایر پرندگان‌ شکاری‌ نیز استفاده کرد.

خورش گیلاخه
به دلیل رویش گیاهی خاص به نام گیلاخه در استان کردستان تهیه خورش از این گیاه رواج دارد. گیاه گیلاخه دو قسمت پیازچه و برگ دارد و پیازچه آن منبع غنی فیبر است. به جز این گیاه از گوشت، پیاز، لوبیا قرمز، لیمو عمانی و تره یا جعفری یا گشنیز نیز در تهیه این غذا استفاده می‌کنند.
 
بریان کردی
 
 
گیلاخه
 
مکش قالبی
در کردستان از ترکیب برنج، پیاز، زردچوبه، آلوبخارا و کشش پلویی غذایی تهیه می‌شود که مکش قالبی نام دارد. طبخ این غذا به جز کردستان در میان ساکنان ایلام نیز رایج است.

گوشت برخیله
 در استان کردستان گوشت برخیله در بیجار بسیار شهرت دارد. این غذا که با نوعی تره بهاری به نام گوشت برخیله تهیه می‌شود سرشار از آهن و اسید فولیک است. گوشت برخیله، پیاز، سیر، رب گوجه‌فرنگی، روغن و در صورت تمایل تخم مرغ مواد تشکیل دهنده این غذا هستند.

کتلت دیزی
مواد تشکیل دهنده این کتلت همان موادی هستند که در دیزی از آنها استفاده می‌شود. به هنگام طبخ دیزی مقدار بیشتری از این مواد را در آن می‌ریزند و بعد با آنها کتلت درست می‌کنند. 
 
کتلت دیزی
 
 
برخیله
 
کوکوی ترگ خانه گان
ترگ خانه گان نام محلی یک نوع تره است که در مناطق خاص می‌روید. این نوع تره به نام کرفس آبی نیز شهرت دارد و با آن نوعی کوکو درست می‌کنند. تخم مرغ، آرد، پیاز و ادویه را به سبزی خرد شده می‌افزایند و مواد در روغن سرخ می‌شوند.

خورش کنگر
خورش کنگر با استفاده گوشت گوسفندی یا گوساله، کنگر پاک شده، لپه، پیاز، نعنا و جعفری خشک، رب گوجه فرنگی و ادویه طبخ می‌شود. 

کالویج
کالویج نام نوعی کله جوش است که در شهرستان بیجار گروس طبخ می‌شود. کشک، لپه، کشمش، گردو، پیاز، روغن، زردچوبه، پودر آویشن و جعفری خشک مواد اولیه مورد نیاز برای طبخ این غذا هستند.
 
خورشت کنگر
 
 
کالویج
 
 
کوکوی ترگ خانه گان
 
غذاهای فراموش شده کردستان
در فرهنگ کردستان غذاهایی وجود دارند که در گذر زمان به فراموشی سپرده شده‌اند. این غذاها عبارتند از:

پلو که به صورت کته یا شله‌برنج با گوشت طبخ می‌شود.
ترخینه که شامل برنج یا گندم پخته همراه با ادویه و ترشى است.
شله گنیم که با استفاده از گندم خرد شده (مره‌که) و گوشت قورمه و کره تهیه می‌شود.
هتیمچه که از گوشت گوسفند، حبوبات و سبزى درست مى‌شود.
شل کینه که ترکیبى از آرد، شیر، تخم‌مرغ و شکر است.
شوروا غذایى مخصوص تهیدستان و فقرا است و از برنج، ارزن یا عدس آب‌پز تشکیل می‌شود.
گرماو که در میان فقرا رواج بیشتری دارد و از بلغور (مره‌که) آب‌پز است.
رشته‌رون یا رشته روغن که با پختن رشته سرخ در دوغ تهیه می‌شود.
یک ‌آبه که از برنج و قورمه و پیاز داغ تهیه مى‌شود.
شلغم ترش یا شلغم باغى که از ترکیب نخود، لوبیا، گردو و برگه زردآلو تهیه می‌شود.
کباب قارچ کوهی، کنگر کوهى و کنگر ماست و دلمه کوفته شور (کوفته برنجی) از دیگر غذاهاى قدیمی‌کردی هستند.
 
غذاهای کردستان
 
آش های کردستان
آش عدس بلغور
عدس، بلغور گندم، پیاز، سیب زمینی و ادویه مواد اولیه مورد نیاز برای طبخ یک آش خوشمزه هستند که در کردستان طبخ می شود. نیسک و ساوار نام‌های دیگر این آش هستند.

