آشپزی آنام

طرز تهیه املت گوجه فرنگی خوشمزه و ساده به روش قهوه خانه ای
طرز تهیه املت گوجه فرنگی

املت گوجه فرنگی یکی از انواع املت های پر طرفدار ایرانی است که به خاطر محبوبیت زیادش در قهوه خانه ها هم سرو می شود. این املت خوشمزه در گذشته فقط از ترکیب تخم مرغ و گوجه فرنگی به همراه ادویه تهیه می شده است، اما امروزه در بعضی رستوران ها موادی مانند پیاز، فلفل دلمه ای و قارچ را نیز به این املت اضافه کرده اند. 

فهرست محتوا

1 طرز تهیه املت سیب زمینی خوشمزه و مجلسی به روش رشتی
2 مرحله اول
3 مرحله دوم
4 مرحله سوم
5 طرز تهیه املت قارچ خوشمزه و مخصوص به روش رستورانی
6 مرحله چهارم
7 مرحله پنجم
8 مرحله ششم
9 طرز تهیه املت با رب گوجه فرنگی خوشمزه به سبک قهوه خانه ای
10 نان مخصوص املت
11 طرز تهیه نان بربری خانگی سنتی و خوشمزه در فر و توستر
طرز تهیه املت سیب زمینی خوشمزه و مجلسی به روش رشتی
مواد لازم برای ۴ نفر
گوجه فرنگی
۸ عدد بزرگ
پیاز
۱ عدد درشت
تخم مرغ
۴ عدد
فلفل دلمه ای (اختیاری)
۱ عدد
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
روغن و آویشن
به مقدار کافی
طرز تهیه املت گوجه فرنگی
مرحله اول
اگر املت گوجه فرنگی را بدون پیاز درست می کنید توصیه می کنیم فقط یک بار املت را با پیاز درست کنید تا متوجه تفاوت طعمش شوید. ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم.

مرحله دوم
پس از اینکه پیاز سبک شد، مقداری ادویه ( ادویه کاری، زردچوبه و .) به پیاز اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن، پوست گوجه فرنگی ها را می گیریم و به صورت ریز خرد می کنیم، سپس به تابه حاوی پیاز اضافه می کنیم.

مرحله سوم
گوجه فرنگی را کمی تفت می دهیم سپس درب تابه را می گذاریم تا گوجه فرنگی ها آب بیندازند. اگر با حرارت بالا گوجه فرنگی ها را سرخ کنید نیازی نیست درب تابه را بگذارید چون خیلی سریع آب اضافی شان تبخیر می شود.

طرز تهیه املت قارچ خوشمزه و مخصوص به روش رستورانی
مرحله چهارم

اگر تمایل دارید از فلفل دلمه ای هم در املت خود استفاده کنید، آنرا به صورت نگینی خرد و به تابه اضافه کنید. در این مرحله باید گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای تا حدی که کاملا نرم و پخته شوند و روغن بیندازند تفت دهیم.

مرحله پنجم
حالا نوبت اضافه کردن تخم مرغ ها می باشد. می توانیم تخم مرغ ها در یک کاسه بشکنیم و مخلوط کنیم سپس به صورت یکبار به تابه اضافه کنیم یا اینکه تک به تک بشکنیم و به تابه اضافه کنیم. تخم مرغ ها را که اضافه کردیم آویشن را نیز اضافه می کنیم.

مرحله ششم
در ادامه مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و به صورت متداوم مواد را هم می زنیم تا تخم مرغ ها سفت شود و به طور کامل بپزند. پس زا اینکه املت آماده شد آنرا به همراه نان بربری یا نان سنگک تازه سرو می کنی

نکات طرز تهیه املت گوجه فرنگی
نان مخصوص املت
اولین نکته در مورد نانی که می خواهید در کنار املت سرو کنید این است که در صورت امکان نان تازه و داغ باشد. نکته دیگر این است که املت را بهتر است با نان بربری سرو کنید. با آموزش زیر می توانید نان بربری سنتی را در منزل درست 

طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز

مجموعه: آموزش شیرینی پزی

طرز تهیه قرابیه تبریز

روش پخت شیرینی قرابیه
قرابیه یک سوغاتی اصیل تبریزی است که با توجه به مواد اولیه به کار رفته در آن، جزء شیرینی های بسیار گران‌ قیمت محسوب می شود. این شیرینی بسیار لذیذ از موادی مانند: آرد، وانیل، تخم مرغ و …، درست می شود که روی آن در مدل کاملا سنتی مملو از مغز پسته و بادام است.
همانطور که می دانید تهیه ی هر نوع کیک و شیرینی، نیاز به تجربه دارد که با چندین بار پختن قلقل آن دست تان می آید.

