آشپزی آنام

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
 
یکی از سوپ های مقوی می باشد که از جوشاندن قلم گاو یا گوسفند یا هر دو به دست می آید. از خواص عصاره قلم می توان به تقویت سیستم ایمنی، کمک به بهبود سرماخوردگی و برونشیت و کاهش التهابات بدن از جمله روده اشاره کرد. عصاره قلم، آبی نسبتا چرب، پرخاصیت و ژلاتینی دارد که بعد از ساعت‌ها جوشاندن قلم، حاصل می شود. آب قلم برای بدن بزرگسالان به خصوص کودکان بسیار پر خاصیت است. سوپ قلم طعم و مزه دلچسبی دارد که می توان به روش های مختلف آن را درست کرد. 

مواد لازم
 قلم
۱ عدد
سبزی سوپ (جعفری و گشنیز)
۲۰۰ گرم
پیاز متوسط
۱ عدد
هویج ریز خرد شده
۱ عدد
سیب زمینی ریز خرد شده
۲ عدد
جو پوست کنده
۱ کاسه
ورمیشل
به دلخواه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ قلم با جو
1مرحله اول: آماده سازی عصاره قلم
یک عدد قلم گوساله یا گاو را بشورید و در قابلمه بزرگی قرار دهید. ۱ عدد پیاز را ۴ قاچ کنید و در قابلمه بریزید. سپس مقداری آب داخل قابلمه قلم ریخته تا جایی که ۱ انگشت از سطح قلم بیشتر باشد. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه  اضافه کنید. اجازه دهید قلم ۴ ساعت با شعله ملایم بپزد. بعد از پخت مغز قلم را خارج کنید. سپس از صافی رد کنید و مغز باقیمانده داخل استخوان رو خارج کنید و با آب قلم مخلوط کنید.

2مرحله دوم: آماده سازی جو پوست کنده
جو پوست کنده را از قبل خیس کنید. می توانید جداگانه بپزید تا زودتر پخته شود یا آن ها را به همراه سبزیجات دیگر پخته تا لعاب بیندازد.

3مرحله سوم: آماده سازی مواد و پخت سوپ قلم
هویج و سیب زمینی ها را شسته و آنها را به صورت نگینی خرد کنید. جعفری و گشنیز را شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید. مواد را داخل قابلمه ریخته و مخلوط کنید. حالا نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و جو پوست کنده را همراه با آب جوش و آب قلم داخل قابلمه سبزیجات بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید سوپ جا افتاده شود.

4مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجه فرنگی و ورمیشل
در مرحله آخر رب گوجه فرنگی را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش بزند. بعد از آن به دلخواه ورمیشل را بریزید و بزارید ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم پخته شود و سپس گاز را خاموش کنید. در ظرف دلخواه سرو کنید و با جعفری و لیمو ترش تزئین کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت سوپ قلم گوسفندی و گوساله
قلم گوساله چون طبع سردی دارد می توانید کمی زنجبیل نیز اضافه کنید.
سوپ قلم برای استخوان بندی کودک نوپا بسیار مفید است .
می توانید از ذرت و نخود فرنگی نیز در این سوپ استفاده کنید.
می توانید مستقیما قلم استخوان را در سوپ بزارید و یا عصاره قلم را تهیه و استفاده کنید.
عصاره بدست آمده را می توانید برای ۲ ماه در فریزر و یا برای ۴ روز در یخچال نگهداری کنید

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

طرز تهیه ماش پلو بدون گوشت و مرغ
یکی از گزینه های پیشنهادی به سوال ناهار چی بپزم که گوشت و مرغ نخواد و یا غذا بدون گوشت و مرغ برای شام،. این غذا یکی از غذاهای ساده و فوری است که میتوان با ماش تهیه کنید

مواد لازم ماش پلو
مواد لازم
مقدار
ماش
یک پیمانه
برنج
2 پیمانه
هویج
2عدد
پیاز
2 عدد
 دارچین زیره نمک و فلفل زردچوبه
به میزان لازم

طرز تهیه ماش پلو؛ ناهار و شام بدون گوشت و مرغ
ابتدا ماش را که از یک ساعت پیش خیس کرده‌ایم داخل آب می‌پزیم.
در این فاصله پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه سرخ می‌کنیم و پس از سرخ شدن پیازها، کمی زردچوبه اضافه و پیاز را از ماهیتانه جمع می‌کنیم.
داخل همان ماهیتابه و با باقیمانده روغنی که پیاز را با آن سرخ کرده بودیم پیازهای رنده شده یا خلالی شده را تفت می‌دهیم تا به خوبی سرخ شود.
بعد از سرخ شدن کامل هویج پیاز سرخ شده را به آن اضافه و با باقی ادویه‌ها تفت می‌دهیم.
ماش‌ها که نیم پز شد آبکش و به برنج در حال جوش اضافه می‌کنیم. ماش ها را نیم پز برمیداریم به این دلیل که نمی‌خوایم شکل ظاهری آن تغییر کند و داخل آب برنج هم کمی پخته تر خواهد شد.
کمی زردچوبه می‌ریزیم تا ترکیب ماش و برنج رنگ زیباتری بگیرد.
وقتی برنج آماده آبکش کردن شد آن را آبکش میکنیم.
بعد از چیدن سیب زمینی‌ها یا هر ته دیگه دیگری که مد نظر دارید، کف ظرف یک لایه از ترکیب برنج و ماش را داخل قابلمه می‌ریزیم و با کفگیر فشرده می‌کنیم.
حالا یک لایه از ترکیب پیاز و هویج و ادویه‌ها و مجدد ترکیب برنج و ماش، تمام مواد را به این شکل داخل قابلمه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا ماش پلو دم بکشد.
بعد از دم کشیدن غذا و قبل از سرو آن داخل ظرف مورد نظر، مواد داخل قابلمه را به خوبی با هم ترکیب کرده و سرو کنید. نوش جان.