آشپزی آنام

آش یارما یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که اصالت این آش برای استان اردبیل است که به دلیل داشتن یارما یا همان بلغور یکی از آش های مقوی و مفید برای بدن است علاوه بر آن طعم و مزه خوبی دارد. این آش به یارما آشی یا آش بلغور یا یارما شورباسی نیز معروف است. یارما یا بلغور از غلات تامین کننده مواد مغذی و مورد نیاز بدن انسان است از خواص مهم بلغور می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان یبوست، کمک به بهبود و عملکرد روده ها نام برد. می توانید در روزهای سرد زمستان این آش خوشمزه را تهیه کنید و در کنار خانواده از خوردن این آش مقوی لذت ببرید

مواد لازم
بلغور گندم یا یارما
۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز
۲ پیمانه
گوجه فرنگی
۵ عدد
آبغوره
۱.۵ پیمانه
سبزی آش
۳ پیمانه
آب گوشت یا استاک گوشت
به مقدار لازم
پیاز داغ و نعنا داغ
به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه آش یارما
1مرحله اول: خیساندن حبوبات
ابتدا بلغور و لوبیا را جداگانه خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

2مرحله دوم: تفت دادن پوره گوجه
گوجه فرنگی ها را داخل غذاساز یا به کمک گوشتکوب برقی یا رنده ریز پوره کنید و داخل قابلمه مورد نظر به همراه کمی روغن و زردچوبه بریزید و خوب تفت دهید تا آب گوجه کمی کشیده و خوش رنگ شود.

3مرحله سوم: افزودن بلغور
آبی که بلغور را خیساندید دور بریزید و به پوره گوجه اضافه کنید سپس آب گوشت یا قلم یا استاک را به بلغور گندم اضافه کنید و صبر کنید تا با حرارت زیاد به جوش بیاد سپس شعله را کم کرده و صبر کنید تا بلغورها پخته و نرم شوند.

4مرحله چهارم: پخت لوبیا
آب لوبیا را نیز دور بریزید و به همراه ۲ الی ۳ لیوان آب جداگانه داخل یک قابلمه ریخته و اجازه دهید لوبیا ها نیز پخته شوند سپس بعد از پخت به همراه پیاز داغ به بلغور پخته اضافه کنید و دوباره زمان دهید تا آش جا بیفتد.

5مرحله پنجم: افزودن سبزی
بعد از پخت کامل حبوبات سبزی آش را به همراه آبغوره اضافه کنید و هم بزنید و در قابلمه را نگذارید سپس صبر کنید تا کمی آش جا افتاده و غلیظ شود

6مرحله ششم: پخت آش یارما
در انتهای پخت نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید و در انتها آش را داخل کاسه ریخته و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ تزئین و سرو کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت آش یارما اردبیل
این آش نیاز به همزدن مداوم دارد زیرا زود ته می گیرد.
میزان افزودن آبغوره سلیقه ای می باشد می توانید به دلخواه کم و زیاد کنید.

💖💝💖💝💝💝💝💖💖💖💖💖💝💝💝💝💖💝💝💝😀☺💝💝

آش گوجه سبز نوعی آش است که بخاطر داشتن گوجه سبز مزه ترشی دارد و می تواند با ذائقه افرادی که به غذاهای ترش علاقمند هستند و یا میوه گوجه سبز را دوست دارند جور باشد. آش گوجه سبز با حبوبات پروتئین دار یک غذای کامل و خوشمزه برای فصل بهار است که می توان به سادگی آن را طبخ و برای وعده ی نهار میل کرد. 

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
گوجه سبز
۷۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده
۳۰۰ گرم
سبزی آش خرد شده
۱ کیلو گرم
بلغور گندم
دو و نیم پیمانه
لوبیا قرمز
نصف پیمانه
لوبیا چیتی
نصف پیمانه
نخود
نصف پیمانه
عدس
۱ پیمانه
نعنا یا پونه کوهی خشک شده
۳ قاشق سوپ خوری
پیاز داغ
۵ عدد
سیر داغ
۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل قرمز و زردچوبه
به میزان لازم
روغن سرخ کردنی
به میزان لازم
نعنا و پیاز و سیر داغ
کمی برای سرو
طرز تهیه آش گوجه سبز
مرحله اول
برای تهیه آش خوشمزه گوجه سبز در ابتدا گوشت چرخ کرده را با مقداری از پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه در ماهی تابه مناسب همراه با روغن سرخ می‌ کنیم و در ماهی تابه را می‌ گذاریم تا گوشت هم زمان با سرخ شدن بپزد

مرحله دوم
بعد از پخت، گوشت را کنار می ‌گذاریم. در ادامه حبوبات را که از ۲۴ ساعت قبل خیس می کنیم و می‌ پزیم. مقداری پیاز را با روغن و یک و نیم قاشق نعنای خشک و بلغور گندم تفت می ‌دهیم و می ‌گذاریم تا بلغور گندم کاملاً بپزد.

مرحله سوم
وقتی بلغور به طور کامل پخته شد، سبزی آش و حبوبات پخته شده را به آن اضافه می ‌کنیم تا بپزد. در ادامه گوجه سبز را پخته، هسته و پوست آن را به طور کامل جدا می کنیم و صاف شده گوجه سبز را به آش اضافه می‌ کنیم.

در مرحله پایانی موقع سرو آش را با نعناع، پیاز، سیر داغ و کشک تزیین می‌ کنیم. توجه داشته باشید که آش گوجه سبز به خاطر داشتن بلغور گندم و پوره گوجه سبز زود ته می گیرد، هر ۱۰ دقیقه یک بار آن را هم می ‌زنیم تا ته نگیرد.

💖💝💖💝💖💖💖💝💖💝💝💝💝💖💖💝💖💝💖💖💖💝💝💝💝

اشکنه یکی از انواع غذا های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که می توان از آن به عنوان یکی از ساده ترین و کم زمان ترین و کم هزینه ترین غذا های ایرانی نام برد. این غذای بسیار خوشمزه علاوه بر طعم فوق العاده ای که دارد مدت زمانی زیادی برای پخت نیز از شما نمی گیرد و با مواد اولیه بسیار ساده ای که در منزل هر کسی پیدا می شود می توان آن را به راحتی تهیه کرد. اشکنه می تواند یک گزینه عالی برای کسانی باشد که زمان زیادی برای تهیه غذا ندارند مانند دانشجویان که می خواهند در مدت زمان کم و با کمترین هزینه ممکن غذایی مقوی و بسیار خوشمزه تهیه کنند که ارزش غذایی بالایی نیز داشته باشد. بافت این غذا شبیه به سوپ بوده و آن را بیشتر با نان ترید شده میل می کنند.

مواد لازم برای تهیه اشکنه ساده
پیاز 2 عدد بزرگ
سیب زمینی 2 عدد متوسط
گوجه فرنگی 4 عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه و زدچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
آرد گندم 2 ق سوپ خوری
تخم مرغ 5 عدد
پودر شنبلیله 1 ق سوپ خوری با 1 ق چای خوری
آب به مقدار لازم
مرحله اول: آماده سازی پیاز ها
ابتدا پیاز ها را به خوبی با آب سرد بشویید و پوست بگیرید و سپس آن ها را به شکل نگینی شده و ریز خرد کنید. قابلمه ای را برداشته و کمی داخل آن روغن مایع بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن کمی داغ شود و بعد پیاز را به آن اضافه کنید و شروع به سرخ کردن کنید به طوری که پیاز مقداری سبک و نرم و طلایی شود و بعد به آن مقداری زردچوبه نیز اضافه کنید و مجدد چند دقیقه ای آن را هم با پیاز تفت دهید و هم بزنید سپس آرد گندم را نیز در این مرحله به قابلمه خود اضافه کنید و کمی با پیاز آن را نیز تفت دهید تا بوی خامی آرد به خوبی گرفته شود.

مرحله دوم: اضافه کردن آب، شنبلیله و گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را نیز بشویید و سپس آن ها را به شکل نگینی و یکدست خرد کنید و کنار بگذارید و بعد به ترکیب آرد و پیاز درون قابلمه خود مقداری آب جوشیده را به میزان تقریباً 1 لیتر اضافه کنید و خوب هم بزنید و حرارت آن را ملایم و کم کنید و در این فاصله قابلمه ای کوچکی را برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید و بعد پودر شنبلیله را درون روغن داغ در حد چند ثانیه بریزید و کمی هم بزنید و بعد آن را از روی حرارت برداشت و سپس آن را به همراه گوجه های خرد شده به مواد درون قابلمه خود اضافه کنید و خوب هم بزنید.

سیب زمینی ها را هم با آب سرد بشویید و پوست آن ها را بگیرید و بعد آن ها را به شکل مکعبی شده و یکدست خرد کنید و به قابلمه خود اضافه کنید و بعد مقداری به آن نمک و فلفل سیاه نیز اضافه کنید مجدد همه مواد را با یکدیگر هم بزنید و درب قابلمه را بگذارید و 1 ساعت به آن با شعله ملایم و کم زمان دهید تا سیب زمینی ها و گوجه فرنگی ها با شعله ملایم و کم به آرامی پخته و نرم شوند و اشکنه شما به غلظت دلخواه برسد.

مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ ها
پس از گذشت 1 ساعت که گوجه فرنگی ها و سیب زمینی ها به خوبی پخته و نرم شدند نوبت به اضافه کردن تخم مرغ هاست پس تخم مرغ ها را نیز بشکنید و به آرامی و یکی یکی به قابلمه خود اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا تخم مرغ ها نیز سفت شوند و خودشان را ببندند. بعد از آن که تمامی تخم مرغ ها نیز پخته و آماده شدند اشکنه شما آماده سرو است آن را از روی حرارت برداشته و داخل ظرف های مناسبی که برای سرو آن ها در نظر دارید بریزید و میل کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه اشکنه با سیب زمینی و گوجه
می توانید در صورت دلخواه پوست گوجه ها را جدا کنید و سپس آن ها را برش دهید و به اشکنه خود اضافه کنید.
در صورت تمایل به جای اضافه کردن آب جوشیده شده می توانید آب گوشت یا آب مرغ نیز به پیاز اضافه کنید.
در صورت تمایل بعد از اضافه کردن آب می توانید 1 عدد عصاره گوشت و یا مرغ با دست خود درون آب پودر کنید و به آن اضافه کنید فقط دقت داشته باشید در این صورت باید میزان نمک و فلفل اشکنه خود را کم کنید زیرا تمامی عصاره ها دارای مقداری ادویه هستند.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

💛 دعای عهد💛

🌹 بِسْمِ اللّٰهِ الرَّحْمٰنِ الرَّحیمْ ‌🌹

💎 اَللّهُمَّ رَبَّ النُّورِ الْعَظیمِ
💛 وَ رَبَّ الْکُرْسِىِّ الرَّفیعِ
💎 وَ رَبَّ الْبَحْرِ الْمَسْجُورِ
♥️ وَ مُنْزِلَ التَّوْراةِ وَالْإِنْجیلِ وَالزَّبُورِ
💎 وَ رَبَّ الظِّلِّ وَالْحَرُورِ
💚 وَ مُنْزِلَ الْقُرْآنِ الْعَظیمِ
💎 وَ رَبَّ الْمَلائِکَةِ الْمُقَرَّبینَ
🧡 وَالْأَنْبِیاءِ وَالْمُرْسَلینَ
💎 اَللّهُمَّ إِنّى أَسْأَلُکَ بوَجْهِکَ الْکَریمِ
💙 وَ بِنُورِ وَجْهِکَ الْمُنیرِ
💎 وَ مُلْکِکَ الْقَدیمِ
❤️ یا حَىُّ یا قَیُّومُ
💎 أَسْأَلُکَ بِاسْمِکَ الَّذى
💛 أَشْرَقَتْ بِهِ السَّمواتُ وَالْأَرَضُونَ
💎 وَ بِاسْمِکَ الَّذى یَصْلَحُ بِهِ الْأَوَّلُونَ وَالْآخِرُونَ
♥️ یا حَیّاً قَبْلَ کُلِّ حَىٍّ
💎 وَ یا حَیّاً بَعْدَ کُلِّ حَىٍّ
💚 وَ یا حَیّاً حینَ لا حَىَّ
💎 یا مُحْیِىَ الْمَوْتى
🧡 وَ مُمیتَ الْأَحْیاءِ
💎 یا حَىُّ لا إِلهَ إِلّا أَنْتَ
💙 اَللّهُمَّ بَلِّغْ مَوْلانَا الْإِمامَ الْهادِىَ الْمَهْدِىَّ
💎 الْقائِمَ بِأَمْرِکَ
❤️ صَلَواتُ اللَّهِ عَلَیْهِ وَ عَلى آبائِهِ الطّاهِرینَ
💎 عَنْ جَمیعِ الْمُؤْمِنینَ وَالْمُؤْمِناتِ
💛 فى مَشارِقِ الْأَرْضِ وَ مَغارِبِها
💎 سَهْلِها وَ جَبَلِها وَ بَرِّها وَ بَحْرِها
♥️ وَ عَنّى وَ عَنْ والِدَىَّ
💎 مِنَ الصَّلَواتِ زِنَةَ عَرْشِ اللَّهِ
💚 وَ مِدادَ کَلِماتِهِ
💎 وَ ما أَحْصاهُ عِلْمُهُ
🧡 وَ أَحاطَ بِهِ کِتابُهُ
💎 أَللّهُمِّ إِنّى أُجَدِّدُ لَهُ
💙 فى صَبیحَةِ یَوْمى هذا
💎 وَ ما عِشْتُ مِنْ أَیّامى
❤️ عَهْداً وَ عَقْداً وَ بَیْعَةً لَهُ فى عُنُقى
💎 لا أَحُولُ عَنْها وَ لا أَزُولُ أَبَداً
💛 اَللّهُمَّ اجْعَلْنى مِنْ أَنْصارِهِ وَ أَعَوانِهِ
💎 وَالذّابّینَ عَنْهُ
♥️ وَالْمُسارِعینَ إِلَیْهِ فى قَضاءِ حَوائِجِهِ
💎 وَالْمُمْتَثِلینَ لِأَوامِرِهِ
💚 وَالْمُحامینَ عَنْهُ
💎 وَالسّابِقینَ إِلى إِرادَتِهِ
🧡 وَالْمُسْتَشْهَدینَ بَیْنَ یَدَیْهِ
💎 اَللّهُمَّ إِنْ حالَ بَیْنى وَ بَیْنَهُ الْمَوْتُ
💙 الَّذى جَعَلْتَهُ عَلى عِبادِکَ حَتْماً مَقْضِیّاً
💎 فَأَخْرِجْنى مِنْ قَبْرى
❤️ مُؤْتَزِراً کَفَنى
💎 شاهِراً سَیْفى
💛 مُجَرِّداً قَناتى
💎 مُلَبِّیاً دَعْوَةَ الدّاعى
♥️ فِى الْحاضِرِ وَالْبادى
💎 اَللّهُمَّ أَرِنِى الطَّلْعَةَ الرَّشیدَةَ
💚 وَالْغُرَّةَ الْحَمیدَةَ
💎 وَاکْحَُلْ ناظِرى بِنَظْرَةٍ مِنّى إِلَیْهِ
🧡 وَ عَجِّلْ فَرَجَهُ
💎 وَ سَهِّلْ مَخْرَجَهُ
💙 وَ أَوْسِعْ مَنْهَجَهُ
💎 وَاسْلُکْ بى مَحَجَّتَهُ
❤️ وَ أَنْفِذْ أَمْرَهُ
💎 وَاشْدُدْ أَزْرَهُ
💛 وَاعْمُرِ اللّهُمَّ بِهِ بِلادَکَ
💎 وَ أَحْىِ بِهِ عِبادَکَ
♥️ فَإِنَّکَ قُلْتَ وَ قَوْلُکَ الْحَقُّ
💎 ظَهَرَ الْفَسادُ فِى الْبَرِّ وَالْبَحْرِ
💚 بِما کَسَبَتْ أَیْدِى النّاسِ
💎 فَأَظْهِرِ اللّهُمَّ لَنا وَلِیَّکَ
🧡 وَابْنَ بِنْتِ نَبِیِّکَ الْمُسَمّى بِاسْمِ رَسُولِک
💎 َحَتّى لا یَظْفَرَ بِشَىْءٍ مِنَ الْباطِلِ إِلّا مَزَّقَهُ
💙 وَ یُحِقَّ الْحَقَّ وَ یُحَقِّقَهُ
💎 وَاجْعَلْهُ اللّهُمَّ مَفْزَعاً لِمَظْلُومِ عِبادِکَ
❤️ وَ ناصِراً لِمَنْ لا یَجِدُ لَهُ ناصِراً غَیْرَکَ
💎 وَ مُجَدِّداً لِما عُطِّلَ مِنْ أَحْکامِ کِتابِکَ
💛 وَ مُشَیِّداً لِما وَرَدَ مِنْ أَعْلامِ دینِکَ
💎 وَ سُنَنِ نَبِیِّکَ صَلَّى اللَّهُ عَلَیْهِ وَ آلِهِ
♥️ وَاجْعَلْهُ اللّهُمَّ مِمَّنْ حَصَّنْتَهُ
💎 مِنْ بَأْسِ الْمُعْتَدینَ
🧡 اَللّهُمَّ وَ سُرَّ نَبِیَّکَ مُحَمَّداً
💎 صَلَّى اللَّهُ عَلَیْهِ وَ آلِهِ بِرُؤْیَتِهِ
💚 وَ مَنْ تَبِعَهُ عَلى دَعْوَتِهِ
💎 وَارْحَمِ اسْتِکانَتَنا بَعْدَهُ
❤️ اللّهُمَّ اکْشِفْ هذِهِ الْغُمَّةَ
💎 عَنْ هذِهِ الْأُمَّةِ بِحُضُورِهِ
💛 وَ عَجِّلْ لَنا ظُهُورَهُ
💎 إِنَّهُمْ یَرَوْنَهُ بَعیداً
💜 وَ نَراهُ قَریباً
💎 بِرَحْمَتِکَ یا أَرْحَمَ الرّاحِمینَ

🔺 آنگاه سه بار بر ران خود دست می‌زنی و در هر مرتبه می‌گویی:

❤️ اَلْعَجَلَ اَلْعَجَلَ ، یا مَولای یا صاحِبَ الزَّمان
❤️ اَلْعَجَلَ اَلْعَجَلَ ، یا مَولای یا صاحِبَ الزَّمان
❤️ اَلْعَجَلَ اَلْعَجَلَ ، یا مَولای یا صاحِبَ الزَّمان

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

💖💝💖💝💖💖💖💝💠💠💠💠💖💝😀💖💖💖💝💖💖💖💝😀
طرز تهیه پیچاق قیمه خوشمزه و رستورانی به روش اردبیلی
طرز تهیه پیچاق قیمه

پیچاق قیمه یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به اردبیل می باشد،

1 طرز تهیه خورش هویج
2 مرحله اول
3 مرحله دوم
4 مرحله سوم
5 طرز تهیه خورش خلال
6 مرحله چهارم
7 مرحله پنجم
8 مرحله ششم
9 طرز تهیه خورش لوبیا سفید
10 مرحله هفتم
طرز تهیه خورش هویج
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی
۴۰۰ گرم
تخم مرغ
۴ عدد
پیاز
۴ عدد متوسط
خلال بادام
½ پیمانه
زعفران دم کرده
۳ قاشق غذاخوری
کره
۱۰۰ گرم
آبغوره یا آبلیمو
۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
کاری و پودر هل
به مقدار کافی
زردچوبه و روغن
به مقدار کافی
دستور پخت پیچاق قیمه
مرحله اول
برای تهیه خورش پیچاق قیمه اردبیلی ابتدا خلال بادام را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یک کاسه حاوی آب می خیسانیم تا نرم شود، سپس آنرا آبکشی می کنیم و روی دستمال حوله ای پهن می کنیم تا کاملا خشک شود.

