آشپزی آنام

طرز تهیه آش شوربا خوشمزه و خانگی مرحله به مرحله
طرز تهیه آش شوربا

آش شوربا یکی از آش های خوشمزه و محلی است که در یزد و اصفهان و شیراز پخته می شود،.

مواد لازم برای ۴ نفر
اسفناج
۶۰۰ گرم
ماش
۱ پیمانه
شلغم
۲ عدد
گوشت چرخ کرده
۳۰۰ گرم
برنج نیم دانه
نصف پیمانه
پیاز
۲ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه آش شوربا
 
 
مرحله اول
برای تهیه آش شوربا ابتدا باید پیازی را خرد کنید ، سپس تابه ای را روی اجاق قرار دهید و روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود ، سپس پیاز را درون تابه بریزید و با گوشت چرخ کرده خوب تفت دهید

 
 
مرحله دوم
مدت زمان تقت دادن پیاز و گوشت حدود ده دقیقه است ، بعد از ده دقیقه خامی پیاز گرفته می شود و رنگ گوشت هم تغییر می کند.سپس ادویه ها را اضافه کنید و مواد را خوب به هم بزنید.

 
 
مرحله سوم
در این مرحله باید زیر اجاق را کم کنید و مواد را آرام آرام به هم بزنید تا خوب تفت داده شوند ، سپس دو لیتر آب جوش به مواد اضافه کنید.توجه کنید که اگر آب جوش نباشد کیفیت آش شما کم می شود.

 
مرحله چهارم
در این مرحله ماش را به خوبی بشویید.اگر ماش را چند ساعت در آب بخیسانید و آب آن را عوض کنید باعث می شود که نفخ آن از بین برود.برنج را هم بشویید و یک ساعتی در آب بخیسانید و برنج و ماش را به سایر مواد اضافه کنید.

 
 
مرحله پنجم
در این مرحله باید اسفناج ها را به خوبی شسته و خرد کنید و در آخر به سایر مواد اضافه کنید و زیر اجاق را کم کنید و اجازه دهید تا آش شما کم کم جا بیفتد.دلیل آخر اضافه کردن اسفناج این است که زود پخته می شود.

 
 
مرحله ششم
در این مرحله باید ۳۰ دقیقه قبل از سرو آش شوربا ، شلغم را پوست گرفته و به صورت مکعبی متوسط خرد کرده و به آش اضافه کنید و صبر کنید تا در آش پخته شود.سپس در ظرف مورد نظر بریزید و نوش جان کنید

با دستور پخت یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوت استان سیستان و بلوچستان به نام تباهگ آشنا شوید و از طعم و مزه بی‌نظیر آن در خانه لذت ببرید. 

تباهگ یکی از لذیذترین و قدیمی‌ترین غذاهای محلی استان سیستان و بلوچستان است که در خارج از این استان و کشورهای همجوار عربی خلیج فارس نیز به‌عنوان سوغاتی باارزشی، شناخته می‌شود. تباهگ در واقع، یک روش نگهداری از گوشت است که پس از آماده شدن، از آن یک خوراک لذیذ یا پلو بلوچی درست می‌کنند. تباهگ، از گوشت گاو، گوسفند یا شتر ورقه‌شده، نمک، فلفل و پودر انار درست می‌شود و طعمی فوق‌العاده دلچسب دارد.

