آشپزی آنام

💖💖💝💖💝💖💝💝💝💝💝💝💝💖💝💖💝💖💝💝💝💝💝💝

در واقع افراد گیاه‌خوار نمی‌توانند این غذای شمالی را میل کنند زیرا همان‌طور که از نام این غذای شمالی مشخص است، واویشکا گوشت، از مقدار زیادی گوشت چرخ‌کرده درست می‌شود.

«خرید گوشت تازه»

مواد اولیه
مقدار موردنیاز
گوشت چرخ‌کرده
۵۰۰ گرم
پیاز
۳ عدد
سیب‌زمینی
۲ عدد در سایز بزرگ
فلفل‌دلمه‌ای قرمز
یک عدد
گوجه‌فرنگی
۶ عدد در سایز بزرگ
نمک
به میزان کافی
فلفل سیاه
به مقدار کافی
زردچوبه
به مقدار لازم
روغن
به مقدار کافی
مراحل ساده درست‌کردن واویشکا با گوشت چرخ شده.

مرحله‌ی اول: پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله‌ی دوم: مقداری روغن در تابه بریزید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله‌ی سوم: پیاز را کمی تفت دهید و در ادامه زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. آن‌قدر این مواد را تفت دهید تا رنگ پیاز‌ها عوض شود و با عطر ادویه‌ها ترکیب شود.
مرحله‌ی چهارم: اکنون نوبت به اضافه‌کردن گوشت چرخ‌کرده می‌رسد. گوشت را با مواد قبلی تفت دهید تا حسابی سرخ شود.
مرحله‌ی پنجم: گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بکنید و با کمک میکسر پوره گوجه به دست آورید.
مرحله‌ی ششم: پوره گوجه‌فرنگی را به مواد درون تابه اضافه کنید.
مرحله‌ی هفتم: فلفل‌دلمه‌ای را به‌صورت نگینی خرد کنید و به تابه مواد بیفزایید.
مرحله‌ی هشتم: تمام مواد داخل تابه را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله‌ی نهم: در ماهیتابه را بگذارید تا مواد با آب خود بپزند. کافی است در طول پخت چند باری مواد را زیرورو کنید تا نسوزند.
مراحل پایانی و تزیینی واویشکا گوشت چرخ‌کرده

علاوه بر ۹ مرحله ذکر شده در بخش بالا، شما باید ۵ مرحله دیگر را پشت سر بگذارید تا در نهایت واویشکایی مجلسی یا رستورانی داشته باشید. این غذای دلپذیر با سیب‌زمینی سرخ شده و حتی سس گوجه‌فرنگی و نان می‌تواند یکی از وعده‌های مقوی و سالم در طول روز باشد.

مرحله‌ی دهم: سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید، نگینی خرد کنید و با آب سرد بشویید.
مرحله‌ی یازدهم: تابه‌ای مناسب انتخاب کنید، مقداری روغن درون آن بریزید و بعد از داغ شدن روغن سیب‌زمینی‌ها را به آن اضافه کنید.
مرحله‌ی دوازدهم: سیب‌زمینی‌ها را به‌خوبی سرخ کنید، برای خوش رنگی سیب‌زمینی‌های در حال سرخ شدن، می‌توانید مقداری زردچوبه نیز به آن اضافه کنید.
مرحله‌ی سیزدهم: بعد از اینکه آب ماهیتابه واویشکا تمام شد، واویشکا شما آماده است.
مرحله‌ی چهاردهم: واویشکا آمده شده را درون ظرف مناسب بریزید و با سیب‌زمینی سرخ شده آن را تزیین کنید. واویشکا گوشت را هم می‌توان با برنج و هم با نان میل کرد.
نکات مربوط به طرز تهیه واویشکا گوشت رشتی
با بررسی دستور تهیه واویشکا گوشت متوجه می‌شوید که درست‌کردن این غذای شمالی کار بسیار ساده‌ای است و شما می‌توانید در طول زمان کوتاهی غذای شمالی خوشمزه و متفاوتی برای خود یا اعضای خانواده‌تان تهیه کنید.

