آشپزی آنام

💖💝💖💝💖💃💖💝💖💝💖💝💝💖💖💖💖💖💖💝💝💖💖💝💖

مواد لازم برای ۶ نفر
گندم پوست کنده
۱ و نیم لیوان
نخود
½ لیوان
لوبیا چیتی
دو سوم لیوان
عدس
دو سوم لیوان
سبزی آش
۴۰۰ گرم
پیاز
۳ عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه
به میزان کافی
زردچوبه و روغن
به میزان کافی
طرز تهیه آش گندم
مرحله اول
برای تهیه آش گندم خوشمزه و مخصوص در ابتدا پیازها را شسته و سپس آن ها را پوست بگیرید. بر روی تخته اشپزخانه پیازها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. یک قابلمه بزرگ و جادار انتخاب کنید. آن را روی حرارت قرار دهید.

مرحله دوم
بعد از اینکه قابلمه کمی داغ شد پیاز های خرد شده را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا کمی آب آن تبخیر شده و به اصطلاح سبک شود. سپس روغن به آن اضافه کرده و آن را به خوبی سرخ کنید. بهتر است پیاز را به شکل کامل کاراملی کنید.

مرحله سوم
بعد از اینکه پیاز آماده شد نصف آن را از قابلمه خارج کنید. حبوبات را باید از شب قبل بخیسانید. نخود از جمله حبوبات بسیار نفاخ و همین طور دیرپز است. می توانید کمی به آب، نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا ۲۴ ساعت کامل نخود در آن خیس بخورد.

طرز تهیه آش دوغ خوشمزه به روش تبریزی با برنج و نخود
مرحله چهارم
در صورت امکان آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. نخود و گندم خیس خورده را به قابلمه اضافه کرده و روی آن ۴ تا ۵ لیتر آب جوش بریزید. به هیچ وجه از آب سرد استفاده نکنید چون باعث دیرپز شدن حبوبات می شود.

مرحله پنجم
در ریختن آب دقت کنید تا به اندازه نیاز آب بریزید تا بعدا مجبور نشوید آب آش را اضافه کنید. به همین دلیل همیشه توصیه می شود که از قابلمه های بزرگ برای پخت انواع آش استفاده کنید. می توانید به جای آب جوش از آب قلم صاف شده هم استفاده کنید.

مرحله ششم
آب قلم طعم خوبی به آش شما می دهد. حتی می توانید از استاک یا همان قرض گوشت هم استفاده کنید. ۲ عدد قرص گوشت را در ۱۰ لیوان آب حل کرده و به حبوبات اضافه کنید. گندم و نخود هر دو دیرپز هستند.

مرحله هفتم
باید با حرارت متوسط اجازه دهید تا به خوبی جوش بخورند. وقتی که نخود ها نیم پز شدند باید لوبیا چیتی های خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید. و اجازه دهید کمی لوبیا ها بپزند. بعد از اینکه لوبیا ها هم نیم پز شدند عدس و همین طور بقیه پیاز داغ را به آش اضافه کنید

مرحله هشتم
توجه کنید باید به ترتیب دیرپز بودن حبوبات را اضافه کنید تا در نهایت همه حبوبات پخته باشد. بهتر است هنگام اضافه کردن پیاز داغ، بقیه ادویه ها را هم در روغن تفت داده و به قابلمه اضافه کنید. کمی فلفل را در روغن تفت دهید.

مرحله نهم
بهتر است زردچوبه را خیلی کوتاه تفت دهید.همان طور که می بینید آش کم کم در حال قوام گرفتن است و گندم به آش لعاب می دهد. برای اینکه سبزی آش کدر نشود، معمولا در مراحل آخر آن را به آش اضافه می کنند.

مرحله دهم
پیشنهاد می کنیم که اسفناج را سه برابر بریزید. یعنی ۳۰۰ گرم اسفناج بریزید و مجموع جعفری، گشنیز و تره ۱۰۰ گرم بشود. سبزی آش را بعد از شستن باید کمی با چاقو خرد کنید. به هیچ وجه سبزی آش را خیلی ریز ساطوری نکنید

مرحله یازدهم
در یک ساعت پایانی سبزی آش را اضافه کرده و اجازه دهید تا ۴۰ دقیقه بپزد. بهتر است بعد از اضافه کردن سبزی،،در قابلمه را نگذارید تا رنگ آش و سبزی ها کدر نشود. بعد اضافه کردن سبزی، یک ساعت آش را روی حرارت متوسط هم بزنید.

مرحله دوازدهم
توجه داشته باشید که در تمام مراحل، باید حرارت آش یکنواخت باشد و همین طور تا جاییکه می توانید آش را هم بزنید. گندم در آش لعاب می انازد و به دلیل سنگین بودن ممکن است در ته قابلمه ته نشین شود و آش شما ته بگیرد.