قدمت تباهگ در سیستان و بلوچستان به چند قرن می‌رسد. این غذا در اصل، یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای مردم بلوچستان است. در زمان‌های دور که امکان نگهداری طولانی‌مدت گوشت به‌دلیل نبود برق و تجهیزاتی چون یخچال و فریزر فراهم نبود، مردم این منطقه گوشت گوسفندهایی که در اعیاد به‌خصوص در عید فطر و عید قربان سر می‌بریدند، نمک سود کرده و در آفتاب خشک می‌کردند تا بتوانند مدت بیشتری آن را نگه دارند.
طعم فوق‌العاده و دلچسب تباهگ سبب شده است تا این غذای سنتی، کماکان جایگاه خود را در سفره مردمان بلوچ حفظ کند
در این تکنیک، قصابان ماهر پس از ذبح گوسفند، گوشت آن را به‌صورت ورقه‌های نازکی برش می‌دادند. سپس گوشت را با نمک، پودر انار و ادویه می‌پوشانند. این گوشت‌ها را معمولا برای ۱۰ روز در فضای باز و زیر نور تابش آفتاب قرار می‌دادند تا خشک شوند. آن‌ها همچنین برای اینکه از نفوذ گردوغبار و حمله مگس‌ها به گوشت جلوگیری کنند، پارچه نازک توری را روی آن‌ها می‌گذاشتند. گوشت، پس از آماده شدن در مشک نگهداری می‌شد. پودر انار از کوبیدن یا چرخ‌کردن دانه‌های انار خشک‌شده درست می‌شود و در زبان محلی به آن، انار دانَگ می‌گویند.
امروزه با وجود یخچال و فریزر، اهالی خون‌گرم و دوست‌داشتنی بلوچستان، تباهگ را با همان روش سنتی درست می‌کنند. طعم فوق‌العاده و دلچسب تباهگ سبب شده است تا این غذای سنتی کماکان جایگاه خود را در سفره مردمان بلوچ حفظ کند. به‌طور معمول، پس از به جوش آمدن گوشت تباهگ، به آن برنج اضافه می‌کنند تا به‌صورت یک پلو خوشمزه و مقوی بلوچی دربیاید. مردم سیستان و بلوچستان، به‌خصوص منطقه مکران، پلو بلوچی تهیه‌شده با تباهگ را در روزهای سرد سال و به‌خصوص در ماه رمضان به‌عنوان سحری می‌خورند.
مواد لازم برای تباهگ
گوشت تباهگ به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه تباهگ 

۱. گوشت تباهگ را به‌همراه نمک، فلفل سیاه و مقداری آب در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.
۲. پس از یک ساعت جوشیدن و نرم شدن گوشت، آن را داخل صافی بریزید و آبش را جدا کنید.
۳. روغن را در ماهیتابه بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا روغن داغ شود. سپس گوشت نرم‌شده تباهگ را در روغن بریزید و کمی آن را تفت دهید.
۴. تباهگ آماده است. می‌توانید آن را با برنج پخته‌شده با آب گوشت یا برنج زعفرانی سرو کنید یا برای طبخ پلو بلوچی از آن استفاده کنید.
نکات مهم برای طبخ تباهگ
برخی افراد معتقد هستند که تفت دادن تباهگ در روغن، باعث از بین رفتن طعم آن می‌شود. به همین علت، پس از پخته شدن تباهگ در آب، به آن برنج اضافه می‌کنند تا پلوی خوشمزه‌ای به دست بیاید.
شما می‌توانید برنج خود را با آب گوشت باقی‌مانده بپزید و آن را در کنار تباهگ سرو کنید.
برای تهیه تباهگ در منزل، کافی است گوشت را به‌صورت ورقه‌ورقه برش بزنید و سپس با دانه‌های انار کوبیده شده یا چرخ‌شده و نمک، آن‌ها را ورز دهید. گوشت‌های مزه‌دارشده را در ماکروویو قرار دهید تا خشک شوند.
مواد لازم برای پلو بلوچی
برای ۳ تا ۴ نفر
تبلیغات 

آب تباهگ
گوشت پخته تباهگ
۳ پیمانه برنج
یک عدد پیاز
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه پلو بلوچی
 
۱. پیازها را در مقداری روغن تفت دهید تا کاملا طلایی شوند. سپس نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
۲. تباهگ پخته‌شده را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید.
۳. برنج را در آب گوشت تباهگ بریزید و مخلوط پیاز و گوشت را نیز به آن بیفزایید. اگر به مقدار بیشتری آب برای تهیه پلو نیاز بود، در این مرحله به آن آب اضافه کنید.
تبلیغات 