مرحله دوم
در این مرحله یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کره را اضافه می کنیم. پس از اینکه کره آب شد، خلال بادام را به قابلمه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم، سپس از قابلمه خارج می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم
در این مرحله پیازها را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا طلایی شوند. در ادامه گوشت گوسفندی را به صورت خورشتی خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله چهارم
حالا گوشت را به خوبی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود، سپس مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری اضافه می کنیم و در حد یکی دو دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا با ادویه ها یکدست شوند.

مرحله پنجم
در این مرحله ۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب درون قابلمه به جوش آمد حرارت را ملایم تر می کنیم و اجازه می دهیم گوشت به طور کامل بپزد.

مرحله ششم
پس از اینکه گوشت پخت خلال بادام تفت داده شده را به همراه زعفران دم کرده و پودر هل اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش جا بیفتد. این خورش به صورت کم آب سرو می شود و باید اجازه دهیم آب اضافی ان تبخیر شود.

طرز تهیه خورش لوبیا سفید
مرحله هفتم
پس از اینکه خورش جا افتاد تخم مرغ ها را روی خورش می شکنیم و اجازه می دهیم تا بپزند، سپس مقداری نمک به همراه آبغوره به خورش اضافه می کنیم. در پایان این خورش خوشمزه را به همراه برنج زعفرانی سرو می کنیم

💖💝💖💝💖💖💝💝💝💝💝💝💖💖💝💖💠💠💠💠💖💖💖💠💖💠💖
حریره بادام یکی از غذاها و دسرهای بسیار مقوی و پرخاصیت است و مصرف آن بیشتر برای کودکان یا نوزادانی که در سن رشد هستند، توصیه می‌شود. همچنین، حریره بادام برای کسانی که مشکل معده داشته یا معده حساسی دارند، یک انتخاب خوب است. به همین منظور، در این مقاله قرار است تا طرز تهیه حریره بادام به ساده‌ترین شکل ممکن را آموزش دهیم. بنابراین، اگر شما نیز دوست دارید تا این دسر یا غذای خوشمزه و ساده را یاد بگیرید،

ابتدا این سوال پیش می‌آید که حریره بادام چیست ؟ حریره بادام یک غذا یا دسر مقوی است که از نظر طعم، بسیار شبیه به طعم فرنی آرد برنج بوده و تقریبا روش تهیه یکسانی نیز دارند. این غذا معمولا برای نوزادان و کودکان استفاده می‌شود و جایگزین خوبی برای سرلاک نوزاد است

مواد لازم
مقدار مورد نیاز
بادام
۶ عدد
شیر
۱ لیوان
شکر
۲ قاشق غذاخوری
آرد برنج
۱ قاشق غذاخوری
آب
به میزان کافی
وانیل
به میزان دلخواه
دستور تهیه حریره بادام خوشمزه 

00:00
مرحله اول: اولین مرحله برای درست کردن حریره بادام این است که بادام‌ها را بشکنید و سپس آن‌ها را در ظرف شیرجوش بریزید. سپس، نصف لیوان آب نیز به ظرف اضافه کرده و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید.
مرحله دوم: زمانی که آب به جوش آمد، شعله را خاموش کنید و بعد از اینکه کمی خنک شد، بادام‌ها را آبکش کرده و روی آن‌ها آب سرد بریزید. حالا پوست بادام‌ها کنده شده و می‌توانید آن‌ها را جدا کنید.
مرحله سوم: در ادامه، بادام‌ها را درون مخلوط‌کن یا آسیاب بریزید و اجازه دهید تا چند دقیقه به خوبی میکس شده و پودر یکدستی حاصل شود.
مرحله چهارم: بعد از اینکه بادام به این حالت رسید، شکر را به همراه آب به مخلوط‌کن اضافه کنید و بگذارید تا مواد مجددا با یکدیگر مخلوط شده و بافت یکدستی پیدا کنند.
مرحله پنجم: در ادامه طریقه درست کردن حریره بادام ، مواد مخلوط شده را مجددا درون شیرجوش بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس وانیل و شیر را نیز به مواد اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید.
مرحله ششم: بعد از اینکه شیر کمی داغ شد، نوبت به اضافه کردن آرد برنج می‌رسد. بعد از افزودن آرد برنج نیز، هم زدن مواد را تا جایی ادامه دهید که به یک غلظت مناسب برسد. غلظت ایده‌آل در تهیه حریره بادام چیزی شبیه به ماست است.
مرحله هفتم: بعد از رسیدن به این غلظت، زیر شیرجوش را خاموش کنید و اجازه دهید تا حریره بادام خنک شود. حریره بادام شما آماده است و می‌توانید آن را در ظرف موردنظر سرو کرده و نوش جان کنید!

طرز تهیه حریره بادام برای نوزاد ۴ تا ۶ ماهه
حریره بادام یک غذای کامل برای نوزادان بین ۴ تا ۶ ماه است. از آنجایی که معده نوزادان بسیار حساس است، پس بهتر است تا غذایی بخورند که در عین سبک بودن، برای آن‌ها مفید باشد و حریره بادام دقیقا یک غذا با این ویژگی‌ها است. در طرز تهیه حریره بادام برای نوزاد 4 ماهه یا ۶ ماهه بهتر است تا دقیقا مطابق با روش بالا پیش بروید. البته، می‌توانید شکر را کاملا حذف کرده یا اینکه میزان آن را کاهش دهید.

طرز تهیه حریره بادام با شیر خشک
از آنجایی که حریره بادام یک غذای کامل برای نوزادان و کودکان است، می‌توانید با استفاده از شیر خشک، ارزش غذایی آن را برای بچه‌ها بیشتر کنید. به کار بردن شیر خشک در تهیه حریره بادام، سبب افزایش انرژی درونی و همچنین بهبود وضعیت استخوان‌های کودکان می‌شود.

در طرز درست کردن حریره بادام با شیر خشک، تمام مراحل تهیه و آماده‌سازی آن را مطابق با آنچه که در روش بالا گفتیم پیش ببرید. تنها تفاوت این است که به جای استفاده از آرد برنج، باید شیر خشک را به مواد درون شیرجوش اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا به غلظت موردنظر برسد.

طرز تهیه حریره بادام با نشاسته
نشاسته یکی دیگر از موادی است که در تهیه حریره بادام از آن استفاده می‌شود و می‌تواند جایگزین خوبی برای آرد برنج یا گندم باشد. طرز تهیه حریره بادام با نشاسته برای بزرگسالان و کودکان امکان‌پذیر بوده و طعم جذابی دارد. برای انجام این کار، مراحل ابتدایی درست كردن حريره بادام شامل آماده‌سازی بادام‌ها، کاملا شبیه به روش‌های قبل است و پس از آن باید مطابق مراحل زیر عمل کنید:

مرحله اول: در ابتدای طريقه درست كردن حريره بادام با نشاسته، بعد از اینکه بادام‌ها را پوست گرفتید و چرخ کردید، آن‌ها را در یک پارچه نازک ریخته و روی آن یک لیوان آب گرم بریزید. اجازه دهید تا شیره بادام به طور کامل خارج شود.
مرحله دوم: حالا شیره‌ بادام به دست آمده را درون یک کاسه بریزید. نشاسته را نیز به کاسه اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. نشاسته باید کاملا حل شده و حالت گلوله گلوله در آن ایجاد نشود.
مرحله سوم: در ادامه، این مواد را درون یک شیرجوش ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر را نیز به شیرجوش اضافه کرده و بگذارید تا شیره بادام گرم شود.
مرحله چهارم: هم‌زمان با گرم شدن شیره بادام، شروع به هم زدن مواد کنید تا به یک غلظت مناسب برسد. بعد از رسیدن به غلظت ایده‌آل، حریره بادام شما آماده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید. در صورت تمایل می‌توانید پودر یا خلال بادام را نیز برای تزیین حریره بادام به کار ببرید.
دستور پخت حریره بادام به پایان رسید و پیشنهاد می‌کنیم که اگر به طعم این دسر علاقه دارید، طرز تهیه فرنی را نیز مطالعه کنید. این دو دسر طعم‌های بسیار نزدیکی دارند و می‌توانید آن‌ها را گاهی اوقات، جایگزین هم کنید.

طرز تهیه حریره بادام با آب
برخی از افراد به لاکتوز درون شیر حساسیت داشته یا در کل، طعم شیر را دوست ندارند. ممکن است این تصور ایجاد شود که این افراد نمی‌توانند حریره بادوم را تهیه و میل کنند، اما باید گفت که این‌طور نیست!

شما می‌توانید طرز تهیه حریره بادام برای بزرگسالان بدون شیر را نیز انجام دهید. در طرز تهیه ی حریره بادام بدون شیر به آب، آرد برنج، بادام سابیده شده و یک شیرین‌کننده مانند عسل، شکر یا نبات نیاز دارید. برای تهیه حریره بادام بدون شیر مطابق مراحل زیر پیش بروید:

مرحله اول: از آنجایی که آرد برنج دارای نشاسته است، برای جلوگیری از گلوله شدن نشاسته، باید در ابتدای طرز تهیه حریره بادام بدون شیر ، آرد برنج را در آب سرد حل کنید.
مرحله دوم: بعد از حل کردن آرد برنج، شیرین‌کننده را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود.
مرحله سوم: در ادامه، آرد برنج شیرین شده و بادام ساییده شده را درون شیرجوش بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا به غلظت مدنظر برسند.
نکته: طرز تهیه حریره بادام برای نوزاد ۶ ماهه بدون شیر نیز مطابق مراحل بالا است و می‌توان این غذا را برای کودکان نیز بدون شیر درست کرد، اما استفاده از شیر خواص حریره بادام را افزایش می‌دهد.

درباره این مطلب و طرز تهيه حريره بادام ، باید بگوییم که اگر شما طعم بادام در حریره را دوست دارید، احتمالا از طرفداران حلوای بادام نیز خواهید بود. طرز تهیه حلوا بادام ، حلوای سنتی شهر تبریز هم به سادگی امکان‌پذیر بوده و می‌توانید با صرف کمی وقت، آن را در خانه درست کنید.

طرز تهیه حریره بادام بدون آرد برنج
در نبود آرد برنج می‌توانید برای درست کردن حریره بادام، از برنج استفاده کنید. برای این منظور، به ازای ۲ قاشق غذاخوری برنج خیسانده شده، به ۲ قاشق غذاخوری بادام رنده شده، کمی نمک و 1 قاشق غذاخوری جعفری ساطوری شده نیاز دارید:

مرحله اول: برای تهیه حریره بادام به این روش، پس از پوست گرفتن و چرخ کردن بادام‌ها، آن‌ها را با نصف پیمانه آب و مقدار گفته شده از برنج و نمک، به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
مرحله دوم: هنگامی که حریره بادام نرم شد و لعاب انداخت، جعفری را هم اضافه کرده و اجازه دهید که ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم، جوش ریز بزند.
مرحله سوم: در طول مدت پخت، گاهی حریره بادام را هم بزنید و اگر احساس کردید که بیش از اندازه غلیظ است، مقداری آب جوش اضافه کنید. در نهایت حریره بادام را در ظرف سرو بریزید و نوش جان کنید.
نکته: مقدار نمک این حریره باید بسیار کم باشد و حتی می‌توانید آن را از دستور حذف کنید. استفاده از این نوع حریره بادام هم برای نوزادان ۶ ماهه مناسب است.

فوت و فن‌های تهیه حریره بادام
اگر می‌خواهید یک حریره بادام حرفه ای با طعمی عالی درست کنید، نکات زیر را به خاطر بسپارید:

حریره بادام غذای حساسی است و خیلی زود می‌سوزد. بنابراین، در تمامی مراحل دستور حریره بادام ، شعله ملایم را حفظ کرده و مرتب آن را هم بزنید.
برای درست کردن حریره بادام برای نوزادان زیر ۶ ماهه، از شیر پاستوریزه استفاده کنید.
طرز تهیه حریره بادام برای سرماخوردگی و بهبود علائم این بیماری نیز مناسب است، چراکه سرشار از مواد مغذی است و سیستم ایمنی بدن را برای مبارزه با عوامل بیماری‌زا تقویت می‌کند.

روش نگهداری حریره بادام
حال که با طرز تهیه حریر بادام آشنا شدید، اکنون این سوال پیش می‌آید که حریره بادام را چگونه نگهداری کنیم؟ پس از خنک شدن حریره بادام، آن را داخل ظرفی درب‌دار بریزید و در یخچال قرار دهید. شما می‌توانید از حریره سرد شده، تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. البته به یاد داشته باشید که باید حتما آن را در ظرفی دربسته بریزید.

جلوگیری از خراب شدن حریره بادام
حریره بادام از جمله غذاها یا دسرهایی است که ماندگاری زیادی ندارند و برای مدت طولانی سالم نمی‌ماند. برای جلوگیری از خراب شدن حریر بادام دقت کنید که این دسر بیرون از یخچال نماند. همچنین ظرف نگهداری حریره بادام، باید کاملا تمیز و خشک باشد.

خواص حریره بادام
این غذای سبک و زود هضم، مقادیر قابل توجهی پروتئین، فیبر و مواد معدنی باارزش را در خود جای داده است. بنابراین، فواید حریره بادام فقط مختص نوزادان و کودکان نیست و برای هر قشری، از جمله زنان، مردان، ورزشکاران و حتی سالمندان هم مفید است.

خواص حریره بادام برای نوزاد
حریره بادام، اولین غذای جامدی است که پزشکان مصرف آن را برای نوزادان توصیه می‌کنند. زیرا خوردن این غذای کم‌حجم و سبک، برای نوزاد بسیار مفید است و می‌تواند در موارد زیر به سلامتی او کمک کند:

کمک به تقویت و رشد نوزاد؛ شامل رشد قدی و وزنی
کمک به گردش خون بهتر و سلامت قلب نوزاد
پیشگیری از نرم شدن استخوان‌های نوزاد در طی مراحل رشد
تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن نوزاد
خواص حریره بادام برای بزرگسالان
مصرف حریره بادام، علاوه بر نوزادان برای بزرگسالان هم مفید است و خواص زیر را دارد:

ایجاد رطوبت طبع در بزرگسالانی که خشکی مزاج دارند یا لاغر هستند.
تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن
افزایش‌دهنده نیروی جنسی و قوای عمومی بدن
مفید برای پوست و مو
برطرف‌کننده خلط گلو و سرفه
درمانی طبیعی برای سرماخوردگی
برطرف‌کننده یبوست مزاج
خواص حریره بادام برای ورزشکاران
بسیاری از مربیان بدنسازی، حریره بادام را در رژیم غذایی شاگردان خود می‌گنجانند. برخی از خواص حریره بادام برای ورزشکاران به شرح زیر است:

افزایش‌دهنده توده عضلانی بدن
کمک به عملکرد بهتر قلب
تسهیل‌کننده گردش اکسیژن در خون
تنظیم‌کننده فعالیت‌های آنزیمی بدن
منبعی برای دریافت چربی‌های سالم
یک مکمل انرژی‌زای طبیعی
خواص حریره بادام برای زنان
حریره بادام برای خانم‌ها نیز فواید بی‌نظیری دارد که در ادامه به چند مورد از آن‌ها اشاره می‌کنیم:

اسید فولیک طبیعی
مناسب برای دوران بارداری و پیشگیری‌کننده از نقص‌های مادرزادی جنین
برطرف‌کننده ضعف و کم خونی، به ویژه در دوران قاعدگی
افزایش‌دهنده شیر مادران
نکته: البته مادران شیرده می‌توانند برای جلوگیری از ایجاد نفخ با حریره بادام، مقداری نبات هم به آن اضافه کنند.

نکته: افزودن موادی مانند شیر، عسل یا شیره انگور به حریره بادام، آن را تبدیل به معجونی مقوی‌تر می‌کند. البته دستورهای مشابه دیگری مانند طرز تهیه شیر بادام خانگی هم وجود دارند که مصرف آن‌ها برای بانوان بسیار سودمند خواهد بود.

سلام میتونید طرز تهیه حریره بادام با شیر خشک را امتحان کنید.به کار بردن شیر خشک در تهیه حریره بادام سبب افزایش انرژی درونی و بهبود
وضعیت استخوان‌های کودک خواهد بود.تنها به جای استفاده از آرد برنج باید شیر خشک را به مواد درون شیر جوش اضافه کنید و هم بزنید تا
به غلظت مدنظر و دلخواه برسد.یا از دستور طرز تهیه حریره بادام با نشاسته برای درست کردن حریره بادام استفاده کنید
سلام حریره بادام، اولین غذای جامدی است که پزشکان مصرف آن را برای نوزادان توصیه می‌کنند. حریره بادام خواص زیادی برای کودکان نوپا تا
بزرگسال ها دارد.خواص حریره بادام برای نوزاد: کمک به تقویت و رشد نوزاد؛ شامل رشد قدی و وزنی،کمک به گردش خون بهتر و سلامت قلب نوزاد،
پیشگیری از نرم شدن استخوان‌های نوزاد در طی مراحل رشد ، تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن نوزاد
حریره بادام برای خانمی که تازه زایمان کرده یک دسر مقوی و خوب هستش قوای جسمی برمیگردونه
سلام حریره بادام یک غذای کامل برای نوزدان بین 4 تا 6 ماه ااست
سلام حریره بادام مزاجی گرم و تر دارد. این غذای خوش‌طعم و مفید، چربی‌های سالم دارد و می‌تواند میزان کلسترول بد خون را تنظیم کند
و کلسیم و فسفری که دارد جلوی پوکی استخوان را می‌گیرد و در کاهش وزن و کاهش سطح قند خون تاثیر دارد.مصرف
این غذا به دلیل رطوبت طبع، مشکلات گوارشی مانند یبوست را برطرف می‌کند.
خواص حریره بادام برای سالمندان خیلی خوبه
سلام حریره بادام یکی از غذاها و دسرهای بسیار مقوی و پرخاصیت است و مصرف آن بیشتر برای کودکان یا نوزادانی که در سن رشد هستند
دسر حریره بادام برای همه سنین بزرگسال … و کسانی که مشکل معده یا معده‌ی حساسی دارند، یک انتخاب خوب است.طرز تهیه حریره بادام سخت
دشوار نیست و از نظر طعم، بسیار شبیه به طعم فرنی آرد برنج است 
سلام حریره بادام دسری که برای تمام سنین مفید هستش خواص خاصیت این دسر خوشمزه برا ی کودکان
کمک به تقویت و رشد نوزاد؛شامل رشد قدی و وزنی و کمک به گردش خون بهتر و سلامت قلب نوزاد و حریره بادام باعث پیشگیری از نرم شدن استخوان‌های نوزاد
در طی مراحل رشد و تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن نوزاد می شود .حریره بادام برای زنان نیز فواید بی‌نظیری دارد اسید فولیک طبیعی دارد و
مناسب برای دوران بارداری و پیشگیری‌کننده از نقص‌های مادرزادی جنین و برطرف‌کننده ضعف و کم خونی به ویژه در دوران قاعدگی و
افزایش‌دهنده شیر مادران که مادران شیرده می‌توانند برای جلوگیری از ایجاد نفخ با حریره بادام، مقداری نبات هم به آن اضافه کنید

طرز تهیه آش اوماج خوشمزه و سنتی برای درمان سرماخوردگی
طرز تهیه آش اوماج

آش اوماج یکی از انواع آش های سنتی ایرانی است که برای درمان سرماخوردگی پخته می شود، 

طرز تهیه آش رشته

مواد لازم برای ۲ نفر
آرد سفید
۱ لیوان
سبزی آشی
۵۰۰ گرم
عدس
۱ پیمانه
آب گوشت
۱ لیوان
پیاز
۴ عدد متوسط
نمک و فلفل

مرحله اول
برای تهیه آش اوماج ترکی ابتدا آرد را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس مقداری نمک و زردچوبه به آرد اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه نصف استکان آب اضافه می کنیم تا آرد حالت خمیری بگیرد.

