آشپزی آنام

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

برای تهیه هویج پلو، ابتدا مرغ را با ادویه و پیاز می‌پزیم و خرد می‌کنیم. سپس پیاز را تفت داده، مرغ خرد شده، هویج رنده شده و ادویه‌ها را به آن اضافه می‌کنیم. زعفران دم کرده و آب لیمو را نیز می‌افزاییم. برنج را پس از خیساندن و نیم پز کردن، در قابلمه‌ای با ته دیگ سیب زمینی یا نان لواش می‌چینیم و لایه‌هایی از مخلوط مرغ و هویج را بین برنج قرار می‌دهیم. در نهایت، پس از دم کشیدن برنج، هویج پلو را با زرشک و خلال پسته تزیین می کنیم

 
مواد لازم
مقدار مواد برای 4 نفر
برنج
۴ پیمانه
پیاز
۲ عدد
سینه مرغ
۲ تکه
هویج
۵ عدد بزرگ
کره
۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده
۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
زردچوبه و دارچین
به مقدار کافی
آب لیمو ترش
۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه هویج پلو

مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ
ابتدا باید گوشت مرغ را آماده کنیم، برای این منظور گوشت مرغ را داخل یک قابلمه کوچک قرار می دهیم و ۲ لیوان آب به همراه ۱ عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا مرغ به طور کامل بپزد.

مرحله ۲: خرد کردن گوشت مرغ
پس از اینکه گوشت مرغ پخت ، اجازه می دهیم کمی خنک شود سپس آنرا به صورت نگینی یا ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم. توصیه می شود کمی از آب مرغ را هم در این مرحله صاف کنید و برای اضافه کردن به غذا کنار بگذارید.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز و اضافه کردن گوشت

در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم. پس از اینکه «پیاز کاراملی» شد، مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

 
مرحله ۴: افزودن هویج و ادویه‌جات
در ادامه هویج ها را با رنده درشت رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا هویج ها هم سرخ شوند. حالا مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین به مواد اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.

مرحله ۵: اضافه کردن زعفران و آب لیمو
زعفران در رنگ و عطر این غذا تاثیر زیادی دارد و به همین دلیل توصیه می شود زعفران را غلیظ دم کنید و به غذا اضافه کنید. در ادامه آب لیمو ترش را به همراه چند قاشق غذاخوری از آب مرغ صاف شده اضافه می کنیم و با یگر مواد تفت می دهیم.

مرحله ۶: شیرین کردن مخلوط و آماده‌سازی برنج
اگر می خواهید طعم هویج پلوی شما شیرین تر باشد می توانید به مقدار دلخواه شکر هم اضافه کنید. برنج را نسبت به نوع آن می خیسانیم و به همراه یک قاشق چایخوری نمک داخل یک قابلمه آب جوش می ریزیم تا کمی نرم شود.

 
مرحله ۷: آبکشی برنج و تهیه ته‌دیگ
زمانی که اطراف دانه های برنج کاملا نرم شد و مغز برنج سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. حالا در قابلمه مورد نظرمان کمی روغن می ریزیم. ته دیگ را به سلیقه خود با سیب زمینی یا «نان لواش» کف قابلمه قرار می دهیم سپس مقداری از برنج می ریزیم.

مرحله ۸: لایه‌بندی برنج و مخلوط مرغ
حالا مقداری از مخلوط هویج و مرغ روی برنج می ریزیم و به همین ترتیب لایه به لایه برنج و مخلوط مرغ و هویج را داخل قابلمه می ریزیم. لایه اخر را با برنج پر می کنیم و کره را خرد می کنیم روی سطح برنج قرار می دهیم.

مرحله ۹: دم کردن هویج پلو و تزیین
حالا یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد. بعد از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت هویج پلوی ما اماده است. هویج پلو را در قابلمه مخلوط می کنیم تا یکدست شود سپس در دیس می کشیم و با زرشک و «خلال پسته» تزیین می کنیم.

 
نکات طرز تهیه هویج پلو
خوشمزه تر شدن گوشت مرغ
برای اینکه طعم مرغ خوشمزه تر شود، ابتدا گوشت مرغ را به همراه مقداری آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم. مقدار آب نباید خیلی زیاد باشد، چون این امر باعث می شود که طعم مرغ درون آب بماند 

در ادامه پس از اینکه آب به جوش آمد، کف های روی آب مرغ را با قاشق می گیریم و درو می ریزیم. در ادامه می توانیم از سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، هویج و کرفس نیز برای خوشمزه تر شدن گوشت مرغ استفاده کنیم.

