آشپزی آنام

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
 
یکی از سوپ های مقوی می باشد که از جوشاندن قلم گاو یا گوسفند یا هر دو به دست می آید. از خواص عصاره قلم می توان به تقویت سیستم ایمنی، کمک به بهبود سرماخوردگی و برونشیت و کاهش التهابات بدن از جمله روده اشاره کرد. عصاره قلم، آبی نسبتا چرب، پرخاصیت و ژلاتینی دارد که بعد از ساعت‌ها جوشاندن قلم، حاصل می شود. آب قلم برای بدن بزرگسالان به خصوص کودکان بسیار پر خاصیت است. سوپ قلم طعم و مزه دلچسبی دارد که می توان به روش های مختلف آن را درست کرد. 

مواد لازم
 قلم
۱ عدد
سبزی سوپ (جعفری و گشنیز)
۲۰۰ گرم
پیاز متوسط
۱ عدد
هویج ریز خرد شده
۱ عدد
سیب زمینی ریز خرد شده
۲ عدد
جو پوست کنده
۱ کاسه
ورمیشل
به دلخواه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ قلم با جو
1مرحله اول: آماده سازی عصاره قلم
یک عدد قلم گوساله یا گاو را بشورید و در قابلمه بزرگی قرار دهید. ۱ عدد پیاز را ۴ قاچ کنید و در قابلمه بریزید. سپس مقداری آب داخل قابلمه قلم ریخته تا جایی که ۱ انگشت از سطح قلم بیشتر باشد. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه  اضافه کنید. اجازه دهید قلم ۴ ساعت با شعله ملایم بپزد. بعد از پخت مغز قلم را خارج کنید. سپس از صافی رد کنید و مغز باقیمانده داخل استخوان رو خارج کنید و با آب قلم مخلوط کنید.

2مرحله دوم: آماده سازی جو پوست کنده
جو پوست کنده را از قبل خیس کنید. می توانید جداگانه بپزید تا زودتر پخته شود یا آن ها را به همراه سبزیجات دیگر پخته تا لعاب بیندازد.

3مرحله سوم: آماده سازی مواد و پخت سوپ قلم
هویج و سیب زمینی ها را شسته و آنها را به صورت نگینی خرد کنید. جعفری و گشنیز را شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید. مواد را داخل قابلمه ریخته و مخلوط کنید. حالا نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و جو پوست کنده را همراه با آب جوش و آب قلم داخل قابلمه سبزیجات بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید سوپ جا افتاده شود.

4مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجه فرنگی و ورمیشل
در مرحله آخر رب گوجه فرنگی را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش بزند. بعد از آن به دلخواه ورمیشل را بریزید و بزارید ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم پخته شود و سپس گاز را خاموش کنید. در ظرف دلخواه سرو کنید و با جعفری و لیمو ترش تزئین کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت سوپ قلم گوسفندی و گوساله
قلم گوساله چون طبع سردی دارد می توانید کمی زنجبیل نیز اضافه کنید.
سوپ قلم برای استخوان بندی کودک نوپا بسیار مفید است .
می توانید از ذرت و نخود فرنگی نیز در این سوپ استفاده کنید.
می توانید مستقیما قلم استخوان را در سوپ بزارید و یا عصاره قلم را تهیه و استفاده کنید.
عصاره بدست آمده را می توانید برای ۲ ماه در فریزر و یا برای ۴ روز در یخچال نگهداری کنید

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

طرز تهیه ماش پلو بدون گوشت و مرغ
یکی از گزینه های پیشنهادی به سوال ناهار چی بپزم که گوشت و مرغ نخواد و یا غذا بدون گوشت و مرغ برای شام،. این غذا یکی از غذاهای ساده و فوری است که میتوان با ماش تهیه کنید

مواد لازم ماش پلو
مواد لازم
مقدار
ماش
یک پیمانه
برنج
2 پیمانه
هویج
2عدد
پیاز
2 عدد
 دارچین زیره نمک و فلفل زردچوبه
به میزان لازم

طرز تهیه ماش پلو؛ ناهار و شام بدون گوشت و مرغ
ابتدا ماش را که از یک ساعت پیش خیس کرده‌ایم داخل آب می‌پزیم.
در این فاصله پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه سرخ می‌کنیم و پس از سرخ شدن پیازها، کمی زردچوبه اضافه و پیاز را از ماهیتانه جمع می‌کنیم.
داخل همان ماهیتابه و با باقیمانده روغنی که پیاز را با آن سرخ کرده بودیم پیازهای رنده شده یا خلالی شده را تفت می‌دهیم تا به خوبی سرخ شود.
بعد از سرخ شدن کامل هویج پیاز سرخ شده را به آن اضافه و با باقی ادویه‌ها تفت می‌دهیم.
ماش‌ها که نیم پز شد آبکش و به برنج در حال جوش اضافه می‌کنیم. ماش ها را نیم پز برمیداریم به این دلیل که نمی‌خوایم شکل ظاهری آن تغییر کند و داخل آب برنج هم کمی پخته تر خواهد شد.
کمی زردچوبه می‌ریزیم تا ترکیب ماش و برنج رنگ زیباتری بگیرد.
وقتی برنج آماده آبکش کردن شد آن را آبکش میکنیم.
بعد از چیدن سیب زمینی‌ها یا هر ته دیگه دیگری که مد نظر دارید، کف ظرف یک لایه از ترکیب برنج و ماش را داخل قابلمه می‌ریزیم و با کفگیر فشرده می‌کنیم.
حالا یک لایه از ترکیب پیاز و هویج و ادویه‌ها و مجدد ترکیب برنج و ماش، تمام مواد را به این شکل داخل قابلمه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا ماش پلو دم بکشد.
بعد از دم کشیدن غذا و قبل از سرو آن داخل ظرف مورد نظر، مواد داخل قابلمه را به خوبی با هم ترکیب کرده و سرو کنید. نوش جان.
 

