آشپزی آنام

💖💝💖💝💝💝💝💝💖💖💖💖💝💖💝💖💝💖💝💖💖💖💖💖

طرز تهیه خورش انار دون مازندرانی با مرغ و طعمی بی نظیر
مواد لازم برای ۳ نفر
سینه و ران مرغ
۶۰۰ گرم
شوید خشک
۳ قاشق غذاخوری سرپر
رب گوجه فرنگی
½ قاشق غذاخوری
رب آلوچه
½ قاشق غذاخوری
تخم مرغ
۱ عدد
پیاز
۲ عدد درشت
سیر
۳ حبه درشت
سیب زمینی
۱ عدد متوسط
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
به مقدار کافی
طرز تهیه شوید خولی
مرحله اول
برای تهیه شوید خولی به روش شمالی در ابتدای کار سینه و ران های مرغ را به همراه ۱ عدد پیاز و مقداری زردچوبه درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. حالا دو حبه سیر را به همراه مقداری نمک به قابلمه می‌ افزاییم

مرحله دوم
در ادامه به اندازه‌ ای که سطح گوشت مرغ را در بر بگیرد به قابلمه آب اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا تکه های مرغ به مدت ۳۰ دقیقه بپزند. پس از گذشت این زمان پیاز و سیر باقی مانده را به صورت نگینی خرد می کنیم.

مرحله سوم
حالا یک قابلمه مناسب روی حرارت گذاشته و مقداری روغن مایع به آن می افزاییم، سپس سیر و پیاز خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا کمی سبک شوند.

مرحله چهارم
حالا تکه های مرغ را درون قابلمه گذاشته و کمی تفت می دهیم تا سرخ شوند، سپس رب آلوچه و رب گوجه فرنگی را افزوده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین رفته و کمی سرخ شود.

مرحله پنجم
حالا پوست سیب زمینی را جدا کرده و به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس با آب سرد می شوییم تا نشاسته آن از بین برود. در ادامه سیب زمینی را به همراه شوید خشک به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم

مرحله ششم
در ادامه نمک غذا را اندازه کرده و زمانی که عطر شوید آزاد شد، به اندازه ای که روی سینه و ران های مرغ را بگیرد به قابلمه آب اضافه کرده و درب آنرا می بندیم تا خورش به مدت ۲ ساعت به خوبی پخته و جا بیفتد.

مرحله هفتم
پس از گذشت این زمان تخم مرغ را درون یک کاسه کوچک با چنگال به خوبی هم می زنیم تا بافت آن از لختگی خارج شود، سپس به صورت پخش درون قابلمه ریخته و بدون بستن درب آن اجازه می دهیم به مدت ۳۰ دقیقه بجوشد.

مرحله هشتم
توجه داشته باشید اضافه کردن تخم مرغ باعت لعاب دار شدن خورش می شود و قابل حذف نمی باشد. پس از گذشت این زمان خورش را درون ظرف مورد نظرمان ریخته، سپس به همراه پلو زعفرانی و ترشی سرو می کنیم‌. نوش جان

مواد لازم برای ۴ نفر💝💖💝💖💝💝💖💝💝💖💝💖💖💝💝💖
مقدار مواد
میوه به
۲ عدد درشت
گوشت خورشتی
۳۰۰ گرم
پیاز
۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین
۲ عدد
زعفران دم کرده
۲ قاشق غذاخوری
آلو بخارا
۱۰ عدد
شکر
۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش
۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
زردچوبه و روغن
به مقدار کافی
طرز تهیه خورش به آلو

برای تهیه خورش به آلو به روش مجلسی ابتدا پیاز را به سلیقه خود به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و به همراه کمی روغن مایع در قابلمه که برای تهیه خورش در نظر گرفته اید تفت دهید تا پیاز سبک و سرخ شود.

مرحله ۲: اضافه کردن گوشت و تفت دادن با زردچوبه
پس از سرخ شدن پیاز گوشت خورشتی را به صورت قورمه خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله مقداری زردچوبه هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر زردچوبه در فضای آشپزخانه بپیچد.

مرحله ۳: پختن گوشت با چوب دارچین و آماده کردن به
در ادامه چوب دارچین را به همراه مقداری فلفل سیاه و ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا حدود یک ساعت گوشت به طور کامل بپزد. در حین پخت گوشت میوه به را به صورت درشت خرد کنید.

مرحله ۴: تفت دادن به‌ها و آماده کردن رب گوجه فرنگی
در این مرحله به های خرد شده را چند دقیقه به صورت جداگانه در روغن تفت دهید تا منسجم شوند و هنگام اضافه کردن به خورش له نشوند. پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی روغن تفت می دهیم.

مرحله ۵: اضافه کردن به، رب گوجه و آلو به خورش
حالا رب گوجه فرنگی تفت داده شده را به همراه به که قبلا تفت دادیم به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اینکه به ها کمی نرم شدند آلوهای بخارا را به خورش اضافه می کنیم و دیگر به خورش کاری نداریم تا با حرارت ملایم جا بیفتد.

مرحله ۶: تنظیم نمک و افزودن زعفران و آب‌لیمو

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش نمک خورش را اندازه می کنیم و زعفران دم کرده را نیز به قابلمه اضافه می کنیم. در ۵ دقیقه پایانی هم آب لیمو ترش و شکر را خوب مخلوط می کنیم و به خورش اضافه می کنیم. در پایان خورش را به همراه برنج آبکش سرو می کنیم.

