آشپزی آنام

💖💝💖💝💖💝💖💝💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝💝💖💖💖💝💖💝

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر خوشمزه به چند روش ساده
تهیه ترشی بادمجان شکم پر کار سخت و وقت گیری نیست و به راحتی می توانید یک ترشی خوشمزه و شکیل برای خانواده درست کنید. خوردن این ترشی در کنار غذاهایی مانند ماکارونی، استانبولی پلو، دمی گوجه، لوبیا پلو و … بسیار لذت بخش است.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

برای تهیه این ترشی بادمجان های ریز بدون تخمه انتخاب کنید.

مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر
بادمجان قلمی یک کیلو
سرکه ۳ لیوان
هویج ریز خرد شده ۲ لیوان
سیر ریز خرد شده ۲ بوته
نمک ۲ قاشق غذاخوری
نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
آب ۱ لیوان
جعفری خرد شده یک لیوان
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
بادمجان ها را شسته و کلاهک سبز آنها را جدا کنید.

وسط بادمجان ها را با چاقو شکاف بزنید.

در قابلمه ای چیده و با کمی آب و یک لیوان سرکه بگذارید بپزد.

بادمجان ها کمی که نرم شدند شعله را خاموش کنید.

پوست بادمجان که چروک شد پخت آن کافبست، نگذارید له شوند.

آبکش کرده و آرام فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

روی دستمال بچینید تا آبشان برود.

هویج خرد شده، سیر، نعنا و جعفری را مخلوط کنید.

برش بادمجان ها را باز کرده و با مواد پر کنید.

بادمجان های پر شده را در ظرف بچینید (من دو ردیف چیدم).

۲ لیوان سرکه، ۱ لیوان آب و ۲ قاشق غذاخوری نمک را با هم مخلوط کنید.

محلول را روی بادمجان ها بریزید و درب ظرف را ببندید.

در یخچال بگذارید، بعد از ۱۵ روز ترشی قابل خوردن است.

نوش جان

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
روش دیگر طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
مواد لازم

بادمجان ریز ۳ کیلو

سیر به تعداد لازم

فلفل تند به تعداد دلخواه

سرکه کاراملی به میزان لازم

ادویه ترشی (همه را با هم مخلوط کنید):

نمک یک قاشق غذاخوری

نعناع خشک یک قاشق غذاخوری پر

فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری

گلپر یک ق مرباخوری

سیاه دانه یک قاشق مرباخوری

زردچوبه یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه

بادمجان های ریز را شسته و از وسط نصف کنید طوریکه از دو سر بادمجان به هم وصل باشد

ظرف بزرگی را تا نیمه آب ریخته، روی شعله می گذاریم تا جوش آید.

یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آب درحال جوش اضافه می کنیم.

بادمجانها را داخل آن ریخته و در ظرف را می گذاریم تا زودتر جوش آید.

بعد از جوش آمدن، در ظرف را بر می داریم.

۸ دقیقه بعد آبکش کرده و با آب سرد می شوییم.

در همان آبکش یک بشقاب بزرگ روی بادمجانها گذاشته و ظرف سنگینی را روی بشقاب قرار می دهیم تا آب اضافی آنها خارج شود.

حبه ای سیر را حلقه حلقه کرده و فلفل را سوراخ کنید تا تندی آن بیرون آید.

بعد از حدود ۸ ساعت بادمجان را از هم باز کرده و داخل آن یک قاشق چای خوری ادویه ترشی و یک حلقه سیر قرار می دهیم.

به همین صورت ادامه داده تا بادمجانها تمام شود.

سپس همه آنها را به آرامی در دبه چیده و لابه لای شان فلفل تند می چینیم.

روی آنها یک قاشق غذاخوری نمک ریخته و تا لب ظرف سرکه می ریزیم.

نایلون گذاشته و در دبه را محکم می بندیم.

دبه را جای تاریک و خنک قرار می دهیم.

این ترشی دو هفته بعد آماده خوردن است.

نکات
مواد ترشی کاملا خشک بوده و آب نداشته باشند.

بهتر است از سرکه خانگی استفاده کنید.

سرکه باید روی بادمجان ها را بپوشاند.

مواد ترشی خنک باشند وگرنه ترشی عرق کرده و زود خراب می شود.

ترشی بادمجان شکم پر با شیره انگور
مواد لازم

بادمجون کوچک به تعداد دلخواه

سیر

فلفل سبز تند

هویج

سبزی ترشی معطر (نعنا، ترخون، مرزه، گشنیز)

سبزی معطر شمال. زولنگ (چوچاق)

ادویه ترشی (گلپر. تخم گشنیز. زردچوبه. فلفل)

سرکه به میزان لازم

شیره انگور ۲الی ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
طرز تهیه

بادمجان ها را به خوبی شسته و لبه های کلاهک آنها را کوتاه کنید.