این شیرینی جایگاه ویژه‌ای در خانواده های تبریزی دارد و معمولا برای مهمانی ها سرو می شود که از جایگاه ویژه ای برخوردارند!

قرابیه تبریز در انواع مختلفی مانند نارگیلی، شکلاتی، گردویی، پسته‌ای و … تهیه می شود اما توصیه ما به شما عزیزان قرابیه ی سنتی و اصیل پسته ای است. این محصول یکی از بهترین سوغاتی های تبریز است.

طرز تهیه قرابیه بادام:
مواد لازم برای تهیه ی قرابیه بادام :
 بادام پوست کنده خام
 250 گرم
 سفیده تخم مرغ
4 عدد 
 شکر
 450 گرم
 پسته خرد شده و خلال بادام برای تزیین
به مقدار لازم 
 

طرز تهیه قرابیه بادام:
مغز بادام ها را بشویید و با آب ولرم خیس کنید و پوست آن ها را بگیرید و باز آن را داخل آب به مدت 2-3 ساعت قرار بدهید تا بادام ها نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید.

سپس بادام ها را با شکر و نصفی از سفیده تخم مرغ مخلوط کنید تا حدی که مواد مرطوب شوند سپس آن ها را با دندانه متوسط چرخ گوشت چرخ کنید.

مواد را کم کم داخل چرخ گوشت بریزید تا با فشار خارج نشود و به روغن نیفتد.

بادام های چرخ شده را دوباره کم کم در سفیده بزنید و دوباره چرخ کنید این کار را 6 تا 7 بار ادامه بدهید تا خرده های بادام دیده نشود.

مواد چرخ شده را در کاسه بریزید و باقی سفیده را اضافه کنید و با همزن حدود ۵ دقیقه بزنید.

فر را با دمای 180 درجه روشن کنید. کف سینی را کاغذ روغنی قرار بدهید و مواد را با سر ماسوره ساده و با فاصله روی کاغذ ماسوره بزنید و روی آن را خلال پسته و خلال بادام بریزید. سینی را در فر به مدت 15-20 دقیقه در طبقه ی بالاتر از وسط قرار بدهید تا شیرینی ها پخته شوند.

بعد از پخت روی قرابیه ها را بپوشانید تا خشک نشوند و بعد از سرد شدن کامل آن ها را با کاردک از سینی جدا کنید.

طرز تهیه شیرینی قرابیه بادامی تبریز

نکاتی برای تهیه ی شیرینی قرابیه بادامی:
• مواد شیرینی نباید خیلی شل یا سفت باشد.

• در صورت سفت بودن کمی سفیده تخم مرغ و در صورت شل بودن مقدار کمی آرد برنج اضافه کنید.

• این شیرینی به علت داشتن سفیده تخم مرغ در مجاورت هوا زود خشک می شود حتما در ظرف در بسته نگهداری کنید.

• این شیرینی به علت داشتن بادام و پسته غنی از آهن گیاهی هست ولی در عوض کالری بالایی دارد، لذا از مصرف زیاد آن بپرهیزید

طرز تهیه قرابیه گردویی:

طرز پخت شیرینی قرابیه تبریز

مواد لازم برای قرابیه گردویی:
 مغز گردو
 100 گرم
 خرده شیرینی یا بیسکوئیت پتی بور شکلاتی
 50 گرم
 شکر
 260 گرم
 سفیده تخم مرغ
90 گرم 
 روغن مایع
1 قاشق سوپخوری 
 سرکه
 1 قاشق سوچخوری
 وانیل به دلخواه
 کمی
 پودرکاکائو
 1 قاشق چایخوری
 

طرز تهیه قرابیه گردویی:
نصف سفیده های تخم مرغ را با گردوی پودر شده و شکر با هم مخلوط کنید و 2 بار با چرخ گوشت چرخ کنید.