خبر خوب این است که برای درست‌کردن واویشکا دست شما باز است. به زبان ساده، اگر در منزلتان برخی از مواد اولیه این غذای دلنشین وجود ندارد، می‌توانید به‌جای مواد لازم ذکر شده در بخش قبلی از مواد غذایی دیگری استفاده کنید. در ادامه به برخی از نکات قابل‌اجرا در روش درست‌کردن این وعده خوشمزه غذایی اشاره می‌کنیم.

رب گوجه‌فرنگی جایگزین خوبی برای گوجه پوره شده است.
اگر میکسر در دسترس شما نیست، می‌توانید از گوجه‌فرنگی‌های نگینی شده استفاده کنید.
در صورت استفاده از رب انار ملس، واویشکا شما طعم بهتری خواهد داشت.
اضافه‌کردن زعفران و گلپر نیز باعث طعم خوب غذای شما می‌شود.
اگر مقداری دارچین به مواد در حال پخت واویشکا اضافه کنید، به طور حتم غذای شما عطر بهتری پیدا می‌کند.
برای خوشمزه شدن واویشکا می‌توانید از جگر سفید نیز استفاده کنید. البته این موضوع به طور کامل به سلیقه شما برمی‌گردد.
برای تهیه واویشکا گوشت آماده شوید
اکنون که با طرز تهیه واویشکا گوشت آشنا شدید، کافی است مواد اولیه این غذای شمالی را در منزل خود آماده کرده و برای درست‌کردن واویشکا دست‌به‌کار شوید.

💖💖💖💖💖💖💝💝💖💝💖💝💝💝💝💝💝💝💖💝💖💝💝💝💝💝

مواد اولیه
تخم‌مرغ
یک عدد
شیر
نیم لیوان
آرد
دو پیمانه
بکینگ پودر
یک قاشق‌چای‌خوری
روغن جامد
دو قاشق غذاخوری
شربت
دو قاشق غذاخوری
ماست
یک قاشق غذاخوری
مراحل تهیه خمیر گوشفیل اصفهان

مراحل تهیه خمیر گوشفیل اصفهان، به شرح زیر هستند:

مرحله‌ی اول: ابتدا تخم‌مرغ، شیر و روغن را در یک ظرف اضافه کرده و با یکدیگر به طور کامل مخلوط کنید. بعد از آن ماست، شربت و بکینگ پودر را اضافه کرده و به‌آرامی مواد را هم بزنید. پس از این مراحل آرد را به‌آرامی اضافه کرده و سپس با دست ورز دهید تا خمیر به‌خوبی فرم بگیرد و آماده شود. اگر در زمان ورز دادن مواد به دستتان چسبید، مقدار کمی آرد اضافه کنید تا دیگر به دست نچسبد.
مرحله‌ی دوم: توجه داشته باشید ترکیب را به مقداری هم بزنید که فقط مخلوط شوند، هم زدن بیشتر باعث سفت شدن آن می‌شود. همچنین استفاده از ماست در این ترکیب دلخواه هست و در یک سری از دستورات تهیه گوش فیل اصفهان ممکن است، نباشد.
مرحله‌ی سوم: زمانی که کامل خمیر ورز داده شد و به دست نچسبید، آن را در یک ظرف گذاشته، سر آن را بپوشانید و کنار بگذارید تا خمیر استراحت کند. به‌این‌ترتیب خمیر آماده پخت خواهد شد؛ دو ساعت زمان برای آماده‌شدن خمیر کافی است.
مرحله‌ی چهارم: پس از گذشت دو ساعت، سینی یا تخته‌ای صاف آورده و روی سطح آن کمی آرد بپاشید. به‌این‌ترتیب خمیر به سطح نخواهد چسبید. پس از آن خمیر را با وردنه روی سطح صاف پهن کنید. برای برش این شیرینی می‌توانید آن را با چاقویی تیز به‌صورت لوزی برش دهید یا در صورت وجود قالب‌های دیگر می‌توانید به خمیر خود شکل دهید. شکل سنتی این میان وعده جذاب، لوزی است که دو لبه آن را به هم می‌چسبانیم