آش دانه کولانه
این آش یکی از غذاهای مناسبتی خطه کردستان است که هنگام رویش اولین دندان‌های شیری کودکان تهیه و در میان اقوام و آشنایان پخش می‌شود. این آش در زمستان نیز طرفداران زیادی دارد. گندم، نخود، عدس، لوبیا قرمز، مرزه خشک، پیاز، قلم گوسفندی و ادویه مواد اولیه آش را تشکیل می‌دهند.

آش پرپوله
آش پرپوله که با نام آش عدس نیز شهرت دارد بیشتر در فصل‌های سرد سال طبخ می‌شود. عدس، پیاز، رشته آشی و ادویه موادی هستند که برای طبخ این آش از آنها استفاده می‌کنند.
 
پرپوله
 
 
عدس و بلغور
 
 
دانه کولانه
 
آش سه نگه سیر
گوشت مرغ یا بوقلمون با استخوان، برنج، عدس، کشک، سینه مرغ که به صورت کوفته‌های ریز تهیه می‌شود، پیاز و ادویه مواد اولیه تهیه آش سه نگه سیر هستند که در فصل سرما جایگاه خاصی بر سر سفره مناطق کرد دارد.

آش دوغ کردی
آش دوغ تقریبا در تمام شهرهای ایران طبخ می‌شود. تهیه این آش در کردستان کمی متفاوت است و سبزی آش (گشنیز، تره، نعنا)، نخود پخته، برنج نیم دانه، دوغ، ماست چکیده، تخم‌مرغ مواد اولیه آن هستند.

در شهرستان بیجار گروس این آش را با استفاده از دوغ، رشته آش، اسفناج یا تره و یا گیاه گوشت برخیله و سیر تهیه می‌کنند که به آش دوغ گروسی شهرت دارد.

آش دوخین
آش دوخین که به نام آش گزنه نیز شهرت دارد از هیزان (گندم‌ و جو پخته‌ شده‌ در دوغ‌) و گیاهان‌ معطر مانند پونه‌، کاکوتی‌، از گزنه‌ و برگه‌ شلغم‌ تهیه‌ می‌شود.
 
سه نگه سیر
 
 
آش دوغ
 
 
دوخین
 
آش دوغه وا
دوغه‌وا آشی شبیه به آش دوغ است که در آن‌ کوفته‌ ریزه‌ هم‌ می‌ریزند و دوغ، نخود، کمی‌ سبزی‌ خشک‌ شده‌ با برنج‌ و بلغور مواد دیگر آن هستند.

آش برویشین تورش
برویشین تورش نوعی آش است که هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا می‌توان آن را مصرف کرد. بلغور، لپه، زردآلو، سرکه، پیاز، روغن و ادویه موادی هستند که در تهیه این آش به کار می‌روند. اضافه کردن پوره زردآلو نیز طعم خاصی به این غذا می‌دهد.

آش هالاو
آش هالاو که آبگوشت غوره نیز خوانده می‌شود یکی از غذاهای استان کردستان به ویژه شهر سنندج است و معمولا در پاییز و زمستان طبخ می‌شود. نخود، برنج، گوشت ماهیچه، چغندر، پیاز، برگ چغندر، آبغوره و زعفران مواد اولیه آن را تشکیل می‌دهند. به هنگام سرو، گوشت آن را با نخود می‌کوبند و در کنار بادمجان مصرف می‌کنند.

آش شه له مین
شلمین یا شه له مین نام آشی محلی در کردستان است که در زمستان و پاییز و در هوای سرد و بارانی طرفداران زیادی دارد. شلمین به شلغمی گفته می‌شود که مانند ترخینه، طی فرآیندی خاص و زمان‌بر به تکه‌هایی مانند ترخینه تبدیل شده و به صورت خشک آماده مصرف است. برای تهیه این آش علاوه بر شلمین از نخود، عدس، گردو، گوشت، پیاز، ادویه و روغن استفاده می‌شود.
 
دوغه وا
 
 
برویشین
 
 
هالاو
 
 
شلمین
 
آش غوره
آش غوره در منطقه بیجار بیش از سایر نقاط کردستان طبخ می‌شود. جوجه، غوره، سیب زمینی، گوجه فرنگی رسیده، لپه و آرد سفید مواد اولیه مورد استفاده در این آش هستند.

