آشپزی آنام

💖💝💖💝💝💝💝💝💝💖💖💝💝💖💝💖💖💝💝💝💝💝💝💝

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت قرمز یا گوشت مرغ
۶۰۰ گرم
قارچ
۲۰۰ گرم
فلفل دلمه ای
۱ عدد
سیر
۲ حبه
روغن مایع
۲ قاشق غذاخوری
پیاز
۲ عدد متوسط
کره
۳ قاشق غذاخوری
آویشن
نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
 دستور پخت کباب ترکی
فهرست محتوا

1 مرحله اول
2 مرحله دوم
3 مرحله سوم
4 مرحله چهارم
5 مرحله پنجم
6 مرحله ششم
7 مرحله هفتم
8 مرحله هشتم
9 مرحله نهم
10 طرز تهیه تپسی کباب ترکیه ای
11 مرحله دهم
12 مرحله یازدهم
13 کباب ترکی با گوشت چرخ کرده
14 مرحله اول
15 مرحله دوم
16 کباب ترکی با دستگاه
17 مرحله اول
18 مرحله دوم
19 مرحله سوم
20 نان مخصوص کباب ترکی
21 طرز تهیه نان پیتا ترکیه ای
مرحله اول
برای تهیه دونر کباب ترکیه ای ابتدا گوشت مرغ یا گوشت قرمز ( گوشت باید لخم و یکدست باشد مثلا باید از گوشت های مثل راسته گوساله یا سینه و فیله مرغ استفاده کنیم ) را باید به صورت ورقه ورقه نازک برش بزنیم،

مرحله دوم
البته مطمئنا نمی توانیم گوشت نرم را به صورت ورقه های نازک برش بزنیم و برای رفع این مشکل گوشت را باید فریزر کنیم تا نیمه منجمد شود و به راحتی برش بخود، به همین این منظور گوشت را پس از شستشو و خشک کردن داخل کیسه می گذاریم.

مرحله سوم
سپس گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در فریزر قرار می دهیم تا نیمه منجمد شود و بعد از فریزر خارج می کنیم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با یک چاقوی تیز گوشت نیمه منجمد را به صورت ورقه ای نازک برش می دهیم و داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم.

طرز تهیه اسکندر کباب
مرحله چهارم
در این مرحله ۱ عدد از پیازها را به همراه سیرها پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد می کنیم، سپس همراه با روغن مایع، پودر آویشن و مقداری فلفل سیاه و نمک به کاسه حاوی گوشت اضافه می کنیم.

مرحله پنجم
سپس همگی مواد را کاملا زیر و رو می کنیم تا مواد به تمام قسمت های گوشت برسد و آنرا طعم دار کند. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و آنرا داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۲ ساعت استراحت کند و مزه دار شود.

مرحله ششم
سپس کره را از یخچال بیرون می آوریم و در دمای محیط قرار می دهیم تا نرم شود. قارچ ها را با دستمال نمدار تمیز می کنیم و داخل آبکش می ریزیم و خیلی سریع می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود.

طرز تهیه آدانا کباب
مرحله هفتم
پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و همراه با فلفل دلمه ای می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم و بعد روی تخته آشپزخانه پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و قارچ ها و فلفل دلمه ای را به صورت ورقه ای یا خلالی خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله هشتم
در این مرحله کاسه محتوی گوشت را از داخل یخچال بیرون می آوریم و تابه ای بزرگ را روی شعله قرار می دهیم و حرارت را کم می کنیم و کره را داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا آب شود و گوشت را به آن اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا گوشت مغز پخت و سرخ شود.

مرحله نهم
سعی نکنید زودتر گوشت با حرارت زیاد سرخ شود اجازه دهید تا کاملا با حرارت کم مغز پخت شوند. در ادامه فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و ۵ دقیقه با گوشت تفت می دهیم و بعد قارچ و پیاز را می افزاییم و به صورت مداوم مواد را تفت می دهیم تا نرم و پخته شوند.

مرحله دهم
در آخر گوشت و سبزیجات که پخته و نرم شدند تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم و داخل نان باگت را خالی می کنیم و سس مایونز یا سس گوجه فرنگی می زنیم و خیارشور و کاهو و گوجه فرنگی قرار می دهیم.

