آشپزی آنام

آشپزخونه غذاهای خارجی
طرز تهیه “پاستا با سس آلفردو و مرغ” + نکات تهیه مهم پاستا
پاستا از جمله مشهور ترین غذاهای دنیای آشپزی می باشد که با سس آلفردو و مرغ نیز می توان آن را تهیه و سرو نمود.

پاستا پنه با سس آلفردو - آشپزی ساده و لذیذ در خانه
پاستا پنه با سس آلفردو یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه است که می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. پاستا پنه نوعی پاستا است که به شکلی خمیده و بسته‌بندی شده است. این نوع پاستا را می‌توانید از فروشگاه‌های خوراکی یا سوپرمارکت‌ها تهیه کنید. سس آلفردو نیز یک سس خامه‌ای و خامه پر که با استفاده از کره، خامه، پنیر پارمزان و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود.

طرز تهیه پاستا با سس آلفردو را در این بخش بخوانید. 

مواد لازم پاستا آلفردو
مواد لازم
میزان لازم
پاستا
300 گرم
سینه مرغ(فیله)
1 عدد
قارچ
300 گرم 
کره
1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
روغن زیتون
1 یا 2 قاشق غذا خوری
شیر
1 پیمانه

مواد لازم سس پاستا آلفردو
مواد لازم
میزان لازم
خامه
1 پیمانه
سیر
2 حبه
پنیر پارمزان
1 پیمانه
جعفری تازه
1/6 پیمانه
کره
1/4 پیمانه

طرز تهیه پاستا پنه با سس آلفردو 


مرحله اول : 

برای تهیه پاستا آلفردو ابتدا سینه مرغ را شسته و فیله کنید و با کمک یک چاقو فیله مرغ را به صورت نواری نازک برش دهید.شما می توانید فیله را برش ندهید و درسته مزه دار کنید. نکته حائز اهمیت این است که شما می توانید مرغ را به صورت مکعبی برش بزنید و با پاستا ترکیب کنید. 

مرحله دوم : 

تکه های مرغ را در ظرف گودی بریزید و به همراه روغن زیتون ، فلفل سیاه و نمک مزه دار کنید. 

مرحله سوم : 

مرغ ها را ماساژ دهید تا کاملا ادویه و روغن زیتون به خورد تکه های مرغ برود. مرغ مزه دار شده را سلفون بکشید و حدود 1 ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند و کمی نرم شود.سعی کنید برش های مرغ بسیار درشت نباشد.

مرحله چهارم : 

قارچ ها را با کمک یک دستمال خیس تمیز کنید سپس با کمک چاقو پوست رویی آن را بگیرید و به صورت ورقه ای متوسط خرد کنید. 

مرحله پنجم : 

قارچ ها را با شعله زیاد با مقداری روغن تفت دهید. علت شعله زیاد این است که قارچ آب نیندازد. 

مرحله ششم : 

مرغ ها را از یخچال خارج کنید و در تابه ای مناسب با حجم مواد با روغن خود مرغ آن ها را سرخ کنید.

مرحله هفتم : 

1/4 پیمانه کره را در تابه ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم آن را ذوب کنید سپس 2 حبه سیر را ریز ریز رنده کنید و در کره آب شده تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.

مرحله هشتم : 

1 پیمانه خامه را نیز به سیر رنده شده تان اضافه کنید و تفت دهید تا کمی باز شود. شما می توانید برای راحتی کار شیر و خامه را از قبل بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد سپس در ظرف مناسبی این دو را با کمک همزن ترکیب کنید سپس به سیر و کره اضافه کنید.

مرحله نهم : 

شیر را که از قبل از یخچال خارج کرده اید را به خامه اضافه کنید و با کمک همزن مرتب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و خامه گلوله گلوله نشود. بهتر است با کمک همزن دستی این کار را انجام دهید. اگر میزان شیر کم بود می توانید اندکی به آن اضافه کنید. 

مرحله دهم : 

پنیر پارمزان را نیز به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.نکته قابل توجه در این مرحله میزان پنیر است ، پنیر را آرام آرام به سس اضافه کنید و سعی کنید سس را بیش از حد غلیظ نکنید. 

مرحله یازدهم : 

مقدار اندکی نمک و فلفل سیاه به این سس اضافه کنید و هم بزنید. اگر دوست ندارید که سیر خام به سس اضافه کنید در این مرحله می توانید از پودر سیر استفاده کنید. برخی افراد از فلفل قرمز و آویشن نیز در این مرحله استفاده می کنند.

