آشپزی آنام

💝💝💝💝💝💝💝

💖💖💖💖💖💖

💖💝💖💝💖💝

💖💝💖💝💖💖💝

💖💝💖💝

مواد لازم برای تهیه حلوا شیر کشدار
شیر پر چرب۲ لیوان
آرد سفید۱ لیوان
شکر۱ لیوان
نشاسته ذرت۲ قاشق غذاخوری
کره۵۰ گرم
زعفران دم کردهبه مقدار لازم
گلاببه مقدار لازم
طرز تهیه حلوا شیر کشدار
۱. آماده کردن آرد و تفت دادن آن

در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا شیر کشدار باید ابتدا آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و الک کنید تا یکدست شود بعد در یک قابلمه مناسب آرد و نشاسته را اضافه کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد خوب گرفته شود و رنگش کمی تغییر کند. فقط حواستان باشد آرد نسوزد.
۲. تهیه شربت حلوا

اکنون شیر و شکر را در یک قابلمه جداگانه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود و شربت غلیظی به دست آید سپس زعفران دم‌کرده و گلاب را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
۳. مخلوط کردن شربت با آرد و اضافه کردن کره


در آخرین مرحله از طرز تهیه حلوا شیر کشدار ابتدا  کره را به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۱-۲ دقیقه تفت دهید تا کره آب شود و با آرد مخلوط شود بعد شربت شکر را به آرامی به آرد و کره تفت داده شده اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. حرارت را ملایم کرده و به طور مداوم هم بزنید تا حلوا قوام بیاید و شروع به کش آمدن کند بعد از اینکه حلوا قوام آمد

نکاتی برای کشدارتر شدن حلوا
برای اینکه حلوا کشدارتر شود، می‌توانید در انتهای پخت، کمی کره به آن اضافه کنید. البته دقت کنید که استفاده از شیر پر چرب باعث می‌شود حلوا کشدارتر شود و نشاسته ذرت هم به قوام آمدن حلوا کمک می‌کند.

بهترین شیر برای تهیه حلوای شیر
برای به دست آوردن بهترین حلوای شیر بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید. شیر پرچرب باعث می‌شود حلوا کشدارتر و خوشمزه‌تر شود. البته اگر رژیم خاصی دارید می‌توانید از شیرهای کم‌چرب یا بدون چربی هم استفاده کنید. البته شیر خشک هم جایگزین خوبی برای تهیه حلوای شیر است. 

تهیه زعفران دم کرده برای حلوا
برای رنگ و عطر بهتر حلوا، از زعفران دم کرده با آب گرم استفاده کنید. برای این کار زعفران را به مدت حداقل ۱۵ دقیقه دم کنید تا رنگ و عطر آن به خوبی در حلوا پخش شود. طرز تهیه زعفران دم کرده را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.

بهترین زمان پخت حلوا شیر کشدار
زمان پخت حلوا بسته به نوع اجاق گاز و حرارت آن متفاوت است. به طور معمول، پخت حلوا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد. فقط حواستان باشد در طول پخت حلوا، حرارت را ملایم نگه دارید و به طور مداوم هم بزنید تا حلوا نسوزد و یکدست شود.

روش‌های تزیین حلوا
برای تزیین حلوا می‌توانید از پودر پسته، بادام، گردو یا خلال بادام استفاده کنید. همچنین می‌توانید حلوا را در ظرف‌های زیبا و کوچک سرو کنید تا جذاب‌تر شود.

بهترین زمان نگهداری حلوا شیر
حلوا شیر کشدار را می‌توانید در دمای یخچال به مدت ۲ تا ۳ روز نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در ظرف دربسته در فریزر قرار دهید. فقط حواستان باشد که این حلوا را نباید زیاد نگهداری کنید.

💖💝💖💝💖💝

💖💝💖💝

💖💝💖💝

💖💝💖💝

💖💝💖💝

طرز تهیه خورشت کنگر
خورش کنگر از آن دست خورشت های قدیمی و خوشمزه می باشد که میان ایرانیان طرفداران زیادی دارد ، این خورشت به دلیل وجود کنگر خورشت فصلی می باشد  زیرا کنگر از اواخر زمستان تا اوایل تابستان فصل برداشت کنگر است می شود

این خورشت خوشمزه به دو صورت تهیه می شود که این کاملا سلیقه ای می باشد، برخی از افراد آن را با سبزی و تهیه می کنند که در آن صورت شباهت زیادی به خورشت کرفس دارد برخی دیگر از افراد آن را با رب و لپه تهیه می کنند که شباهت بسیاری به قیمه پیدا می کند.