باقی سفیده را مخلوط کنید و مجددا آن را چرخ کنید. در قابلمه بریزید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید و دائم هم بزنید تا ته نگیرد. زمانی که مواد گرم شوند، شل می شوند نگران نباشید. میزان پخت به جنس ظرف تان بستگی دارد حدودا 15 دقیقه آن را بپزید.

زمانی که دانه های شکر کاملا آب شد و انگشت تان را داخل مایه زدید و داغی زیاد را کامل احساس کردید از روی حرارت بردارید. مایه ی شما اصلا نباید قل بزند. از روی حرارت بردارید و سرکه و روغن مایع و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید و با درپوش اجازه بدهید کاملا خنک شوند.

پس از خنک شدن آن را داخل قیف با ماسوره ی گرد ساده به قطر یک و نیم سانتی بریزید. داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار بدهید و با قیف از مواد روی آن با فاصله پایپ کنید. روی شیرینی را مغزهای دلخواه بریزید و در فر با دمای 175 درجه حدودا 15 دقیقه قرار بدهید. مدت زمان پخت به دمای فر شما بستگی دارد.

دقت کنید شیرینی شما از زیر نسوزد و مغز آن کاملا بپزد. 

طرز پخت شیرینی قرابیه گردویی

 
نکات قرابیه گردویی
• اگر خمیر شل بود 1 قاشق چایخوری آرد برنج به آن اضافه کنید.

• اگر سفت بود 1 قاشق چایخوری سفیده + 1 قاشق چایخوری پودر شکر اضافه کنید.

• اگر براق نشد 1 قاشق غذاخوری پودر قند داخل آن اضافه کنید.

• اگر خیلی پهن شد آرد برنج + سفیده تخم مرغ اضافه کنید.

• اگر به کاغذ چسبید شل بوده کمی خرده گردو + پودر قند اضافه کنید.

• همیشه یکی دوتا شیرینی را داخل فر امتحان کنید و بپزید اگر قابل قبول بود بقیه را هم قیف بزنید و بپزید.

• مایه داغ خورده را داخل یخچال نگذارید که خنک شود.

طرز تهیه شیرینی قرابیه بدون فر :
 

طرز تهیه قرابیه بدون فر

مواد لازم برای تهیه ی شیرینی قرابیه بدون فر :
 زرده تخم مرغ
2 عدد 
 کره
150 گرم 
 وانیل
 به مقدار کم
 آرد سفید
 2 پیمانه
 پودر قند
از یک دوم تا سه چهارم پیمانه
 

طرز تهیه قرابیه بدون فر :
یک مقدار آرد را داخل ظرفی بریزید و مقداری از آن را نگه دارید. زیرا آبخور آردها با هم متفاوت است و شاید نیازی نباشد همه ی آرد را اضافه کنید.

کره را به آن اضافه کنید. و با چنگال با هم مخلوط کنید تا حدی که کره و آرد کاملا مخلوط شوند. سپس وانیل یا عصاره ی وانیل و زرده را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید

زرده تخم مرغ را اضافه کنید و خوب با چنگال مخلوط کنید. سپس مقداری از پودر قند را اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر بخواهید مغز به آن اضافه کنید، مقداری از آرد کم کنید و مغز گردو و یا بادام پودر شده به آن اضافه کنید.

اگر از مغز استفاده نکردید می توانید آن را به صورت مغز دار کرم دار استفاده کنید. در خمیرهایی که کره وجود دارد بهتر است برای ورز دادن از دست زیاد استفاده نکنید زیرا به روغن می افتد.

در آخر با نوک انگشت خمیر را کمی مخلوط کنید. تا خمیر شکل بگیرد. اگر شیرینی خمیر شما کم بود می توانید مقداری پودر قند به آن اضافه کنید. میزان استفاده از پودر قند سلیقه ای است.

می توانید خمیر را با دست شکل بدهید به این صورت که گرد کنید و وسط آن را کمی گود کنید تا مغز دلخواهتان را داخل آن بگذارید و یا آن را روی سطحی صاف به قطر نیم سانت پهن کنید و با قالب و یا کاتر برش بزنید.

داخل تابه یا قابلمه ای پایه ی فلزی قرار بدهید، سپس سینی فلزی را روی آن بگذارید و روی آن کاغذ روغنی بگذارید و قرابیه ها را روی آن بگذارید در تابه یا قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم بپزید. 