مرحله دوازدهم : 

جعفری را به صورت ریز ریز خرد کنید و به سس اضافه کنید. این مرحله کاملا به دلخواه شما است اگر طعم جعفری را دوست ندارید میتوانید اضافه نکنید.

مرحله سیزدهم : 

قابلمه ای را پر از آب کنید و بگذارید تا بجوشد. 

مرحله چهاردهم : 

مقداری روغن به همراه نمک به آب جوش اضافه کنید.

مرحله پانزدهم : 

پاستا ها را به آب جوش اضافه کنید و هم بزنید سپس بگذارید تا به میزان دلخواه تان نرم شود. میزان پخت پاستا نیز به دلخواه است ما می توانید هم خام‌تر و هم پخته‌تر از حد نرمال پاستا ها را بپزید.

مرحله شانزدهم : 

مرغ های سرخ شده را به سس آلفردو اضافه کنید. اگر نمی خواهید  که مرغ  ها را با پاستا ترکیب کنید و روی پاستا بچینید باید این مرحله را حذف کنید.

مرحله هفدهم : 

قارچ های سرخ شده را نیز به سس اضافه کنید و هم بزنید. 

مرحله هجدهم : 

پاستا های پخته شده را آبکش کنید. 

مرحله نوزدهم : 

پاستا های آبکش شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا سس به خورد پاستا ها برود. می توانید نصف لیوان از آب پاستا در حال جوش کنار بگذارید و در این مرحله به سس اضافه کنید تا سس کمی آبکی تر شود. 

مرحله بیستم : 

وقتی به غلظت دلخواهتان رسید شعله را خاموش کنید و سرو کنید. نکته مهم هنگام سرو پاستا پس از افزودن پاستا به سس بلافاصله باید آن را سرو کنید در غیر این صورت سس آلفردو می ماسد و ظاهر و طعم جذابی نخواهد داشت.

مرحله بیست و یکم : 

شما می توانید این غذای لذیذ را به کمک جعفری و گوجه گیلاسی تزیین کنید. 

نکات مهم در تهیه پاستا با سس آلفردو 
شما می توانید از آویشن در تهیه سس آلفردو نیز استفاده کنید که طعم بی نظیری به سس می دهد. 

اگر طعم سیر تازه را دوست ندارید می توانید از پودر سیر استفاده کنید. 

در مصرف کره دقت کنید زیرا استفاده زیاد از کره مزه پاستا را تغییر می دهد.

شما می توانید فیله بدون خرد کردن مزه دار کنید و سرخ کنید سپس به صورت نواری برش دهید و روی پاستا بگذارید.  

استفاده از آب پاستا پخته شده باعث رقیق‌تر شدن سس و خوشمزه تر شدن آن می شود. 

می توانید اندکی آب لیمو به قارچ در حال تفت دادن اضافه کنید. 

افزودن جعفری به پاستا دلخواه است شما می توانید اضافه نکنید. 

نکات تکمیلی در مورد پاستا با سس آلفردو و مرغ
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
پاستا با سس آلفردو و مرغ را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

آش یارما یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که اصالت این آش برای استان اردبیل است که به دلیل داشتن یارما یا همان بلغور یکی از آش های مقوی و مفید برای بدن است علاوه بر آن طعم و مزه خوبی دارد. این آش به یارما آشی یا آش بلغور یا یارما شورباسی نیز معروف است. یارما یا بلغور از غلات تامین کننده مواد مغذی و مورد نیاز بدن انسان است از خواص مهم بلغور می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان یبوست، کمک به بهبود و عملکرد روده ها نام برد. می توانید در روزهای سرد زمستان این آش خوشمزه را تهیه کنید و در کنار خانواده از خوردن این آش مقوی لذت ببرید

مواد لازم
بلغور گندم یا یارما
۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز
۲ پیمانه
گوجه فرنگی
۵ عدد
آبغوره
۱.۵ پیمانه
سبزی آش
۳ پیمانه
آب گوشت یا استاک گوشت
به مقدار لازم
پیاز داغ و نعنا داغ
به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه آش یارما
1مرحله اول: خیساندن حبوبات
ابتدا بلغور و لوبیا را جداگانه خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

2مرحله دوم: تفت دادن پوره گوجه
گوجه فرنگی ها را داخل غذاساز یا به کمک گوشتکوب برقی یا رنده ریز پوره کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه کمی روغن و زردچوبه بریزید و خوب تفت دهید تا آب گوجه کمی کشیده و خوش رنگ شود.