مرحله سیزدهم
آش شما آماده است. معمولا آش گندم را بدون چاشنی سرو می کنند. در صورت تمایل می توانید روی آش را مانند آش های سنتی ایرانی با کمی نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک به سلیقه خود تزئین کنید. نوش جان

💖💝💖💝💖💝💖💖💖💖💖💝💝💝💝💖💖💖💖💖💖💝💖💝💖☺

مواد لازم برای ۴ نفر
شیر
۱ لیوان
آرد سفید
۱ قاشق غذاخوری
کره
۲۵ گرم
نمک و جوز هندی
نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه لازانیا
مرحله اول
برای تهیه سس لازانیا یا همان سس سفید بشامل ابتدا کره و شیر را از یخچال خارج کنید تا با دما محیط هماهنگ شوند. در ادامه آرد سفید را دو مرتبه الک کنید ( بهتر است از آرد شیرینی پزی استفاده کنید ) سپس در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود

مرحله دوم
در این مرحله کره را داخل یک ظرف گود مانند شیرداغ کن قرار دهید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود سپس آردی را که در مرحله یک تفت دادید را به کره اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس نمک و جوزهندی را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا مخلوط کره و آرد کارملی رنگ شود.

مرحله سوم
در این مرحله شیر را که هم دمای محییط شده است را کم کم به مخلوط آرد و کره اضافه کتید و مواد را به صورت متداوم هم بزنید تا سس به غلظت کافی برسد. زمانی که سس به غلظت کافی رسید آنرا از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

طرز تهیه سس بشامل خوشمزه و حرفه ای به روش فرانسوی
مواد لازم برای ۴ نفر
ورق لازانیا
۱ بسته
گوشت چرخ کرده
۴۰۰ گرم
پنیر پیتزا
۱۵۰ گرم
قارچ
۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
پیاز
۲ عدد متوسط
سیر
۲ حبه
فلفل دلمه ای
۱ عدد
روغن و آویشن
به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
دستور پخت لازانیا


مرحله اول
برای تهیه لازانیای خوشمزه ایرانی ابتدا بهتر است فر را روشن کنید تا زمان اماده شدن لازانیا برای گرم شدن فر معطل نشوید ؛ برای این منظور فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. در ادامه باید مواد میانی لازانیا را اماده کنیم.

مرحله دوم
برای این منظور فلفل دلمه ای و قارچ را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. در ادامه پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن مایع در یک تابه جادار کمی تفت دهید تا پیاز کاملا نرم و سبک شود.

طرز تهیه لازانیا
حالا سیرها را هم به صورت خیلی ریز خرد کنید ( یا رنده کنید ) و به پیاز اضافه کنید ، پس از کمی تفت دادن گوشت چرخ کرده را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و سرخ شود.

مرحله چهارم
در ادامه قارچ و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا قارچ و فلفل دلمه ای نیز سرخ شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را به همراه کمی آویشن به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود و به طور کامل سرخ شود.

مرحله پنجم

پس از اینکه مواد را خوب تفت دادید یک لیوان آب به تابه اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. تابه باید تا زمانی که آب به طور کامل تبخیر شود روی حرارت بماند. پس از اینکه مایه لازانیا اماده شد آنرا کنار بگذارید و به سراغ اماده کردن ورقه های لازانیا بروید.

طرز تهیه لازانیا
ورق های لازانیا را نیاز نیست در آب جوش قرار دهید کافیست یک ظرف جادار را پر از آب ولرم کنید و ورقه های لازانیا را به مدت ۳ دقیقه در ظرف قرار دهید تا نرم شوند. بهتر است ورقه های لازانیا را یک به یک داخل ظرف قرار دهید تا هنگام نرم شدن به هم نچسبند.

مرحله هفتم
پس از اینکه ورقه های لازانیا آماده شد یک ظرف مناسب مثل پیرکس انتخاب کنید و کف و بدنه داخلی آنرا با روغن مایع چرب کنید. در ادامه مقداری از سس بشامل کف ظرف بریزید به طوری که سس بشامل کف ظرف را بپوشاند.

مرحله هشتم
در این مرحله یکی از ورقه های لازانیا را کف ظرف روی سس بشامل قرار می دهیم و مقداری از مایه گوشت چرخ کرده روی ورقه لازانیا می ریزیم و آنرا با پشت قاشق صاف می کنیم تا در تمام نقاط ورقه لازانیا به طور مساوی پخش شود.