نکات پخت خورشت به و آلو
خورش به آلو با مرغ
برای تهیه این خورش خوشمزه با مرغ به دو روش می توانیم عمل کنیم؛ روش اول گوشت مرغ را مانند گوشت خورشتی خرد کنیم و به خورش اضافه کنیم و روش دوم اینکه گوشت را به صورت تکه ای مانند خورشت مرغ اضافه کنیم.

اگر می خواهید برای دستور بالا گوشت مرغ را مانند گوشت خورشتی خرد کنید ۶۰۰ گرم گوشت مرغ احتیاج دارید و اگر می خواهید گوشت را به صورت تکه ای به خورش اضافه کنید باید از ۴ تکه گوشت ران یا سینه مرغ استفاده کنید.

برای داشتن یک خورش به‌آلو با طعم و ظاهر جذاب، انتخاب به مناسب بسیار اهمیت دارد. بهتر است از به‌های رسیده و سفت استفاده کنید، چرا که این نوع از به‌ها در طول پخت بافت خود را حفظ کرده و له نمی‌شوند. به‌های نرم و نارس ممکن است در زمان پخت بیش از حد نرم شوند و ظاهر خورش را خراب کنند. همچنین، توصیه می‌شود هنگام خرد کردن، اندازه قطعات را به شکلی انتخاب کنید که نه بیش از حد بزرگ باشند و نه بسیار کوچک، تا در نهایت خورشی متعادل داشته باشید.

تنظیم میزان آب خورش

خورش به‌آلو یکی از آن غذاهایی است که هر چه غلیظ‌تر باشد، طعم و مزه بهتری خواهد داشت. در نتیجه، از اضافه کردن بیش از حد آب به خورش پرهیز کنید. ابتدا مقدار کمی آب اضافه کنید و در طول پخت میزان آن را کنترل کنید. حین جا افتادن خورش، باید شعله گاز را ملایم باشد تا خورش به‌آرامی پخته شود. اگر در پایان پخت متوجه شدید که خورش بیش از حد رقیق است، می‌توانید درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود.

افزودن آلوها
برای اینکه آلوها در خورش نرم شوند و عطر خود را به خوبی به غذا منتقل کنند، لازم است آن‌ها را پیش از استفاده، در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود تا آلوها در خورش خشک نشوند و بافتی لطیف داشته باشند. بهترین زمان برای اضافه کردن آلوها به خورش، حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه قبل از اتمام پخت است. این زمان به آلوها اجازه می‌دهد تا بدون اینکه بیش از حد نرم و له شوند، عطر و مزه‌شان را به خورش منتقل کنند و جلوه‌ای جذاب به خورش ببخشند.
 

💝💖💝💝💝💖💖💖💖💝💝💖💝💖💝☺☺💝💝💝💝💝💝💝
طرز تهیه آش کارده خوشمزه و سنتی به روش بختیاری
طرز تهیه آش کارده

آش کارده یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه استان چهارمحال و بختیاری است که با دستورهای متنوعی پخته می شود،

مواد لازم برای ۴ نفر
سبزی کارده خشک
۴۰۰ گرم
برنج نیم دانه
۲۰۰ گرم
ماست یا دوغ خیلی ترش
۱ کیلو گرم
آرد گندم
۳ قاشق غذاخوری
آرد جو
۲ قاشق غذاخوری
آب گرم
۲ تا ۲ و نیم لیتر
پیاز
۲ عدد
زردچوبه و روغن
به مقدار کافی
طرز تهیه آش کارده
مرحله اول
برای تهیه آش کارده خوشمزه کارده خشک شده را به همراه آب گرم درون یک کاسه مناسب می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت ۳ ساعت خیس بخورد، سپس از آب خارج می کنیم و به همراه آرد جو داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم

مرحله دوم
در این مرحله با استفاده از گوشتکوب مخلوط سبزی و آرد را به خوبی می کوبیم تا کاملا یکدست شوند. در ادامه آبی که سبزی کارده را درون آب خیس کرده بودیم را به قابلمه حاوی مخلوط کارده اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار می دهیم.

مرحله سوم
حالا ماست یا دوغ ترش را به قابلمه اضافه کرده و با آب ترکیب می کنیم، سپس صبر می کنیم تا مواد شروع به جوشیدن کنند. پس از اینکه ترکیب ماست و آب شروع به جوشیدن کرد، باید آنرا هر چند لحظه یکبار هم بزنیم تا ته نگیرد

مرحله چهارم
حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز است تا سبزی کارده به طور کامل بپزد و لعاب بیندازد. پس از اینکه سبزی کارده به طور کامل پخت، برنج را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آش به مدت یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد.

مرحله پنجم
پس از گذشت این زمان پیازها را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود

مرحله ششم
در این مرحله آرد گندم را به همراه مقداری زردچوبه به تابه اضافه کرده و تفت دادن را ادامه می دهیم تا طعم خامی آرد گرفته شود. در نهایت مواد را به قابلمه آش اضافه می کنیم. پس از گذشت ۱۵ دقیقه دیگر آش ما آماده سرو است.