آشپزی آنام

💖💝💖💖💝💝💝💝💖💝💖💖💝💖💝💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝
طرز تهیه کوفته ازمیری

کوفته ازمیری یکی از انواع کوفته های خوشمزه و پرطرفدار کشور ترکیه است که با مواد متنوعی درست می شود.

طرز تهیه کوفته تبریزی مخصوص رستورانی مرحله به مرحله
مواد لازم برای ۲ نفر
گوشت چرخ شده
۳۰۰ گرم
سیب زمینی بزرگ
۱ عدد
گوجه فرنگی
۵ عدد
پیاز متوسط
۲ عدد
پودر سوخاری
۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر
۱ قاشق مرباخوری
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
آب
۱ و نیم لیوان
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
به مقدار کافی
طرز تهیه کوفته ازمیری
مرحله اول
برای تهیه کوفته ازمیری ترکیه ای ابتدای کار گوشت را به تکه های کوچک تقسیم می کنیم، سپس درون چرخ گوشت می ریزیم و درون یک کاسه مناسب چرخ می کنیم. در ادامه پوست ۱ عدد پیاز را جدا می کنیم و می شوییم

مرحله دوم
حالا پیاز را با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم، سپس از صافی رد می کنیم و آب اضافی اش خارج شود. در ادامه پیاز را به همراه پودر سوخاری، نمک، پودر سیر، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.

مرحله سوم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به خوبی ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه مقداری از مواد کوفته بر می داریم، سپس به صورت دوک شکل می دهیم و یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله چهارم
حالا مقداری روغن مایع درون تابه می ریزیم و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود. در ادامه کوفته ها را درون تابه قرار می دهیم و به صورت کامل سرخ می کنیم، سپس از تابه خارج می کنیم. در ادامه پوست پیاز باقی مانده را جدا می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله پیاز را با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم و درون همان تابه که کوفته ها را سرخ کردیم اضافه می کنیم و تفت می دهیم. در ادامه ۳ عدد گوجه فرنگی را می شوییم و رنده می کنیم تا پوره شود.

مرحله ششم
حالا پوره گوجه فرنگی را به پیاز اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم آب اضافی گوجه فرنگی تبخیر شود. در ادامه پوست سیب زمینی را جدا می کنیم و می شوییم، سپس به صورت درشت خرد می کنیم.

مرحله هفتم
در این مرحله رب گوجه فرنگی را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط پوره گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی گوجه فرنگی گرفته شود، سپس رنگ باز کند. در ادامه سیب زمینی را اضافه می کنیم.

مرحله هشتم
در این مرحله آب را به مخلوط سس اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم، سپس اجازه می دهیم سس جوش بیاید. در ادامه کوفته ها را درون مخلوط سس قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم سس به خورد کوفته ها برود.

مرحله نهم

حالا باقی مانده گوجه فرنگی ها را می شوییم، سپس به صورت حلقه ای برش می زنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم، سپس گوجه فرنگی ها را درون آن می چینیم.

مرحله دهم
در این مرحله گوجه فرنگی ها را به صورت کامل سرخ می کنیم، سپس ۵ دقیقه آخر پخت به کوفته ازمیری اضافه می کنیم. در ادامه کوفته ازمیری را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه نان تازه سرو می کنیم. 

💖💖💖💝💝💝💝💝💖💖💝💖💝💖💝💖💝💖💝💝💝💝💝💝💝

مواد لازم برای ۴ نفر
جو پوست کنده
۱ پیمانه متوسط
سینه مرغ
نصف یک سینه کامل
هویج
۱ عدد متوسط
پیاز
۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
جعفری
مقدار کمی برای تزیین
لیمو ترش
۱ عدد درشت
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
زردچوبه و روغن مایع
به اندازه کافی
طرز تهیه سوپ جو قرمز
مرحله اول
اولین مرحله برای تهیه سوپ جو قرمز این است که حتما از چند ساعت قبل ( حداقل دو ساعت ) جو را بخیسانید تا به خوبی خیس بخورد و راحت تر پخته شود. توصیه ما این است که هر زمان خواستید سوپ جو درست کنید سریعا جو را بخیسانید تا برای پخت سوپ زمان کم نیاورد

مرحله دوم
پس از اینکه جو پوست کنده به خوبی خیس خورد آنرا به همراه ۵ تا ۶ لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم اجازه دهید جو بپزد. البته در زمان پخت جو باید حواستان به قابلمه باشد و هر چند وقت یکبار جو را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله سوم
حدود یک ساعت نیاز است تا جو به تنهایی روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود و لعاب بیندازد. در حین پختن جو می توانید دیگر مواد سوپ را آماده کنید. در ادامه مرغ را به همراه یکی از پیازها و کمی ادویه زردچوبه و آب داخل یک قابلمه کوچک بگذارید تا بپزد

مرحله چهارم
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن مایع در یک تابه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. توجه داشته باشید که باید از روغن کمی در این مرحله استفاده کنید زیرا زیاد بودن روغن باعث می شود سوپ شما چرب شود.