آش شلم
شَلَم یا آش شلغم گروسی یکی از غذاهای سنتی شهرستان بیجار گروس است که در فصل سرما برای پیشگیری و یا کمک به بهبود سرماخوردگی از آن استفاده می‌شود. شلم خشک از برگ های شلغم همراه بلغور و انگور قرمز تهیه می‌شود و با اضافه کردن شلغم، اسفناج، سیرابی، پیاز، نخود، لپه و برگه ی زردآلو آش خوشمزه ای از آن تهیه می‌کنند.

آش پُرشکَه
یک نوع سبزی کوهی به نام کویز، در فصل بهار می‌روید که دارای خواص دارویی فراوانی‌ست. با اضافه کردن آرد، عدس، اسفناج و پیاز به این سبزی آشی به نام پرشکه طبخ می‌شود که طرفداران زیادی دارد.

سوپ غازیاغی (قازیاغَه)
سبزی غازیاغی، رشته سوپ (ورمیشل)، سینه مرغ، پیاز، سیب زمینی، روغن و ادویه موادی هستند که می‌توانید با آنها سوپ غازیاقی را درست کنید. در صورت تمایل می‌توان برای چرب شدن سوپ به آن بال مرغ نیز اضافه کرد. این سوپ را با آبلیمو یا نارنج تازه و یا با ماست محلی گوسفندی سرو می‌کنند.
 
آش پُرشکَه
 
 
شلم
 
 
آش غوره
 
نان های سنتی کردستان
شلکینه
شلکینه در واقع یک نوع نان محلی نازک و ظریفی است که به مقدار زیاد و روی وسیله‌ای به نام ساج تهیه می‌شود. این نان مخصوص مهمانی‌های مردم سنندج در فصل بهار است؛ اما آن را در فصل‌های دیگر و به مقدار کم نیز طبخ می‌کنند. تخم مرغ، شیر و آرد مواد اصلی تشکیل دهنده این نان هستند.

کلانه
با آغاز فصل بهار بر سر سفره مردمان کرد نان خوشمزه و بسیار ساده‌ای قرار می‌گیرد که لانه یا کلانه نام دارد. این غذا با استفاده از مقداری پیازچه یا پیرچک و نان پخته شده بر روی ساجِ مخصوص به صورت خانگی و در میهمانی‌ها تهیه می‌شود. به هنگام مصرف این غذا آن را با روغن حیوانی و یا کره چرب می‌کنند و همراه با آن دوغ می‌نوشند.

مواد به کار رفته در کلانه عبارتند از: پیرچک یا پیازچه، آرد، روغن حیوانی یا کره، آرد، آب و نمک.

برساق
بِرساق نام یکی از نان‌های محلی کردستان است که منحصرا در شهرستان بیجار گروس طبخ می‌شود. شیر، شکر، تخم مرغ، آرد، روغن جامد، نمک و زردچوبه مواد اولیه مورد نیاز برای پخت این نان هستند. موارد را پس از خمیر کردن در روغن داغ سرخ می‌کنند تا آماده شود.
 
برساق
 
 
کلانه
 
 
شلینه
 
فرهنگ غذایی مردم کردستان
کردستان از جمله مناطقی است که در خطه‌ای کوهستانی قرار گرفته و به همین دلیل مردمان این استان گرایش زیادی به مصرف سبزیجات معطر کوهی دارند. از سوی دیگر به دلیل جریان زندگی مبتنی بر دامداری، زراعت، باغدارى و زنبورداری استفاده از گیاهان طبیعى خوراکى مانند قارچ، کرفس، کنگر، ریواس، خوژه و … به هر دو صورت تازه و خشک، به وفور دیده می‌شود. الگوی غذاهای کردی بسیار ساده و مبتنی بر مواد در دسترس و طبیعی است.

غذا در میان کردها حرمت بسیار زیادی داشته به طوری که در گذشته تمامی اعضای یک خانواده در خانه مادربزرگ به سراغ بساط غذاهای سنتی و انواع غذاهای لذیذ می‌رفتند. شاید امروزه کمی این غذاها فراموش شده باشند؛ اما زنان کرد همواره برای تهیه غذاهای سالم و خوش طعم در تلاش بوده‌اند.