تاریخچه بریانی
پیش از آشنایی با طرز تهیه بریانی اصفهان به سراغ تاریخچه این غذای اصیل می‌رویم. اسم اصلی این غذا بریان است و در واقع بریانی صفت نسبی است و به مکانی که بریانی طبخ می‌شود، برمی‌گردد. در روایاتی آمده که این غذا حدود چهارصد سال قدمت دارد.

بسیاری از گردشگرانی که در دوران صفویه به اصفهان سفر کرده اند از بریانی نیز توصیفاتی آورده اند.
تاورنیه که بین سال‌های ۱۶۳۲ تا ۱۶۶۸ میلادی به ایران سفر کرده است در سفرنامه خود این گونه نوشته است:

«ایرانیان، گوشت را فقط در تنور، کباب می‌نمایند و تنور آن‌ها با تنور ما خیلی فرق دارد. تنور ایرانی، گودالی است که به عرض و طول دو پا و نیم، و عمق ۵ الی ۶ پا در زمین حفر و با کمی هیزم و تیغ و گون، گرم می‌کنند. سوخت دیگری هم دارند که عبارت است از سرگین چهارپایان که با خاکی آمیخته، به دیوار می‌زنند که خشک می‌شود. بعد آن را روی هم انبار کرده، در موقع سوزاندن تنور یا سوخت دیگر استفاده می‌کنند. گوسفند را آماده کرده و خرد نکرده، در تنور می آویزند و در کف تنور هم دیگی پر از برنج می گذارند که با حرارت تنور و چربی که از آن می چکد، پخته می شود.»

همچنین ژان شاردن نیز در همان دوره در سفر خود به اصفهان بریان را دو نمونه توصیف کرده است:

«قطعات درشت گوشت که در تنور با تابه بریان می شود. یک طرز تابه کبابی دارند که گوسفند کامل، بره یا بز را با آب خودش بریان می کنند و بسیار عالی است.»
او نیز مانند تاورنیه می ‌گوید:

«تنورشان عبارت از حفره‌هایی در زمین می باشد. حیوان، از سیخ آهنینی که بر گردنش گذشته و به دهانه تنور تعبیه گردیده، آویخته می شود و در زیر آن تغاری از سفال گذارده شده است. حیوان در اینجا با گرمای یکسانی پخته می شود. بدون اینکه بسوزد، تابه‌هایی که در آن ها کباب بریانی شود، همانند تاوه مخصوص تهیه شیرینی است.»
نظر جالب نورالله آشپز فاضل و معروف شاه عباس نظر خود را درباره بریانی در رساله ماده الحیاه چنین می‌نویسد:

«بره را بعد از کشتن، نمک سود نمایند از اول شب تا صبح و از صبح تا پیشین. بعد از آن پلاو (پلو) او را ساده بر سر تنور طبخ نمایند و برنج او را به غایت سفید و روغن اهلی می باید و این، نخود و ادویه، احتیاج ندارد و آتش تنور … به تنور بگذارند و بره را بخیه زده اند که ماست بدو مالیده در تنور بیاویزند و سر تنور را گرفته، بر سر تنور، آتش به حد اعتدال بگذارند و محل اندرون بره را با آلوچه خشک و پیاز و کشمش سبز و ادویه کوفته پر کنند و به قاعده مذکور می آویزند و این قسم را بریان و دلمه می‌نامند.»
طرز تهیه بریانی اصفهان
طرز تهیه بریانی اصفهان همانطور که از نام آن برمی‌آید، مخصوص همین شهر است. .

مدت زمان آماده سازی: ۶۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۲۰ دقیقه
برای تعداد:۴ نفر
انرژی:۶۰۰ کیلو کالری
 

مواد لازم

مواد لازم که برای طرز تهیه بریانی اصفهان در جدول زیر آورده شده مناسب ۴ نفر است.