۴. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا غذا به‌مدت نیم‌ساعت دم بکشد.
سفر به سیستان و بلوچستان با طعم تباهگ
استان سیستان و بلوچستان به‌قدری زیبا است که شما را متحیر خواهد کرد. این استان با پتانسیل‌های گردشگری فراوان، دارای جاذبه‌های تاریخی و طبیعی خارق‌العاده‌ای است که کماکان برای بسیاری از گردشگران داخلی و خارجی، ناشناخته باقی مانده‌اند. غذاها و فرهنگ آشپزی این استان نیز مملو از ناشناخته‌های جذاب و فوق‌العاده برای مردمی است که تاکنون به آنجا سفر نکرده‌اند و از طعم وسوسه‌کننده و جادویی خوراک‌های آن‌ها نچشیده‌اند. تباهگ از پرطرفدارترین غذاهای این خطه، حتی در بین اهالی غیربلوچ به شمار می‌آید. پس در سفر به این استان زیبا حتما آن را امتحان کنید.

 

تهیه سوپ جو سفید درست مثل طرز تهیه سوپ شیر، یکی از محبوبترین پیش غذاهای ایرانی برای سرو در میز غذاست که معمولا در انواع مهمانی‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود. این سوپ به دلیل داشتن شیر سفید رنگ است و در برخی موارد مقداری خامه سفید هم به سوپ اضافه می‌شود که سوپ را غلیظ‌تر، خوشمزه‌تر و البته پر کالری‌تر می‌کند. در تهیه سوپ جو سفید از سینه مرغ پخته شده استفاده می‌شود که همراه با قارچ و سبزیجاتی که داخل سوپ هستند ترکیبی سیرکننده و دوست‌داشتنی را به وجود می‌آورد به طوری که با گذاشتن هر قاشق از این سوپ در دهانتان مزه‌های متفاوتی را حس می‌کنید.