مرحله پنجم

پس از اینکه پیاز نرم شد هویج را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. هویج را هم کمی تفت دهید سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا با ادویه ها یکدست شوند سپس آنها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله ششم
پس از اینکه سینه مرغ به طور کامل پخت آنرا به نگینی ریز یا ریش ریش خرد کنید و به تابه حاوی پیاز و هویج اضافه کنید. تابه را مجددا روی حرارت بگذارید و کمی تفت دهید تا مواد یکدست شوند و قطعات مرغ هم کمی سرخ شوند. در این مرحله رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم و رنگ سوپ در پایان پخت عالی شود.

مرحله هفتم
در این مرحله پس از اینکه جو حدود یک ساعت روی حرارت ملایم پخت ، مواد داخل تابه ( مخلوط پیاز ، هویج و مرغ ) را به قابلمه جو اضافه کنید و اجازه دهید سوپ با حرارت بسیار ملایم حدود یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد.

مرحله هشتم


نکته مهم در مورد سوپ جو قرمز این است که هر چقدر با حرارت ملایم تری و زمان بیشتری بپزد خوشمزه تر خواهد شد. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت سوپ نمک و فلفل آنرا اندازه کنید ، می توانید آب لیمو ترش را هم در این مرحله اضافه کنید یا اینکه پس از کشیدن سوپ در کنار آن سرو کنید.

مرحله نهم
در ۵ دقیقه پایانی پخت سوپ جعفری را خرد کنید و روی سوپ بریزید. پس از اضافه کردن جعفری دیگر درب قابلمه را نگذارید زیرا باعث بدرنگ شدن جعفری می شود. البته می توانید جعفری را پس از کشیدن سوپ در سوپخوری هم روی آن بریزید.

لعاب دار کردن سوپ جو
یکی از مشکلات آشپزهای مبتدی با درست کردن سوپ جو در منزل این است که سوپ شان در پایان پخت آبکی است و لعاب کافی ندارد. برای اینکه سوپ جو شما لعاب دار شود باید چند نکته را در نظر داشته باشید که در ادامه به انها اشاره  می کنم

۱ . جو مناسب برای سوپ جو

به هیچ وجه از بلغور جو یا جو پرک برای پخت این سوپ استفاده نکنید زیرا علاوه بر اینکه لعاب کمتری دارند ، روی ظاهر سوپ هم تاثیر منفی می گذارند. برای پخت این سوپ بهترین گزینه جو پوست کنده می باشد که اگر به مدت طولانی روی حرارت ملایم بپزد لعاب خوبی به سوپ می دهد.

۲ . لعاب دادن به سوپ با رشته

اگر در زمان پخت سوپ وقت کافی ندارید که منتظر بمانید تا سوپ به خوبی لعاب بیندازد می توانید برای لعاب دادن به سوپ از رشته سوپ ورمیشل استفاده کنید. توجه داشته باشید که حتما رشته ورمیشل را پودر یا خیلی ریز خرد کنید سپس به سوپ جو اضافه کنید.

اینکار لعاب بسیار خوبی به سوپ می دهد و نکته مهم دیگر که باید در نظر داشته باشید این است که مقدار کمی رشته ورمیشل اضافه کنید زیرا اگر بیش از حد رشته ورمیشل اضافه کنید سوپ شما خیلی سریع سفت می شود.

سوپ جو بدون مرغ
در صورتی که نمی خواهید از گوشت مرغ در سوپ خود استفاده کنید می توانید انرا از مواد لازم حذف کنید. البته می توانید برای بهتر شدن طعم سوپ به جای استفاده از گوشت مرغ از آب مرغ یا عصاره های طبیعی گوشت مرغ استفاده کنید.

سوپ جو برای سرماخوردگی
اگر می خواهید این سوپ را برای تقویت بیمار یا درمان سرماخوردگی درست کنید، توصیه می شود که چند عدد سیر خرد شده به همراه مقداری زنجبیل به مواد سوپ اضافه کنید. یکی از خواص مهم سیر خاصیت ضد عفونی کنندگی آن می باشد.