آشپزی آنام

💖💝💖💝💝💝💝💝💝💖💖💖💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝💝💝.

اگر دنبال یک غذای متفاوت، ساده و سریع در عین حال خوشمزه هستید، پیشنهاد می کنم این کلم پلو ساده و عالی را درست کنید.

طرز تهیه کلم پلو ساده
مواد لازم برای ۳ نفر:
نصف کلم برگ متوسط
پیاز متوسط: یک عدد
گوشت چرخ کرده : ۲۰۰ گرم
رب گوجه: ۲ قاشق غذا خوری پُر
نمک: به میزان لازم
ادویه مخلوط: ۲ قاشق مربا خوری
برنج دو نیم پیمانه ( مقدار برنج چون مواد کلم پلو هم با آن قاطی می شود باید کم تر از حالتی باشد که برنج تنها دم می کنید. برای مثال در اینجا برای ۳ نفر بجای ۳ پیمانه من ۲.۵ پیمانه برداشتم. )
مراحل درست کردن کلم پلو ساده
۱- ابتدا نصف کلم را به اندازه یک بند انگشت خورد کنید. شاید ابتدا فکر کنید این همه کلم برگ  زیاد است. اما نگران نباشید وقتی آن ها را سرخ می کنید آب از دست می دهند و حجم آنها نصف تا یک سوم می شود.

۲- در ماهیتابه روغن بریزید و کلم ها را حدود ۱۵ دقیقه خوب سرخ کنید تا هم بوی تند کلم گرفته شود و هم خوب نرم شود. وقتی کلم ها سرخ شدند آنها را در یک بشقاب بریزید، تا پیاز و گوشت را هم سرخ کنید

۳- پیازها را نگینی خرد کنید در ماهیتابه بریزید تا سرخ شوند. وقتی کمی سبک شدند، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید تا باهم خوب سرخ شوند.

۴- گوشت و پیاز که کاملاً سرخ شد و کلم هایی که در ابتدا سرخ کردید به همراه ادویه، نمک و رب گوجه را باهم مخلوط کنید تا خوب سرخ شوند. حدود ۵ دقیقه باید رب و ادویه را با کلم و گوشت سرخ کنید تا بوی زهم ادویه و رب گوجه 

۵- بعد که سرخ کردن مواد کلم پلو تمام شد، حدود یک فنجان آب به مواد اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید تا ۱۰ دقیقه مواد با آب بجوشد تا هم طعم رب گوجه و ادویه به خورد کلم ها برود و هم اینکه کلم برگ ها بیشتر نرم شوند.

۶- در حین سرخ کردن مواد، برنج را مثل همیشه آبکش کنید. بعد که پخت مواد تمام شد، مثل قاطی پلو، مواد را در لابه لای برنج بریزید. خیلی آرام بطوریکه برنج له نشود برنج و مواد را قاطی کنید تا برنج هم رنگ بگیرد و بعد آن را دم بگذارید. بعد از ۲۰ دقیقه کلم پلو ساده و خوشمزه شما آمادست

💝💖💝💖💝💖💝💖💝💖💝💝☺💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
طرز تهیه خورشت گل کلم خوشمزه کرمانشاهی با گوشت قرمز