مواد لازم
مقدار لازم
گوشت گوسفندی
۵۰۰ گرم
دارچین
۱ قاشق چای خوری
جگر سفید
۱۰۰ گرم
پیاز درشت
۲ عدد
دنبه
۵۰ گرم
روغن مایع
به اندازه کافی
نعناع خشک
۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
زعفران دم کرده
۱ قاشق چای خوری
خلال پسته، بادام و مغز گردو
به میزان لازم
دستور تهیه بریانی اصفهان
ابتدا ۱ عدد پیاز را پوست بگیرید، بشویید و نگینی خرد کنید.
در قابلمه بزرگی آن را تفت دهید. بعد از سبک شدن پیازها به آن روغن اضافه کنید.
دنبه و گوشت سر دست گوسفندی را به آن اضافه کنید و ۴ لیوان آب در آن بریزید.
به آن زمان دهید تا گوشت‌ها کاملاً پخته شود و مقدار کمی از آن در قابلمه باقی مانده باشد.
گوشت و دنبه را از ظرف خارج می‌کنیم و آب گوشت را جدا می‌گذاریم.
گوشت و دنبه را چرخ می‌کنیم و سپس به آن زعفران دم کرده، نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. حالا همگی مواد را دوباره با هم چرخ می‌کنیم.
جگر سفید را در قابلمه‌ای می‌ریزیم و ۲ لیوان آب روی آن می‌ریزیم.
باقی پیازها را شسته و نگینی خرد می‌کنیم. در قابلمه جگر می‌ریزیم.
نمک، فلفل سیاه و ۲ قاشق روغن نیز به ترکیب جگر و پیاز اضافه می‌کنیم.
حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا به خوبی بپزد.
زمانی که جگر پخت و آب آن بخار شد روی حرارت مقداری آن را تفت می‌دهیم. سپس زیر قابلمه را خاموش می‌کنیم.
بعد از سرد شدن مخلوط جگر و پیاز، آن را چرخ می‌کنیم.
گوشت و دنبه چرخ شده را مانند همبرگر یا کتلت شکل می‌دهیم، روی آن دارچین می‌ریزیم و در روغن داغ سرخ می‌کنیم.
طرف دوم بریانی را هم سرخ می‌کنیم.
بریانی سرخ شده را روی نان داغ می‌گذاریم و از آب گوشتی که کنار گذاشته بودیم روی آن می‌ریزیم.
مخلوط چرخ شده جگر سفید و پیاز را با خلال پسته و بادام و مغز گردو مخلوط کنید و روی آن بریزید.
بریانی شما آماده سرو است.

نکات کلی
بهتر است از نان سنگک یا خانگی به علت حجیم بودن برای این غذا استفاده شود.
بعضی افراد در کنار بریانی، آبگوشت کشک، دوغ و ریحان نیز می‌خورند.
گوشت و ادویه‌ها پایه اساسی این غذا را تشکیل می‌دهند.
بریانی ابتدا با برنج سرو می‌شد.
هر ۱۰۰ گرم بریانی ۱۴۰ گرم کالری دارد.
سخن آخر
بریانی که از ترکیب گوشت، ادویه جات، جگر و دنبه درست می‌شود از اصیل ترین و لذیذترین غذاهای ایرانی و اصفهانی است. طرز تهیه بریانی اصفهان در کنار تاریخچه این غذا در این مقاله آورده شد تا با یادآوری قدمت آن با حسی متفاوت بریانی را درست کنید. مواد لازم برای ساخت بریانی را می‌توانید به راحتی از اسنپ مارکت سفارش داده و در سریع ترین زمان در منزل تحویل بگیرید. فراموش نکنید خاطرات خود در مورد سفر به اصفهان و خوردن بریانی را برای ما بنویسید. همچنین اگر فوت و فن خاصی برای طبخ این غذا دارید ما را هم در آن شریک کنید.

.

✨ هر روز یک آیه ✨

✨بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَٰنِ الرَّحِيم✨

وَمَنْ كَفَرَ فَلَا يَحْزُنْكَ كُفْرُهُ ۚ إِلَيْنَا مَرْجِعُهُمْ فَنُنَبِّئُهُمْ بِمَا عَمِلُوا ۚ إِنَّ اللَّهَ عَلِيمٌ بِذَاتِ الصُّدُورِ ( سوره لقمان آیه ی٢٣)

و هرکس کفر ورزد، کفرش تو را اندوهگین نسازد؛ بازگشت آنان فقط به سوی ماست، پس آنان را از آنچه انجام داده اند آگاه می کنیم؛ یقیناً خدا به نیّات و اسرار سینه ها داناست

.