فرآورده‌هاى لبنى نیز بیشتر در میان عشایر کوچ‌نشین رواج دارد و شامل پنیر، ماست، زازى (دوغ جوشانده)، لور (شیر جوشانده و بریده)، سه‌رتو (خانه و سرشیر) و کشک است. از سوی دیگر مصرف مرغ، کبک و تیهوى سرخ شده در روغن همراه پلو نشان از استفاده از گوشت شکار نیز دارد.
 

     
 
 
طرز تهیه خورش گیلاخه غذای محلی کردستان

درست کردن خورش گیلاخه

طرز تهیه خورش گیلاخه
خورش گیلاخه، یکی از خورش های محلی استان کردستان است که به دلیل روییدن گیاه گیلاخه در استان کردستان در این منطقه طبخ می شود. گیلاخه در شهرهای دیگر نام های دیگر دارد.
خورش گیلاخه
خورش گیلاخه، یکی از خورش های سنتی استان کردستان است که به علت رویش گیاه گیلاخه در استان کردستان در این منطقه طبخ و سرو می شود.

گیاه گیلاخه یکی از گیاهان بهاری است که در بعضی از مناطق کشور می روید. گیلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشکیل شده که پیازچه آن منبع غنی فیبر می باشد و کاملا ارگانیک است.

اگر چه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نیست و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است. پیازچه های سفیدی که روی خورش می بینید پیازچه گیلاخه هستند.

پیشنهاد امروز
دبی با قیمت باورنکردنی! ویزای فوری + تور ارزان، امروز رزرو کن!
 

این گیاه گیلاخه در شهرهای دیگر نام های دیگر دارد.

سبزی گیلاخه

طرز تهیه خورش گیلاخه با لپه:
مواد لازم برای خورش گیلاخه :
 گوشت
 300 گرم
 گیلاخه
500 گرم یا بیشتر 
 پیاز درشت
1 عدد 
لپه 
نصف لیوان 
 لیموعمانی
1 تا 2 عدد 
 نمک، زردچوبه، فلفل سیاه
به مقدار لازم 
 

طرز تهیه خورش گیلاخه با لپه :
برای تهیه خورش گیلاخه، ابتدا گیلاخه ها را پاک کنید و خوب بشویید و آبکشی کنید و بعد خرد کنید. پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید زمانی که پیازها سبک شدند گوشت خورشتی را اضافه کنید و کاملا با هم سرخ کنید و بعد به آن نمک و زردچوبه و فلفل بزنید. لپه و لیموعمانی را اضافه کنید و اجازه بدهید با گوشت بپزند.

بعد گیلاخه ‌های خرد شده را در روغن تفت بدهید و به خورش اضافه کنید. صبر کنید خورشت خوب جا بیفتد. نوش جان.

* می توانید به جای لیمو عمانی از پودر لیموعمانی و یا آبغوره استفاده کنید.

* اگر دوست نداشتید می توانید لپه را حذف کنید.

 
طرز تهیه خورش گیلاخه به روش دیگر :

طرز پخت خورش گیلاخه

مواد لازم برای تهیه خورش گیلاخه :
 پیاز متوسط
1 عدد 
 گیلاخه
 500 گرم
 گوشت قرمز
400 گرم 
 لوبیا قرمز
 1 فنجان
 لیمو عمانی
2 عدد 
 زردچوبه و نمک و فلفل
به میزان لازم 
 ترخان (یا جعفری و گشنیز) خرد شده
 1/5 لیوان
 

* اگر سبزی خرد شده تازه بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان

روشی دیگر برای تهیه خورش گیلاخه :
ابتدا لوبیا را پاک کرده و در آب خیس کنید، سپس لیموعمانی ها را چنگال بزنید و در آب جوش قرار بدهید. پیاز خلال شده را با مقداری روغن و زردچوبه و نمک داخل زودپز تفت بدهید. پس از اینکه سبک شدند گوشت های خرد شده را اضافه کنید و مقداری با هم سرخ کنید. چند لیوان آب جوش اضافه کنید. لوبیاهای از قبل خیسانده شده و لیمو عمانی ها را به آن اضافه کنید و در زودپز را ببندید و به مدت 45 -60 دقیقه بپزند.

می توانید آن ها را داخل قابلمه بپزید اما زمان زیادی می برد.