۱۳۹ دقیقه
۴ نفر
ایران
یکی از خورشت‌های بسیار پرخاصیت و خوشمزه ایرانی خورشت گل کلم است. این غذا جزو غذاهای فصلی محسوب می‌شود که در فصل پاییز تهیه می‌گردد. وجود گل کلم در مواد اولیه باعث شده تا این غذا سرشار از آنتی اکسیدان، ویتامین و مواد معدنی باشد. دو روش کلی برای پخت این غذای خوشمزه استفاده می‌شود، در روش اول از نعنا و جعفری با چاشنی آبغور استفاده می‌گردد و در روش دوم هم از از رب گوجه فرنگی بعنوان طعم دهنده استفاده می‌شود. این غذای خوشمزه را معمولاً با گوشت قرمز گوسفندی تهیه می‌کنند اما میتوان از مرغ و یا بوقلمون نیز استفاده کرد و یا آن را بصورت کاملاً گیاهی تهیه نمود..
مواد لازم برای تهیه خورشت گل کلم کرمانشاهی با گوشت قرمز:
۱. گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
۲. لپه: ۱/۲ پیمانه
۳. پیاز متوسط: ۱ عدد
۴. گل کلم کوچک: ۱ عدد
۵. رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
۶. رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری
۷. زعفران: به میزان لازم
۸. لیمو: ۱ عدد
۹. چوب دارچین: ۲ عدد کوچک
۱۰. زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت گل کلم کرمانشاهی با گوشت قرمز:
۱. خیس خوردن لپه:در ابتدای کار برای پخت این خورشت خوشمزه لازم است از ۲ ساعت قبل لپه‌ها را خیس کنید تا پخت بهتری داشته و نفخ آن از بین برود.
۲. آماده کردن گل کلم:برای آماده کردن گل کلم‌ها لازم است ابتدا آن را در اندازه متوسط خرد کنید. (نه خیلی درشت و نه خیلی ریز که در خورشت دیده نشود) در تابه سایز متوسط مقداری روغن ریخته و شروع به تفت دادن گل کلم‌ها کنید.
۳. تفت دادن گوشت :پیاز را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و در ادامه گل کلم‌ها را از تابه خارج کرده و پیازها را بصورت مجزا تفت دهید. پس از آنکه پیاز کاملاً سبک و طلایی شد گوشت‌های خرد شده را اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن کنید.
۴. اضافه کردن دیگر مواد به گوشت:لپه‌های خیس خورده را آبکش کرده و سپس به دیگر مواد اضافه نمایید. در ادامه زردچوبه، کاری و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و مجدداً گوشت را تفت دهید. در قسمتی از ظرف فضای خالی را باز کردن و سپس رب گوجه فرنگی و رب آلو را اضافه کرده و همراه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا زمانی که بوی خامی رب از بین برود.
۵. پخت گوشت :حال برای پخت گوشت به میزان مناسب آب جوش اضافه کرده و زمان دهید تا بخوبی مغز پخت شود.در صورتی که آب خورشت کم شده بود می‌توانید مقدار کمی آبجوش اضافه نمایید. در ادامه خورشت را بچشید و در صورتی که به ترشی مورد نیاز نرسیده بود می‌توانید مقدار کمی لیمو ترش اضافه نمایید.
۶. مرحله نهایی و اضافه کردن گل کلم:در پایان گل کلم‌های تفت خورده را نیز به خورشت اضافه کرده و به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا خورشت حسابی پخته و جا افتاده شود. این خورشت خوشمزه را می‌توانید همراه با برنج و یا کته سرو نمایید.

روش دوم تهیه خورشت گل کلم همراه با نعنا و جعفری
مواد لازم خورشت گل کلم:
گلم کلم: ۱ کیلو

گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم

نعنا و جعفری سرخ شده: ۲۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

فلفل، زردچوبه، نمک و کاری: به میزان لازم

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

آبغوره: ۱/۲ فنجان

دستور تهیه خورشت گل کلم:
برای تهیه خورشت گل کلم در ابتدا پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و پس از آن که سبک و طلایی شد می‌توان گوشت خرد شده را اضافه نمایید. به مدت ۱۰ دقیقه شروع به تفت دادن گوشت کنید تا بطور کامل رنگ آن برگردد.

در قسمتی از قابلمه فضایی را خالی کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. مقداری رب را تفت دهید تا عطر آن بلند شود. حال زردچوبه، فلفل و کاری را نیز اضافه کرده و شروع به تفت دادن مواد کنید.

به میزان مناسب آبجوش اضافه کرده و زمان دهید تا تمامی مواد بخوبی مغز پخت شود. گل کلم‌ها را بصورت مجزا در تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید.

پس از پخت کامل گوشت نعنا و جعفری خرد شده را اضافه کرده و در ادامه نمک را به همراه آبغوره اضافه کنید. حدوداً ۱۵ دقیقه زمان دهید تا سبزی مقداری پخته شود. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورشت نیز گل کلم‌های آماده شده را به همراه زعفران دم کرده به خورشت اضافه نمایید.