مرحله دوم
حالا خمیری که از مخلوط کردن آرد با آب به دست می آید را رنده می کنیم. سپس خمیر رنده شده را روی یک سینی پخش می کنیم و در معرض هوای آزاد قرار می دهیم تا خمیرها خشک شوند و شبه همان شکل باقی بمانند.

مرحله سوم
در این مرحله پیازها را به صورت خلالی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا سبک شوند، در ادامه عدس را که از ۲ ساعت قبل خیسانده ایم به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

طرز تهیه آش جو
مرحله چهارم
در ادامه آب گوشت را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم عدس نیم پز شود، سپس سبزی آش را خرد می کنیم و به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سبزی هم بپزد.

مرحله پنجم
در همین حین چند لیوان آب جوش هم به قابلمه اضافه می کنیم. در صورت تمایل می توانیم مقداری فلفل قرمز هم به آش اضافه کنیم، زیرا این آش معمولا به صورت تند پخته می شود. حالا یک ساعت زمان می دهیم تا سبزی و عدس بپزند.

مرحله ششم
پس از اینکه سبزی و عدس به خوبی پختند، خمیرهای خشک شده یا همان اوماج را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آش لعاب بیندازد و جا بیفتد. در پایان آش را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه پیاز داغ سرو می کنم

💖💝💖💝💖💖💖💝💖💝💖💝💝💝💝💝💝💖💝💖💝💖
طرز تهیه بورانی اسفناج خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله
طرز تهیه بورانی اسفناج

بورانی اسفناج یکی از انواع خوراکی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا در کنار غذاهای سنتی سرو می شود

مواد لازم برای ۴ نفر
اسفناج پخته
۲۰۰ گرم
ماست
۲ لیوان
سیر
۴ حبه
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
طرز تهیه بورانی اسفناج
مرحله اول
برای تهیه بورانی اسفناج خوشمزه ابتدا سبزی اسفناج را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه یک تابه مناسب انتخاب می کنیم، سپس اسفناج ها را درون آن می ریزیم.

مرحله دوم
حالا تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس بدون اضافه کردن آب اجازه می دهیم اسفناج ها پخته و آب آن ها تبخیر شود. در ادامه وقتی اسفناج ها به طور کامل پخت آن را از تابه خارج می کنیم و اجازه می دهیم خنک شود.

مرحله سوم
در این مرحله پس از خنک شدن اسفناج ها آن را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت ریز ساطوری می کنیم. توجه داشته باشید اسفناج را درون غذا ساز یا میکسر نریزید. در ادامه پوست سیر را جدا می کنیم.

مرحله چهارم
حالا سیر را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت خیلی ریز ساطوری می کنیم. در ادامه یک کاسه مناسب انتخاب می کنیم، سپس اسفناج پخته شده را به همراه سیر خرد شده به کاسه اضافه می کنیم.

مرحله پنجم
در این مرحله ماست را به همراه نمک و فلفل سیاه به مخلوط اسفناج و سیر اضافه می کنیم، سپس خوب مخلوط می کنیم تا مواد با هم ترکیب شود. در ادامه ماست را ۱ تا ۲ ساعت درون یخچال قرار می دهیم.

مرحله ششم
در نهایت اجازه می دهیم ماست طعم و عطر سیر بگیرد. در ادامه پس از گذشت این زمان بورانی را از یخچال خارج می کنیم. در پایان این بورانی خوشمزه را درون پیاله های ماست خوری می ریزیم و به همراه غذا سرو می کنیم. 

💖💝💃💝💖💝💖💝💠💠💠💠💖💝💖💝💖💖💖💝💖💝💝💖💖

 
برای تهیه آش انار به روش مردم مهمان نواز شیراز به روش زیر عمل کنید:

مواد لازم برای آش رب انار شیرازی
مواد لازم
میزان لازم
آب انار
6 لیوان
رب انار
2 قاشق غذاخوری
سبزی آش
10 پیمانه
برنج
3 پیمانه
لپه
¾ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده مخلوط
400 گرم
پیاز
7 عدد
زعفران دم کرده
1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم

دستور تهیه آش انار شیرازی
پیازها را به صورت خلالی و یکدست خرد کنید.
پیازها را درون تابه سرخ کنید.
درون قابلمه ای گوشت را در روغن تفت دهید.
فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد از عوض شدن رنگ گوشت لپه‌ها را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد از تفت دادن گوشت و لپه، سبزی آش، برنج و چند قاشق پیاز داغ را داخل قابلمه بریزید.
آب را اضافه کنید.
شعله را کم کنید تا آش خوب بپزد و جا بیفتد.
در اواخر پخت و زمانی که آب آش کشیده شد، آب انار و رب انار را به آش اضافه کنید.
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را در ده دقیقه پایانی پخت به آش اضافه کنید.
بگذارید آش تان خوب بپزد و کامل جا بیافتد.
بعد از پخت آش آن را با پیاز داغ و در صورت تمایل نعنا داغ و نیز دانه‌های انار تزیین کنید

مواد اولیه برای تهیه آش انار چهارمحال و بختیاری
مواد لازم
میزان لازم
برنج نیم دانه
1 پیمانه
دانه انار چرخ شده
1 پیمانه
پیاز
3 عدد
سبزی معطر
1 کیلو
پر زردآلو
1 پیمانه
گردو
1 پیمانه
لپه
نیم کیلو
نمک، فلفل
به میزان لازم
زردچوبه و گلپر
به مقدار لازم
آب انار
1 لیتر
رب انار
1 پیمانه

طرز تهیه آش انار چهار محال و بختیاری
لپه و برنج را جداگانه خیس کنید.
لپه خیس کرده را در ظرفی با مقداری آب بپزید.
گردو را خرد کنید.
در ظرفی دیگر سبزی و برنج را به همراه آب جوش بریزید و اجازه دهید به خوبی پخته شود.
به برنج و سبزی، انار و پر زردآلو و گردوی خرد شده را بیافزایید.
به قابلمه آش لپه پخته شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند.
درون تابه ای پیازهای خلالی شده را با مقداری روغن تفت دهید و به آن فلفل و گلپر را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید.
پیازهای سرخ شده همراه ادویه را درون قابلمه بیافزایید.
بگذارید آش بپزد و آبش تقریبا کشیده شود.
آب انار و رب را با یکدیگر مخلوط کرده و آرام آرام به آش اضافه کنید.
در این مرحله آش را مرتب هم بزنید تا جا بیافتد.
می توانید آش انارتان را با پیاز داغ و نعنا داغ و مقداری دانه انار تزئین نمایید.
نکات تکمیلی:
 
برای حفظ بهتر رنگ سبزی،بعد از اضافه کردن سبزی، در قابلمه را نیمه باز بگذارید و کامل قرار ندهید.
آب انار را از همان ابتدا اضافه نکنید زیرا مانع پخت حبوبات و برنج می شود.

💖💝💖💖💠💠💠💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝💖💖💝💖💝💖💝💖💖
برای
۴ نفر
 
مواد اولیه آش ماش
برنج ۱/۲ پیمانه
ماش یک پیمانه
سبزی آش ۱ و ۱/۲ پیمانه
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
نعناع برای تزیین به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

آش ماش یکی از غذاهای سنتی شهر یزد به حساب میاد، اما به جرات می‌تونم بگم که در هر شهر و منطقه‌ای یه آش یا غذا دارند که با ماش درست می‌شه فقط اسماشون و تا حدی مواد اولیه اونها با هم تفاوت داره؛ مثلا شله ماشکی یاسوج یا آش ترخینه و ماش مناطق غربی کشور که هرکدوم خوشمزگی خاص خودشون رو دارند.

استفاده از دانه ماش فقط محدود به آش‌ها نیست و این دانه مغذی برای پخت ماش پلو یا دمپخت ماش هم به کار برده می‌شه، حتی با استفاده از اون می‌تونید سوپ‌هایی مثل سوپ جو و ماش بپزید؛ بنابراین به نظر می‌رسه برای استفاده از ماش دست‌تون بازه و می‌تونید به شکل‌های مختلف ازش بهره مند بشید. ماش توی حبوبات به نوعی مهجور واقع شده اما از نظر خواص بسیار غنیه و قطعا به همین دلیل بوده که قدیمی‌ها اینقدر توی غذاهای مختلف ماش می‌ریختند. بهتره شما هم از این الگو پیروی کنید و ماش رو بیشتر مورد استفاده قرار بدید؛ برای اول کار هم می‌تونید با همین آش شروع کنید که هم خوشمزه است، هم مقوی و هم سبک. این آش برای افطارهای ماه رمضان میت‌تونه یک انتخاب عالی باشه پس یادگیریش رو از دست ندید.

     طرز تهیه آش ماش 
مرحله اول
از یکی دو ساعت قبل بهتر است برنج را در مقداری آب ولرم بخیسانید و کنار بگذارید. برای پختن آش ابتدا پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب در مقداری روغن تفت دهید.

هنگامی که پیازها سبک شدند زردچوبه، رب گوجه و فلفل سیاه را به آنها اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. حالا ماش را نیز به این مواد اضافه کنید و 5 پیمانه آب جوش روی آن بریزید. حدود بیست دقیقه زمان بدهید تا ماش‌ها نیم‌پز شوند.

 مرحله دوم
هنگامی که ماش‌ها نیم‌پز شدند نوبت به اضافه کردن برنج می‌رسد. آب برنج را کامل خالی کنید و آن را به ظرف حاوی ماش بیفزایید، درب قابلمه را بگذارید، شعله را کم کنید و اجازه دهید برنج‌ها پخته شوند و آش جا بیفتد.

 
مرحله سوم
حدود یک ربع مانده به پایان زمان پخت، سبزی آش را نیز اضافه کنید. هر چه سبزی‌ها کمتر بپزند، رنگ و طعم‌شان تازه‌تر می‌ماند و آش خوشمزه‌تر خواهد شد. به همراه سبزی، نمک نیز به آش بزنید و حتما آن را مزه کنید که شور یا بی‌نمک نباشد.

هنگامی که آش کاملا جا افتاد، زمان میل کردنش فرا می‌رسد. آش را در یک ظرف مناسب بکشید و آن را با پیاز داغ و نعناع داغی که قبلا آماده کرده‌اید، تزیین و سرو کنید.

     نکات کلیدی برای تهیه آش ماش 
- برای پخت این آش یا هر غذای دیگر نیازی نیست ماش را از قبل بخیسانید.

- اگر دوست دارید طعم سبزی کامل به خورد آش برود، می‌توانید نیم ساعت پیش از اتمام پخت، آن را اضافه کنید.

- اگر آش خیلی سفت بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

- این آش سیرداغ ندارد.

💖💖💖💝💖💝💖💝💖💖💝💖💖💝💖💖

‹›
خواص روغن گل محمدی؛ شفادهنده پوست و 

علاوه بر این، مربا گل محمدی خاصیت آرامش‌بخش و ضد اضطراب دارد. گل محمدی به طور طبیعی دارای ترکیباتی است که می‌توانند سیستم عصبی را تسکین دهند و حالت آرامش را در فرد ایجاد کنند. این خاصیت می‌تواند به بهبود خواب، کاهش استرس و افزایش روحیه کمک کند.

همچنین، این مربا خوشمزه می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد دستگاه گوارش نیز کمک کند. مواد ضد التهابی موجود در گل محمدی می‌توانند التهاب‌های داخلی را کاهش دهند و سلامت کلی بدن را بهبود بخشند. به این دلایل، مربا گل محمدی علاوه بر اینکه یک انتخاب خوشمزه برای سفره‌های شماست، می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل نیز باشد.

نکات مهم در انتخاب گلبرگ گل محمدی
انتخاب گلبرگ‌های مناسب گل محمدی برای تهیه مربا از اهمیت زیادی برخوردار است، زیرا تأثیر مستقیمی بر عطر، طعم و کیفیت نهایی مربا دارد. در ادامه نکات کلیدی در انتخاب بهترین گلبرگ‌ها را برای شما آماده کردیم. با رعایت این نکات، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که مربای گل محمدی شما نه تنها طعم و عطری بی‌نظیر خواهد داشت بلکه از لحاظ بهداشتی نیز سالم و مفید خواهد بود.

تازگی گلبرگ‌ها
تازگی گلبرگ‌ها اولین و مهم‌ترین معیار در انتخاب آن‌ها است. گلبرگ‌های تازه دارای عطر و طعم قوی‌تری هستند و خواص بیشتری نسبت به گلبرگ‌های قدیمی و خشک شده دارند. برای تهیه مربا، گل‌ها باید صبح زود چیده شوند، زمانی که گلبرگ‌ها تازه و باز شده‌اند.

رنگ گلبرگ‌ها
گلبرگ‌های گل محمدی معمولاً به رنگ صورتی تا قرمز هستند. گلبرگ‌های با رنگ روشن‌تر معمولاً عطر و طعم بهتری دارند. از گلبرگ‌هایی که رنگشان پریدگی یا نشانه‌هایی از آسیب یا پژمردگی دارند، باید اجتناب کرد.

عدم استفاده از سموم شیمیایی
توصیه می‌شود از گل‌هایی استفاده کنید که بدون مصرف سموم شیمیایی یا آفت‌کش‌ها پرورش یافته‌اند. با توجه به اینکه گلبرگ‌ها مستقیم برای تهیه مربا استفاده می‌شوند، مواد شیمیایی می‌توانند به سلامت مصرف‌کنندگان آسیب بزنند.

کیفیت گلبرگ‌ها
گلبرگ‌هایی که دارای نشانه‌هایی از آسیب حشرات، کپک یا لکه هستند نباید انتخاب شوند. قبل از استفاده، گلبرگ‌ها باید به دقت بررسی و تمیز شوند تا هرگونه آلودگی یا اجزای غیر ضروری از آنها جدا شود.

اندازه و بافت گلبرگ‌ها
گلبرگ‌ها باید یکدست و بدون پارگی باشند. اگرچه اندازه دقیق گلبرگ‌ها کمتر اهمیت دارد، بافت نرم و لطیف آنها نشان‌دهنده کیفیت بالاست و در نهایت منجر به تهیه مربای بهتری خواهد شد.

طرز تهیه مربای توت‌فرنگی خانگی + میزان کالری

مواد لازم برای تهیه مربا گل محمدی
برای تهیه مربا گل محمدی، ابتدا باید مواد اولیه با کیفیت را تهیه کنید. در ادامه با مواد لازم برای تهیه این مربا خوشمزه آشنا می‌شویم که عبارتند از:

گلبرگ‌های تازه گل محمدی: ۲ لیوان
شکر: ۳ لیوان
آب: ۲ لیوان
آب‌لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
 انتخاب و آماده‌سازی گلبرگ‌ها
همانطور که گفتیم یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه مربا گل محمدی، انتخاب گلبرگ‌هاست. برای داشتن یک مربای خوش‌طعم و خوش‌بو، باید گلبرگ‌های تازه و با کیفیت را انتخاب کنید. پس از جدا کردن گلبرگ‌ها از گل، آن‌ها را به آرامی در آب خنک بشویید تا هر گونه گرد و غبار و آلودگی پاک شود. سپس گلبرگ‌ها را در یک صافی قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها کاملاً تخلیه شود

تهیه شربت برای مربا
در این مرحله، ۲ لیوان آب را با ۳ لیوان شکر مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. آنقدر شربت را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و شربت کاملا رنگ شفافی داشته باشد. زمانی که شربت به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت بماند تا به غلظت مناسب برسد. فقط مراقب باشید که شربت نسوزد.

افزودن گلبرگ‌ها به شربت
پس از آماده‌سازی شربت، گلبرگ‌های شسته و خشک شده را به شربت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. در این مرحله باید حرارت را کم کنید تا مربا به‌ آرامی بجوشد و گلبرگ‌ها به خوبی با شربت مخلوط شوند. این فرآیند حدود ۲۰ دقیقه به طول می‌انجامد و در این مدت، عطر و طعم گلبرگ‌ها به شربت منتقل می‌شود.

افزودن آب‌لیمو
بعد از حدود ۲۰ دقیقه که گلبرگ‌ها نرم و لطیف شدند، دو قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه به مربا اضافه کنید. آب‌لیمو کمک می‌کند تا مربا شفاف شود و مانع از کریستالی شدن شکر در مربا می‌شود. این مرحله نه تنها به طعم و مزه مربا کمک می‌کند، بلکه مربا را نیز طولانی‌تر نگه می‌دارد.

 
حالا مربا را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود. سپس مربا را در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته و درب آن‌ها را محکم ببند

ترفندهایی برای خوشمزه‌تر شدن مربا گل محمدی
تا به اینجا با طرز تهیه مربا گل محمدی تازه آشنا شدیم، برای خوشمزه‌تر شدن این مربا می‌توان برخی ترفندها و نکات را رعایت کرد. در ادامه با این ترفندها آشنا می‌شویم.  با رعایت این نکات، مربا گل محمدی شما طعم و عطر بسیار دلنشینی خواهد داشت و می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر از این مربا خوشمزه باشد.

انتخاب گل‌های تازه و با کیفیت
کیفیت گل‌های محمدی نقش بسزایی در طعم نهایی مربا دارد. گل‌های تازه و معطر را انتخاب کنید و از گل‌های پژمرده و بی‌رنگ خودداری کنید.

شستشوی صحیح گل‌ها
گل‌ها را با دقت بشویید تا هرگونه گرد و خاک یا آلودگی از بین برود. این کار باعث می‌شود تا طعم خالص و معطر گل‌ها در مربا برجسته شود.

استفاده از آبلیمو یا آب لیمو تازه
افزودن چند قطره آبلیمو به مربا باعث شفافیت آن شده و از شکرک زدن جلوگیری می‌کند و تعادل مطلوبی از شیرینی و ترشی را ایجاد می‌کند.

ترکیب شکر و گل‌ها
برای اینکه طعم گل‌ها به خوبی جذب شکر شود، گل‌ها و شکر را لایه به لایه در قابلمه بریزید و چند ساعت (بین ۴ تا ۸ ساعت) استراحت دهید تا شکر گل‌ها را مرطوب کند و عطر آن‌ها بهتر جذب شود.