یکی دیگر از روش های خوشمزه تر شدن گوشت مرغ این است که می توانیم از ادویه هایی مثل دارچین برای بهتر شدن گوشت مرغ استفاده کنیم. در آخر صبر می کنیم تا آب درون قابلمه به طور کامل کشیده شود، سپس گوشت مرغ را خارج می کنیم.

در این مرحله گوشت مرغ را به صورت نگینی درشت خرد می کنیم و کنار می گذاریم. یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی کره اضافه می کنیم، سپس گوشت مرغ را درون کره تفت می دهیم تا کمی سرخ شود.
 

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

طرز تهیه سیب زمینی تنوری خوشمزه و رستورانی با پنیر
مواد لازم برای ۴ نفر
سیب زمینی
۴ عدد متوسط
شیر
نصف لیوان
جعفری
۱ قاشق غذاخوری
کره
۱۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
طرز تهیه پوره سیب زمینی
مرحله اول
برای تهیه پوره سیب زمینی خوشمزه ابتدا کره را از یخچال خارج می کنیم و در دمای آشپزخانه قرار می دهیم تا با دمای محیط هماهنگ شود. در ادامه سیب زمینی ها را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا سیب زمینی ها آبپز شود

مرحله دوم
پس از اینکه سیب زمینی ها به طور کامل پختند قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کمی صبر می کنیم تا سیب زمینی ها خنک شوند سپس پوست شان را به آرامی جدا می کنیم. در ادامه سیب زمینی ها را داخل یک ظرف مناسب می ریزیم.

مرحله سوم
با استفاده از گوشتکوب سیب زمینی ها را کاملا له می کنیم سپس کره را به همراه شیر و مقداری نمک و فلفل سیاه به سیب زمینی ها اضافه می کنیم. مواد را با یک قاشق خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

مرحله چهارم
در این مرحله پوره سیب زمینی باید بافتی نرم و لطیف داشته باشد. پس از اینکه مخلوط کردن مواد به پایان رسید جعفری ها را خرد کرده و روی پوره سیب زمینی می ریزیم ، سپس پوره سیب زمینی را در ظرف دلخواه کشیده و به صورت گرم سرو می کنیم.

از پوره سیب زمینی برای تزیین انواع غذاها می توانید استفاده کنید. برای اینکه بتوانید به صورت حرفه ای از پوره سیب زمینی برای تزیین غذاها استفاده کنید بهتر آنرا داخل یک قیف با ماسوره ها مختلف بریزید و به صورت دلخواه برای تزیینات دورچین غذاها از آن استفاده کنید.

طرز تهیه پوره سیب زمینی بدون شیر
در صورتی که می خواهید شیر را از پوره سیب زمینی حذف کنید می توانید به جای ان از موادی مثل روغن زیتون یا خامه صبحانه استفاده کنید. البته باید بدانید که در دستور اصلی و بین المللی پوره سیب زمینی از شیر استفاده می شود.

طرز تهیه پوره سیب زمینی با نعناع
اگر طعم نعناع را دوست دارید می توانید از نعناع هم در کنار پوره سیب زمینی استفاده کنید. برای این منظور می توانید از نعناع خشک شده یا نعناع تازه استفاده کنید. همزمان با جعفری نعناع را خرده کرده و به دیگر مواد اضافه می کنیم.

💝💝💝💝

💝💝💝💝💝

💝💝💝💝💝💝😅

💖💝💖💝💖💖💖💖💖

💝💝💝💝😅💝

 

آش ترخینه یا به اصطلاح محلی «آش دویینه» که به آش ترخینه دوغ هم مشهور است یکی از انواع آش سنتی ایرانی است و بیشتر در استان‌های غربی ایران پخته می‌شود. آش ترخینه جزو غذاهای پرطرفدار کرمانشاه است. آش ترخینه به عنوان غذایی برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا مثل یک آنتی‌بیوتیک قوی عمل می‌کند. آش ترخینه همچنین یک غذای ماه رمضانی کرمانشاهی و گزینه‌ای عالی برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان است. 

مواد لازم طرز تهیه ترخینه دوغ به روش سنتی (برای ۴ نفر)
مواد اولیه
مقدار مورد نیاز
ترخینه دوغ
۳ عدد
کشک
۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
لوبیا چیتی، نخود گرد و عدس سبز
روی هم رفته ۲۰۰ گرم
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر)
۵۰۰ گرم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
۱ قاشق غذاخوری
نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ
به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی
به مقدار لازم
 

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۴۰ دقیقه

مدت زمان پخت آش ترخینه ساده: ۱۲۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه آش ترخینه ساده
چگونه آش ترخینه درست کنیم؟ این اش ترخینه با نخود و انواع حبوبات درست می‌شود. در ادامه این بخش با مراحل درست کردن ترخینه و آش آن همراه ما باشید.