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

آش دندونی یکی از آش های مناسبتی ایرانی است که برای جشن دندان درآوردن کودکان پخته می شود. این آش خوشمزه از آش های معروف استان های آذربایجان شرقی و غربی می باشد و در زبان آذری با نام دیشلیق شناخته شده می شود

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی
۲۵۰ گرم
لوبیا چیتی
نصف لیوان
لوبیا قرمز
نصف لیوان
نخود
نصف لیوان
گندم
نصف لیوان
عدس
نصف لیوان
برنج
نصف لیوان
جو
نصف لیوان
پیاز
۱ عدد بزرگ
پیاز داغ
۶ قاشق غذاخوری
نعناع داغ
۴ قاشق غذاخوری
کشک و دارچین
به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی

مرحله اول
برای تهیه آش دندونی خوشمزه ابتدا حبوبات و جو و گندم را به طور جداگانه داخل کاسه هایی می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم. حدودا تا ۶ الی ۷ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند. می توانید از شب تا صبح به آن ها استراحت بدهید تا خیس بخورد

مرحله دوم
سپس در این مدت چندین مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم. در ادامه نخود را داخل آبکش می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و آب تا ۲ بند انگشت بالاتر از سطح نخود ها می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم.

مرحله سوم
سپس حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا به مرور زمان بپزد. در ادامه لوبیاچیتی و لوبیا قرمز را نیز داخل صافی می ریزیم و آبکش می کنیم و داخل قابلمه ای می ریزیم و روی شعله می گذاریم.

مرحله چهارم
سپس با فاصله ۲ الی ۳ بند انگشت بالاتر از سطح لوبیاها آب روی آن ها می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا پخته شوند. در ادامه پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و از وسط نصف می کنیم.

مرحله پنجم
سپس داخل قابلمه ای قرار می دهیم و گوشت را نیز به آن اضافه می کنیم و روی شعله قرار می دهیم و کمی دارچین و ۶ لیوان آب معمولی روی آن می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم. ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید.

مرحله ششم
بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا گوشت به مرور زمان کاملا مغز پخت شود. سپس جو و گندم را داخل صافی می ریزیم و آبکش می کنیم و داخل قابلمه ای که برای تهیه آش تدارک دیده ایم می ریزیم. حالا تقریبا ۱/۳ قابلمه را آب می ریزیم.

مرحله هفتم
سپس درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا جو گندم بپزند.گه گاه هم می زنیم تا ته نگیرد.بعد از گذشت حدودا ۱ الی ۱:۳۰ دقیقه از پخت گندم و جو ،عدس را تمیز می شوییم.

مرحله هشتم
حالا به قابلمه اضافه می کنیم و ۱۵ دقیقه بعد برنج را نیز تمیز چندین مرتبه می شوییم و به مواد می افزاییم.گوشت را بررسی می کنیم اگر کاملا پخته بود از روی حرارت بر می داریم و صبر می کنیم تا خنک شود و ریش ریش می کنیم.

مرحله نهم
سپس همراه با آب خود گوشت به مواد آش اضافه می کنیم. در ادامه نخود و لوبیاها را نیز لای دندان تست می کنیم،آنها نیز اگر پخته بودند به مواد می افزاییم.اگر تمایل داشتید در اینجا می توانید از عصاره قلم نیز استفاده کنید و به آش اضافه کنید.

مرحله دهم
در این مرحله نیمی از پیاز داغ را به همراه کشک به آش اضافه می کنیم و خوب مواد را زیر و رو می کنیم تا کاملا با طعم کشک آغشته شوند. سپس کمی نمک و فلفل سیاه به همراه ادویه های مورد پسند خود را روی آش می ریزیم.

مرحله یازدهم
حالا مجددا آش را به خوبی هم می زنیم تا ادویه ها ترکیب شوند، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا آش جابیافتد. آش پخته شده و منسجم را داخل کاسه ای می ریزیم و با نعناع داغ، پیازداغ و کمی کشک تزئین می کنیم. نوش جان

آش دندونی را مثل آش جو می توانید با سیرابی هم درست کنید. برای این منظور باید گوشت را از مواد لازم حذف کنید و به مقدار دلخواه سیراب و شیردان را به خوبی تمیز کرده و در اندازه مربع های ۲ تا ۳ سانتی متری خرد کرده و جداگانه می پزیم، سپس مانند گوشت به قابلمه اضافه می کنیم