💝💝💝😅😅😅😅💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه
کشک بادمجان غذای خوشمزه ای که در منوی غذایی بسیاری از کدبانوهای ایرانی قرار دارد. این غذا اصیل و قدیمی ایرانی را می توان با مواد در دسترسی مانند بادمجان، کشک، سیر و پیاز و… به راحتی در خانه تهیه کرد و با نان و سبزی خوردن نوش جان نمود. 

مواد مورد نیاز کشک بادمجون ساده
ابتدا مواد لازم بیان شده در زیر را آماده کنید تا به سراغ دستور تهیه اصلی کشک بادمجان برویم:

مواد لازم
مقدار
بادمجان
1 کیلو گرم
نمک
به میزان لازم
زردچوبه
1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق مرباخوری
نعنا خشک
3 قاشق غذاخوری
پیاز
1 عدد بزرگ
سیر
6 حبه
گردوی آسیاب شده
2 قاشق غذاخوری
کشک 
نصف پیمانه
طرز تهیه کشک بادمجان
اگر می خواهید یک کشک بادمجان خوشمزه تهیه کنید، مراحل زیر کمکتان می کند.

مرحله اول:آماده کردن بادمجان ها
برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید و برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان آنها را نیم تا یک ساعت درون آب نمک قرار دهید.

مرحله دوم:سرخ کردن بادمجان

بادمجان هایی را که درون آب نمک قرار داده اید را خارج کرده و آبکشی کنید و بگذارید آب آنها خارج شود، سپس درون تابه ای مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را سرخ کنید اما توجه کنید که بادمجان های شما بیش از حد سرخ نشوند.

مرحله سوم:سرخ کردن پیازها
در این مرحله پیاز را پوست بگیرید و بعد از خرد کردن به صورت ریز و نگینی درون تابه ای با مقدار اندکی روغن سرخ شود، دقت کنید که پیاز شما نسوزد و پیازها با حرارت ملایم کاراملی رنگ شوند.

مرحله چهارم:افزودن ادویه

برای افزایش طعم و بوی ادویه ها بعد از سرخ شدن پیاز زرد چوبه و فلفل سیاه را به پیاز ها بیافزایید و کمی تفت دهید تا طعم ادویه ها به خورد پیاز ها برود و پیاز ها طعم بگیرند. می توانید سیر را نیز رنده و یا خرد کنید وهمراه پیاز سرخ نمایید و یا اینکه می توانید سیر را بدون سرخ کردن به کشک بادمجان بیافزایید، این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

مرحله پنجم:تهیه نعناع داغ
در این مرحله سیر داغ و پیاز داغ را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم و سپس نعناع را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید تا رنگ نعناع کمی تیر شود. بیش از 30 ثانیه تفت دادن نعناع سبب تلخ شدن آن می شود.

مرحله ششم:له کردن بادمجان ها
بادمجان های سرخ شده را درون تابه ای بریزید و با کمک چنگال یا گوشتکوب له کنید و پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ و گردو آسیاب شده را به آن بیافزایید و چندین بار هم بزنید تا تمامی مواد به صورت یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله هفتم:جا افتادن کشک بادمجان

تابه حاوی بادمجان را روی حرارت خیلی کم قرار داده و در تابه را بگذارید تا بادمجان به روغن بیفتد.

مرحله هشتم:اضافه کردن کشک
در این مرحله و پس از اینکه غذا به روغن افتاد، کشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از افزودن کشک و هم زدن آن مزه کشک بادمجان ها را چک کنید تا نمک و ادویه آن به میزان لازم باشد. سپس درب تابه را قرار دهید تا کشک و بادمجان به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند و جا بیفتد.

بعد از گذشت این مدت کشک و بادمجان را در ظرف مورد نظرتان بریزید، سپس با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک و گردو به سلیقه خود تزیین نمایید. برای تزئین کشک بادمجان حتی می توانید کمی گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و رب تفت دهید و روی کشک بادمجان بریزید.

فوت کوزه گری؛ ناگفته های مهم کشک بادمجان
برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان در خرید بادمجان دقت کنید.
برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی چون خوشمزه تر هستند.
برای گرفتن تلخی بادمجان و جذب روغن کمتر روش های زیادی وجود دارد اما متداول ترین روش این است که بادمجان ها را مدتی درون آب نمک قرار دهید.
بهتر است بادمجان ها را بعد از سرخ شدن درون توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی شان به آرامی خارج شود.
دقت کنید زیاد تفت دادن سیر و نعناع باعث می شود که طعمش تلخ شود.
در ریختن نمک داخل کشک بادمجان احتیاط کنید تا غذا شور نشود.
می توانید کشک و گردو را هنگام سرو کردن اضافه نمایید.
برای تهیه کشک بادمجان رژیمی می توانید به جای سرخ کردن بادمجانها آنها را روی گاز کباب کنید.
استفاده از گردو برای گرفتن طبع سرد کشک است