3مرحله سوم: افزودن بلغور
آبی که بلغور را خیساندید دور بریزید و به پوره گوجه اضافه کنید سپس آب گوشت یا قلم یا استاک را به بلغور گندم اضافه کنید و صبر کنید تا با حرارت زیاد به جوش بیاد سپس شعله را کم کرده و صبر کنید تا بلغورها پخته و نرم شوند.

4مرحله چهارم: پخت لوبیا
آب لوبیا را نیز دور بریزید و به همراه ۲ الی ۳ لیوان آب جداگانه داخل یک قابلمه ریخته و اجازه دهید لوبیا ها نیز پخته شوند سپس بعد از پخت به همراه پیاز داغ به بلغور پخته اضافه کنید و دوباره زمان دهید تا آش جا بیفتد.

5مرحله پنجم: افزودن سبزی
بعد از پخت کامل حبوبات سبزی آش را به همراه آبغوره اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه را نگذارید سپس صبر کنید تا کمی آش جا افتاده و غلیظ شود

6مرحله ششم: پخت آش یارما
در انتهای پخت نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید و در انتها آش را داخل کاسه ریخته و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ تزئین و سرو کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت آش یارما اردبیل
این آش نیاز به همزدن مداوم دارد زیرا زود ته می گیرد.
میزان افزودن آبغوره سلیقه ای می باشد می توانید به دلخواه کم و زیاد کنید.

💖💝💖💝💝💝💝💖💖💖💖💖💝💝💝💝💖💝💝💝😀☺💝💝

آش گوجه سبز نوعی آش است که بخاطر داشتن گوجه سبز مزه ترشی دارد و می تواند با ذائقه افرادی که به غذاهای ترش علاقمند هستند و یا میوه گوجه سبز را دوست دارند جور باشد. آش گوجه سبز با حبوبات پروتئین دار یک غذای کامل و خوشمزه برای فصل بهار است که می توان به سادگی آن را طبخ و برای وعده ی نهار میل کرد. 

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
گوجه سبز
۷۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده
۳۰۰ گرم
سبزی آش خرد شده
۱ کیلو گرم
بلغور گندم
دو و نیم پیمانه
لوبیا قرمز
نصف پیمانه
لوبیا چیتی
نصف پیمانه
نخود
نصف پیمانه
عدس
۱ پیمانه
نعنا یا پونه کوهی خشک شده
۳ قاشق سوپ خوری
پیاز داغ
۵ عدد
سیر داغ
۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل قرمز و زردچوبه
به میزان لازم
روغن سرخ کردنی
به میزان لازم
نعنا و پیاز و سیر داغ
کمی برای سرو
طرز تهیه آش گوجه سبز
مرحله اول
برای تهیه آش خوشمزه گوجه سبز در ابتدا گوشت چرخ کرده را با مقداری از پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه در ماهی تابه مناسب همراه با روغن سرخ می‌ کنیم و در ماهی تابه را می‌ گذاریم تا گوشت هم زمان با سرخ شدن بپزد

مرحله دوم
بعد از پخت، گوشت را کنار می ‌گذاریم. در ادامه حبوبات را که از ۲۴ ساعت قبل خیس می کنیم و می‌ پزیم. مقداری پیاز را با روغن و یک و نیم قاشق نعنای خشک و بلغور گندم تفت می ‌دهیم و می ‌گذاریم تا بلغور گندم کاملاً بپزد.

مرحله سوم
وقتی بلغور به طور کامل پخته شد، سبزی آش و حبوبات پخته شده را به آن اضافه می ‌کنیم تا بپزد. در ادامه گوجه سبز را پخته، هسته و پوست آن را به طور کامل جدا می کنیم و صاف شده گوجه سبز را به آش اضافه می‌ کنیم.

در مرحله پایانی موقع سرو آش را با نعناع، پیاز، سیر داغ و کشک تزیین می‌ کنیم. توجه داشته باشید که آش گوجه سبز به خاطر داشتن بلغور گندم و پوره گوجه سبز زود ته می گیرد، هر ۱۰ دقیقه یک بار آن را هم می ‌زنیم تا ته نگیرد.

