آشپزی آنام

آماده سازیکمتر از 30 دقیقه
پخت30 تا 60 دقیقه
شامی کباب یکی از غذاهای قدیمی سفره ایرانی‌هاست. غذایی شبیه به کتلت گوشت که با استفاده از لپه، ترد می‌شود و سالم آماده کردنش، فوت و فن‌های خاصی دارد. در این مطلب طرز تهیه شامی کباب و نکاتی برای وا نرفتن آن در زمان پخت را با شما در میان می‌گذاریم. .

مواد لازم برای تهیه شامی کباب
گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط۳۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط۲ عدد
پیاز بزرگ۱ عدد
آرد نخودچی۱ قاشق غذاخوری
لپه پخته شده۱ لیوان
مرزه خشک۱ قاشق مرباخوری
تخم مرغ۱ عدد
روغنبه مقدار لازم
نمک و زردچوبهبه مقدار لازم
طرز تهیه شامی کباب
۱. آماده کردن لپه

در اولین مرحله از طرز تهیه شامی کباب خوشمزه و ترد حتما باید لپه‌ها را از ۵ ساعت قبل خیس کنید. سپس در صافی بریزید و بعد از گرفته شدن آبش، آن را در مخلوط‌کن نرم کنید. اگر لپه را خیس نکرده‌اید، آن را نیم‌پز کرده، آبش را بگیرید و سپس در مخلوط‌کن بریزید.
۲. آماده کردن سیب زمینی و پیاز

سیب‌زمینی‌ها را آبپز کنید. در این فاصله، پیاز را با رنده ریز رنده کرده، آب آن را کامل بگیرید و در همان ظرف، سیب‌‎زمینی‌ها را پس از پخت رنده کنید.

نکته: شامی کباب را می‌توانید بدون سیب زمینی هم تهیه کنید
۳. مخلوط کردن مواد

گوشت چرخ‌کرده را همراه با زردچوبه به سیب‌زمینی و پیاز اضافه کنید و مواد را با دست ورز دهید. وقتی گوشت، سیب‌زمینی و پیاز با هم کاملا مخلوط شدند، آرد نخودچی و لپه‌ها را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید. تخم‌مرغ را همراه با یک قاشق مرباخوری مرزه خشک شده روی مواد بشکنید، نمک را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید.
۴. سرخ کردن شامی در روغن

روغن را در تابه داغ کنید، به اندازه یک گردوی درشت از مایه شامی بردارید، با دست صاف کنید و در تابه بیندازید. روغنی که برای سرخ شدن استفاده می‌کنید، باید تا نیمه ارتفاع شامی‌ها بیاید. شامی کباب آماده شده را می‌توانید با انواع سس سرو کنید. اما اگر بخواهید می‌توانید از انواع سس‌های تند برای این غذا استفاده کنید
نکات تکمیلی برای تهیه شامی کباب

برای پخت شامی کباب هم درست مثل هر غذای دیگری باید نکات و فوت‌وفن‌های تهیه آن را هم با دقت بدانید و در حین پخت و تهیه غذا رعایت کنید.

اضافه کردن تخم مرغ برای وا نرفتن شامی کباب
اضافه کردن تخم‌مرغ با توجه به طرز تهیه شامی کباب اجباری نیست اما اگر احساس کردید مواد شامی کباب شما حالت چسبندگی ندارند، یک تخم‌مرغ به این ترکیب اضافه کنید تا در زمان پخت وا نروند.

استفاده از نخود به جای لپه در طرز تهیه شامی کباب
اگر آرد نخودچی و لپه در خانه ندارید، از نخود خیس‌خورده هم می‌توانید برای تهیه شامی کباب استفاده کنید.

طرز تهیه سوپ جو قرمز کلاسیک خوشمزه و مجلسی رستورانی
طرز تهیه سوپ جو قرمز

سوپ جو قرمز یکی از انواع سوپ های مجلسی و بسیار پرطرفدار در میان ایرانیان است ، محبوبیت این سوپ به حدی زیاد است که تقریبا در هر رستورانی می توانید آنرا به عنوان پیش غذا سفارش دهید. برای مشاهده  آموزش آشپزی مجلسی و مرحله به مرحله طرز تهیه سوپ جو قرمز در ادامه با وب سایت چی شی همراه باشید.