استفاده از گلاب یا عرق بیدمشک
افزودن مقداری گلاب یا عرق بیدمشک به مربا باعث افزایش عطر و طعم می‌شود. اما مقدار استفاده از آن را به دقت مدیریت کنید تا طعم غالب نشود.

آرام پخت کردن مربا
مربا را با حرارت ملایم بپزید. حرارت زیاد ممکن است باعث تخریب ترکیبات معطر گل‌ها و تغییر رنگ مربا شود. آرام پختن کمک می‌کند تا طعم و عطر مربا حفظ شود.

اضافه کردن زعفران
مقدار کمی زعفران به مربا اضافه کنید. زعفران باعث افزایش عطر و طعم و همچنین افزایش رنگ دهی مربا می‌دهیم

استفاده از هل
هل می‌تواند طعمی جذاب به مربای گل محمدی اضافه کند. می‌توانید چند عدد دانه هل سبز را در طول پخت مربا اضافه کنید.

هل سبز مصطفوی - ۱۰ گرم
مشاهده کالا
استفاده از نعنا یا برگ نعناع
افزودن برگ نعناع تازه در حین پخت می‌تواند عطر و طعم خاصی به مربا ببخشد. البته می‌توانید برگ‌ها را پس از پخت و قبل از قرار دادن مربا در شیشه‌ها بردارید.

استفاده از مغز پسته یا بادام آسیاب شده
می‌توانید در مراحل آخر پخت، مقداری مغز پسته یا بادام آسیاب شده به مربای خود اضافه کنید تا بافت و طعم مربا را بهبود بخشید.

روش نگهداری مربای گل محمدی
نگهداری مناسب مربا گل محمدی اهمیت زیادی دارد تا بتوان از طعم و عطر عالی آن برای مدت طولانی‌تری بهره‌مند شوید. ابتدا مطمئن شوید که شیشه‌ها و درب‌های آن‌ها به خوبی استریل شده‌اند. برای استریل کردن، شیشه‌ها و درب‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس به‌خوبی خشک کنید. پس از پخت مربا، اجازه دهید که کمی خنک شود و سپس آن را داخل شیشه‌های استریل شده بریزید، اما مطمئن شوید که کمی فضای خالی در بالای شیشه باقی بماند. سپس درب شیشه‌ها را محکم ببندید.

شیشه‌های مربا را در مکان‌های خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید، مثل درون کمد یا یخچال. کمتر از یک سال مربا را مصرف کنید تا از تازگی و طعم دلپذیر آن مطمئن باشید. اگر قصد دارید مربا را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، شیشه‌ها را پس از پر کردن در آب جوش قرار داده و به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه به‌طور کامل بجوشانید تا هوا از آن‌ها خارج شود و مهر و موم شوند. این کار باعث افزایش طول عمر مربا و جلوگیری از ایجاد کپک یا تخریب آن می‌شود. همچنین، پس از باز کردن هر شیشه، آن را در یخچال نگهداری کنید و ترجیحاً در مدت کمتر از یک ماه مصرف کنید

💖💝💖💝💖💖💝💖💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝💖💖💖

مواد لازم برای ۴ نفر
لوبیا چیتی یا قرمز
۱ پیمانه
نخود
۱ پیمانه
عدس
۱ پیمانه
برنج
½ پیمانه
سبزی آشی
۱ کیلوگرم
پیاز
۴ عدد بزرگ
سیر
۱۰ حبه
نعنا خشک
۲ قاشق غذاخوری
کشک
۱ پیمانه
رشته آشی
به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
زردچوبه و روغن
به مقدار کافی
دستور پخت آش کشک
مرحله اول
برای تهیه آش کشک سنتی ابتدا نخود، لوبیا، عدس و برنج را به صورت جداگانه حداقل از ۳ ساعت قبل می خیسانیم، سپس لوبیا و نخود را به همراه ۲ پیمانه آب به صورت جداگانه در دو قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند

مرحله دوم
در این مرحله ۳ عدد از پیازها را به صورت خلالی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه بزرگ تفت می دهیم تا پیازها کاراملی شوند. در ادامه ۶ حبه از سیرها را هم به صورت ریز خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله سوم
در این مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم، سپس سیرها را فقط در حدی تفت می دهیم که عطرشان بلند شود. در ادامه سبزی آشی را به صورت درشت خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله چهارم
سبزی آشی را چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند، سپس برنج و عدس خسانده شده را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. حالا به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید.

مرحله پنجم
پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، حرارت را ملایمتر می کنیم و اجازه می دهیم برنج و عدس به طور کامل بپزند و لعاب بیندازند. پس از اینکه عدس و برنج به طور کامل پختند، نخود و لوبیای پخته شده را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله ششم
در ادامه کشک را با کمی آب رقیق می کنیم و به قابلمه آش اضافه می کنیم، سپس صبر می کنیم تا آش جا بیفتد. در ۳۰ دقیقه پایانی که تمام مواد آش به طور کامل پختند، رشته آش را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم رشته ها لعاب بیندازند و نرم شوند.

مرحله هفتم
در همین حین نعناع خشک را به همراه کمی روغن یک دقیقه تفت می دهیم و کنار می گذاریم. در این مرحله سیر و پیازهای باقیمانده را به صورت خلالی خرد می کنیم و با روغن تفت می دهیم تا طلایی شوند، سپس کنار می گذاریم.

مرحله هشتم
در پایان اگر آش آبکی بود کمی رشته آشی اضافه می کنیم تا آش منسجم تر شود. در ادامه آش را در ظرف مورد نظرمان می کشیم، سپس به همراه نعناع داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کشک تزیین کرده و به صورت داغ سرو می کنیم.
 

قیمت تو به اندازه خواست توست🌱   اگر #خدا 💫را بخواهی قیمت تو بینهایت است….
و اگر دنیا را بخواهی
قیمت تو همان است که خواسته ای ‼️..

#شیخ رجبعلی خیاط

💖💝💖💝💖💠💠💠💠💖💝💖💖💖💝💝💝💝💖💝💖💝💖💖

مواد لازم برای ترشی آلو
آلو جنگلی:1 کیلوگرم
سرکه:1 لیتر
سیر:2 عدد
فلفل سبز:2 عدد
نمک:1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی آلو
نمک و سرکه را با هم مخلوط کنید و بعد آلوهای شسته شده را به همراه فلفل و سیر در ظرف های مورد نظر بریزید و روی آنها را با مخلوط نمک و سرکه پر کنید و در ظرف را محکم ببندید و در جایی که نه گرم باشد و نه سرد قرار دهید تا ترشی جا بیفتند.
بعد از اینکه در ظرف ترشی را باز کردید حتما آن را در یخچال قرار دهید.دقت کنید پس از اینکه آلوها را شستید آنها را خشک کنید تا آب اضافه آن باعث کپک زدن ترشی نشود.

مواد لازم برای ۴ نفر
نخود
۱ لیوان
پیاز
۱ عدد
سیب زمینی
۱ عدد بزرگ
سیر
۳ حبه
تخم مرغ
۲-۳ عدد
پودر تخم گشنیز و ز

مرحله اول
برای تهیه کوکوی نخود خوشمزه و ساده در ابتدای کار نخود را از شب قبل درون یک کاسه حاوی آب می ریزیم و در صورت امکان چند بار آب را تعویض می کنیم تا نفخ نخود به طور کامل گرفته شود.

مرحله دوم
در این مرحله نخود را آبکشی می کنیم و به همراه ۲ لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس سیب زمینی را پوست می گیریم و به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله سوم
برای پخت نخود حدود یک ساعت زمان لازم است، البته بعضی نخودها دیرپز هستند و حدود یک ساعت و ۳۰ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارند. پس از اینکه نخود و سیب زمینی پختند، آنها را آبکش می کنیم.

مرحله چهارم
در این مرحله سیب زمینی و نخود را درون غذاساز یا مخلوط کن می ریزیم و به طور کامل میکس می کنیم تا بافت شان یکدست شود. در ادامه پوره نخود و سیب زمینی را درون یک کاسه مناسب می ریزیم تا خنک شود.

مرحله پنجم
حالا پیاز را رنده می کنیم و با دست فشار می دهیم تا آب اضافی اش به طور کامل خارج شود. در ادامه سیر را هم رنده می کنیم و به همراه پیاز آب گرفته و تخم مرغ به کاسه حاوی مواد اضافه می کنیم.

مرحله ششم

در این مرحله پودر تخم گشنیز و زیره را به همراه مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. اگر مایه کوکو خیلی شل بود، کمی آرد سوخاری اضافه می کنیم.

مرحله هفتم
حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کوکو استراحت کند. پس از گذشت این زمان کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله هشتم
در این مرحله مقداری روغن به تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم گرم شود، سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کوکو بر می داریم و به صورت گرد شکل می دهیم. در ادامه مایه کوکو را کمی تخت کرده و درون تابه می اندازیم.

مرحله نهم
حالا صبر می کنیم تا یک سمت کوکو سرخ شود، سپس آنرا بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. تمام مایه کوکو را به همین صورت سرخ می کنیم، سپس درون ظرف می چینیم و به همراه دورچین دلخواه سرو می کنیم.

💖💝💖💝💖💖💖☺😀☺
طرز تهیه ترشی انبه به روش جنوبی با طعم بسیار عالی
طرز تهیه ترشی انبه

ترشی انبه یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و لذیذ است که خیلی راحت و سریع درست می‌شود و از این چاشنی خوش طعم می‌توانید همراه با بیشتر غذاها استفاده کنید، ترشی انبه طرفداران زیادی دارد و به روش‌های مختلفی تهیه و آماده می‌شود. 

برای تهیه ترشی انبه، ابتدا انبه‌ها را تمیز کرده و برش دهید. هویج و فلفل دلمه را خلالی کرده و در روغن تفت دهید. سپس شکر، ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید. در ادامه، سرکه و انبه‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید تا انبه‌ها بپزند. پس از سرد شدن، ترشی را در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید

 
مواد لازم ترشی انبه
مقدار مواد
انبه
۴ عدد
هویج
۲ عدد
فلفل دلمه رنگی خرد شده
۱ پیمانه
زعفران
به مقدار لازم
روغن زیتون
نصف پیمانه
شکر
۲ قاشق غذا خوری
پودر تخم گشنیز بو داده
نصف قاشق چای خوری
سیاه دانه بو داده
نصف قاشق چای خوری
پول بیبر و پاپریکا
نصف قاشق چای خوری از هر کدام
پودر فلفل قرمز
به مقدار لازم
نمک و حریره سیر
نصف قاشق چای خوری از هر کدام
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذا خوری
سرکه
به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی انبه
مرحله ۱: تمیز کردن و برش دادن انبه‌ها
برای طرز تهیه ترشی انبه به روش سنتی ابتدا انبه‌ها را تمیز بشورید و پوست بگیرید، سعی کنید اوایل که انبه به بازار می‌آید، انبه را تهیه کنید که هسته‌های آن‌ها سفت نباشد، و بعد آن‌ها را در شکل و اندازه‌های دلخواه برش بزنید و در ظرفی بریزید، بعد مقداری زعفران به انبه‌ها اضافه کنید

مرحله ۲: خلال کردن هویج و خرد کردن فلفل دلمه
سپس هویج‌ها را بشورید و پوست بگیرید و به شکل خلالی و ریز برش دهید و خرد کنید، بعد فلفل دلمه‌های رنگی را تمیز بشورید و خلالی و باریک خرد کنید، فلفل دلمه را می‌توانید از یک یا دو رنگ و یا ترکیبی از رنگ‌های مختلف آن استفاده کنید.

مرحله ۳: تفت دادن هویج و فلفل دلمه
بعد در یک تابه مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود و بعد هویج و فلفل دلمه خلالی را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا عطر فلفل دلمه‌ها پخش شود و آب آن‌ها کشیده شود، تقریبا به مدت یک ربع آن‌ها را تفت دهید.

مرحله ۴: اضافه کردن ادویه‌ها و تفت دادن
سپس شکر را به آن‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا شکر ذوب شود و به خورد مواد برود و بعد پودر تخم گشنیز بو داده و سیاه دانه بو داده و پول بیبر و پاپریکا و پودر فلفل قرمز و نمک و حریره سیر را روی مواد بریزید و کمی در روغن تفت دهید.

 
مرحله ۵: اضافه کردن رب گوجه فرنگی و تفت دادن
توجه کنید در هنگام اضافه کردن ادویه‌ها اصلا از پودر زیره یا گلپر و یا هر ادویه دیگری استفاده نکنید چون طعم ترشی را کلا عوض می‌کند، بعد از این که عطر ادویه‌ها در مواد پخش شد مقداری رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و خوب تفت دهید.

مرحله ۶: تفت دادن رب گوجه و سرکه و اضافه کردن انبه‌ها


رب گوجه را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند و تیره شود، سپس مقداری سرکه روی مواد بریزید و با هم مخلوط کنید و اجازه دهید تا سرکه شروع به جوشیدن کند و بعد انبه‌ها را به مواد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله ۷: پختن انبه‌ها در سرکه
سپس اجازه دهید تا انبه‌ها به مدت ۵ تا ۶ دقیقه در سرکه بجوشند و بپزند، برای تهیه این ترشی باید انبه‌ها را بپزید چون باید تقریبا پوره و له شوند و بعد از این زمان ظرف را از روی حرارت بردارید و در دمای محیط قرار دهید تا ترشی کمی سرد شود.

 
مرحله ۸: بسته‌بندی و سرد کردن ترشی انبه
بعد از این که ترشی انبه در دمای محیط سرد شد آن را داخل شیشه‌های تمیز که از قبل شسته‌اید و خشک کرده‌اید بریزید و در شیشه‌های را محکم ببندید و در یخچال یا جای خنک قرار دهید تا عطر و طعم همه مواد داخل آن کاملا به خورد هم بروند. در آخر مقداری از ترشی انبه را در ظرف مناسب بریزید و این چاشنی خوش طعم را همراه با انواع غذاهای لذیذ سرو کنید.

نکات ترشی انبه
جادوی ادویه در ترشی انبه
یکی از رازهای خوشمزه‌تر شدن ترشی انبه، استفاده از ادویه‌های خاص مثل فلفل سیاه، هل، زیره سبز و دارچین است. این ترکیبات بی‌نظیر به همراه گل هچک عطر و طعم منحصربه‌فردی به ترشی می‌دهد

اگر دوست دارید انبه‌ها در ترشی سالم بمانند، به جای جوشاندن، تنها ترکیب روغن زیتون و سرکه جوشیده را به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود انبه‌ها در ترشی له نشوند

💖💝💖💝💠💠💖💖💖💖💖💝💝💖💝💖💖💝💖💝💖💖💝💝💖💖

مواد لازم ترشی هلو
هلو
۱ کیلوگرم
سیاه دانه، پودر دارچین، شکر و نمک
به مقدار کافی
سرکه
۱ تا ۲ لیوان
طرز تهیه ترشی هلو
مرحله اول
برای تهیه ترشی هلو ابتدای کار هلو را می شوییم، سپس پوست و هسته آن را جدا می کنیم و به قطعات یکسان خرد می کنیم. در ادامه تکه های هلو را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و سیاه دانه را اضافه می کنیم.

 
مرحله دوم
حالا پودر دارچین را به همراه شکر و نمک به هلو اضافه می کنیم، سپس به آرامی مخلوط می کنیم تا مزه ها با هم ترکیب شوند به صورتی که هلو ها له نشوند. در ادامه سرکه را به هلو اضافه می کنیم و مجددا هم می زنیم.

مرحله سوم
در این مرحله یک ظرف مناسب و درب دار انتخاب می کنیم، سپس می شوییم و درون آن با یک دستمال تمیز خشک می کنیم. در ادامه ترشی هلو را درون ظرف می ریزیم، سپس درب آن را محکم می بندیم.

مرحله چهارم
در نهایت ترشی را در یک جای خنک قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم ترشی هلو به مدت ۱ ماه در جای خنک بماند تا جا بیوفتد. در ادامه پس از گذشت این زمان ترشی را به همراه غذا سرو می کنیم. 

💖💝💖💝💖💝💝💝💝💖💖💖💖💝💖💝💖💝💖💝💖💖

ترشی کلم قرمز یکی از انواع ترشی های محبوب ایرانی است که بر خلاف دیگر ترشی ها در تمام فصول سال مورد استفاده قرار می گیرپ

طرز تهیه ترشی گل کلم خوشمزه و مجلسی با رنگ های متنوع
مواد لازم برای تهیه ۱ شیشه کوچک
کلم قرمز
۵۰۰ گرم
نمک
نصف قاشق غذاخوری
سرکه قرمز
به اندازه کافی
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
مرحله اول
برای تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی ابتدا برگ های کلم قرمز را جدا کرده و به خوبی می شوییم ، سپس در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان برود. در ادامه با یک دستمال تمیز برگ های کلم قرمز را به طور کامل خشک می کنیم و به صورت نوارهای باریک برش می زنیم

مرحله دوم
برای زیباتر شدن ترشی کلم قرمز بهتر است برگ های کلم قرمز را به صورت نوارهای باریک و یک اندازه برش بزنید. پس از اینکه کلم قرمز آماده شد ان را در یک قابلمه مناسب می ریزیم و نمک را روی تمام قسمت های ان می پاشیم.

مرحله سوم
پس از اضافه کردن نمک ، کلم قرمز ها را با دست خوب مخلوط می کنیم تا نمک به تمام قسمت های آن برسد سپس یک سلفون روی درب قابلمه می کشیم و آنرا به مدت ۳۰ دقیقه کنار می گذاریم تا خوب استراحت کنند.

طرز تهیه سیر ترشی خوشمزه به دو روش فوری و هفت ساله
مرحله چهارم
در این مرحله یک ظرف شیشه ای مناسب انتخاب می کنیم و کلم قرمز ها را بعد ازگذشت ۳۰ دقیقه داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و به اندازه ای سرکه اضافه می کنیم که به اندازه یک بند انگشت روی کلم قرمز ها را بگیرد.

مرحله پنجم
پس از اینکه سرکه را روی کلم ها ریختیم یک کیسه فریزر روی درب ظرف شیشه ای قرار می دهیم و درب انر ا محم می بندیم به صورتی که هیچ گونه هوایی وارد ظرف نشود. در ادامه ظرف را به مدت یک هفته در یک جای خشک و خنک قرار می دهیم تا ترشی اماده شد

مرحله ششم
نکته مهم در مورد محل قرار دادن ترشی این است که حتما باید دور از نور مستقیم خورشید باشد زیرا ممکن است ترشی خراب شود. پس از گذشت یک هفته ترشی اماده است و می توانیم آنرا در یخچال نگهداری کنیم.

طرز تهیه ترشی گوجه کال خوشمزه و مجلسی به روش شمالی
طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری

ترشی کلم قرمز فوری

مرحله اول
برای تهیه ترشی کلم قرمز یک روزه ابتدا لک بنفش را به صورت نواری خرد می کنیم و پس از شستشو، داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه سرکه را به همراه مقداری آب داخل یک قابلمه می ریزیم.