روی بادمجان ها را با چاقو یک برش عمودی بزنید.

در ظرفی با آب، سرکه و کمی نمک بپزید. در حدی که له نشوند.

سپس از آب سرکه خارج کرده و اجازه دهید سرد شوند.

سیر، هویج، فلفل و سبزی ها را ریز خرد کرده یا در غذاساز میکس کنید.

سپس با ادویه ترکیب کرده و شکم بادمجان ها را با این مواد پر کنید.

بادمجان ها را به صورت افقی در ظرف بچینید.

سرکه، شیره انگور و نمک را مخلوط کرده و روی بادمجان ها بریزید.

درب ظرف را بسته و در جای خنک نگه دارید.

ترشی بادمجان شکم پر بعد از یک هفته آماده خوردن است.

ترشی بادمجان شکم پر با گل کلم
مواد لازم

بادمجان یک و نیم کیلو

گل کلم پاک شده ۲۰۰ گرم

فلفل دلمه ای رنگی ۱ عدد

هویج ۱ عدد

سیر ۱ بوته

سبزی ترشی پاک شده ۲۰۰ گرم

فلفل تند ۲ عدد

ترخون خشک ۱ قاشق غذاخوری

سیاه‌دانه ۲ قاشق غذاخوری

گلپر ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۲ قاشق چایخوری

نمک ( داخل مواد)۱ قاشق چایخوری

سرکه ۱.۵ لیتر ( یک لیوان برای جوشاندن و مابقی برای ترشی)

نمک ۱ قاش غذاخوری برای جوشاندن

فیلم طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

در صورت تمایل می توانید بادمجان ها را پوشت بگیرید.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر
ترشی بادمجان شکم پر با کلم قرمز
مانند روش های قبل بادمجان را برش عمودی دهید.

این بار همراه بادمجان، کلم قرمز خرد شده را با نمک و سرکه بجوشانید.

چند جوش که خورد و بادمجان ها کمی نرم شدند، آبکش کنید.

اجازه دهید بادمجان ها و کلم ها خنک شوند.

سیر رنده شده، ادویه ترشی ، نعنا خشک (یا سبزیجات معطر دلخواه)، کمی نمک و فلفل قرمز را با کلم های جوشانده مخلوط کنید.

بادمجان ها را با این مواد پر کنید.

در ظرف چیده و رویش سرکه بریزید.

ترشی بادمجان شکم پر کلم قرمز
نکات مهم در خصوص ترشیجات و سرکه
بهتر است برای درست کردن هر نوع ترشی از سرکه خانگی استفاده کنید.
ترشی طبع خیلی سردی دارد، پس حتما در تهیه ترشی از سیاه‌دانه، گلپر و فلفل قرمز استفاده کنید.
آب سرکه ای که بادمجان ها در آن جوشیده اند را دور بریزید.
در مصرف ترشی ها زیاده روی نکنید زیرا موجب آسیب به معده، پیری زودرس، حواس پرتی، کندی حافظه و حتی آلزایمر می شوند.
اگر کم خونی دارید ترشی نخورید.

آشپزخونه غذاهای خارجی
طرز تهیه “پاستا با سس آلفردو و مرغ” + نکات تهیه مهم پاستا
پاستا از جمله مشهور ترین غذاهای دنیای آشپزی می باشد که با سس آلفردو و مرغ نیز می توان آن را تهیه و سرو نمود.

پاستا پنه با سس آلفردو - آشپزی ساده و لذیذ در خانه
پاستا پنه با سس آلفردو یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه است که می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. پاستا پنه نوعی پاستا است که به شکلی خمیده و بسته‌بندی شده است. این نوع پاستا را می‌توانید از فروشگاه‌های خوراکی یا سوپرمارکت‌ها تهیه کنید. سس آلفردو نیز یک سس خامه‌ای و خامه پر که با استفاده از کره، خامه، پنیر پارمزان و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود.

طرز تهیه پاستا با سس آلفردو را در این بخش بخوانید. 

مواد لازم پاستا آلفردو
مواد لازم
میزان لازم
پاستا
300 گرم
سینه مرغ(فیله)
1 عدد
قارچ
300 گرم 
کره
1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
روغن زیتون
1 یا 2 قاشق غذا خوری
شیر
1 پیمانه

مواد لازم سس پاستا آلفردو
مواد لازم
میزان لازم
خامه
1 پیمانه
سیر
2 حبه
پنیر پارمزان
1 پیمانه
جعفری تازه
1/6 پیمانه
کره
1/4 پیمانه

طرز تهیه پاستا پنه با سس آلفردو 


مرحله اول : 

برای تهیه پاستا آلفردو ابتدا سینه مرغ را شسته و فیله کنید و با کمک یک چاقو فیله مرغ را به صورت نواری نازک برش دهید.شما می توانید فیله را برش ندهید و درسته مزه دار کنید. نکته حائز اهمیت این است که شما می توانید مرغ را به صورت مکعبی برش بزنید و با پاستا ترکیب کنید. 

مرحله دوم : 

تکه های مرغ را در ظرف گودی بریزید و به همراه روغن زیتون ، فلفل سیاه و نمک مزه دار کنید. 

مرحله سوم : 

مرغ ها را ماساژ دهید تا کاملا ادویه و روغن زیتون به خورد تکه های مرغ برود. مرغ مزه دار شده را سلفون بکشید و حدود 1 ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند و کمی نرم شود.سعی کنید برش های مرغ بسیار درشت نباشد.

مرحله چهارم : 

قارچ ها را با کمک یک دستمال خیس تمیز کنید سپس با کمک چاقو پوست رویی آن را بگیرید و به صورت ورقه ای متوسط خرد کنید. 

مرحله پنجم : 

قارچ ها را با شعله زیاد با مقداری روغن تفت دهید. علت شعله زیاد این است که قارچ آب نیندازد. 

مرحله ششم : 

مرغ ها را از یخچال خارج کنید و در تابه ای مناسب با حجم مواد با روغن خود مرغ آن ها را سرخ کنید.

مرحله هفتم : 

1/4 پیمانه کره را در تابه ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم آن را ذوب کنید سپس 2 حبه سیر را ریز ریز رنده کنید و در کره آب شده تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.

مرحله هشتم : 

1 پیمانه خامه را نیز به سیر رنده شده تان اضافه کنید و تفت دهید تا کمی باز شود. شما می توانید برای راحتی کار شیر و خامه را از قبل بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد سپس در ظرف مناسبی این دو را با کمک همزن ترکیب کنید سپس به سیر و کره اضافه کنید.

مرحله نهم : 

شیر را که از قبل از یخچال خارج کرده اید را به خامه اضافه کنید و با کمک همزن مرتب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و خامه گلوله گلوله نشود. بهتر است با کمک همزن دستی این کار را انجام دهید. اگر میزان شیر کم بود می توانید اندکی به آن اضافه کنید. 

مرحله دهم : 

پنیر پارمزان را نیز به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.نکته قابل توجه در این مرحله میزان پنیر است ، پنیر را آرام آرام به سس اضافه کنید و سعی کنید سس را بیش از حد غلیظ نکنید. 

مرحله یازدهم : 

مقدار اندکی نمک و فلفل سیاه به این سس اضافه کنید و هم بزنید. اگر دوست ندارید که سیر خام به سس اضافه کنید در این مرحله می توانید از پودر سیر استفاده کنید. برخی افراد از فلفل قرمز و آویشن نیز در این مرحله استفاده می کنند.

مرحله دوازدهم : 

جعفری را به صورت ریز ریز خرد کنید و به سس اضافه کنید. این مرحله کاملا به دلخواه شما است اگر طعم جعفری را دوست ندارید میتوانید اضافه نکنید.

مرحله سیزدهم : 

قابلمه ای را پر از آب کنید و بگذارید تا بجوشد. 

مرحله چهاردهم : 

مقداری روغن به همراه نمک به آب جوش اضافه کنید.

مرحله پانزدهم : 

پاستا ها را به آب جوش اضافه کنید و هم بزنید سپس بگذارید تا به میزان دلخواه تان نرم شود. میزان پخت پاستا نیز به دلخواه است ما می توانید هم خام‌تر و هم پخته‌تر از حد نرمال پاستا ها را بپزید.

مرحله شانزدهم : 

مرغ های سرخ شده را به سس آلفردو اضافه کنید. اگر نمی خواهید  که مرغ  ها را با پاستا ترکیب کنید و روی پاستا بچینید باید این مرحله را حذف کنید.

مرحله هفدهم : 

قارچ های سرخ شده را نیز به سس اضافه کنید و هم بزنید. 

مرحله هجدهم : 

پاستا های پخته شده را آبکش کنید. 

مرحله نوزدهم : 

پاستا های آبکش شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا سس به خورد پاستا ها برود. می توانید نصف لیوان از آب پاستا در حال جوش کنار بگذارید و در این مرحله به سس اضافه کنید تا سس کمی آبکی تر شود. 

مرحله بیستم : 

وقتی به غلظت دلخواهتان رسید شعله را خاموش کنید و سرو کنید. نکته مهم هنگام سرو پاستا پس از افزودن پاستا به سس بلافاصله باید آن را سرو کنید در غیر این صورت سس آلفردو می ماسد و ظاهر و طعم جذابی نخواهد داشت.

مرحله بیست و یکم : 

شما می توانید این غذای لذیذ را به کمک جعفری و گوجه گیلاسی تزیین کنید. 

نکات مهم در تهیه پاستا با سس آلفردو 
شما می توانید از آویشن در تهیه سس آلفردو نیز استفاده کنید که طعم بی نظیری به سس می دهد. 

اگر طعم سیر تازه را دوست ندارید می توانید از پودر سیر استفاده کنید. 

در مصرف کره دقت کنید زیرا استفاده زیاد از کره مزه پاستا را تغییر می دهد.

شما می توانید فیله بدون خرد کردن مزه دار کنید و سرخ کنید سپس به صورت نواری برش دهید و روی پاستا بگذارید.  

استفاده از آب پاستا پخته شده باعث رقیق‌تر شدن سس و خوشمزه تر شدن آن می شود. 

می توانید اندکی آب لیمو به قارچ در حال تفت دادن اضافه کنید. 

افزودن جعفری به پاستا دلخواه است شما می توانید اضافه نکنید. 

نکات تکمیلی در مورد پاستا با سس آلفردو و مرغ
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
پاستا با سس آلفردو و مرغ را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

آش یارما یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که اصالت این آش برای استان اردبیل است که به دلیل داشتن یارما یا همان بلغور یکی از آش های مقوی و مفید برای بدن است علاوه بر آن طعم و مزه خوبی دارد. این آش به یارما آشی یا آش بلغور یا یارما شورباسی نیز معروف است. یارما یا بلغور از غلات تامین کننده مواد مغذی و مورد نیاز بدن انسان است از خواص مهم بلغور می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان یبوست، کمک به بهبود و عملکرد روده ها نام برد. می توانید در روزهای سرد زمستان این آش خوشمزه را تهیه کنید و در کنار خانواده از خوردن این آش مقوی لذت ببرید

مواد لازم
بلغور گندم یا یارما
۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز
۲ پیمانه
گوجه فرنگی
۵ عدد
آبغوره
۱.۵ پیمانه
سبزی آش
۳ پیمانه
آب گوشت یا استاک گوشت
به مقدار لازم
پیاز داغ و نعنا داغ
به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه آش یارما
1مرحله اول: خیساندن حبوبات
ابتدا بلغور و لوبیا را جداگانه خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

2مرحله دوم: تفت دادن پوره گوجه
گوجه فرنگی ها را داخل غذاساز یا به کمک گوشتکوب برقی یا رنده ریز پوره کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه کمی روغن و زردچوبه بریزید و خوب تفت دهید تا آب گوجه کمی کشیده و خوش رنگ شود.

3مرحله سوم: افزودن بلغور
آبی که بلغور را خیساندید دور بریزید و به پوره گوجه اضافه کنید سپس آب گوشت یا قلم یا استاک را به بلغور گندم اضافه کنید و صبر کنید تا با حرارت زیاد به جوش بیاد سپس شعله را کم کرده و صبر کنید تا بلغورها پخته و نرم شوند.

4مرحله چهارم: پخت لوبیا
آب لوبیا را نیز دور بریزید و به همراه ۲ الی ۳ لیوان آب جداگانه داخل یک قابلمه ریخته و اجازه دهید لوبیا ها نیز پخته شوند سپس بعد از پخت به همراه پیاز داغ به بلغور پخته اضافه کنید و دوباره زمان دهید تا آش جا بیفتد.

5مرحله پنجم: افزودن سبزی
بعد از پخت کامل حبوبات سبزی آش را به همراه آبغوره اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه را نگذارید سپس صبر کنید تا کمی آش جا افتاده و غلیظ شود

6مرحله ششم: پخت آش یارما
در انتهای پخت نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید و در انتها آش را داخل کاسه ریخته و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ تزئین و سرو کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت آش یارما اردبیل
این آش نیاز به همزدن مداوم دارد زیرا زود ته می گیرد.
میزان افزودن آبغوره سلیقه ای می باشد می توانید به دلخواه کم و زیاد کنید.