مرحله یازدهم
البته می توانید کمی جعفری ساطوری شده به جای کاهو داخل نان قرار دهید و کباب ترکی آماده شده را نیز داخل نان می ریزیم و نوش جان کنید. کباب ترکی اصلی در ترکیه به طور معمول با پیاز و جعفری خرد شده و نان پیتا سرو کنید

مرحله اول
اگر می خواهید این کباب خوشمزه را با گوشت چرخ کرده درست کنید کافیست که گوشت چرخ کرده به خوبی تفت دهید، سپس نصف استکان آب اضافه کنید تا گوشت کاملا مغز پخت شود. پس از اینکه گوشت مغز پخت شد دیگر سبزیجات را اضافه می کنیم.

مرحله دوم
در این مرحله سبزیجات را هم به همراه گوشت چرخ کرده تفت می دهیم تا کاملا نرم و سرخ شود. پس از اینکه کباب ترکی گوشت چرخ کرده آماده شد آنرا به همراه جعفری، پیاز خلالی و سس دلخواه داخل نان باگت یا روی نان پیتا بریزید و سرو کنید

مرحله اول
اگر فر مخصوص تهیه کباب ترکی را در منزل دارید می توانید این کباب را به صورت حرفه ای تر درست کنید. برای این منظور گوشت مرغ یا گوشت قرمز را به صورت ورقه های بسیار نازک برش می زنیم و داخل سیخ دستگاه قرار می دهیم.

مرحله دوم
در ادامه با کارد مخصوص برش کباب ترکی لبه های اضافی گوشت را برش می زنیم و انرا به صورت یکدست مرتب می کنیم. پس از اینکه به مقدار مورد نیاز گوشت یا مرغ روی سیخ دستگاه قرار دادیم، چند تکه دمبه هم بالای گوشت یا مرغ قرار می دهیم.

مرحله سوم
در ادامه المنت یا شعله دستگاه را روشن می کنیم و صبر می کنیم تا کباب در حال گردش به صورت یکدست کباب شود. پس از اینکه روی کباب برشته شدف انرا با کارد برش می زنیم و به همراه سبزیجات سرخ شده سرو می کنیم.

نان مخصوص کباب ترکی
اگر می خواهید دونر کباب یا همان کباب ترکی را به صورت سنتی به روش کشور ترکیه درست کنید، توصیه می کنیم حتما آنرا به همراه نان پیتا سرو کنید. نان پیتا نوعی نان مخصوص ساندویچ ترکیه ای می باشد.

مواد لازم برای ۴ نفر
پیاز درشت
۱ عدد
لپه پاک شده
۱ پیمانه
فیله مرغ
۶ تا ۸ تکه (۲۵۰ گرم)
سیب زمینی
۲ عدد
لیمو عمانی
۳ عدد
آبلیمو یا آب نارنج
به میزان لازم
زعفران دم کرده
به میزان لازم
عرق هل
۲ قاشق غذاخوری
گلاب
به میزان لازم
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
نمک
به میزان لازم
فلفل
به میزان لازم
زردچوبه
به میزان لازم
روغن
به میزان لازم
طرز تهیه خورش قیمه با مرغ
مرحله اول
برای تهیه خورش قیمه خوشمزه با مرغ ابتدا لپه را باید از شب قبل بخیسانید و یکی دوبار نیز آب آن را عوض کنید تا بوی زخم آن گرفته شود. اگر از قبل لپه را پخته و منجمد کرده اید، در اواخر پخت به خورش اضافه کنید تا له نشود.

مرحله دوم
در ابتدا پیاز درشت را شسته و آن را بر روی تخته برش به شکل نگینی خرد می کنیم حالا باید در یک تابه گود و یا قابلمه کمی روغن ریخته و اجازه دهید تا روغن داغ شود. پیاز ها را به روغن اضافه کرده و آن را با حرارت متوسط تفت دهید تا کمی رنگ آن طلایی شده و سبک شود.

مرحله سوم
لپه خیس خورده را آب بکشید و آن را به پیاز اضافه کنید. در این مرحله کمی زردچوبه نیز در این مرحله به آن اضافه کنید. اضافه کردن زردچوبه به لپه ها، علاوه بر خوش رنگ و خوش طعم کردن آن ها؛ از له شدنشان نیز جلوگیری می کند.

مرحله چهارم


در این مرحله کمی لپه و پیاز را به همراه هم کمی تفت دهید و بعد یک لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا بپزد. به طور معمول لپه بین یک ربع تا نیم ساعت می پزد. فیله های مرغ را به شکل قیمه ای خرد کنید.

