طرز تهیه پنیر خانگی
💖💝💖💝💝💝💝💝💝💖💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝💝
ظرف خالی (استیل) در حدود ۵ لیتر. دلیل استفاده از ظرف استیل این است که با مواد داخل ظرف، وارد واکنش نمیشود.
ظروف و ابزار پیمانه کردن
دماسنج
چاقو برای برش
ملاقه (سوراخدار)
ظرف مناسب مایکرویو
دستکش پلاستیکی
مواد لازم در طرز تهیه پنیر موزارلا
آب۱ و ۱٫۴ پیمانه
سیتریک اسید۱٫۵ پیمانه
مایهپنیر۱٫۴ قاشق چایخوری
شیر۳٫۷۸ لیتر
نمک۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه پنیر موزارلا
۱. آمادهسازی سیتریک اسید و پنیرمایه
یک پیمانه آب را در سیتریک اسید بریزید و تا زمان انحلال، هم بزنید. در ظرف دیگری، یکچهارم پیمانه آب را با پنیرمایه هم بزنید تا حل شود.
۲. گرم کردن شیر
شیر را در ظرف استیل بریزید. سپس محلول سیتریک اسید را داخل آن بریزید و هم بزنید. ظرف استیل را روی حرارت متوسط و نسبتا زیاد قرار دهید و تا دمای ۳۰ درجه سانتیگراد (۹۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. در این میان، شیر را بهآرامی هم بزنید.
۳. اضافه کردن پنیرمایه
شیر را از روی حرارت بردارید و سپس بهآرامی، مایهپنیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از ۳۰ ثانیه هم زدن را متوقف کنید و با پوشاندن ظرف، به مدت ۵ دقیقه به آن استراحت دهید.
۳. برش دلمهها
بعد از ۵ دقیقه، شیر حالتی خمیری و سفت به خود میگیرد. اگر همچنان به صورت مایع بود، برای مدت ۵ دقیقه دیگر به آن استراحت دهید. بعد از این مدت، دلمههای ایجاد شده را برش دهید. در حقیقت به کمک چاقو، برشهای طولی و عرضی روی دلمهها (از بالا به پایین) ایجاد کنید تا الگویی مربعی ایجاد شود.
۴. پخت
در این مرحله از طرز تهیه پنیر باید دلمههای برشخورده را وارد مرحله پخت کنید. ظرف استیل را مجدد روی حرارت متوسط قرار دهید تا به دمای ۴۰ درجه سانتیگراد (۱۰۵ درجه فارنهایت) برسد. با گرم شدن دلمهها، ظرف را بهآرامی هم بزنید اما مراقب باشید تا دلمهها را بیش از اندازه له نکنید. بهمرور، دلمهها از آبپنیر جدا میشوند.
۵. آمادهسازی دلمهها
در این مرحله، ظرف را از روی حرارت بردارید و بهمدت ۵ دقیقه به هم زدن ادامه دهید. سپس با ملاقه سوراخدار، دلمههای ایجاد شده را به ظرف مایکرویو انتقال دهید.
۶. پخت در مایکرویو
ظرف را به مدت ۱ دقیقه داخل مایکرویو قرار دهید و آب باقیمانده را تخلیه کنید. با استفاده از دستکش، مواد را بهآرامی ورز دهید (در حقیقت باید بهآرامی مواد را از یک گوشه جمع کنید و روی گوشه دیگر بگذارید و این روند را ادامه دهید). در این مرحله، دلمهها خیلی نرم هستند و شکل پودرمانند دارند و هنوز به شکل اصلی خود نرسیدهاند.
در ادامه باید ظرف را برای ۳۰ ثانیه دیگر داخل مایکرویو قرار دهید و سپس دمای آن را بسنجید. اگر دما به ۵۷ درجه سانتیگراد (۱۳۵ درجه فارنهایت) رسیده بود، مجدد مانند بالا آن را ورز دهید. اگر نه، برای ۳۰ ثانیه دیگر آن را درون مایکرویو قرار دهید تا به دما برسد.
۷. کش دادن و شکل دادن به پنیر موزارلا
روی پنیر نمک بپاشید و با انگشتان خود پنیر را ورز دهید تا نمک به خورد پنیر برود. با دو دست خود پنیر را بکشید و ورز دهید و این کار را چندین بار تکرار کنید. با ادامه این کار، پنیر شروع به سفت شدن میکند و بافتی درخشنده نیز پیدا میکند.
در طرز تهیه پنیر موزارلا با این شکل میتوانید پنیر را بلافاصله استفاده کنید یا اینکه تا یک هفته آن را در یخچال نگهدارید. برای نگهداری در یخچال، آن را در ظرفی کوچک قرار دهید. سپس یک قاشق چایخوری نمک را با یک پیمانه آبپنیر سرد مخلوط کنید و این مایع را روی داخل ظرف بریزید تا روی پنیر را بگیرد. سپس در ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه پنیر خامه ای
پنیر خامهای بافتی نرم و طعم مناسبی دارد. در طرز تهیه پنیر خامه ای با روش صنعتی، باکتری لاکتیک اسید را به شیر پاستوریزه اضافه میکنند تا حالت دلمه شدن به خود بگیرد. خامه پرچرب نیز برای تنظیم چربی و اضافه شدن بافت خامهای به محصول نهایی اضافه میشود. اما زمانی که بخواهیم این پنیر را در خانه تهیه کنیم، از آبلیمو یا سرکه سفید کمک میگیریم.
مواد لازم در طرز تهیه پنیر خامه ای
شیر۱ لیتر
آبلیمو۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک۱٫۴ تا ۱٫۲ قاشق چایخوری
مراحل طرز تهیه پنیر خامه ای
۱. حرارت دادن شیر
در اولین مرحله از طرز تهیه پنیر خامه ای باید شیر را با حرارت متوسط رو به بالا و در ظرفی استیل، هم بزنیم. در این مرحله توجه داشته باشید که نباید شیر را به نقطه جوش برسانیم.
۲. اضافه کردن اسید
در مرحله دوم، حرارت را کم میکنیم تا حرارت ملایم داشته باشیم. سپس آبلیمو را اضافه میکنیم. نباید همه آبلیمو را یکدفعه اضافه کنیم بلکه باید آرامآرام این کار را انجام دهیم. در هر دقیقه، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنیم و هم بزنیم.
۳. دلمه بستن
هم زدن شیر را ادامه دهید تا به مرور، دلمه بسته شود. این کار معمولا چند دقیقه بیشتر طول نمیکشد. بعد از انجام این کار، ظرف را از روی حرارت بردارید یا اجاق را خاموش کنید.
۴. صاف کردن
در این مرحله، درون یک آبکش (یا اَلَک)، یک یا دو لایه پارچه نخی با بافت درشت قرار دهید. مخلوط دلمهها و آبپنیر را داخل آن بریزید تا آب آن جدا و سرد شود. برای این کار معمولا به ۱۵ دقیقه زمان احتیاج دارید.
۵. مخلوط کردن
در انتهای کار، دَلَمهها را داخل مخلوطکن بریزید و به مدت ۳ الی ۴ دقیقه آنها را هم بزنید تا مواد یکدست شوند و بافتی خامهای پیدا کنند. در زمان مخلوط کردن، اگر بافت پنیر به صورت گلولهگلوله بود، میتوانید از آب باقیمانده در ظرف استفاده و آن را به مخلوطکن اضافه کنید.
۶. اضافه کردن نمک
به اندازه دلخواه به پنیر خود نمک اضافه کنید. در این مرحله حتی میتوانید از سبزیجات خشک و حتی سیر نیز استفاده کنید