فهرست محتوا

مواد لازم برای ۴ نفر
جو پوست کنده
۱ پیمانه متوسط
سینه مرغ
نصف یک سینه کامل
هویج
۱ عدد متوسط
پیاز
۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
جعفری
مقدار کمی برای تزیین
لیمو ترش
۱ عدد درشت
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
زردچوبه و روغن مایع
به اندازه کافی
طرز تهیه سوپ جو قرمز
مرحله اول
اولین مرحله برای تهیه سوپ جو قرمز این است که حتما از چند ساعت قبل ( حداقل دو ساعت ) جو را بخیسانید تا به خوبی خیس بخورد و راحت تر پخته شود. توصیه ما این است که هر زمان خواستید سوپ جو درست کنید سریعا جو را بخیسانید تا برای پخت سوپ زمان کم نیاورید.

مرحله دوم
پس از اینکه جو پوست کنده به خوبی خیس خورد آنرا به همراه ۵ تا ۶ لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم اجازه دهید جو بپزد. البته در زمان پخت جو باید حواستان به قابلمه باشد و هر چند وقت یکبار جو را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله سوم
حدود یک ساعت نیاز است تا جو به تنهایی روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود و لعاب بیندازد. در حین پختن جو می توانید دیگر مواد سوپ را آماده کنید. در ادامه مرغ را به همراه یکی از پیازها و کمی ادویه زردچوبه و آب داخل یک قابلمه کوچک بگذارید تا بپزد.

مرحله چهارم
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن مایع در یک تابه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. توجه داشته باشید که باید از روغن کمی در این مرحله استفاده کنید زیرا زیاد بودن روغن باعث می شود سوپ شما چرب شود.

مرحله پنجم

پس از اینکه پیاز نرم شد هویج را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. هویج را هم کمی تفت دهید سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا با ادویه ها یکدست شوند سپس آنها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله ششم
پس از اینکه سینه مرغ به طور کامل پخت آنرا به نگینی ریز یا ریش ریش خرد کنید و به تابه حاوی پیاز و هویج اضافه کنید. تابه را مجددا روی حرارت بگذارید و کمی تفت دهید تا مواد یکدست شوند و قطعات مرغ هم کمی سرخ شوند. در این مرحله رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم و رنگ سوپ در پایان پخت عالی شود.

مرحله هفتم
در این مرحله پس از اینکه جو حدود یک ساعت روی حرارت ملایم پخت ، مواد داخل تابه ( مخلوط پیاز ، هویج و مرغ ) را به قابلمه جو اضافه کنید و اجازه دهید سوپ با حرارت بسیار ملایم حدود یک تا یک و نیم ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد.

مرحله هشتم



نکته مهم در مورد سوپ جو قرمز این است که هر چقدر با حرارت ملایم تری و زمان بیشتری بپزد خوشمزه تر خواهد شد. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت سوپ نمک و فلفل آنرا اندازه کنید ، می توانید آب لیمو ترش را هم در این مرحله اضافه کنید یا اینکه پس از کشیدن سوپ در کنار آن سرو کنید.

مرحله نهم
در ۵ دقیقه پایانی پخت سوپ جعفری را خرد کنید و روی سوپ بریزید. پس از اضافه کردن جعفری دیگر درب قابلمه را نگذارید زیرا باعث بدرنگ شدن جعفری می شود. البته می توانید جعفری را پس از کشیدن سوپ در سوپخوری هم روی آن بریزید.

نکات طرز سوپ جو قرمز
لعاب دار کردن سوپ جو
یکی از مشکلات آشپزهای مبتدی با درست کردن سوپ جو در منزل این است که سوپ شان در پایان پخت آبکی است و لعاب کافی ندارد. برای اینکه سوپ جو شما لعاب دار شود باید چند نکته را در نظر داشته باشید که در ادامه به انها اشاره می ش

15 ایده جذاب برای سرو انار مجلسی؛ شیک‌ترین روش‌ها برای پذیرایی شب یلدا
۱ . جو مناسب برای سوپ جو

به هیچ وجه از بلغور جو یا جو پرک برای پخت این سوپ استفاده نکنید زیرا علاوه بر اینکه لعاب کمتری دارند ، روی ظاهر سوپ هم تاثیر منفی می گذارند. برای پخت این سوپ بهترین گزینه جو پوست کنده می باشد که اگر به مدت طولانی روی حرارت ملایم بپزد لعاب خوبی به سوپ می دهد.