مرحله دوم
در این مرحله مقداری نمک و شکر به قابلمه اضافه می کنیم و آنرا روی حرارت قرار می دهیم تا شکر و نمک به طور کامل حل شوند و مخلوط سرکه و آب به نقطه جوش برسند. پس از اینکه به نقطه جوش رسید، کلم قرمزها را اضافه می کنیم.

مرحله سوم
حالا حرارت زیر قابلمه را کمتر می کنیم و اجازه میدهیم کلم قرمزها به مدت ۱۰ دقیقه درون مخلوط آب و سرکه بجوشند، سپس قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم ترشی در دمای محیط خنک شود.

طرز تهیه ترشی پیاز ریز و درسته خوشمزه با رنگ سفید و قرمز
مرحله چهارم
اگر می خواهید ترشی نرم تر شود می توانید انرا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید. پس از اینکه ترشی خنک شد، آنرا درون ظرف های شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم. پس از اینکه خنک شد سرو می کنیم.

نکات طرز تهیه ترشی کلم قرمز


متعادل کردن طعم ترشی کلم قرمز
اگر دوست دارید طعم ترشی شما خیلی ترش نباید و ملایم تر شود می توانید مقداری شکر به مواد ترشی اضافه کنید. برای ملس شدن طعم مقدار مواد بالا توصیه می شود از یک قاشق غذاخوری سر خالی شکر استفاده کنید. شکر را در سرکه حل به طور کامل کنید ، سپس روی کلم ها بریزید.

ظرف مناسب ترشی
به دلیل اینکه ممکن است سرکه موجود در ترشی با ترکیبات موجود در ظرف های پلاستیکی واکنش نشان دهد، بهتر است از این نوع ظرف های برای تهیه ترشی استفاده نشود. مطمئن ترین ظروف برای تهیه ترشی ظرف های شیشه ای هستند.

💖💝💖💝💖💝💖💖💃💃💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💝💝💝💝

قلیه ماهی از غذاهای بسیار معروف و پرطرفدار استان های جنوبی کشورمان است که به دلیل محبوبیتی که دارد تقریبا در تمام کشور شناخته شده می باشد. این غذای خوشمزه از معروف ترین غذاهای استان بوشهر است که با ماهی های بسیار متنوعی تهیه می شود. البته بهترین نوع ماهی برای تهیه قلیه ماهی، استفاده از ماهی های جنوبی است، چون ماهی های جنوبی بافتی منسجم و یکدست دارند و بر خلاف ماهی های شمالی درون خورش له نمی شوند

مواد لازم برای ۴ نفر
فیله ماهی
۴ تکه
پیاز
۲ عدد
تمبر هندی
۲۰۰ گرم
سیر
۶ حبه
گشنیز
۳۰۰ گرم
شنبلیله
۵۰ گرم
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
زردچوبه و روغن
به اندازه کافی

مرحله اول
برای تهیه قلیه ماهی خوشمزه و مخصوص ابتدا قطعات ماهی را تمیز می کنیم سپس روی دو سمت ماهی ها مقداری نمک و فلفل سیاه می ریزیم و آنها را کنار می گذاریم. در ادامه گشنیز و شنبلیله را پس از پاک کردن می شوییم

مرحله دوم
سپس آبکشی می کنیم، در ادامه گشنیز و شنبلیله را  به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در این مرحله پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا پیاز نرم و شفاف شود.

مرحله سوم
در این مرحله مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم و مجددا تفت می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در ادامه سیرها را به صورت خیلی ریز خرد کرده و به پیاز اضافه می کنیم. سیر را خیلی زیاد نباید تفت داد چون سریع می سوزد.

مرحله چهارم
پس از اینکه سیر هم کمی تفت دادیم گشنیز و شنبلیله خرد شده را اضافه می کنیم و خوب سرخ می کنیم تا رنگشان کمی تغییر کند و تیره تر شود. در ادامه سبزیجات را خوب تفت می دهیم تا آب بیندازند و آبشان تبخیر شود.

مرحله پنجم
در این مرحله نصف لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سبزیجات به طور کامل پخته شوند. در ادامه پس از ۱۵ دقیقه تمرهندی را با ۱ لیوان آب مخلوط می کنیم تا رقیق شود، سپس آنرا به طور کامل صاف  کنید

مرحله ششم
در این مرحله تمرهندی را به همراه ۲ لیوان آب جوش دیگر به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم جا بیفتد. در صورتی که تمرهندی در دسترس ندارید می توانید از رب انار ترش هم برای تهیه این خورش استفاده کنید.

طرز تهیه قلیه تخم مرغ خوشمزه و ساده به روش سنتی جنوبی
مرحله هفتم
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت قلیه ماهی ، قطعات ماهی را با مقداری روغن تفت می دهیم تا حالت ظاهری خود را حفظ کنند سپس به خورش اضافه می کنیم. پس از اینکه خورش روغن انداخت و جا افتاد آنرا به همراه برنج سرو می کنیم.

نکات طرز تهیه قلیه ماهی
قلیه ماهی با تن ماهی
اگر طعم ماهی تازه را دوست ندارید می توانید از تن ماهی برای تهیه این خورش جنوبی استفاده کنید. با این روش خورش شما خیلی سریع تر هم آماده می شود. تن ماهی را می توانید در پایان پخت خورش یا اینکه پس از کشیدن خورش در خورش  به آن اضافه کنید

💖💝💖💝💖💝💖💝💖💠💠💠💠💖💝💖💝💖💝💖💠💖💝💖💝

موادلازم برای ترشی هفت بیجار:
گل کلم:2 کیلوگرم
سیر: 5 بوته
به: 2 عدد
سیب زمینی ترشی:2 عدد
بادمجان: 1 کیلوگرم
خیار: 1 کیلوگرم
لوبیا سبز: 1 کیلوگرم
هویج: 1 کیلوگرم
فلفل سبز تند: 250 گرم
سرکه سفید: به مقدار لازم
نمک:به مقدار لازم
ادویه ترشی : به میزان لازم
ترخون، مرزه، نعناع، گشنیز و جعفری: به میزان دلخواه

طرز تهیه ترشی هفت بیجار:
برای تهیه این ترشی خوشمزه و مجلسی ابتدا گل کلم را خرد کنید سپس آن ها را با آب و نمک خوب بشورید.

خیار، سیب زمینی ترشی، بادمجان و هویج ها را خوب بشورید و به شکل مکعبی خرد کنید سعی کنید  برای جذابیت ظاهری بیشتر ترشی همه آن ها یک اندازه باشند.

لوبیا سبزها را نیز بشورید و حلقه حلقه خرد کنید. 2 عدد به تازه و سالم را نیز خوب بشورید و بدون کندن پوست آن ها را خرد کنید.

سیر ها را بشورید و تمیز کنید و سپس پوست سیرها را بگیرید و کنار بگذارید.

سبزی های گفته شده برای این ترشی را پاک کنید سپس بشورید و بعد از این که کاملا خشک شد  به شکل ساطوری خرد کنید. دقت کنید سبزی باید کاملا خشک باشد اگر نشود ترشی شما کپک خواهد زد.

اگر دوست دارید ترشی مخلوط هفت بیجار شما کمی نرم تر باشید تمام مواد را به صورت جداجدا در کمی آب به مدت 5 دقیقه بجوشانید. البته این کار کاملا بسته به ذائقه شما است و در صورت طبخ حتما مواد را آبکش کنید تا کاملا خشک شوند تا ترشی کپک نزند.

حال زمان آن است که همه موادی که تهیه کرده اید را با هم قاطی کنید، به مقدار مطلوب نمک و ادویه بزنید و با مواد خوب ترکیب کنید.

یک دبه ترشی کاملا تمیز و خشک مواد ترشی را لایه لایه بریزید. روی هر لایه مقدار کمی سبزی خشک، چند حبه سیر و چند عدد فلفل سبز بگذارید و این کار را به همین ترتیب تا خاتمه یافتن تمام مواد ادامه دهید.

روی لایه آخری چند حبه سیر، مقداری سبزی خشک و چند دانه فلفل سبز بگذارید.

این ادویه ترشی طعم متفاوت و خوشمزه تری به ترشی میدهد ولی حواستان باشد بیش از اندازه از آن استفاده نکنید.

بعد از این که دبه ترشی پر شد روی آن مقداری سرکه سفید بریزید. اگر دوست دارید یک ترشی تند داشته باشید فقط سرکه سفید روی ترشی بریزید. مقداری سرکه باید به حدی باشد که کاملا روی مواد ترشی را بپوشاند. اگر نمی خواهید طعم ترشی زیاد تند باشد به مقدار یکسان سرکه سفید و آب جوشیده خنک شده را با هم مخلوط کنید و روی مواد ترشی بریزید.درب دبه ترشی را محک ببندید و ترشی را در جای خنک و تاریک بگذارید تا ترشی مخلوط هفت بیجار شما خوب برسد.

نکات تکمیلی در مورد ترشی هفت بیجار
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1ساعت

💖💝💖💝💖💝💖💝💖💠💠💖💝💖💝💖💝💖💖💖💖💖💖💖💖

ترشی بندری
مواد لازم برای تهیه ترشی بندری خانگی
آب گوجه یا گوجه فرنگی ۳ لیتر یا ۵ کیلوگرم
بادمجان ۱ کیلوگرم
گل کلم ۵۰۰ گرم
هویج ۵۰۰ گرم
کرفس ۲۰۰ گرم
خیار ۲۰۰ گرم
سیر ۱۰۰ گرم
فلفل تند ۱۰۰ گرم
ادویه کاری ۲ قاشق غذاخوری
گشنیز ۲ قاشق غذاخوری
گلپر ۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه ۲ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
سرکه به میزان لازم
آماده سازی: ۶۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۹۰ دقیقه
طرز تهیه ترشی بندری خانگی فوری با آب گوجه و بادمجان
۱- بادمجان را با پوست به مدت ۱۰ دقیقه با سرکه بجوشانید. صاف کنید و سرکه را جدا کنید.

۲- بقیه مواد را خرد کنید و در آب گوجه و مقداری سرکه بجوشانید.

۳- حرارت را خاموش کنید و زمان دهید تا مواد سرد شود.

۴- ادویه و بادمجان خرد شده را به این مواد اضافه کنید. اگر ترشی لیته خواستید آنرا داخل مخلوط کن می ریزید .

۵- بعد از ۱۰ روز ترشی آماده است و باید در یخچال نگهداری شود.

طرز تهیه ترشی بندری - ترشی زمستانی
مواد لازم برای تهیه ترشی بندری مهرام خانگی:
تمر هندی: یک بسته
موسیر : ۵۰ گرم
هویج : ۳ عدد
خیار : ۳ عدد
رب انار ترش : ۱ لیوان
بادمجان متوسط : ۳ عدد
سیر : یک بوته
کرفس : ۳-۲ شاخه
گل کلم : ۱ کیلو
فلفل سبز ریز : ۵۰ گرم
سیب زمینی ترشی : نیم کیلو
ادویه ترشی : یک تا دو قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی کال : ۵ عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ : یک لیوان
سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) : یک لیوان
ترشی بندری مثل بازاری
طرز تهیه ترشی بندری با تمر هندی
– فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

– تمر هندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

– گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

– هویج ها و سیب زمینی ها و سیر ها را پوست بکنید و ریز خرد کنید.

– برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

– خیار ها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

– موسیر های خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

– بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

– سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

– بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.

– ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

– مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

– نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

💖💝💖💝💖💠💠💖💝💖💝💖💖💖
طرز تهیه ترشی بامیه خانگی ساده و خوشمزه مرحله به مرحله
طرز تهیه ترشی بامیه

ترشی بامیه یکی از انواع ترشی های اصیل و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان خوزستان می باشد. 

مواد لازم برای ۱ شیشه متوسط
بامیه
۵۰۰ گرم
فلفل قرمز
۲ عدد
سیر
۴ حبه
سرکه سفید یا قرمز
۱ لیوان
شوید خشک شده
۱ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق غذاخوری
دستور تهیه ترشی بامیه
مرحله اول
برای تهیه ترشی بامیه خوشمزه ابتدا باید بامیه ها را پاک کنیم ، برای این منظور باید با دقت سر و دم اضافی بامیه ها را جدا کنید. البته می توانید بامیه ها را به همان صورت با سر و دم هم به ترشی تبدیل کنید که سلیقه ای می باشد.

مرحله دوم
در صورتی که می خواهید سر و دم بامیه ها جدا کنید به این نکته توجه داشته باشید که اگر می خواهید ترشی بامیه را به صورت خرد نشده (کامل) درست کنید دقت داشته باشید که به بافت بدنه بامیه ها آسیبی نرسد.

مرحله سوم
پس از اینکه تمیز کردن بامیه ها به پایان رسید آنها را می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان برود. به هیچ وجه از بامیه های خیس و نم دار برای تهیه ترشی استفاده نکنید زیرا ممکن است ترشی شما خیلی سریع کپک بزند.

مرحله چهارم
پس از اینکه تمیز کردن بامیه ها به پایان رسید آنها را می شوییم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان برود. به هیچ وجه از بامیه های خیس و نم دار برای تهیه ترشی استفاده نکنید زیرا ممکن است ترشی شما خیلی سریع کپک بزند.

مرحله پنجم
در این مرحله یک لیوان سرکه را به همراه نمک داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و صبر می کنیم تا سرکه به جوش بیاید. اگر می خواهید طعم ترشی متعادل تر شود می توانید نصف لیوان آب نیز به سرکه اضافه کنید.

مرحله ششم

پس از اینکه نمک به طور کامل در سرکه حل شد آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا کمی ولرم تر شود سپس آنرا روی مواد داخل شیشه می ریزیم و درب آنرا محکم می بندیم به صورتی که هیچ هوایی وارد شیشه نشود.

مرحله هفتم
وارد شدن هوا به شیشه ترشی می تواند باعث کپک زدن ترشی شود. پس از اینکه ترشی آماده شد آنرا به مدت ۱۵ روز در یک جای خشک و خنک قرار می دهیم تا آماده شود. پس از اینکه ترشی آماده شد آنرا در یخچال نگهداری می کنیم.

نکات تهیه ترشی بامیه
سرکه مخصوص ترشی بامیه
برای تهیه ترشی بامیه می توانید از انواع ترشی های سفید و قرمز به سلیقه خود استفاده کنید. بهترین و مرغوب ترین نوع سرکه برای تهیه ترشی بامیه سرکه های طبیعی هستند که ما توصیه می کنیم برای تهیه این ترشی از سرکه طبیعی سیب یا انگور استفاده کنید.

ترشی بامیه با آب گوجه فرنگی
در برخی مناطق برای تهیه این ترشی از آب گوجه فرنگی استفاده می شود. البته در صورت تمایل می توانید می توانید از گوشت گوجه فرنگی هم برای تهیه این ترشی استفاده کنید. برای مقدار مواد بالا می توانید از ۴ گوجه فرنگی متوسط استفاده کنید. باید پوست و قسمت های اضافی گوجه فرنگی را بگیرید و باقیمانده آنرا به ترشی اضافه کنید

💖💝💖💝💖💠💖💝💖💝💖💖💖💝💝💝💝💖💝💖💝💖💝💖💖💖💠💖💠💠💠💠💠💠💠💖💝💖💖💝💖💖

مواد لازم برای ۴ نفر
کدو سبز
۸ عدد قلمی
سیر
۶ حبه
گوجه فرنگی
۴ عدد
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
زردچوبه و روغن
به مقدار کافی
طرز تهیه خوراک کدو سبز
مرحله اول
برای تهیه خوراک کدو سبز خوشمزه در ابتدای کار یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه سیرها را رنده کرده و به تابه اضافه می کنیم، سپس در حد یک دقیقه تفت می دهیم تا نرم شود

مرحله دوم
ما در این دستور از پیاز استفاده نکردیم، اگر تمایل دارید می توانید یک پیاز متوسط نیز با سیر سرخ کنید. در ادامه رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و چند دقیقه تفت می دهیم.

مرحله سوم
پس از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد، کدو سبز را پوست گرفته و به صورت ورقه ای خرد می کنیم. در ادامه کدو سبز خرد شده را به تابه اضافه کرده و اجازه می دهیم کمی سرخ شود.

مرحله چهارم
در این مرحله گوجه فرنگی ها را پوست می گیریم و رنده می کنیم، سپس به تابه اضافه می کنیم. در ادامه نصف فنجان آب به تابه اضافه می کنیم و درب آنرا می گذاریم تا کدو سبز و گوجه فرنگی بپزند.

مرحله پنجم
پس از گذشت ۳۰ دقیقه درب تابه را بر می داریم و حرارت را زیاد می کنیم و شروع به تفت دادن مواد می کنیم تا آب باقیمانده درون تابه به طور کامل کشیده شود و خوراک کدو سبز به روغن بیفتد

مرحله ششم
در این مرحله پس از اینکه خوراک روغن انداخت، حرارت را کم می کنیم و ۵ دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند. در نهایت خوراک را درون یک ظرف مناسب می ریزیم و فشرده می کنیم، سپس روی بشقاب سرو بر می گردانیم.

💝💖💝💖💝💖💝💖💝💖💝💖💝💖💖💖💖💖💖💖💝💖💝💖💝

مواد لازم
پیاز
۱ عدد
سیر
۲ تا ۳ حبه در صورت تمایل
مرغ
۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
کدو حلوایی
۳۰۰ گرم
رب انار
نصف لیوان
رب گوجه
یک قاشق و نیم
آلو بخارا
۲ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن
به مقدار لازم
دستور پخت
مرحله اول: ابتدا در تابه‌ای داغ، مقداری روغن ریخته و پیاز نگینی خرد شده را در آن تفت می‌دهیم. همین که پیاز کمی شفاف شد، سیر اضافه کرده و فقط در حدی که بوی سیر پخش شود، صبر می‌کنیم. سیر نباید به هیچ عنوان بسوزد وگرنه تلخ می‌شود. اگر به طعم و بوی سیر علاقه ندارید، می‌توانید از آن صرف نظر کنید.
مرحله دوم: سپس مرغ را اضافه کنید تا دو طرف آن سرخ شود. می بتوانید برای این خورش، از ران تمیز مرغ یا فیله‌ی مکعبی شده‌‌ی مرغ استفاده کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید تا مرغ به خوبی طعم دار شود.
مرحله سوم: مرغ ها را کنار زده، رب گوجه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس رب انار اضافه کرده ، همه‌ی مواد را مخلوط کنید. یکی دو لیوان آب جوش اضافه کنید. پس از قل خوردن، شعله‌ی آن را کم کرده ، چهل و پنج دقیقه‌ای بگذارید بپزد.
مرحله چهارم: در سمت دیگر، کدوحلوایی‌ را شسته و آن را نصف کنید. تخمه‌های آن را کاملا خارج کرده و شکمش را تمیز کنید. پوست آن را بگیرید و آن را به مکعب‌های منظم و هم اندازه تقسیم کنید.
مرحله پنجم: سپس ، در یک تابه مقداری روغن داغ کنید. کدو‌ها را اضافه کرده و هردو طرفش را سرخ کنید. کدوهای سرخ شده را به خورش اضافه کرده، بگذارید حدود بیست دقیقه‌‌ی دیگر بپزد. آن ها باید بپزند اما نباید نرم شوند و فرم خود را از دست بدهند. شعله را خاموش کرده ، خورش را با کته یا برنج آبکش ، میل کنید.
نکته اول: می‌توانید این خورش را بدون آلو هم درست کنید. یا به‌جای آن از شکر برای تعدیل طعم رب استفاده کنید. اگر به خورش شیرین علاقه دارید_. اما اگر ترشی را بیشتر می‌پسندید، کمی آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید.