داخل ماهیتابه ای گیلاخه ها را با روغن تفت بدهید و ترخان یا جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید و مقداری دیگر تفت بدهید (می توانید به جای سبزی تازه خرد شده از سبزی خشک هم استفاده کنید). اکنون گیلاخه و سبزی را به سایر مواد اضافه کنید و اجازه بدهید 30 دقیقه دیگر با شعله کم در قابلمه بپزند و جا بیفتد

طرز تهیه خورش گیلاخه

خورش گیلاخه، یکی از خورش های محلی استان کردستان است که به دلیل روییدن گیاه گیلاخه در استان کردستان در این منطقه طبخ می شود. گیلاخه در شهرهای دیگر نام های دیگر دارد.

خورش گیلاخه

خورش گیلاخه، یکی از خورش های سنتی استان کردستان است که به علت رویش گیاه گیلاخه در استان کردستان در این منطقه طبخ و سرو می شود.

گیاه گیلاخه یکی از گیاهان بهاری است که در بعضی از مناطق کشور می روید. گیلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشکیل شده که پیازچه آن منبع غنی فیبر می باشد و کاملا ارگانیک است.

اگر چه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نیست و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است. پیازچه های سفیدی که روی خورش می بینید پیازچه گیلاخه هستند.

این گیاه گیلاخه در شهرهای دیگر نام های دیگر دارد.

خورش گیلاخه,طرز تهیه خورش گیلاخه

سبزی گیلاخه

طرز تهیه خورش گیلاخه با لپه:

مواد لازم برای خورش گیلاخه :

 گوشت 300 گرم

 گیلاخه 500 گرم یا بیشتر 

 پیاز درشت 1 عدد 

لپه نصف لیوان 

 لیموعمانی 1 تا 2 عدد 

 نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم 

طرز تهیه خورش گیلاخه با لپه :

برای تهیه خورش گیلاخه، ابتدا گیلاخه ها را پاک کنید و خوب بشویید و آبکشی کنید و بعد خرد کنید. پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید زمانی که پیازها سبک شدند گوشت خورشتی را اضافه کنید و کاملا با هم سرخ کنید و بعد به آن نمک و زردچوبه و فلفل بزنید. لپه و لیموعمانی را اضافه کنید و اجازه بدهید با گوشت بپزند.

بعد گیلاخه ‌های خرد شده را در روغن تفت بدهید و به خورش اضافه کنید. صبر کنید خورشت خوب جا بیفتد. نوش جان.

* می توانید به جای لیمو عمانی از پودر لیموعمانی و یا آبغوره استفاده کنید.

* اگر دوست نداشتید می توانید لپه را حذف کنید.

طرز تهیه خورش گیلاخه به روش دیگر :

مواد لازم برای تهیه ی خورش گیلاخه, روش های پخت خورش گیلاخه

طرز پخت خورش گیلاخه

مواد لازم برای تهیه خورش گیلاخه :

 پیاز متوسط 1 عدد 

 گیلاخه 500 گرم

 گوشت قرمز 400 گرم 

 لوبیا قرمز 1 فنجان

 لیمو عمانی 2 عدد 

 زردچوبه و نمک و فلفل به میزان لازم 

 ترخان (یا جعفری و گشنیز) خرد شده 1/5 لیوان

* اگر سبزی خرد شده تازه بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان

روشی دیگر برای تهیه خورش گیلاخه :

ابتدا لوبیا را پاک کرده و در آب خیس کنید، سپس لیموعمانی ها را چنگال بزنید و در آب جوش قرار بدهید. پیاز خلال شده را با مقداری روغن و زردچوبه و نمک داخل زودپز تفت بدهید. پس از اینکه سبک شدند گوشت های خرد شده را اضافه کنید و مقداری با هم سرخ کنید. چند لیوان آب جوش اضافه کنید. لوبیاهای از قبل خیسانده شده و لیمو عمانی ها را به آن اضافه کنید و در زودپز را ببندید و به مدت 45 -60 دقیقه بپزند.

می توانید آن ها را داخل قابلمه بپزید اما زمان زیادی می برد.

داخل ماهیتابه ای گیلاخه ها را با روغن تفت بدهید و ترخان یا جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید و مقداری دیگر تفت بدهید (می توانید به جای سبزی تازه خرد شده از سبزی خشک هم استفاده کنید). اکنون گیلاخه و سبزی را به سایر مواد اضافه کنید و اجازه بدهید 30 دقیقه دیگر با شعله کم در قابلمه بپزند و جا بیفتپ