خورشت کنگر به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آن را با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.  

مواد لازم خورش کنگر
مواد لازم
مقدار لازم 
گوشت
400 گرم
کنگر
600 گرم
جعفری
150 گرم
نعنا 
50 گرم
پیاز بزرگ 
 1 عدد
لیمو عمانی
4 عدد
روغن مایع
به میزان لازم
رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری
نمک،فلفل
به میزان لازم
 زردچوبه
به میزان لازم

طرز تهیه خورش کنگر



مر حله اول : برای تهیه این خورشت دلچسب ابتدا باید تیغ های کنگر ها را جدا کنید و ساقه های آن را جدا کرده و تمیز کنید و کنگر های پاک شده را درون ظرفی پر از آب بریزید و روی آن ها کمی نمک بپاشید. اجازه بدهید مدتی بماند تا گل های آن، از آن ها جدا شوند سپس آن ها را بشویید و داخل آبکش قرار بدهید تا آب اضافی آن ها برود.

مرحله دوم :در یک قابلمه مناسب حدود یک قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید تا کمی داغ شود، سپس یک عدد پیاز بزرگ را که به صورت نگینی خرد کرده اید درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا سرخ شود. توجه داشته باشید که بیش از حد پیاز ها را سرخ نکنید در حدی که کمی نرم شود و تغییر رنگ بدهد.

مرحله سوم :  در حین سرخ شدن پیاز ها در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و بگذارید تا اندکی گرم شود، پس از اینکه روغن داغ شد حرارت ماهیتابه را کم کنید و حدود یک چهارم قاشق غذاخوری به آن زردچوبه اضافه کنید. بلافاصله کنگر های تمیز شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا از حالت خشکی خارج شود و کمی نرم تر شود مانند کرفس. 

مرحله چهارم :نعنا و جعفری پاک شده را ریزی ریز خرد کنید و تابه ای به همراه مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید

مرحله پنجم : گوشت ها را به پیاز های نرم شدتان اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که رنگ گوشت ها تغییر پیدا کند و مقداری سرخ شود.

مرحله ششم : پس از گذشت حدود 5 دقیقه گوشت ها تغییر رنگ خواهند داد ، شعله را کم کنید و در این مرحله فلفل سیاه و زرد چوبه را به گوشت ها اضافه کنید و تفت دهید تا ادویه ها به خورد مواد بروند. 

مرحله هفتم : بعد از اینکه ادویه ها را تفت دادید نعنا و جعفری سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و خوب تفت دهید.   

مرحله هشتم : یک قاشق رب گوجه فرنگی به مواد تان اضافه کنید و هم بزنید. یک لیتر آب را به گوشت اضافه کنید و بگذارید تا نیم پز شود. پس از اینکه نیم پز شد نمک را به خورشت تان اضافه کنید. 

مرحله نهم : لیموعمانی های سوراخ شده را به همراه کنگر های سرخ شده را نیز در نیم ساعت پایانی به خورشتتان اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا با شعله ملایم با گوشت ها بپزد.

برای تهیه کنگر به جای استفاده از سبزی می توانید از رب گوجه فرنگی  همچنین زعفران استفاده کنید. در این صورت نوع قرمزی از خورشت کنگر را خواهید داشت. 
برخی از افراد در نوع قرمز این خورش لپه نیز می ریزند که این کاملا سلیقه ای می باشد. 
اگر دوست دارید که نوع ترشی از این خورشت کنگر داشته باشید می توانید آب غوره به آن اضافه کنید.
برای تهیه سبزی خورشت کنگر شما حتما باید اندازه یک سوم جعفری نعنا داشته باشید.
می توانید میزان سبزی خورشت کنگر را نصف کنید و برای نصف دیگر از سبزی، قورمه سبزی استفاده کنید که این نیز سلیقه ای می باشد. 
بسیاری از افراد به جای رب گوجه فرنگی از رب انار استفاده می کنند. 

گیاه کنگر
کنگر گیاهی خاردار با ساقه های ضخیم می باشد که از آن در تهیه خورشت ها و سوپ نیز استفاده می شود که بر اساس برخی از طبع ها گیاهی خوشمزه به شمار می آید که ارزش غذایی نیز دارد

عصاره برگ و ریشه کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگ ها مفید بوده و در درمان یرقان، سوءهاضمه، احساس ناراحتی در معده، نفخ، بی اشتهایی، تهوع ، اسهال خفیف یا یبوست ، نارسایی کبد ، دفع مزمن آلبومین و کم خونی بعد از جراحی مؤثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می کند.