طرز تهیه لازانیا
نکته مهم در این مرحله این است که بهتر است به جای اینکه مقداری زیاد از مایه گوشت بین هر لایه لازانیا قرار دهید ، تعداد لایه های لازانیا  را بیشتر کنید تا پس از پخت در هنگام برش زدن مایه لازانیا از بین ورقه ها خارج نشود

مرحله دهم
پس از اینکه گوشت را روی روقه لازانیا پخش کردید مقداری سس بشامل روی گوشت بریزید و در ادامه کمی پنیر پیتزا برای چسبندگی ورقه های بهم روی سس بشامل بریزید. به همین ترتیب ظرف را با ورقه های لازانیا ، مایه گوشت ، سس بشامل و پنیر پیتزا پر کنید.

مرحله یازدهم
در پایان یک ورقه لازانیا باید روی ظرف قرار بگیرد که روی انرا با سس فراوان بشامل پر کنید تا در هنگام پخت خشک شنود سپس روی لازانیا را با پنیر پیتزای فراوان پوشش دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا لازانیا آماده سرو شود.

نکات طرز تهیه لازانیا

اگر در منزل به فر دسترسی ندارید می توانید لازانیا را درون قابلمه هم درست کنید. برای درست کردن لازنیا بهتر است از قابلمه های چهارگوش یا تابه های دو طرفه که مستطیلی شکل هستند استفاده کنید. مواد را به همان ترتیب بالا داخل قابلمه یا تابه قرار دهید

سپس آنرا روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا اماده سرو شود. حرارت زیاد باعث خشک شدن لازانیا خواهد شد پس به این نکته دقت داشته باشید. نکته دیگر این است که با این روش روی پنیز شما طلایی نخواهد شد که می توانید آنرا با کمی جعفری خرد شده جبران کنید.

رنگی شدن ورقه های لازانیا
اگر لازانیا را به صورت ساده درست کنید، پس از پخت رنگ ورقه های لازانیا زرد کمرنگ می شود. اگر تمایل دارید رنگ ورقه های لازانیا زرد پرنگ و در نهایت خوشرنگ تر شود، فقط کافیست هنگام جوشاندن ورقه های لازانیا کمی زردچوبه به آب جوش اضافه کنید.

گوشت مناسب برای لازانیا
برای تهیه لازانیا معمولا از گوشت چرخ شده استفاده می شود، هر چند در برخی دستورها برای تهیه لازانیا از گوشت ریش ریش شده هم استفاده می شود. نکته مهم در مورد گوشت لازانیا این است که باید کم چربی باشد.

اگر از گوشت چرخ کرده برای تهیه این غذا استفاده کنیم، باید از گوشت با چربی بسیار کم استفاده کنیم، زیرا این غذا دارای پنیر پیتزا می باشد و بیش از اندازه چرب است، به همین دلیل بهتر است از گوشت کم چربی استفاده کنیم.

یکی از مهم ترین نکاتی که در مورد لازانیا وجود دارد برش زدن آن است که خیلی از افراد مبتدی با آن مشکل دارند. همانطور که می دانید ماده ای که ورقه های لازانیا را به هم می چسباند پنیر پیتزا می باشد که اگر پنیر داغ باشد خیلی راحت وا می رود.

پس برای اینکه پنیر پیتزا کمی خودش را بگیرد باید حدود ۱۵ دقیقه پس از اینکه لازانیا آماده شد آنرا کنار بگذارید تا خنک شود و پنیر پیتزا خودش را بگیرد سپس آنرا با یک کارد تیز برش بزنید. نکته دیگر اینکه حتما لازانیا را در همان ظرفی که آماده کرده اید برش بزنید و به هیچ وجه لازانیا را برای برش زدن از ظرف خارج نکنید.

طرز تهیه لازانیا با گوشت مرغ
برای پخت لازانیا با مرغ ابتدا مرغ را به همراه ۱ عدد پیاز و کمی زردچوبه نیم پز می کنیم سپس به صورت نگینی یا ریش ریش خرد می کنیم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم. روش پخت لازانیا با گوشت یا مرغ تفاوت چندانی ندارد فقط باید گوشت مرغ را از قبل نیمپز کنیم سپس به مواد دیگر اضافه کنیم.

طرز تهیه لازانیا با توستر
ابتدا المنت بالا و پایین را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن نمایید سپس ظرف لازانیا در قسمت میانی توستر ( روی سینی توستر قرار دهید نه قسمت میله ای ) قرار دهید. یک فویل آلومینیومی نازک را روی ظرف لازانیا بکشید تا حرارت مستقیم المنت روی لازانیا را خشک نکند.

حدودا ۳۰ دقیقه زمان نیاز است تا لازانیا آماده شود. پس از اینکه لازانیا آماده شد فویل آلومینیومی را بر می داریم و مجددا ظرف لازانیا را داخل توشتر قرار می دهیم. این بار فقط المنت بالای توستر را روشن می کنیم تا ظرف مدت ۵ دقیقه پنیر روی لازانیا نیز طلایی شود.