مرحله پنجم
برای طعم دار کردن فیله ها می توانید آن ها در ظرفی جداگانه در کمی روغن، نمک، فلفل، رب گوجه فرنگی و زعفران تفت دهید. البته در همین مرحله نیز می توانید آب نارنج را به آن اضافه کنید تا مرغ شما ترد و خوشمزه شود.

مرحله ششم
مرغ سرخ شده را از روی حرارت برداشته و به خورش اضافه کنید. به آرامی خورش را هم زده و بگذارید تا به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم همه مواد با هم بپزند. البته چند باری به آن سربزنید و هر زمان دیدید که آب خورش کشیده شده است کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم
لیمو عمانی به نوعی امضای خورش قیمه است. بسیاری از افراد از تلخ بودن لیمو عمانی در غذا شکایت دارند. راهکار پیشنهادی ما به شما این است که روی لیمو عمانی را به چنگال سوراخ کرده و سپس به مدت چند دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا تلخی آن برود.

مرحله هشتم
البته همیشه می توانید به جای لیمو عمانی از پرک لیموعمانی نیز استفاده کنید. لیمو عمانی را به همراه زعفران، عرق هل و کمی گلاب به خورش اضافه کنید. باید اجازه دهید تا قیمه حسابی جا بیفتد و به اصطلاح روغن پس بدهد.

مرحله نهم
سیب زمینی ها را شسته و پوست بگیرید. سپس آن ها را بر روی تخته برش خلالی کرده و به خوبی در روغن سرخ کنید. این سیب زمینی برای تزئین روی خورش قیمه به کار می رود. بعد از جا افتادن قیمه آن را در ظرف کشیده و با سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید.

مرحله دهم
یکی از تکنیک ها و به اصطلاح فوت کوزه گری در تهیه قیمه خوشمزه این است که در اواخر پخت نیز دوباره کمی رب گوجه فرنگی تفت داده شده و زعفران به آن اضافه کنید. قیمه را می توان با برنج زعفرانی و یا ساده سرو کرد.

مرحله یازدهم
اگر می خواهید به جای سیب زمینی سرخ شده از چیپس خلالی استفاده کنید؛ حتما طعم آن را در کنار مقداری خورش تست کنید. 

💖💝💖💝💝💝💝💖💝💝💖💝💝💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝💖
طرز تهیه مربای قیسی

مربای قیسی یکی از انواع مرباهای ساده و قدیمی ایرانی است که با دستورهای متنوعی پخته می شود

مواد لازم مربای قیسی
قیسی
۱ کیلوگرم
شکر
۴ لیوان
آب
۱٫۵ لیوان
جوهر لیمو
۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه مربای قیسی
مرحله اول
برای تهیه مربای قیسی باید از قیسی نرم استفاده کنیم، در صورتی که قیسی ها خشک بودند، آنها را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و اجازه می دهیم دو تا سه ساعت خیس بخورند تا به خوبی نرم شود

مرحله دوم
پس از اینکه قیسی ها نرم شدند، آنها را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه آب را به همراه شکر درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم.

مرحله سوم
حالا بدون هم زدن آب اجازه می دهیم شکر به طور کامل حل شود، سپس حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم شربت به غلظت مناسب برسد. برای اینکه متوجه شویم غلظت شربت مناسب است، یک قاشق از آن بر می داریم.

مرحله چهارم
در این مرحله قاشق حاوی شربت را چند دقیقه درون فریزر قرار می دهیم تا خنک شود، سپس شربت را بین دو انگشت خود تست می کنیم. در صورتی که شربت حالت کشدار داشته باشد، یعنی به قوام رسیده است.

مرحله پنجم
حالا قیسی ها را به شربت اضافه کرده و حرارت را روی کمترین درجه قرار می دهیم تا قیسی ها به مدت ۳۰ دقیقه بپزند. در همین حین کف های روی سطح شربت را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم تا رنگ مربا شفاف تر شود

مرحله ششم
پس از گذشت ۳۰ دقیقه قابلمه را از روی حرارت کنار گذاشته و با دم کنی روی آنرا می پوشانیم، سپس اجازه می دهیم یک شب به همین حالت باقی بماند. در نهایت مربا را درون ظرف درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم