آشپزی آنام

💝💖💝💖💝💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝💝💝💖💝💖💝💝💖💖

شوربا یکی از غذاهای اصیل اصفهانه که از ترکیب ماش، لپه، گوشت چرخکرده و سبزیجات به دست میاد. شاید در یک نگاه این غذا رو شبیه به آش ببینید، با این تفاوت که در شوربا از گوشت استفاده میشه. حضور تاثیرگذار شلغم و ویتامین ث از دلایل بارز اهمیت این غذاست.  برای روزهای سرد سال و دوران نقاهت پس از سرماخوردگی، تناول شوربا سبزی توصیه میشه.
مدت آماده‌سازی:
60 دقیقه
مدت پخت:
180 دقیقه
تعداد بشقاب:
1
مواد لازم:
 
اسفناج
20 فنجان، خرد شده
 
 
تره فرنگی
3 عدد متوسط
 
 
نعناع خشک شده
5 قاشق چایخوری
 
 
گشنیز خشک
4 قاشق چایخوری
 
 
جعفری خشک شده
5 قاشق چایخوری
 
 
پیاز
3 عدد متوسط
 
 
سیر
3 حبه
 
 
گوشت چرخ کرده
250 گرم
 
 
نمک
1 قاشق چایخوری
 
 
پودر فلفل سیاه
1 قاشق چایخوری
 
 
پودر زردچوبه
1 قاشق چایخوری
 
 
شلغم
2 عدد متوسط
 
 
برنج سفید
1 فنجان
 
 
ماش
1 فنجان
 
 
لپه
1 فنجان
 
مراحل آشپزی:
مرحله 1
ماش، لپه و برنج را به صورت جداگانه برای 1 شب در آب خیس کنید.

سبزی آش را پاک کنید، بشویید و ریز خرد کنید

۲ عدد پیاز رو به صورت خلالی خرد کنید و در روغن با زردچوبه سرخ کنید.

بهتره سیرها رو رنده کنید، سرخ کنید و بوی سیر که بلند شد از روی حرارت بردارید

1 دونه  پیاز را رنده کنید،  آبش رو بگیرید و همراه با گوشت و ادویه ورز بدید و ریز قلقلی کنید و در نهایت تو روغن سرخ کنید!

 
مرحله 2
در یک قابلمه تا نیمه آب پر کنید، کمی روغن بریزید و نمک بپاشید.

پس از جوش آمدن قالمه ماش و لپه خیس کرده رو اضافه کنید

در قابلمه رو محکم ببندید

1 ساعت کافیه تا حبوبات بپزه

برنج و با سبزی به شوربا اضافه کنید

گوشت قلقلی رو با شلغم خرد کرده به آش اضافه کنید، در قابلمه رو نیمه باز بزارید تا بپزد

💝💝💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝💖💖💖💝💝💝💝💖💝💖💝💖💖💝
آبگوشت بزباش اصفهانی که به آن گوشت و لوبیا اصفهانی هم می‌گویند یکی از غذاهای سنتی اصفهان است که می‌تواند گزینه خوب و البته مقوی برای برنامه غذایی همه باشد

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی
لوبیا سفید۲ پیمانه
گوشت۱۵۰ گرم
پیاز۲ عدد
سبزی مناسب (تره، شنبلیله و جعفری)۵۰۰ گرم
برنج۱/۵ پیمانه
نمک، فلفل و ادویهبه مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی
۱. آماده کردن حبوبات و مواد
اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی درست مثل هر غذای دیگری از جمله آبگوشت این است که حبوبات آن را در آب بخیسانید تا خوب نفخش گرفته شود. برای این کار لوبیا سفید را بعد از شستن در مقداری آب بگذارید تا حداقل به مدت ۸ ساعت خیس بخورد. سپس سبزی آبگوشت بزباش اصفهانی که شامل شنبلیله، تره و جعفری است را بشویید و خرد کنید.

نکته مهم: سبزی آبگوشت بزباش اصفهانی را نباید خیلی خرد کنید.
۲. بار گذاشتن گوشت و لوبیا


اکنون زمان آن است که در یک قابلمه مناسب پیاز را نگینی خرد کنید و بعد از این که کمی سرخ شد، گوشت را داخلش بریزیدو بگذارید تفت بخورد تا رنگش عوض شود بعد لوبیا سفید را اضافه کنید و در نهایت مقداری زردچوبه بریزید و آب مورد نیاز برای پخت را اضافه کنید و بگذارید گوشت و لوبیا به مدت حداقل یک ساعت و نیم خوب بپزد.

نکته ۱: اگر عجله دارید می‌توانید مواد را داخل زودپز بریزید تا در کمتر از نیم ساعت بپزند.

نکته ۲: بهتر است در تهیه آبگوشت بزباش درست مثل طرز تهیه آبگوشت از مقداری دنبه هم استفاده کنید.
۳. اضافه کردن سبزی و باقی مواد



در آخرین مرحله از طرز تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی وقتی گوشت و لوبیا پخت نوبت آن است که سبزیجات را به ظرف اضافه کنید بعد از این که سبزی پخت برنج و البته نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید خوب بپزند. بعد از اضافه کردن سبزی حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا آبگوشت بزباش شما آماده شود. بعد می‌توانید آب و مواد را درست مثل آبگوشت از هم جدا کنید و مواد را بکوبید تا کوبیده را جدا و آب آبگوشت را جدا سرو کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی تهیه آبگوشت

تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی کار ساده‌‎ای است فقط کافی است مواد اولیه را از قبل آماده داشته باشید تا بتوانید این غذای مقوی را هر زمان که خواستید برای خود و خانواده آماده کنید.

روش‌های مخلتف تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی
در تهیه و پخت آبگوشت بزباش اصفهانی از مواد مختلف دیگر هم در ترکیبش استفاده می‌شود مثلا عده‌ای برنج را در این غذا به کار نمی‌برند یا عده‌ای دیگر به آن سیب زمینی هم اضافه می‌کنند. پس بسته به ذائقه خود می‌توانید این مواد را حذف یا اضافه کنید.

البته در کنار تمام این موارد برخی حتی گوشت را تفت هم نمی‌دهند و می‌گذارند کاملا در آب بپزد. پس بسته به سلیقه خود می‌توانید گوشت را تفت دهید یا ندهید.

سبزی مناسب آبگوشت بزباش اصفهانی
سبزی‌های اصلی آبگوشت بزباش اصفهانی شامل تره، گشنیز و جعفری است که معمولا گفته می‌شود بهتر است تره و جعفری به صورت درشت خرد شوند و گشنیر هم بهتر است خشک شده باشد. اما اگر خشک آن را در دسترس ندارید می‌توانید از سبزی تازه هم استفاده کنید. بهتر است تره این غذا دو برابر جعفری در نظر گرفته شود.

فوت و فن گوشت و لوبیا
در طرز تهیه گوشت و لوبیا اصفهانی یا همان آبگوشت بزباش اصفهانی باید به این نکات دقت داشته باشید. دقت داشته باشید که این غذا را هم درست مثل آبگوشت باید به صورت آبگوشت و گوشت کوبیده جدا تهیه کرده و میل کنید. فقط بهتر است برای این کار با گوشت‌کوب دستی مواد را له کنید و از گوشت‌کوب برقی استفاده نکنید.

روش‌های مختلف پخت آبگوشت بزباش در شهرهای مختلف ایران
همان‌طور که آبگوشت به روش‌های مختلف پخته می‌شود مثلا طرز تهیه آبگوشت کرمان با باقی جاها تفاوت دارد. آبگوشت بزباش هم در شهرهای مختلف با مواد و ترکیب‌های مختلف و البته به روش‌های مختلف پخته می‌شود. مثلا طرز تهیه آبگوشت بزباش کرمان با طرز تهیه آبگوشت بزباش همدان یا آبگوشت بزباش کرمان تفاوت دارد.