مرحله اول؛ خیس کردن و پختن حبوبات
برای طرز تهیه اصلی آش ترخینه ابتدا به مدت ۱ الی دو ساعت ترخینه‌ها را در آب خیس کنید تا از هم باز شوند. حبوبات را هم از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. حبوبات را بپزید.

مقدار آبی که برای پختن حبوبات لازم است باید به حدی باشد که روی حبوبات را بپوشاند. بهتر است ابتدا نخودها را که دیرپزتر هستند بپزید، سپس بعد از ۱ و نیم ساعت لوبیا چیتی را اضافه کنید و ۱ ساعت مانده به تکمیل پخت لوبیاها، عدس سبز را اضافه کنید

مرحله دوم؛ اضافه کردن ترخینه به حبوبات
در این مرحله از طرز تهیه آش ترخینه دوغ باید زمانی که حبوبات پخته شد، ترخینه‌ها را اضافه کنید. چند دقیقه به ترخینه‌ها زمان دهید تا کاملا پخته شوند.

مرحله سوم؛ اضافه کردن سبزی آش ترخینه
در مرحله سوم از طرز تهیه آش ترخینه خانگی و زمانی که ترخینه‌ها  پختند و کاملا باز و له شدند، سبزی آش خرد شده (درشت‌تر از سبزی خورشتی خرد کنید) و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. ۳۰ دقیقه زمان برای پخت سبزی آش کافی است.

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را از فروشگاه‌های افق کورش به روش‌های اینترنتی و حضوری خریداری کنید.

مرحله آخر؛ اضافه کردن پیاز و سیر داغ به همراه کشک
در مراحل پایانی از بهترین دستور پخت آش ترخینه باید کشک، پیاز داغ (طرز تهیه پیار داغ)، سیر داغ (طرز تهیه سیر داغ) و نعنا داغ را اضافه کنید و نمک و فلفل آش را اندازه کنید. آش ترخینه که چند جوش خورد شعله گاز را خاموش و آش را به صورت داغ سرو و با پیاز داغ مجلسی، کشک مایع (طرز تهیه کشک خانگی)، سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

آش ترخینه همدانی
دستور طرز تهیه آش ترخینه در همدان از سایر دستورهای پخت آش ترخینه مشهورتر است و همان دستوری است که در بالا توضیح دادیم، اما آش ترخینه را به سبک شهرهای دیگر هم می‌توانید درست کنید.

اراکی‌ها برای درست کردن آش ترخینه از سیرابی هم استفاده می‌کنند. آش ترخینه اراک با سیرابی بسیار مقوی و خوشمزه است. برای طرز تهیه آش سیرابی با ترخینه مراحل زیر را انجام دهید.

برای درست کردن آش ترخینه با سیرابی به روش اراکی، ابتدا باید سیرابی را خوب تمیز کنید و بشویید و با قیچی آشپزخانه خرد کنید. برای روش پاک کردن سیرابی به مقاله آن مراجعه کنید. سپس سیرابی را جداگانه با پیاز و زردچوبه بپزید. وقتی که سیرابی خوب پخت آن را در اواسط پخت و قبل از اضافه کردن سبزی به آش ترخینه اضافه کنید. اراکی‌ها روز اول عید نوروز و روز سیزده به در هم آش ترخینه درست می‌کنند.

آش ترخینه با گوجه؛ آش ترخینه ملایر

ملایری‌ها آش ترخینه را معمولا با آب قلم و علاوه بر سبزی آش با یک سبزی محلی به نام «گلرنگ» درست می‌کنند. بعضی ملایری‌ها هم به آش ترخینه، گوجه فرنگی رنده شده و سرخ شده اضافه می‌کنند. ملایری‌ها و نهاوندی‌ها هم گاهی آش ترخینه را با سیرابی درست می‌کنند مثل طرز تهیه آش ترخینه اراکی.

آش ترخینه لرستان
طرز تهیه آش ترخینه لرستانی‌ هم شبیه آش ترخینه اراکی است با این تفاوت که لرستانی‌ها گاهی کمی قره‌قروت ترش هم به آش ترخینه اضافه می‌کنند. در لرستان هم برای درست کردن آش ترخینه بعضی‌ها از سیرابی استفاده می‌کنند.

در لرستان یک روش دیگر تهیه آش ترخینه با گوشت مرغ است. در این روش به جای سیرابی از گوشت سینه مرغ استفاده کنید. مرغ را باید از قبل بپزید و ریش ریش کنید و سپس به آش ترخینه اضافه کنید

آش ترخینه اصیل ایلام
ترخینه ایلامی به دو روش درست می‌شود: «دویینه» و «شمینه». ایلامی‌ها هم آش ترخینه را به همان روش ساده با این دو نوع قرص ترخینه دویینه و شمینه که یکی دو ماه قبل از شروع پاییز آن‌ها را با دوغ و سبزیجات محلی آماده می‌کنند تهیه می‌کنند.

