آشپزی آنام

دمپختک باقالی که با نام دمی باقالی هم شناخته می شود یکی از انواع غذاهای پلویی ساده خوشمزه ایرانی است،

برای تهیه دمپختک، ابتدا باقالی‌ها را برای ۲ ساعت می‌خیسانیم و برنج را نیز جداگانه با نمک خیس می‌کنیم. پیازها را نگینی خرد کرده و با کره تفت می‌دهیم، سپس باقالی‌های آبکش شده را اضافه و با ادویه‌ها تفت می‌دهیم.

پس از افزودن آب، برنج، پیاز داغ، نمک و زعفران را اضافه کرده و پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم می‌کنیم. در نهایت روغن اضافه کرده و برای دم کشیدن غذا، دم کنی زیر درب قرار می‌دهیم. دمپختک پس از دم کشیدن به همراه کره، ترشی، سالاد شیرازی و تخم مرغ نیمرو سرو می‌شود.

مواد لازم
مقدار مواد برای 4 نفر
برنج
۴ پیمانه
باقالی زرد
۱٫۵ پیمانه
پیاز
۲ عدد متوسط
تخم مرغ
۲ عدد
آب
۴٫۵ پیمانه
کره
۵۰ گرم
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
روغن و زردچوبه
به اندازه کافی

مرحله ۱: آماده‌سازی اولیه مواد
برای تهیه دمپختک ابتدا باقالی ها را به مدت ۲ ساعت در یک کاسه آب می خیسانیم تا نرم شوند، برنج را هم نسبت به نوع آن در یک ظرف جداگانه به همراه مقداری نمک می خیسانیم. برای شروع ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.

مرحله ۲: تفت دادن پیاز و اضافه کردن باقالی
سپس پیازهای نگینی را به همراه نیمی از کره داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا پیازها سبک و طلایی شوند، سپس نصف پیاز داغ را کنار می گذاریم. در ادامه باقالی ها را آبکشی می کنیم و به پیاز اضافه می کند

حالا چند دقیقه ای باقالی ها را تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند و هنگام پخت له نشوند. در این مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به باقالی ها اضافه می کنیم ( در صورت تمایل می توانید ادویه های مورد علاقه خود را نیز در این مرحله اضافه کنید )

راهنمای کامل برای پخت استانبولی پلو خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی
مرحله ۴: اضافه کردن آب و پخت باقالی‌ها
سپس باقالی ها را به همراه ادویه ها خوب تفت می دهیم تا با هم ترکیب شده و یکدست شوند. پس از اینکه مواد به خوبی ترکیب شدند ۲ پیمانه آب گرم اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه باقالی ها با حرارت بسیار ملایم بپزند.

مرحله ۵: اضافه کردن برنج
در ادامه برنج را آبکشی می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اضافه کردن برنج دو و نیم پیمانه دیگر آب گرم، به همراه پیاز داغ، یک قاشق غذاخوری نمک و در صورت تمایل برای بهتر شدن رنگ غذا مقداری زعفران دم کرده هم اضافه می کنیم.

مرحله ۶: به جوش آوردن آب
حالا حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب درون قابلمه به جوش آمد حرارت زیر قابلمه را ملایم تر می کنیم و صبر می کنیم تا آب موجود در قابلمه کشیده شود و آب خیلی کمی داخل قابلمه بماند.

مرحله ۷: دم کردن دمپختک
سپس ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع (از کره هم می توانید استفاده کنید) به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا غذا دم بکشد. در این مرحله برای دم کشیدن بهتر دمپختک می توانید زیر درب قابلمه یک دم کنی هم قرار بدهید.

مرحله ۸: آماده‌سازی نهایی و سرو دمپختک
حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان نیاز است تا دمپختک به خوبی دم بکشد. پس از اینکه دمپختک آماده شد باقیمانده کره را داخل آن می ریزیم و مخلوط می کنیم. در کنار دمپختک معمولا از انواع ترشی، سالاد شیرازی و تخم مرغ نیمرو شده استفاده می شود.

نکات طرز تهیه دمپختک
کالری دمپختک باقالی
در ارزیابی کالری دمپختک باقالی، مشخص شده است که مصرف هشت قاشق غذاخوری از این غذای خوشمزه و مغذی، معادل 320 تا 380 کالری انرژی برای بدن فراهم می‌کند که بسته به روش پخت و مواد استفاده شده در آن این کالری متغیر است.

دمپختک زعفرانی
برای رنگ دادن به دمپختک معمولا از زردچوبه استفاده می شود ولی اگر می خواهید رنگ دمپختک شما کدر نباشد می توانید مقداری کمتری زردچوبه اضافه کنید و به جای آن از زعفران دم کرده استفاده کنید تا علاوه بر عطر بهتر دمپختک، رنگ مجلسی تری نیز داشته باشید.