نکته دوم: حتی می‌توانید خورش کدوحلوایی را به صورت ساده و بدون رب انار ، فقط با رب گوجه و آلو درست کنید.

طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و عدس
در ادامه با طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و عدس آشنا می‌شویم:

مواد اولیه
مواد لازم
مقدار
پیاز
۱ عدد
سیر
۲ حبه
ران یا سینه مرغ
۵ عدد
کدو حلوایی کوچک
۱ عدد
گوجه فرنگی رسیده
۲ عدد
عدس
۱ فنجان
رب گوجه
۱ قاشق غذاخوری
تمر هندی
۵۰ گرم
سیب زمینی
۲ عدد
دستور پخت
مرحله اول: پیاز و سیر را در روغن داغ تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. تکه‌های مرغ را به تابه اضافه کنید تا کمی طلایی شوند. یک چوب دارچین هم می‌توانید در این مرحله اضافه کنید. 
مرحله دوم: گوجه‌ها را پوست گرفته ، یا نگینی خرد کرده یا پوره کنید. آن‌ها را به مرغ افزوده ، نمک بزنید و سر قابلمه را بگذارید تا آب شوند.
مرحله سوم: عدس‌ها را از قبل ، بشویید و در یک قابلمه‌‌ی کوچک، با دو سه لیوان آب، بپزید. عدس ‌های پخته را، پس از آب شدن گوجه‌ها، به قابلمه بیافزایید و هم بزنید. سه لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید مواد، نیم ساعتی روی شعله‌ی متوسط بجوشند.
مرحله چهارم: سیب‌زمینی‌ها و کدوهای پوست گرفته و مکعبی شده را به خورشت اضافه کنید و در حدی که کمی نرم و پخته شوند، بهشان مهلت دهید. نگذارید از قیافه بیافتند!
نکته: می‌توانید در دقایق پایانی، کمی گشنیز اضافه کنید یا در گوشه‌ی ظرف خورش‌تان ، از اسفناج پخته بهره ببرید. چه شود!

طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و لوبیا سبز
برای تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ و لوبیا سبز باید مراحل زیر را طی کنید:

مواد اولیه
مواد لازم
مقدار
پیاز
۱ عدد
فیله ران مرغ
۶ عدد
کدو حلوایی
۲ قنجان
لوبیا سبز
۲ فنجان
فلفل دلمه
۱ دلمه
نمک، زردچوبه، فلفل، پاپریکا
به مقدار لازم
روغن
به مقدار لازم
آب مرغ
۴ لیتر
نشاسته ذرت
۱ قاشق غذاخوری
کره بادام‌زمینی
یک چهارم فنجان
دارچین با زعفران
در صورت تمایل
دستور پخت
مرحله اول: ابتدا روغن را در یک قابلمه‌، داغ کنید و پیازهای خلالی را تفت دهید تا کاراملی شود. فیله‌های مرغ را با کمی دارچین یا زعفران اضافه کنید.
مرحله دوم: ادویه‌ها را به همراه فلفل دلمه‌‌های خرد شده اضافه کرده و هم بزنید. صبر کنید فلفل‌ها نرم شوند. سپس کدوحلوایی و لوبیا سبز را اضافه کنید.
مرحله سوم: آب مرغ و نشاسته ذرت و کره بادام زمینی را در ظرفی مخلوط کنید و به مواد قبلی اضافه کنید. اگر باز هم به آب نیاز داشت اضافه کنید. سپس خوب مواد را مخلوط کنید و در قابلمه را بگذارید تا به دل، بپزند و جا بیفتند.

طرز تهیه خورش کدو تنبل با گوشت و خلال بادام
خورش کدو تنبل با گوشت و خلال بادام طرز پخت نسبتا ساده‌ای دارد. بیایید با روش تهیه آن آشنا شویم:

مواد اولیه
مواد لازم
مقدار
پیاز
۱ عدد
سیر
۳ حبه
گوشت
۳۰۰ یا ۴۰۰ گرم
کدو حلوایی
۳۰۰ یا ۴۰۰ گرم
رب انار
نصف لیوان
خلال بادام
۵۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه، روغن
به مقدار لازم
دارچین
۲ تکه
دستور پخت
مرحله اول: پیازها را نگینی کرده ، همراه با سیر ریز شده در روغن داغ تفت دهید تا روشن شده عطر آنها بلند شود. گوشت را در پیازداغ ، به همراه دارچین و فلفل و زردچوبه و چندقطره آب ، تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و از قرمزی در بیاید.
مرحله دوم: سه لیوان آب جوش اضافه کرده، دو ساعت فرصت دهید تا گوشت‌ها نرم شوند و بپزند.
مرحله سوم: در یک تابه‌‌ی دیگر، روغن داغ کنید. کدوها را به صورت مکعبی خرد کرده و در روغن ، سرخ کنید. خلال بادام و رب انار را به کدوها اضافه کرده، به خوبی هم بزنید . عجب ترکیبی !
مرحله چهارم: این ترکیب جادویی را ، یک جا به گوشت‌های پخته شده تقدیم کنید. راستی، نمک را فراموش نکنید. حالا که گوشت‌ها پخته‌اند، با خیال راحت نمک اضافه کنید و مواظب مقدار آن باشید . از کم شروع کنید. اگر نیاز داشت، دوباره اضافه کنید. پس از اضافه کردن کدوها به خورش، سی دقیقه‌ی دیگر هم برای پختن کدوها زمان نیاز داریم. سپس، آماده ی سرو است.

طرز تهیه خورش کدو حلوایی با غوره
در هر صورت، می‌توانید خورش کدوحلوایی را با مرغ ، گوشت و حتی بوقلمون هم تهیه کنید. و این نکته، در مورد این خورش با غوره هم صدق میکند. پس:

مواد اولیه
مواد لازم
مقدار
پیاز
۱ عدد
گوشت
۳۰۰ گرم
کدو حلوایی
۵۰۰ گرم
رب گوجه
۱ قاشق و نیم
غوره
۱۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه، روغن
به مقدار لازم
دستور پخت
گوشت را در پیازداغ تفت می‌دهیم تا از خامی در بیاید. مقداری زردچوبه و فلفل زده ، دو لیوان آب می‌ریزیم و دو ساعت می‌گذاریم پخته شود.
کدوحلوایی را پوست گرفته ، شکمش را از تخمه خالی کرده و آن را به قطعه‌های مکعبی خرد می‌کنیم. در کره‌ی داغ شده سرخ می‌کنیم. در همان تابه ، رب گوجه را هم کمی تفت می‌دهیم تا رنگش باز شود.
کدو، رب گوجه و غوره را، پس از پخت گوشت، به خورش اضافه کرده و سی دقیقه‌ی دیگر، می‌گذاریم روغن بیاندازد

مواد اولیه
مواد لازم
مقدار
پیاز
۱ عدد
سیر
۲ حبه
گوشت
۲۵۰ گرم
کدو حلوایی
۲۵۰ گرم
لپه
نصف لیوان
زعفران دم‌کرده
۴ قاشق غذاخوری
هل
۱ عدد
رب گوجه
۱ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه
۲ قاشق غذاخوری
دارچین
۳ تکه
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری
به مقدار لازم
آلو بخارا
۸ عدد
روغن یا کره
به مقدار لازم
دستور پخت
ابتدا پیازها را نگینی یا خلالی خرد کرده، در روغن داغ تفت می‌دهیم. پیازها که روشن و شفاف شدند، گوشت را به همراه دارچین و سیر اضافه کرده، صبر می‌کنیم تغییر رنگ دهد و آب گوشت تبخیر شود.
پس از گوشت، لپه‌هایی که از قبل خیسانده‌ایم را هم اضافه می‌کنیم. ادویه می‌زنیم اما نمک نه. یک دانه هل می‌گذاریم و پس از چهل دقیقه، دوباره از قابلمه خارج می‌کنیم تا عطر زیادی ندهد. یک قاشق رب گوجه هم به همراه دو لیوان آب می‌ریزیم و دو ساعت مهلت می‌دهیم گوشت ‌ها پخته و نرم شوند.
کدوها را پوست می‌گیریم. مکعبی خرد می‌کنیم و در روغن یا کره تفت می‌دهیم تا کاراملی شوند. هم‌چنین می‌توانید کدوها را ، بدون سرخ کردن هم اضافه کنید‌ . اما سرخ کرده‌اش، قیافه‌ی بهتری دارد.
در مرحله‌ی آخر، آلو بخارا ، آبلیمو و زعفران دم کرده می‌افزاییم و به کدوها، سی دقیقه فرصت پخته شدن می‌دهیم.
نکته: دال عدس جایگزین لپه نیست اما می‌تواند به جای آن ، در خورش بوده و غلظت مناسبی به آن دهد. در خورش بوشهری معمولا از دو قاشق شیره تمبر هندی استفاده می‌کنند. در این صورت، می‌توانید از یک قاشق شکر برای تعدیل طعم استفاده کنید

مواد اولیه
مواد لازم
مقدار
پیاز
۱ عدد
سیر
۲ حبه
ماش خیس‌خورده
۱ لیوان
کدو حلوایی
۱ کیلوگرم
گوجه فرنگی
۱ عدد
سیب‌زمینی خردشده
۱ لیوان
فلفل دلمه
۱ عدد
هویج
۲ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، پودر گشنیز
به مقدار لازم
روغن
به مقدار لازم
رب گوجه
۱ قاشق و نیم
دستور پخت
مرحله اول: پیاز و سیر را تفت دهید.
مرحله دوم: ادویه‌ها و رب گوجه را اضافه کنید.
مرحله سوم: کدوحلوایی ، ماش ، هویج و سبزیجات و حبوبات دیگری که دوست دارید یا در دسترس‌تان هست را به پیازها اضافه کنید‌. البته با همان دو سه قلم هم کارتان راه می‌افتد و به چیز بیشتری نیاز نیست.
مرحله چهارم: کمی که تفت داده شدند، آب اضافه کنید تا بجوشد و بپزد. همین.
نکته ۱: به عنوان یک خوراک بدون گوشت دیگر، می‌توانید پوره‌ی کدوحلوایی و عدس پخته را ، در پیازداغ حاوی ادویه و گوجه فرنگی تفت دهید ؛ آب اضافه کرده و بپزید. در پایان هم کمی آب نارنج اضافه کنید.

نکته ۲: در بعضی دستورها، به‌جای کدوی سرخ شده، از پوره‌ی کدوحلوایی استفاده می‌کنند. برای تهیه‌ی پوره، کدوهای خرد شده را با یک لیوان آب، در یک قابلمه بپزید تا آب آن تبخیر شده و کدو بپزد. سپس آن را پوره و له کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورش کدو حلوایی
چطور خورش کدو حلوا مخصوص گیاهخواران درست کنیم؟کافیست به جای مرغ یا گوشت از جایگزین‌های آن مثل قارچ و حبوبات استفاده کنید. در متن روش پخت خورش کدوحلوایی بدون گوشت را توضیح داده‌ایم.
برای جلوگیری از له‌شدن کدوهای خورش کدو حلوایی چه کار کنیم؟راز له‌نشدن کدوها در خورش این است که آن‌ها را بعد از شستشو و خردشدن برای مدتی در روغن داغ تفت بدهید. به علاوه یادتان باشد که کدو را بعد از پختن مرغ یا گوشت به خورشتان اضافه کنید تا به واسطه زیاد پختن له نشود.
 
 

💖💝💖💠💠💠💖💖💖💖💝💝💝💝💝💖💝💖💝💖💝💖💝💖💖💝💖💖💖💖💝💝💝💝💝💠💠💠💠💖💝💖💖💝💖💖💖💖💖💖

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجان با گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
مغز گردو ۳۰۰ گرم
رب انار ۳-۵ قاشق (بسته به ذائقه)
پیاز ۲ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان دلخواه
آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۱۳۵ دقیقه
طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی با گوشت چرخ کرده
مغز گردو را با آسیاب، چرخ گوشت با هر وسیله دیگری که دارید خوب چرخ کنید.

هر چه مغز نرم تر و خمیری شکل شود، در خورش روغن بیشتری می اندازد.

یکی از پیازها را رنده کرده و با مغز گردو با حرارت ملایم تفت دهید تا گردو به روغن بیفتد.

دو لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و بگذارید با در بسته روی حرارت ملایم بپزد.

حدود ۲ ساعت روی حرارت بماند تا روغن دهد.

طی این مدت دو بار آب سرد اضافه کنید.

پیاز دیگر را رنده ریز کره و آب آن را بگیرید.

پیاز را با گشت دو بار چرخ شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز می دهیم.

گوشت را به اندازه گردو قلقلی کرده و در کمی روغن سرخ می کنیم.

وقتی خورش جا افتاد رب انار را اضافه کنید.

سپس گوشت قلقلی ها را به آرامی در خورش قرار دهید.

وقتی قلقلی ها را اضافه کردید، خورش را هم نزنید، ممکن است متلاشی شوند.

مقداری که فسنجان با گوشت چرخ کرده پخت می توانید آرام هم بزنید.

خورش یک ساعت دیگر روی حرارت بماند تا حسابی جا بیفتد.

نکات
برای خوش طعم تر شدن این خورش از گردوی ایرانی چرب و خوب استفاده کنید.

در اواسط پخت می توانید چند تکه یخ در خورش بریزید تا بهتر روغن دهد.

برای لعاب دار تر شدن خورش می توانید یک عدد سیب درختی یا کمی به پوره شده اضافه کنید.

گوشت را زیاد ورز ندهید و زیاد سرخ نکنید که سفت شود.

اگر خورش شیرین دوست دارید به خورش یکی دو قاشق شکر یا عسل اضافه کنید

اگر زمان پخت خورش بیشتر باشد خود به خود روغن می اندازد و نیاز به یخ نیست.

تفت دادن گردو، روغن دادن آن را تسریع می کند.

می توانید رب انار را همزمان با گردو تفت دهید.

در اواخر پخت خورشت فسنجان با گوشت چرخی می توانید یکی دو قاشق زعفران دم کرده بریزید

💖💝💖💝💖💝💖💖💖💖💖💝💝💝💝💠💠💖💝💖💖💝💖💖

مربا یکی از شیرینیجاتی است که برای صبحانه و عصرانه مورد استفاده قرار می گیرد. مربا معمولا از میوه های مختلف تهیه می شود. مربای هلو، از میوه درخت هلو استفاده می شود. فقط کافی است هلو و شکر را با هم مخلوط کرده و بعد از استراحت، بپزیم. 

مواد لازم مربای هلو
هلو
یک و نیم کیلو گرم
شکر
۸۰۰ گرم
وانیل
کمی
جوهر لیمو
کمی
طرز تهیه مربای هلو
مرحله اول
برای تهیه مربای خوشمزه و مجلسی با هلو در ابتدای کار، هلو را پوست گرفته و به تکه های دلخواه خرد می کنیم. هلوها نباید زیاد نازک و ریز خرد شود. هلو ها را درون یک قابلمه می ریزیم و مقداری شکر روی آن می پاشیم.

مرحله دوم
سپس حدود ۳ الی ۴ ساعت زمان می دهیم تا آب بیندازد، نیازی به زمان بیشتر ندارد. سپس روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. کف اولیه مربا را از روی آن جمع کرده و می گیریم. سپس حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان می دهیم تا مربا جا بیفتد.

مرحله سوم
وقتی که داخل تکه های هلو حباب دیده شد، مربا رو به آماده شدن است. در آخر وانیل و جوهر لیمو را اضافه کرده و حرارت را خاموش می کنیم. مربا را می گذاریم تا خنک شود و شیره را به خود جذب کند خوشرنگ شود

مرحله چهارم
می توان برای دو رنگ شدن از مقداری زعفران نیز استفاده کرد. از پوست هلو به عنوان تزیین می توان استفاده کرد. برای این کار، پوست هلو ها را در ابتدای کار با هلو شکر می خوابانیم. 

💖💝💖💝💠💖💝💖💝💖💠💖💝💖💝💖💠💖💝💖💝💖💠💖💝💖💝
 
 
طرز تهیه دمنوش پونه ؛ گیاهی شگفت‌انگیز برای تسکین گلودرد
برگ و گل گیاه پونه خاصیت آنتی بیوتیکی دارد و دم کرده آن برای سرماخوردگی و همچنین تسکین گلودرد مفید است.

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسنا، مهندس حسین راغ‌آرا، مدیر مرکز خدمات تخصصی گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی گفت: پونه با نام‌های دیگر پودنه، حَبَق و ُفلَیحا، گیاهی با طبیعت خیلی گرم و خشک است که برای پاک کردن اخلاط سینه مفید است. پونه برای رفع آشفتگی و ناراحتی‌های معده استفاده شده و نفخ معده را از بین می‌برد و برای رفع حالت تهوع و بی‌خوابی نیز کاربرد دارد

طرز تهیه دمنوش پونه
برای تهیه یک فنجان دمنوش پونه، یک قاشق غذاخوری سرخالی از برگ یا گل پونه تازه و یا یک قاشق چای‌خوری برگ پونه خشک‌شده را در چای صاف‌کن درون یک لیوان ریخته و یک فنجان آب در حال جوش را روی آن بریزید. اجازه دهید مدت ۱۰ دقیقه دم بکشد و به رنگ چای دربیاید. اگر دوست داشتید می‌توانید آن را با نبات کمی شیرین کنید.

💖💝💖💝💖💝💖💝☺😇💠💠💠💠💖💝💖💝💖💝💖💝💖💝💖
 
💖💝💖💝💖💝💖💝💖💖💖💖💖💝💖💝💖💝💖💝😎💠💠💠

مواد اولیه
مقدار موردنیاز
کیوی
۵۰۰ گرم
شکر
۵۰۰ گرم
لیموترش
یک قاشق غذاخوری
آب
۲۵۰ گرم

مرحله‌ی اول: اولین قدم برای تهیه مربای کیوی، انتخاب و خرید کیوی است. بهتر است تا برای درست‌کردن این مربا به سراغ کیوی‌هایی بروید که سالم و تا حدودی سفت هستند تا در زمان درست‌کردن مربا له نشوند و این مربا ظاهر مجلسی خود را حفظ کند.
مرحله‌ی دوم: بعد از انتخاب و خرید کیوی‌ها نوبت به شستن آن‌ها می‌رسد. بهترین روش برای انجام این کار این است که در ابتدا همه‌ی کیوی‌ها را در یک ظرف پرازآب بیندازید، بگذارید تا ۱۰ دقیقه بمانند و گل‌ولای آن‌ها خارج شوند.
مرحله‌ی سوم: سپس کیوی‌ها را به‌خوبی آبکش کنید و بشویید و در نهایت اجازه دهید تا درون آبکش بماند و آب اضافه‌ی آن‌ها خارج شود. حتی می‌توانید با استفاده از یک دستمال نسبت به خشک‌کردن آن‌ها اقدام کنید.
مرحله‌ی چهارم: بعد از خشک‌شدن کیوی‌ها، نوبت به پوست گرفتن آن‌ها می‌رسد. در این مرحله به یک چاقوی تیز نیاز دارید تا با کمک آن پوست نازک روی کیوی‌ها را جدا کنید و سپس به شکل دلخواه برش دهید. البته بهتر است تا آن‌ها را به‌صورت حلقه‎ای برش دهید تا ظاهر جذاب‌تری داشته باشد.
مرحله‌ی پنجم: حالا باید یک قابلمه‌ی مناسب را انتخاب کنید و درون آن به میزان کافی و گفته شده، آب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا به جوش آید و زمانی که آب در آستانه‌ی به جوش رسیدن بود، باید شکر را به آن اضافه کنید.
مرحله‌ی ششم: با کمک یک ملاقه شروع به‌هم‌زدن کنید تا شکر به طور کامل درون آب حل شود. در نهایت زیر قابلمه را اندکی کمتر کنید و اجازه دهید تا مخلوط آب و شکر کمی غلیظ شود و به حالت شهد در بیاید.
نکته: در نظر داشته باشید که به غلظت مناسب رسیدن، موضوع خیلی مهمی است. چرا که اگر شهد خیلی آبکی باشد مربا به‌زودی کپک می‌زند و اگر شهد خیلی غلیظ باشد، سبب شکرک‌زدن مربا خواهد شد.