کنگر معمولی گیاهی است خودرو با برگ های خاردار و ساقه های ضخیم شبیه به کرفس که از آن در پخت سوپ، خورش و حتی به صورت خام در سالاد استفاده می کنند.

💖💝💖💝💖💖💖💖💖💖
آبگوشت بزباش اصفهانی که به آن گوشت و لوبیا اصفهانی هم می‌گویند یکی از غذاهای سنتی اصفهان است که می‌تواند گزینه خوب و البته مقوی برای برنامه غذایی همه باشد. 

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی
لوبیا سفید۲ پیمانه
گوشت۱۵۰ گرم
پیاز۲ عدد
سبزی مناسب (تره، شنبلیله و جعفری)۵۰۰ گرم
برنج۱/۵ پیمانه
نمک، فلفل و ادویهبه مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی
۱. آماده کردن حبوبات و مواد
اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی درست مثل هر غذای دیگری از جمله آبگوشت این است که حبوبات آن را در آب بخیسانید تا خوب نفخش گرفته شود. برای این کار لوبیا سفید را بعد از شستن در مقداری آب بگذارید تا حداقل به مدت ۸ ساعت خیس بخورد. سپس سبزی آبگوشت بزباش اصفهانی که شامل شنبلیله، تره و جعفری است را بشویید و خرد کنید.

نکته مهم: سبزی آبگوشت بزباش اصفهانی را نباید خیلی خرد کنید.
۲. بار گذاشتن گوشت و لوبیا


اکنون زمان آن است که در یک قابلمه مناسب پیاز را نگینی خرد کنید و بعد از این که کمی سرخ شد، گوشت را داخلش بریزیدو بگذارید تفت بخورد تا رنگش عوض شود بعد لوبیا سفید را اضافه کنید و در نهایت مقداری زردچوبه بریزید و آب مورد نیاز برای پخت را اضافه کنید و بگذارید گوشت و لوبیا به مدت حداقل یک ساعت و نیم خوب بپزد.

نکته ۱: اگر عجله دارید می‌توانید مواد را داخل زودپز بریزید تا در کمتر از نیم ساعت بپزند.

نکته ۲: بهتر است در تهیه آبگوشت بزباش درست مثل طرز تهیه آبگوشت از مقداری دنبه هم استفاده کنید.
۳. اضافه کردن سبزی و باقی مواد



در آخرین مرحله از طرز تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی وقتی گوشت و لوبیا پخت نوبت آن است که سبزیجات را به ظرف اضافه کنید بعد از این که سبزی پخت برنج و البته نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید خوب بپزند. بعد از اضافه کردن سبزی حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا آبگوشت بزباش شما آماده شود. بعد می‌توانید آب و مواد را درست مثل آبگوشت از هم جدا کنید و مواد را بکوبید تا کوبیده را جدا و آب آبگوشت را جدا سرو کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی تهیه آبگوشت

تهیه آبگوشت بزباش اصفهانی کار ساده‌‎ای است فقط کافی است مواد اولیه را از قبل آماده داشته باشید تا بتوانید این غذای مقوی را هر زمان که خواستید برای خود و خانواده آماده کنید.

در تهیه و پخت آبگوشت بزباش اصفهانی از مواد مختلف دیگر هم در ترکیبش استفاده می‌شود مثلا عده‌ای برنج را در این غذا به کار نمی‌برند یا عده‌ای دیگر به آن سیب زمینی هم اضافه می‌کنند. پس بسته به ذائقه خود می‌توانید این مواد را حذف یا اضافه کنید.

البته در کنار تمام این موارد برخی حتی گوشت را تفت هم نمی‌دهند و می‌گذارند کاملا در آب بپزد. پس بسته به سلیقه خود می‌توانید گوشت را تفت دهید یا ندهید.

سبزی‌های اصلی آبگوشت بزباش اصفهانی شامل تره، گشنیز و جعفری است که معمولا گفته می‌شود بهتر است تره و جعفری به صورت درشت خرد شوند و گشنیر هم بهتر است خشک شده باشد. اما اگر خشک آن را در دسترس ندارید می‌توانید از سبزی تازه هم استفاده کنید. بهتر است تره این غذا دو برابر جعفری در نظر گرفته شود.