💖💝💖💝💖💖💖💝💖💝💝💝💝💖💖💝💖💝💖💖💖💝💝💝💝

اشکنه یکی از انواع غذا های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که می توان از آن به عنوان یکی از ساده ترین و کم زمان ترین و کم هزینه ترین غذا های ایرانی نام برد. این غذای بسیار خوشمزه علاوه بر طعم فوق العاده ای که دارد مدت زمانی زیادی برای پخت نیز از شما نمی گیرد و با مواد اولیه بسیار ساده ای که در منزل هر کسی پیدا می شود می توان آن را به راحتی تهیه کرد. اشکنه می تواند یک گزینه عالی برای کسانی باشد که زمان زیادی برای تهیه غذا ندارند مانند دانشجویان که می خواهند در مدت زمان کم و با کمترین هزینه ممکن غذایی مقوی و بسیار خوشمزه تهیه کنند که ارزش غذایی بالایی نیز داشته باشد. بافت این غذا شبیه به سوپ بوده و آن را بیشتر با نان ترید شده میل می کنند.

مواد لازم برای تهیه اشکنه ساده
پیاز 2 عدد بزرگ
سیب زمینی 2 عدد متوسط
گوجه فرنگی 4 عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه و زدچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
آرد گندم 2 ق سوپ خوری
تخم مرغ 5 عدد
پودر شنبلیله 1 ق سوپ خوری با 1 ق چای خوری
آب به مقدار لازم
مرحله اول: آماده سازی پیاز ها
ابتدا پیاز ها را به خوبی با آب سرد بشویید و پوست بگیرید و سپس آن ها را به شکل نگینی شده و ریز خرد کنید. قابلمه ای را برداشته و کمی داخل آن روغن مایع بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن کمی داغ شود و بعد پیاز را به آن اضافه کنید و شروع به سرخ کردن کنید به طوری که پیاز مقداری سبک و نرم و طلایی شود و بعد به آن مقداری زردچوبه نیز اضافه کنید و مجدد چند دقیقه ای آن را هم با پیاز تفت دهید و هم بزنید سپس آرد گندم را نیز در این مرحله به قابلمه خود اضافه کنید و کمی با پیاز آن را نیز تفت دهید تا بوی خامی آرد به خوبی گرفته شود.

مرحله دوم: اضافه کردن آب، شنبلیله و گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را نیز بشویید و سپس آن ها را به شکل نگینی و یکدست خرد کنید و کنار بگذارید و بعد به ترکیب آرد و پیاز درون قابلمه خود مقداری آب جوشیده را به میزان تقریباً 1 لیتر اضافه کنید و خوب هم بزنید و حرارت آن را ملایم و کم کنید و در این فاصله قابلمه ای کوچکی را برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید و بعد پودر شنبلیله را درون روغن داغ در حد چند ثانیه بریزید و کمی هم بزنید و بعد آن را از روی حرارت برداشت و سپس آن را به همراه گوجه های خرد شده به مواد درون قابلمه خود اضافه کنید و خوب هم بزنید.

سیب زمینی ها را هم با آب سرد بشویید و پوست آن ها را بگیرید و بعد آن ها را به شکل مکعبی شده و یکدست خرد کنید و به قابلمه خود اضافه کنید و بعد مقداری به آن نمک و فلفل سیاه نیز اضافه کنید مجدد همه مواد را با یکدیگر هم بزنید و درب قابلمه را بگذارید و 1 ساعت به آن با شعله ملایم و کم زمان دهید تا سیب زمینی ها و گوجه فرنگی ها با شعله ملایم و کم به آرامی پخته و نرم شوند و اشکنه شما به غلظت دلخواه برسد.

مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ ها
پس از گذشت 1 ساعت که گوجه فرنگی ها و سیب زمینی ها به خوبی پخته و نرم شدند نوبت به اضافه کردن تخم مرغ هاست پس تخم مرغ ها را نیز بشکنید و به آرامی و یکی یکی به قابلمه خود اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا تخم مرغ ها نیز سفت شوند و خودشان را ببندند. بعد از آن که تمامی تخم مرغ ها نیز پخته و آماده شدند اشکنه شما آماده سرو است آن را از روی حرارت برداشته و داخل ظرف های مناسبی که برای سرو آن ها در نظر دارید بریزید و میل کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه اشکنه با سیب زمینی و گوجه
می توانید در صورت دلخواه پوست گوجه ها را جدا کنید و سپس آن ها را برش دهید و به اشکنه خود اضافه کنید.
در صورت تمایل به جای اضافه کردن آب جوشیده شده می توانید آب گوشت یا آب مرغ نیز به پیاز اضافه کنید.
در صورت تمایل بعد از اضافه کردن آب می توانید 1 عدد عصاره گوشت و یا مرغ با دست خود درون آب پودر کنید و به آن اضافه کنید فقط دقت داشته باشید در این صورت باید میزان نمک و فلفل اشکنه خود را کم کنید زیرا تمامی عصاره ها دارای مقداری ادویه هستند.