این سوپ در رستوران‌ها هم به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود که فوت‌و‌فن‌‌ها و نکات ریز و درشت تهیه آن و البته تجربه سرآشپزها باعث طعم بسیار خوب و متفاوت آن می‌شود. ما همه این نکات را جمع‌آوری کرده‌ایم و در قالب دستور زیر به شما آموزش داده‌ایم تا این پیش غذای محبوب را در آشپزخانه خودتان آماده کنید و از مزه آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه سوپ جو سفید با شیر و خامه؛ یک پیش غذای مجلسی
جو پرک100 گرم
هويج متوسطیک عدد
قارچ300 گرم
ذرت پخته شدهدو قاشق غذاخوری
سینه مرغیک عدد
پیاز کوچکیک عدد
شیر کم چرب کالهنيم ليتر
خامه صبحانه کاله100 میلی لیتر
جعفری خرد شدهیک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
روغن زیتون یا روغن آفتاب‌گردانسه قاشق غذاخوری
طرز تهیه سوپ جو سفید با شیر و خامه؛ یک پیش غذای مجلسی
مرحله اول
سوپ جو سفید یا سوپ شیر یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفداری است که تهیه آن به روش حرفه‌ای برای مجالس و مهمانی‌ها نکات ریز و درشت و قلق خاص خودش را دارد که هر کسی از پس انجام آن برنمی‌آید؛ اما هیچ نگران نباشید چرا که ما در این دستورالعمل سعی کرده‌ایم تمام جزئیات طرز تهیه سوپ جو سفید را برایتان شرح دهیم تا بتوانید یک پیش‌غذای مجلسی و خوشمزه در خانه تهیه کنید. اولین نکته‌ای که برای تهیه این پیش‌غذا باید بدانید این است که پیش از شروع به باید کار جو پرک یا جو پوست کنده را از شب قبل یا حدود پنج تا شش ساعت قبل از شروع به آشپزی داخل یک کاسه بخیسانید تا آماده پخت شود.
مرحله دوم
حالا دست به کار شوید و ابتدا سینه مرغ را در قابلمه‌ای با یک عدد پیاز و یک قاشق چای‌خوری نمک و روغن و پنج پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا آب‌پز شود. شما همچنین می‌توانید یک عدد برگ بو نیز داخل قابلمه بیندازید تا بوی زحم مرغ گرفته شود. مرغ را به مدت نیم ساعت روی حرارت نگه دارید تا حسابی پخته شده و آب مرغ لعاب بیندازد. پس از اینکه مرغ آب‌پز شد مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید و در یک بشقاب بگذارید تا خنک شود. آب مرغ را دور نریزید چرا که می‌توانید از آن در سوپ‌ها و غذاهای مختلف استفاده کنید.
مرحله سوم
در همین حین که مرغ شما در حال آب‌پز شدن است یک قابلمه بزرگ دیگر بردارید و جو خیسانده شده را همراه با يک ليتر آب جوش داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا جو حدود یک ساعت بپزد. توجه داشته باشید که در قابلمه را نگذارید چون در هنگام پخت ممکن است جو پرک سر برود. باید اجازه دهید تا جو کاملا بپزد و آب آن تا جایی که ممکن است بخار شود. سپس نیم لیتر شیر کم چرب را روی حرارت گرم کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. آب مرغ را هم اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا مواد با هم بپزند. ضمنا فوت کوزه‌گری برای جلوگیری از سر رفتن جو پرک این است که یک قاشق چوبی روی قابلمه بگذارید؛ وجود قاشق چوبی روی قابلمه از سر رفتن جو پرک یا حتی برنج دمی در حال پخت جلوگیری می‌کند. حتما این فن را حین آشپزی به کار بگیرید و ما را از نتیجه آن با خبر کنید.
مرحله چهارم
هويج را پوست بکنید و رنده کنید. قارچ‌ها را خوب بشویید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. قارچ و هویج را داخل قابلمه سوپ بریزید. یک ساعت صبر کنید تا سوپ با حرارت متوسط بپزد و جا بیافتد. سپس دو قاشق غذاخوری ذرت پخته شده یا کنسروی را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. سینه مرغ پخته شده را با دست یا با استفاده از دو چنگال ریش ریش یا تکه تکه کنید و داخل سوپ بریزید.
مرحله پنجم
کمی از مزه سوپ را بچشید و به مقدار لازم نمک، فلفل و ادویه‌های دیگر اضافه کنید. دقت کنید که زردچوبه رنگ سوپ را تغییر می‌دهد پس پیشنهاد می‌کنیم آن را اضافه نکنید. اجازه دهید سوپ حدود بیست دقیقه بیشتر روی حرارت بماند و خوب بپزد. در نهایت زمانی که سوپ شما خوب جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید و خامه صبحانه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود. مقداری از سوپ را داخل کاسه بکشید و روی آن را با مقداری جعفری خرد شده تزئین کنید. سوپ جوی سفید شما آماده است و می‌توانید آن را با تکه‌ای نان تست داغ نوش جان کنید.
نکات طرز تهیه سوپ جو با شیر و خامه
اگر سوپ شما خیلی غلیظ شد می‌توانید از مقدار شیر بیشتری برای رقیق کردن سوپ استفاده کنید. همچنین می‌توانید به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید.
برای تهیه این سوپ می‌توانید از سبزیجاتی مثل کرفس هم استفاده کنید.
در هنگام پخت این سوپ از آب لیمو ترش استفاده نکنید چون باعث بریدن شیر می‌شود و ظاهر سوپ را بد می‌کند. آبلیمو را می‌توانید سر سفره بیاورید تا هرکس به مقدار دلخواه داخل سوپ خودش اضافه کنید.
برای این که شاهد بریدن سوپ شیر نباشید باید دقت کنید که شیر را به صورت سرد به سوپ اضافه نکنید.
همچنین توجه داشته باشید که با اضافه کردن شیر به سوپ ممکن است سوپ کم نمک شود. پس حتما پیش از سرو مزه آن را بچشید و به مقدار لازم نمک، فلفل و ادویه‌های دیگر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
در صورتی که سوپتان خیلی رقیق شد، پیشنهاد می‌کنیم تا مقداری آرد را با کره داخل یک قابلمه کوچک تفت دهید و پس از این که  بوی خامی آرد گرفته شد شیر را کم کم به آن اضافه کنید و مرتبا هم بزنید و زمانی که به صورت یک سس سفید غلیظ درآمد آن را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت مطلوب برسد.