آش ترخینه کرمانشاه
طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه و سنندجی‌ها هم شبیه آش ترخینه همدانی و به صورت ساده است. البته آن‌ها هم گاهی پخت سیرابی را جداگانه انجام می‌دهند و همراه با آش ترخینه سرو می‌کنند.

طرز تهیه قرص ترخینه در خانه

قرص ترخینه را به صورت آماده از بقالی و عطاری می‌توانید تهیه کنید. اما قرص ترخینه را خودتان هم می‌توانید در خانه درست کنید. برای تهیه ترخینه خشک در خانه باید ابتدا بلغور گندم و بلغور جو (می‌توانید بلغور جو را حذف و فقط از بلغور گندم استفاده کنید) را برای ۶ ساعت در آب بخیسانید. سپس آن را آبکش کنید و مقداری دوغ یا ماست ترش به آن اضافه کنید. بلغورها و دوغ را با همزن دستی با هم آنقدر هم بزنید تا غلیظ شود.

سپس مایع به دست آمده را روی حرارت قرار دهید تا بپزد. تقریباً ۱ تا ۲ ساعت طول می‌کشد تا ترکیب بلغور گندم و جو و دوغ بپزد. در این مدت باید مدام مواد را هم بزنید تا ته نگیرند. در نیم ساعت پایانی مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و نعنا خشک اضافه کنید. در این مرحله باید ترخینه شما حالت خمیری پیدا کند.

شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید خمیر قرص ترخینه خنک شود. سپس آن را به صورت گلوله‌ای درست کنید در یک سینی در مقابل آفتاب بگذارید تا خشک شود. برای این‌که قرص ترخینه کپک نزند باید مرتب آن را زیر و رو کنید. بعد از چند روز قرص ترخینه خانگی شما آماده است.

روش تهیه قرص ترخینه خشک ملایر
برای درست کردن قرص ترخینه خشک ملایری باید در فصل تابستان و در زیر نور مستقیم آفتاب «قرص ترخینه» را درست کنید. یک روش طرز تهیه ترخینه در ملایر به  این صورت است که بلغور گندم را با ماست همزده پر چرب، دوغ، نمک و گل زرد یا همان گلرنگ که گیاهی مثل زعفران است و به ترخینه رنگ می‌دهد به مدت چند ساعت خیس می‌کنند.
در مرحله بعد گوجه فرنگی رنده شده و سبزی معطر شامل پیازچه، جعفری و ریحان ریز و ساطوری می‌کنیم و با آب می‌پزیم تا نرم شوند.
در این مرحله بلغورهای خیس شده به همراه سایر مخلفات‌شان را به سبزیجات و گوجه فرنگی در حال پخت اضافه می‌کنیم.
مقداری گل زرد و نمک اضافه کنید و آنقدر این ترکیب را هم بزنید که خوب بپزد و البته ته نگیرد. حدود سه ساعت باید مدام این ترکیب را هم بزنید و در نیم ساعت پایانی پخت با دم‌کنی درب قابلمه را بپوشانید تا مایه قرص ترخینه به نحوی دم بکشد و آب اضافی آن گرفته و تبخیر شود.
در پایان ترخینه‌ها را با دست به شکل مخروطی حالت بدهید و در زیر نور آفتاب به مدت چند روز خشک کنید. 

ذکر این نکته ضروری است که همدانی‌ها و تویسرکانی‌ها و اغلب شهرها به آش ترخینه، کشک اضافه نمی‌کنند و اگر کشک را از این ترکیب حذف کنید هم اتفاقی نمی‌افتد. می‌توانید فقط برای تزیین آش ترخینه از کشک استفاده کنید. اما در مجموع آش ترخینه می‌تواند یک غذای خوشمزه با کشک باشد که توصیه می‌کنیم با کشک هم آن را امتحان کنید.
برخی افراد در طرز تهیه آش ترخینه دوغ، ترخینه را برای ۱۰ روز در دوغ ترش قرار می‌دهند تا برای آش آماده شود.
آش ترخینه درست مثل یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل می‌کند و یک درمان خانگی موثر برای سرماخوردگی است.
بعد از آماده شدن آش ترخینه می‌توانید از سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ برای تزیین این آش خوشمزه استفاده کنید.
ترخینه درواقع خمیری متشکل از بلغور گندم، دوغ، نعنا خشک و مقداری ادویه است که به صورت آماده در فروشگاه‌ها و عطاری‌ها به فروش می‌رسد.