۲ . لعاب دادن به سوپ با رشته

اگر در زمان پخت سوپ وقت کافی ندارید که منتظر بمانید تا سوپ به خوبی لعاب بیندازد می توانید برای لعاب دادن به سوپ از رشته سوپ ورمیشل استفاده کنید. توجه داشته باشید که حتما رشته ورمیشل را پودر یا خیلی ریز خرد کنید سپس به سوپ جو اضافه کنید.

اینکار لعاب بسیار خوبی به سوپ می دهد و نکته مهم دیگر که باید در نظر داشته باشید این است که مقدار کمی رشته ورمیشل اضافه کنید زیرا اگر بیش از حد رشته ورمیشل اضافه کنید سوپ شما خیلی سریع سفت می کنید

در صورتی که نمی خواهید از گوشت مرغ در سوپ خود استفاده کنید می توانید انرا از مواد لازم حذف کنید. البته می توانید برای بهتر شدن طعم سوپ به جای استفاده از گوشت مرغ از آب مرغ یا عصاره های طبیعی گوشت مرغ استفاده کنید.

با این ۱۵ سویشرت چارخونه بچگانه، کودک‌تون همیشه گرم و شیک می‌مونه
سوپ جو برای سرماخوردگی
اگر می خواهید این سوپ را برای تقویت بیمار یا درمان سرماخوردگی درست کنید، توصیه می شود که چند عدد سیر خرد شده به همراه مقداری زنجبیل به مواد سوپ اضافه کنید. یکی از خواص مهم سیر خاصیت ضد عفونی کنندگی آن می باشد.
 

مواد لازم برای ۱ بشقاب متوسط
خرمای با کیفیت
۳۰ عدد
مغز گردو
۲۰۰ گرم
آرد سفید
۱ لیوان
کره
۲۵ گرم
پودر هل
نصف قاشق چایخوری
پودر قند
۲ قاشق چایخوری
روغن مایع
به مقدار کافی
دارچین یا پودر پسته
برای تزیین
طرز تهیه رنگینک
مرحله اول
برای تهیه دسر رنگینک مجلسی ابتدا هسته خرماها را باید خارج کنیم که این کار را می توانید با لوله خودکار انجام دهید. لوله را تمیز با مایع می شوییم و خشک می کنیم، سپس از سمت زیرین خرما داخل خرما می کنیم و هسته آن از طرف دیگر خارج کنیم

مرحله دوم
سپس مغز گردو درسته را از وسط نصف می کنیم و هر نیمه را مجددا نصف می کنیم و داخل خرما به جای هسته خارج شده قرار می دهیم.می توانید با کارد نیز یک طرف خرما را برش دهید و خرما را خارج کنید و داخل آن مغز گردو قرار دهید.

مرحله سوم
حالا مجددا از همان جایی که برش زدیم آرام خرما را ببندیم. خرماها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و بهتر است به طور ایستاده خرما ها را کنار یکدیگر بچینیم. سپس آرد را داخل تابه ای الک می کنیم و روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم.

مرحله چهارم
سپس مداوم تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و تغییر رنگ بدهد.همین که رنگ آن به قهوه ای روشن زد تابه را از روی حرارت بر می داریم و آرد تفت خورده را الک می کنیم تا اگر گوله ای در آن وجود دارد از بین برود.

مرحله پنجم
مجددا آرد را داخل تابه بر می گردانیم و روی حرارت قرار می دهیم و تفت می دهیم و به ترتیب پودر هل و کره را به آن اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا کره در آرد ذوب شود و کاملا مخلوط شود و بعد کمی روغن مایع اضافه می کنیم.

مرحله ششم

سپس مواد را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. اگر نیاز بود مجددا کمی روغن اضافه می کنیم.باید مایه ما شبیه به خمیر شود.همین طور به تفت دادن ادامه می دهیم تا شبیه به حلوا شود و مواد منسجم شوند.

مرحله هفتم
حالا تابه را از روی حرارت بر می داریم و مایه آماده شده را  روی خرماهای چیده شده داخل ظرف می ریزیم و با قاشق سطح مایه را صاف می کنیم تا خرماها دیده نشوند و کاملا با مایه پوشیده شوند و در آخر پودر قند را داخل الک می ریزیم.

مرحله هشتم
سپس پودر قند را به صورت پخش روی رنگینک می ریزیم و با کمی پودر دارچین روی رنگینگ را به هر صورتی که دوست داریم تزئین می کنیم و می توانید از انواع مغزیجات مانند پودر یا خلال پسته و بادام نیز استفاده کنید و نوش جان