مرحله‌ی هفتم: بعدازاین که شهد مربا آماده شد، باید کیوی خرد شده را به آن اضافه کنید. در این مرحله نباید زیر قابلمه زیاد باشد و باید اجازه دهید تا کیوی‌ها روی حرارت ملایم به‌آسانی بپزند و نرم شوند.
مرحله‌ی هشتم: زمانی که کیوی را به قابلمه اضافه کردید، متوجه خواهید شد که شربت از جوش می‌افتد. پس مجددا باید صبر کنید تا شربت شروع به جوشیدن کند. در این مرحله ممکن است مشاهده کنید که کف‌هایی بر روی سطح مربا جمع می‌شوند.
مرحله‌ی نهم: با کمک یک قاشق کف‌های ایجاد شده را جمع کنید و دور بریزید. انجام این کار باعث می‌شود تا در پایان، مربای خوش‌رنگ‌تر و شفاف‌تری داشته باشید. در نهایت باید به مدت‌زمان ۳۵ تا ۴۵ دقیقه به مربا فرصت دهید تا به طور کامل بپزد.
مرحله‌ی دهم: بعد از گذشت این مدت مربای کیوی شما آماده است، باید زیر آن را خاموش کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. آن را تست کنید تا متوجه شوید که آیا به قوام موردنظر رسیده است یا خیر!
نکته: برای انجام این کار باید مقداری از شهد مربا را روی انگشتانتان ریخته و بین دو انگشت تست کنید و ببینید که آیا حالت کش‌داری دارد یا نه! اگر شربت مربا بین دو انگشت شما کش بیاید، یعنی مربا به قوام موردنظر رسیده است.

مرحله‌ی یازدهم: اگر دوست داشته باشید، می‌توانید در پایان پخت مربا آب لیموترش را به قابلمه اضافه کنید. چند ثانیه صبر کنید تا با سایر مواد درون قابلمه جوش بخورد و در ادامه قابلمه را از روی حرارت بردارید تا مربا از حرارت بیفتد.
نکته: همچنین شما نباید مربا را مستقیما در یخچال قرار دهید و بهتر است زمانی که آن را از روی حرارت برداشتید، به مدت یک شب در فضای آشپزخانه قرار دهید. سپس درون ظروف شیشه‌ای درب‌دار بریزید. مربای کیوی شما به همین سادگی آماده شد و می‌توانید آن را به همراه صبحانه میل کنید یا به‌عنوان شهد برای تزیین انواع شیرینی و کیک از آن استفاده کنید.

طرز تهیه مربا کیوی له شده

علاوه بر این که شما می‌توانید مربای کیوی را با ظاهر جذاب و مجلسی درست کنید، این امکان نیز وجود دارد تا آن را به‌صورت له شده نیز درست کنید و در این حالت شبیه به مارمالاد خواهد بود و طعم خوبی نیز دارد. در ادامه به روش درست‌کردن مربای کیوی له شده پرداخته‌ایم.

مرحله‌ی اول: مانند روش قبل باید کیوی را به‌خوبی شسته، پوست بگیرید و در نهایت آن را به‌صورت حلقه‌ای برش دهید.
مرحله‌ی دوم: در ادامه باید کیوی‌های حلقه‌ای شده را به‌صورت لایه‌ای درون قابلمه‌ای مناسب بچینید و روی آن‌ها نیز یک لایه شکر بریزید. این کار را باید تا جایی که کیوی و شکر دارید، انجام دهید.
مرحله‌ی سوم: سپس قابلمه را به مدت ۱۲ ساعت درون یخچال قرار دهید تا آب بیندازد. بعد از گذشت این مدت دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا شروع به پختن کند.
مرحله‌ی چهارم: اگر در طول مدت پخت، کف‌های سفید بر روی قابلمه جمع شد باید آن‌ها را جمع کرده و دور بریزید. بعدازاین که مربا کمی جوشید و نرم شد، باید آن را از روی حرارت بردارید و با کمک میکسر یا گوشت‌کوب برقی به حالت پوره در بیاورید.
مرحله‌ی پنجم: زمانی که مواد کاملا پوره‌ای شدند، باید مجددا آن‌ها را به قابلمه برگردانید و بگذارید تا کمی غلیظ شوند. اگر دوست دارید تا این مربا خیلی حالت آبکی نداشته باشد می‌توانید یک قاشق غذاخوری ژلاتین و کمی آبلیمو نیز به آن اضافه کنید.
در نهایت باید زیر مربا را خاموش کنید و آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات درست‌کردن مربای کیوی
باید بگوییم که همان‌طور که متوجه شدید نحوه درست‌کردن مربای کیوی بسیار ساده است

اگر دوست دارید تا طعم مربای شما شیرین‌تر باشد، می‌توانید به میزان دلخواه و بیشتر شکر به آن اضافه کنید.
اگر دوست داشته باشید و در صورت دلخواه می‌توانید به میزان ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را به مربا اضافه کنید تا رنگ و طعم مربا بهتر شود.
طعم مربای کیوی خانگی چیز دیگری است

💖💝💖💝💖💝💠💠💠💠💖💝💖💝💖💠💠💠💠💖💝💖💝💖💠💠💖💝💖💖💝💖💝💖💝💖💠💠💖💝💖💠💠💖💝💖💝💠

مواد لازم برای تهیه دمنوش زعفرانی
1. زعفران مرغوب ایرانی 2 گرم

2. آب: 2 لیوان

3. هل:1عدد

4. گلاب 1ق چ

5. شکر یا نبات به عنوان شیرین کننده دمنوش

طرز تهیه

توصیه می شود برای تهیه ی دمنوش زعفرانی با کیفیت، از زعفران اصیل ایرانی استفاده نمایید برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی می تونید مقاله ی دیگر ما در این باره را مطالعه فرمایید. ابتدا مقدار مناسبی از زعفران را با هاونی مناسب بسابید و به خوبی آسیاب کنید. این کار در آزاد شدن حداکثری بو و طعم بی نظیر زعفران تاثیر به سزایی دارد. همچنین آسیاب کردن زعفران سبب پخش شدن رنگ بی نظیر آن در دمنوش خوش طعم شما خواهد شد.

ابتدا آب را در کتری یا سماور به نقطه جوش برسانید و سپس چند دقیقه صبر کنید تا از شدت جوشیدن آب کاسته شود. سپس مقداری زعفران را به همراه نبات و هل و گلاب در قوری بریزید و روی آن آب بریزید و تا نیم ساعت آن را روی بخار کتری دم کنید بعد از سی دقیقه دمنوش شما حاضر است و می توانید آن را سرد یا گرم بنوشید. در کنار دمنوش زعفران می تونید با استفاده از کیک زعفرانی یک عصرانه یا حتی صبحانه عالی تهیه کنید.

از چه موادی دیگر در دمنوش زعفران میتوان استفاده کرد؟
شما می توانید از عسل نیز به جای نبات یا شکر که دارای نقش شیرین کننده می باشند، استفاده کنید. افزودن عسل، خواص درمانی این دمنوش را تا چندین برابر افزایش خواهد داد.

در واقع افزودن گلاب و هل در این دمنوش اختیاری است اما با اضافه کردن انها علاوه بر عطر و طعم خوشمزه آن سبب آرامش بخش شدن این دمنوش خواهد شد. هل نیز دارای خواص بسیار مفیدی در درمان اختلالات گوارشی می باشد که به نوبه ی خود باعث افزایش خواص درمانی دمنوش زعفرانی خواهد شد. شما می توانید دمنوش زعفران را در کنار چای نیز دم کنید.

برای تهیه چای زعفران 3/1 ق چ زعفران ساییده شده را به همراه 1ق چ چای سبز در قوری بریزید و آن را روی کتری یا سماور دم کنید و از خواص زعفران در کنار خواص بی نظیر چای سبز لذت ببرید.

خواص دمنوش زعفران

امروزه انتخاب دمنوش زعفران مقدم بر چای شده است چرا که دارای خواص شادی آور و درمانی بسیاری زیادی است و به همین دلیل با استقبال بسیار بیشتری مواجه شده است. این نوشیدنی دارای طبع گرمی بوده و به همین دلیل در فصول سرد سال طرفدارن زیادی دارد.

از خواص بی نظیر این دمنوش می توان به موارد ذیل اشاره نمود:

1. دمنوش زعفران کاهنده دردهای قاعدگی می باشد بنابراین در صورتی که دردهای این دوران محل فعالیت روزانه شما شده است، به شما توصیه می کنیم دمنوش زعفران را امتحان کنید و تاثیر آن را مشاهده نمایید.

2. دمنوش زعفران گرم کننده شکم و کمر و رحم زنان است.

3. مقوی قلب و فرح بخش است.

4. دمنوش زعفران موجب تقویت حافظه و تمرکز می باشد.

5. ارتقای دستگاه گوارش و اشتها آور

6. اگر کم خونی دارید در کنار تغذیه مناسب دمنوش زعفران را نیز در رژیم غذایی خود بگنجانید.

7. این دمنوش ضد سرفه میباشد دمنوش زعفران دارای خواص ضد حساسیت بوده و درمان مناسبی برای سیاه سرفه و سرفه های ناشی از الرژِ و حساسیت به آلرژن های مختلف می باشد.

8. دمنوش زعفران ضد سرطان می باشد چرا که دارای خواص آنتی اکسیدانی بسیار زیادی است.

9. دمنوش زعفران دارای خواص مسکن و ضد درد می باشد و موجب تسکین درد دندان و معده و … خواهد شد

10. زعفران تقویت کننده قوای جنسی است؛ بنابراین می توانید با تهیه دمنوش زعفران برای خود و همسرتان موجب تقویت قوای جنسی خود شوید.

11. زعفران نقش بسیار ویژه ای در تناسب اندام و لاغری دارد. شما می توانید برای افزایش اثر پذیری دمنوش زعفران خود مقداری تخم شربتی را نیز در آن اضافه کنید. توصیه می شود این دمنوش را به صورت خنک و تقریبا نیم ساعت قبل از صرف وعده غذایی میل کنید تا اشتهای شما تا حد بسیار زیادی کاهش یابد.

سوالات متداول
آیا مصرف دمنوش زعفران برای کاهش دردهای قاعدگی موثر است؟
بله؛ مطالعات نشان داده است که زعفران و بالاخص دمنوش زعفران، نقش مهمی در بهبود اختلالت قاعدگی زنان دارد. همچنین این دمنوش می تواند افسردگی و اختلالات روحی ناشی از بی نظمی هورمون ها را در طی این دوران بهبود بخشد. بنابریان اگر عادت ماهیانه نامنظمی دارید از این دمنوش معجزه آسا غافل نشوید همچنین می توانید از خواص شیر زعفران این معجون سلامتی نیز در این دوران برای گرم نگه داشتن بدن خود استفاده کنید.

آیا می توان هر روز از دمنوش زعفران استفاده کرد؟
علی رغم خواص درمانی بی نظیر دمنوش زعفران توصیه می شود که ماهیانه بیش از سه گرم زعفران را مصرف نکنید. چرا که مصرف بیش از این میزان دارای نتیجه معکوس بوده و بسیار مضر خواهد بود

💠💖💠💖💝💖💝💖💝💠💖💝💖💖💠💠💠💖💝💖💝💠💠💖💖

مواد لازم برای تهیه چای آلبالو
آلبالو تازه یا خشک۱ پیمانه
عسلبه مقدار لازم
آب سرد۲ لیوان
آب جوش۲ لیوان
طرز تهیه چای آلبالوی تازه
 

اولین مرحله برای تهیه دمنوش آلبالو این است که آلبالوها را ابتدا خوب بشویید و در صورت چسبیدن ساقه و برگ آن را جدا کنید. شستن آلبالو بسیار مهم است و بهتر است همه آنها را در ظرفی بریزید. به مقدار کافی آب به آن اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند سپس آبکش کنید بعد آلبالوهای شسته شده را داخل قوری بریزید و دو لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید بجوشد.
طرز تهیه چای آلبالو با آلبالوی خشک
 
می توان چای آلبالو را هم با آلبالوی تازه مثل روش بالا تهیه کرد و هم با آلبالوی خشک دمنوش آلبالو درست کرد. در این روش هم می‌توانید از آلبالو خشک با هسته و هم از آلبالو بدون هسته استفاده کنید.

برای این کار طرز تهیه دقیقا همان روشی است که در بالا در مورد آن صحبت کردیم. با این تفاوت که می‌توانید آلبالو را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از تهیه چای خیس کنید تا طعم چای شما بهتر شود و رنگ آن جذاب‌تر شود. سپس مانند روش قبل دم کرده و در نهایت در لیوان ریخته و میل کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه چای یا دمنوش آلبالو
تهیه دمنوش آلبالو بسیار آسان و ساده است و نیاز به مهارت خاصی ندارد اما نکاتی وجود دارد که طعم آن را بهتر می‌کند و در تهیه آن به شما کمک می‌کند.

میزان عسل یا شکر مورد نیاز برای چای آلبالو
مقدار شکر و عسل چای آلبالو را می‌توانید با توجه به ترشی و شیرینی آلبالو تغییر دهید. ضمنا در نظر داشته باشید که می‌توانید از ابتدا در قوری آب، نبات بریزید.

توجه داشته باشید که نباید زیاد از این چای بنوشید چون این میوه طبیعت سردی دارد و نوشیدن بیش از حد آن ممکن است عوارض باعث کاهش فشار خون شما یا بی‌حالی شما شود. پس حتما اگر هم مایلید از این چای استفاده کنید آن را همراه با عسل یا نبات شیرین کنید یا شیرینی در کنارش میل کنید.

آلبالوی با هسته یا بی هسته
بهتر است هسته آلبالو را برای تهیه دمنوش آلبالو جدا نکنید اما در صورت تمایل می‌توانید هسته آن را جدا کنید.

آلبالوی تازه یا آلبالوی خشک
آلبالو تازه رنگ بیشتری دارد بنابراین بهتر است چای آلبالو را با آلبالوی تازه تهیه کنید اما از آن‌جایی که آلبالو میوه فصل تابستان است می‌توانید در فصل‌های دیگر سال از آلبالوی خشک برای تهیه چای آلبالو استفاده کنید.

تشخیص زمان دم کشیدن چای آلبالو
چای آلبالو زمانی دم کشیده است که آلبالوهای موجود در قوری که دارید در آن چای یا دمنوش را تهیه می‌کنید تقریبا بی‌رنگ شود.

خواص چای آلبالو
این چای سرشار از آنتی اکسیدان است که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی، مبارزه با آلرژی و سرطان کمک کند. از خواص دیگر این چای کاهش چربی خون و علائم نقرس و آرتروز است.

طرز تهیه مربای  تمشک

 💖💝💖💖💝💖💝💖💝💖💖💝💖💝💖😄😇😀
مواد لازم مربای تمشک
تمشک
۷۰۰ گرم
شکر
۵۰۰ گرم
گلاب
۳ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه
۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مربای تمشک
مرحله اول
برای تهیه مربای تمشک مجلسی ابتدای کار تمشک را می شوییم، سپس یک لایه درون قابلمه می ریزیم و روی آن مقداری شکر به صورت پخش اضافه می کنیم. در ادامه مواد را به همین ترتیب به صورت لایه ای درون قابلمه می ریزیم.

 
مرحله دوم
حالا درب قابلمه را می بندیم، سپس اجازه می دهیم به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت درون یخچال بماند. در ادامه پس از گذشت این زمان قابلمه حاوی تمشک را از یخچال خارج می کنیم و مواد را کمی هم می زنیم تا تمشک ها آب بیندازند.

مرحله سوم
در این مرحله قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا آب تمشک از اطراف شروع به جوشیدن کند. زمانی که اطراف تمشک جوش آمد به آرامی تمشک ها را هم می زنیم تا ذرات شکر به طور کامل درون آب تمشک حل شوند.

مرحله چهارم
پس از اینکه شکر به طور کامل حل شد، حرارت را کم می کنیم و کف روی مربا آن را با کفتگیر می گیریم (این کار باعث می شود که رنگ مربا زیباتر و شفاف تر شود) ، سپس اجازه می دهیم به مدت ۲۵ دقیقه جوش بزند.

مرحله پنجم
حالا پس از گذشت این زمان آب لیمو ترش تازه را به همراه گلاب به مربا اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم و پس از گذشت ۵ دقیقه از روی حرارت بر می داریم. در ادامه اجازه می دهیم مربا کاملا خنک شود.

مرحله ششم
در نهایت یک شیشه درب دار انتخاب می کنیم، سپس مربا را درون آن می ریزیم و درب شیشه را محکم می کنیم، سپس درون یخچال قرار می دهیم. در آخر مربا تمشک را به همراه کره و نان تازه میل کنید. نوش جان.

💖💝💖💝💖💃💖💝💖💝💖💝💝💖💖💖💖💖💖💝💝💖💖💝💖

مواد لازم برای ۶ نفر
گندم پوست کنده
۱ و نیم لیوان
نخود
½ لیوان
لوبیا چیتی
دو سوم لیوان
عدس
دو سوم لیوان
سبزی آش
۴۰۰ گرم
پیاز
۳ عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه
به میزان کافی
زردچوبه و روغن
به میزان کافی
طرز تهیه آش گندم
مرحله اول
برای تهیه آش گندم خوشمزه و مخصوص در ابتدا پیازها را شسته و سپس آن ها را پوست بگیرید. بر روی تخته اشپزخانه پیازها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. یک قابلمه بزرگ و جادار انتخاب کنید. آن را روی حرارت قرار دهید.

مرحله دوم
بعد از اینکه قابلمه کمی داغ شد پیاز های خرد شده را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا کمی آب آن تبخیر شده و به اصطلاح سبک شود. سپس روغن به آن اضافه کرده و آن را به خوبی سرخ کنید. بهتر است پیاز را به شکل کامل کاراملی کنید.