مواد اولیه
میزان لازم
شکر
دو لیوان
گلاب
یک‌چهارم لیوان
هل
به میزان لازم
زعفران دم‌کرده
دو قاشق غذاخوری
گلوکز
یک قاشق غذاخوری
وانیل
نصف قاشق چایخوری
آب‌لیمو
یک قاشق غذاخوری
مراحل تهیه شربت گوشفیل اصفهان
برای تهیه شربت گوش فیل اصفهان که همان طعم‌دهنده آن است، باید به این روش عمل کنید:

مرحله‌ی اول: ابتدا دو لیوان شکر را به ظرف موردنظر اضافه و با یک لیوان آب آن‌ها را حل کنید. سپس طعم‌دهنده‌های این ترکیب یعنی گلاب، هل، زعفران دم‌کرده، وانیل و آب‌لیمو را به شکر و آب اضافه کنید.
مرحله‌ی دوم: این ترکیب را روی شعله گاز قرار دهید و خوب هم بزنید تا جوش بیاید و شکر به‌خوبی در آن حل شود. زمانی که ترکیب شربت جوش آمد و شکر به طور کامل در آن مواد حل شد، گلوکز را به آن افزوده و صبر کنید تا مواد ترکیب شده قوام بگیرد و مقداری سفت شود.
مرحله‌ی سوم: در تهیه شربت به این نکته توجه داشته باشید که در هنگام اضافه‌کردن شکر، به قاشق یا دیواره ظرف شکر نچسبیده باشد. زیرا باعث شکرک‌زدن شربت می‌شوند و دانه‌های شکر زیر دندان، شاید حس خوبی را به افراد ندهد و باب سلیقه اکثریت نباشد. همچنین اضافه نمودن آب‌لیمو و جوهر لیمو به شربت باعث حل شدن بهتر شکر و شکرک نزدن در شربت می‌شود. بعد از انجام تمام این مراحل شربت گوش فیل را کنار بگذارید تا سرد شود.
سرخ کردن گوش فیل اصفهان

پس از آن که تمام مواد اولیه را تهیه کردید و کنار گذاشتید، برای آماده‌کردن گوشفیل خوشمزه اقدام کنید:

مرحله‌ی اول: یک قابلمه کوچک را انتخاب کرده و درون آن را از روغن پر کنید تاحدی‌که روغن گوشفیل‌ها را بگیرد. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. همچنین در ظرفی شربت ریخته و یک سبد هم در کنار آن‌ها بگذارید.
مرحله‌ی دوم: پس از آن که روغن داغ شد، خمیر‌های شکل داده شده خود را درون روغن بریزید. حواستان باشد که خمیر‌ها به‌سرعت سرخ می‌شوند.
مرحله‌ی سوم: پس از سرخ شدن خمیر‌ها، آن‌ها را درون شربت بغلتانید تا تماما مزه شربت بگیرد. توجه داشته باشید، شربت باید مقداری گرم باشد، زیرا در صورت سرد شدن گوشفیل‌ها سفت می‌شوند و گوش فیل‌های شما مزه نخواهند گرفت. پس از آغشته شدن خمیر‌ها به شربت، آن‌ها را از شربت درآورده و درون سبد قرار دهید تا شربت‌های اضافه آن گرفته شوند.
مرحله‌ی چهارم: بعد از انجام تمامی این مراحل گوش فیل‌های خود را در ظرفی تمیز بچینید. حال آماده میل کردن با دوغ نعنایی خوش طعم است. طعم شیرینی گوشفیل و ترشی دوغ برای شما بسیار خاطره‌انگیز خواهد شد.
گوش فیل و دوغ پشت درب هستند
گوش فیل از آن دسته شیرینی‌هایی است که طرف‌داران زیادی چه در ایران و چه در میان توریست‌هایی که طعم فوق‌العاده این شیرینی را چشیده‌اند، دارد. این شیرینی خوشمزه وقتی که در کنار دوغ میل می‌شود خوشمزه‌تر شده و طعم شیرینی را نیز دوچندان می‌کند. به همین دلیل ما نیز سعی کردیم که طرز تهیه این شیرینی پرطرف‌دار را برای شما توضیح دهیم و مزه‌های دورهمی‌های خانوادگی‌تان را شیرین‌تر کنیم.