مرحله سوم
بعد از اینکه پیاز آماده شد نصف آن را از قابلمه خارج کنید. حبوبات را باید از شب قبل بخیسانید. نخود از جمله حبوبات بسیار نفاخ و همین طور دیرپز است. می توانید کمی به آب، نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا ۲۴ ساعت کامل نخود در آن خیس بخورد.

طرز تهیه آش دوغ خوشمزه به روش تبریزی با برنج و نخود
مرحله چهارم
در صورت امکان آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. نخود و گندم خیس خورده را به قابلمه اضافه کرده و روی آن ۴ تا ۵ لیتر آب جوش بریزید. به هیچ وجه از آب سرد استفاده نکنید چون باعث دیرپز شدن حبوبات می شود.

مرحله پنجم
در ریختن آب دقت کنید تا به اندازه نیاز آب بریزید تا بعدا مجبور نشوید آب آش را اضافه کنید. به همین دلیل همیشه توصیه می شود که از قابلمه های بزرگ برای پخت انواع آش استفاده کنید. می توانید به جای آب جوش از آب قلم صاف شده هم استفاده کنید.

مرحله ششم
آب قلم طعم خوبی به آش شما می دهد. حتی می توانید از استاک یا همان قرض گوشت هم استفاده کنید. ۲ عدد قرص گوشت را در ۱۰ لیوان آب حل کرده و به حبوبات اضافه کنید. گندم و نخود هر دو دیرپز هستند.

مرحله هفتم
باید با حرارت متوسط اجازه دهید تا به خوبی جوش بخورند. وقتی که نخود ها نیم پز شدند باید لوبیا چیتی های خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید. و اجازه دهید کمی لوبیا ها بپزند. بعد از اینکه لوبیا ها هم نیم پز شدند عدس و همین طور بقیه پیاز داغ را به آش اضافه کنید

مرحله هشتم
توجه کنید باید به ترتیب دیرپز بودن حبوبات را اضافه کنید تا در نهایت همه حبوبات پخته باشد. بهتر است هنگام اضافه کردن پیاز داغ، بقیه ادویه ها را هم در روغن تفت داده و به قابلمه اضافه کنید. کمی فلفل را در روغن تفت دهید.

مرحله نهم
بهتر است زردچوبه را خیلی کوتاه تفت دهید.همان طور که می بینید آش کم کم در حال قوام گرفتن است و گندم به آش لعاب می دهد. برای اینکه سبزی آش کدر نشود، معمولا در مراحل آخر آن را به آش اضافه می کنند.

مرحله دهم
پیشنهاد می کنیم که اسفناج را سه برابر بریزید. یعنی ۳۰۰ گرم اسفناج بریزید و مجموع جعفری، گشنیز و تره ۱۰۰ گرم بشود. سبزی آش را بعد از شستن باید کمی با چاقو خرد کنید. به هیچ وجه سبزی آش را خیلی ریز ساطوری نکنید

مرحله یازدهم
در یک ساعت پایانی سبزی آش را اضافه کرده و اجازه دهید تا ۴۰ دقیقه بپزد. بهتر است بعد از اضافه کردن سبزی،،در قابلمه را نگذارید تا رنگ آش و سبزی ها کدر نشود. بعد اضافه کردن سبزی، یک ساعت آش را روی حرارت متوسط هم بزنید.

مرحله دوازدهم
توجه داشته باشید که در تمام مراحل، باید حرارت آش یکنواخت باشد و همین طور تا جاییکه می توانید آش را هم بزنید. گندم در آش لعاب می انازد و به دلیل سنگین بودن ممکن است در ته قابلمه ته نشین شود و آش شما ته بگیرد.

مرحله سیزدهم
آش شما آماده است. معمولا آش گندم را بدون چاشنی سرو می کنند. در صورت تمایل می توانید روی آش را مانند آش های سنتی ایرانی با کمی نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و کشک به سلیقه خود تزئین کنید. نوش جان

💖💝💖💝💖💝💖💖💖💖💖💝💝💝💝💖💖💖💖💖💖💝💖💝💖☺

مواد لازم برای ۴ نفر
شیر
۱ لیوان
آرد سفید
۱ قاشق غذاخوری
کره
۲۵ گرم
نمک و جوز هندی
نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه لازانیا
مرحله اول
برای تهیه سس لازانیا یا همان سس سفید بشامل ابتدا کره و شیر را از یخچال خارج کنید تا با دما محیط هماهنگ شوند. در ادامه آرد سفید را دو مرتبه الک کنید ( بهتر است از آرد شیرینی پزی استفاده کنید ) سپس در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود

مرحله دوم
در این مرحله کره را داخل یک ظرف گود مانند شیرداغ کن قرار دهید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود سپس آردی را که در مرحله یک تفت دادید را به کره اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس نمک و جوزهندی را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا مخلوط کره و آرد کارملی رنگ شود.

مرحله سوم
در این مرحله شیر را که هم دمای محییط شده است را کم کم به مخلوط آرد و کره اضافه کتید و مواد را به صورت متداوم هم بزنید تا سس به غلظت کافی برسد. زمانی که سس به غلظت کافی رسید آنرا از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

طرز تهیه سس بشامل خوشمزه و حرفه ای به روش فرانسوی
مواد لازم برای ۴ نفر
ورق لازانیا
۱ بسته
گوشت چرخ کرده
۴۰۰ گرم
پنیر پیتزا
۱۵۰ گرم
قارچ
۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
پیاز
۲ عدد متوسط
سیر
۲ حبه
فلفل دلمه ای
۱ عدد
روغن و آویشن
به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه
به اندازه کافی
دستور پخت لازانیا


مرحله اول
برای تهیه لازانیای خوشمزه ایرانی ابتدا بهتر است فر را روشن کنید تا زمان اماده شدن لازانیا برای گرم شدن فر معطل نشوید ؛ برای این منظور فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. در ادامه باید مواد میانی لازانیا را اماده کنیم.

مرحله دوم
برای این منظور فلفل دلمه ای و قارچ را به صورت نگینی ریز خرد کنید و کنار بگذارید. در ادامه پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن مایع در یک تابه جادار کمی تفت دهید تا پیاز کاملا نرم و سبک شود.

طرز تهیه لازانیا
حالا سیرها را هم به صورت خیلی ریز خرد کنید ( یا رنده کنید ) و به پیاز اضافه کنید ، پس از کمی تفت دادن گوشت چرخ کرده را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و سرخ شود.

مرحله چهارم
در ادامه قارچ و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا قارچ و فلفل دلمه ای نیز سرخ شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را به همراه کمی آویشن به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود و به طور کامل سرخ شود.

مرحله پنجم

پس از اینکه مواد را خوب تفت دادید یک لیوان آب به تابه اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. تابه باید تا زمانی که آب به طور کامل تبخیر شود روی حرارت بماند. پس از اینکه مایه لازانیا اماده شد آنرا کنار بگذارید و به سراغ اماده کردن ورقه های لازانیا بروید.

طرز تهیه لازانیا
ورق های لازانیا را نیاز نیست در آب جوش قرار دهید کافیست یک ظرف جادار را پر از آب ولرم کنید و ورقه های لازانیا را به مدت ۳ دقیقه در ظرف قرار دهید تا نرم شوند. بهتر است ورقه های لازانیا را یک به یک داخل ظرف قرار دهید تا هنگام نرم شدن به هم نچسبند.

مرحله هفتم
پس از اینکه ورقه های لازانیا آماده شد یک ظرف مناسب مثل پیرکس انتخاب کنید و کف و بدنه داخلی آنرا با روغن مایع چرب کنید. در ادامه مقداری از سس بشامل کف ظرف بریزید به طوری که سس بشامل کف ظرف را بپوشاند.

مرحله هشتم
در این مرحله یکی از ورقه های لازانیا را کف ظرف روی سس بشامل قرار می دهیم و مقداری از مایه گوشت چرخ کرده روی ورقه لازانیا می ریزیم و آنرا با پشت قاشق صاف می کنیم تا در تمام نقاط ورقه لازانیا به طور مساوی پخش شود.

طرز تهیه لازانیا
نکته مهم در این مرحله این است که بهتر است به جای اینکه مقداری زیاد از مایه گوشت بین هر لایه لازانیا قرار دهید ، تعداد لایه های لازانیا  را بیشتر کنید تا پس از پخت در هنگام برش زدن مایه لازانیا از بین ورقه ها خارج نشود

مرحله دهم
پس از اینکه گوشت را روی روقه لازانیا پخش کردید مقداری سس بشامل روی گوشت بریزید و در ادامه کمی پنیر پیتزا برای چسبندگی ورقه های بهم روی سس بشامل بریزید. به همین ترتیب ظرف را با ورقه های لازانیا ، مایه گوشت ، سس بشامل و پنیر پیتزا پر کنید.

مرحله یازدهم
در پایان یک ورقه لازانیا باید روی ظرف قرار بگیرد که روی انرا با سس فراوان بشامل پر کنید تا در هنگام پخت خشک شنود سپس روی لازانیا را با پنیر پیتزای فراوان پوشش دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا لازانیا آماده سرو شود.

نکات طرز تهیه لازانیا

اگر در منزل به فر دسترسی ندارید می توانید لازانیا را درون قابلمه هم درست کنید. برای درست کردن لازنیا بهتر است از قابلمه های چهارگوش یا تابه های دو طرفه که مستطیلی شکل هستند استفاده کنید. مواد را به همان ترتیب بالا داخل قابلمه یا تابه قرار دهید

سپس آنرا روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا اماده سرو شود. حرارت زیاد باعث خشک شدن لازانیا خواهد شد پس به این نکته دقت داشته باشید. نکته دیگر این است که با این روش روی پنیز شما طلایی نخواهد شد که می توانید آنرا با کمی جعفری خرد شده جبران کنید.

رنگی شدن ورقه های لازانیا
اگر لازانیا را به صورت ساده درست کنید، پس از پخت رنگ ورقه های لازانیا زرد کمرنگ می شود. اگر تمایل دارید رنگ ورقه های لازانیا زرد پرنگ و در نهایت خوشرنگ تر شود، فقط کافیست هنگام جوشاندن ورقه های لازانیا کمی زردچوبه به آب جوش اضافه کنید.

گوشت مناسب برای لازانیا
برای تهیه لازانیا معمولا از گوشت چرخ شده استفاده می شود، هر چند در برخی دستورها برای تهیه لازانیا از گوشت ریش ریش شده هم استفاده می شود. نکته مهم در مورد گوشت لازانیا این است که باید کم چربی باشد.

اگر از گوشت چرخ کرده برای تهیه این غذا استفاده کنیم، باید از گوشت با چربی بسیار کم استفاده کنیم، زیرا این غذا دارای پنیر پیتزا می باشد و بیش از اندازه چرب است، به همین دلیل بهتر است از گوشت کم چربی استفاده کنیم.

یکی از مهم ترین نکاتی که در مورد لازانیا وجود دارد برش زدن آن است که خیلی از افراد مبتدی با آن مشکل دارند. همانطور که می دانید ماده ای که ورقه های لازانیا را به هم می چسباند پنیر پیتزا می باشد که اگر پنیر داغ باشد خیلی راحت وا می رود.

پس برای اینکه پنیر پیتزا کمی خودش را بگیرد باید حدود ۱۵ دقیقه پس از اینکه لازانیا آماده شد آنرا کنار بگذارید تا خنک شود و پنیر پیتزا خودش را بگیرد سپس آنرا با یک کارد تیز برش بزنید. نکته دیگر اینکه حتما لازانیا را در همان ظرفی که آماده کرده اید برش بزنید و به هیچ وجه لازانیا را برای برش زدن از ظرف خارج نکنید.

طرز تهیه لازانیا با گوشت مرغ
برای پخت لازانیا با مرغ ابتدا مرغ را به همراه ۱ عدد پیاز و کمی زردچوبه نیم پز می کنیم سپس به صورت نگینی یا ریش ریش خرد می کنیم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم. روش پخت لازانیا با گوشت یا مرغ تفاوت چندانی ندارد فقط باید گوشت مرغ را از قبل نیمپز کنیم سپس به مواد دیگر اضافه کنیم.

طرز تهیه لازانیا با توستر
ابتدا المنت بالا و پایین را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن نمایید سپس ظرف لازانیا در قسمت میانی توستر ( روی سینی توستر قرار دهید نه قسمت میله ای ) قرار دهید. یک فویل آلومینیومی نازک را روی ظرف لازانیا بکشید تا حرارت مستقیم المنت روی لازانیا را خشک نکند.

حدودا ۳۰ دقیقه زمان نیاز است تا لازانیا آماده شود. پس از اینکه لازانیا آماده شد فویل آلومینیومی را بر می داریم و مجددا ظرف لازانیا را داخل توشتر قرار می دهیم. این بار فقط المنت بالای توستر را روشن می کنیم تا ظرف مدت ۵ دقیقه پنیر روی لازانیا نیز طلایی شود.

💖💝💖💝💝💝💝💝💝💖💖💖💖💖💖💖💖💝💝💝💝💝💝💝.

اگر دنبال یک غذای متفاوت، ساده و سریع در عین حال خوشمزه هستید، پیشنهاد می کنم این کلم پلو ساده و عالی را درست کنید.

طرز تهیه کلم پلو ساده
مواد لازم برای ۳ نفر:
نصف کلم برگ متوسط
پیاز متوسط: یک عدد
گوشت چرخ کرده : ۲۰۰ گرم
رب گوجه: ۲ قاشق غذا خوری پُر
نمک: به میزان لازم
ادویه مخلوط: ۲ قاشق مربا خوری
برنج دو نیم پیمانه ( مقدار برنج چون مواد کلم پلو هم با آن قاطی می شود باید کم تر از حالتی باشد که برنج تنها دم می کنید. برای مثال در اینجا برای ۳ نفر بجای ۳ پیمانه من ۲.۵ پیمانه برداشتم. )
مراحل درست کردن کلم پلو ساده
۱- ابتدا نصف کلم را به اندازه یک بند انگشت خورد کنید. شاید ابتدا فکر کنید این همه کلم برگ  زیاد است. اما نگران نباشید وقتی آن ها را سرخ می کنید آب از دست می دهند و حجم آنها نصف تا یک سوم می شود.

۲- در ماهیتابه روغن بریزید و کلم ها را حدود ۱۵ دقیقه خوب سرخ کنید تا هم بوی تند کلم گرفته شود و هم خوب نرم شود. وقتی کلم ها سرخ شدند آنها را در یک بشقاب بریزید، تا پیاز و گوشت را هم سرخ کنید

۳- پیازها را نگینی خرد کنید در ماهیتابه بریزید تا سرخ شوند. وقتی کمی سبک شدند، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید تا باهم خوب سرخ شوند.

۴- گوشت و پیاز که کاملاً سرخ شد و کلم هایی که در ابتدا سرخ کردید به همراه ادویه، نمک و رب گوجه را باهم مخلوط کنید تا خوب سرخ شوند. حدود ۵ دقیقه باید رب و ادویه را با کلم و گوشت سرخ کنید تا بوی زهم ادویه و رب گوجه 

۵- بعد که سرخ کردن مواد کلم پلو تمام شد، حدود یک فنجان آب به مواد اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید تا ۱۰ دقیقه مواد با آب بجوشد تا هم طعم رب گوجه و ادویه به خورد کلم ها برود و هم اینکه کلم برگ ها بیشتر نرم شوند.

۶- در حین سرخ کردن مواد، برنج را مثل همیشه آبکش کنید. بعد که پخت مواد تمام شد، مثل قاطی پلو، مواد را در لابه لای برنج بریزید. خیلی آرام بطوریکه برنج له نشود برنج و مواد را قاطی کنید تا برنج هم رنگ بگیرد و بعد آن را دم بگذارید. بعد از ۲۰ دقیقه کلم پلو ساده و خوشمزه شما آمادست

💝💖💝💖💝💖💝💖💝💖💝💝☺💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
طرز تهیه خورشت گل کلم خوشمزه کرمانشاهی با گوشت قرمز

۱۳۹ دقیقه
۴ نفر
ایران
یکی از خورشت‌های بسیار پرخاصیت و خوشمزه ایرانی خورشت گل کلم است. این غذا جزو غذاهای فصلی محسوب می‌شود که در فصل پاییز تهیه می‌گردد. وجود گل کلم در مواد اولیه باعث شده تا این غذا سرشار از آنتی اکسیدان، ویتامین و مواد معدنی باشد. دو روش کلی برای پخت این غذای خوشمزه استفاده می‌شود، در روش اول از نعنا و جعفری با چاشنی آبغور استفاده می‌گردد و در روش دوم هم از از رب گوجه فرنگی بعنوان طعم دهنده استفاده می‌شود. این غذای خوشمزه را معمولاً با گوشت قرمز گوسفندی تهیه می‌کنند اما میتوان از مرغ و یا بوقلمون نیز استفاده کرد و یا آن را بصورت کاملاً گیاهی تهیه نمود..
مواد لازم برای تهیه خورشت گل کلم کرمانشاهی با گوشت قرمز:
۱. گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
۲. لپه: ۱/۲ پیمانه
۳. پیاز متوسط: ۱ عدد
۴. گل کلم کوچک: ۱ عدد
۵. رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
۶. رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری
۷. زعفران: به میزان لازم
۸. لیمو: ۱ عدد
۹. چوب دارچین: ۲ عدد کوچک
۱۰. زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت گل کلم کرمانشاهی با گوشت قرمز:
۱. خیس خوردن لپه:در ابتدای کار برای پخت این خورشت خوشمزه لازم است از ۲ ساعت قبل لپه‌ها را خیس کنید تا پخت بهتری داشته و نفخ آن از بین برود.
۲. آماده کردن گل کلم:برای آماده کردن گل کلم‌ها لازم است ابتدا آن را در اندازه متوسط خرد کنید. (نه خیلی درشت و نه خیلی ریز که در خورشت دیده نشود) در تابه سایز متوسط مقداری روغن ریخته و شروع به تفت دادن گل کلم‌ها کنید.
۳. تفت دادن گوشت :پیاز را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و در ادامه گل کلم‌ها را از تابه خارج کرده و پیازها را بصورت مجزا تفت دهید. پس از آنکه پیاز کاملاً سبک و طلایی شد گوشت‌های خرد شده را اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن کنید.
۴. اضافه کردن دیگر مواد به گوشت:لپه‌های خیس خورده را آبکش کرده و سپس به دیگر مواد اضافه نمایید. در ادامه زردچوبه، کاری و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و مجدداً گوشت را تفت دهید. در قسمتی از ظرف فضای خالی را باز کردن و سپس رب گوجه فرنگی و رب آلو را اضافه کرده و همراه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا زمانی که بوی خامی رب از بین برود.
۵. پخت گوشت :حال برای پخت گوشت به میزان مناسب آب جوش اضافه کرده و زمان دهید تا بخوبی مغز پخت شود.در صورتی که آب خورشت کم شده بود می‌توانید مقدار کمی آبجوش اضافه نمایید. در ادامه خورشت را بچشید و در صورتی که به ترشی مورد نیاز نرسیده بود می‌توانید مقدار کمی لیمو ترش اضافه نمایید.
۶. مرحله نهایی و اضافه کردن گل کلم:در پایان گل کلم‌های تفت خورده را نیز به خورشت اضافه کرده و به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا خورشت حسابی پخته و جا افتاده شود. این خورشت خوشمزه را می‌توانید همراه با برنج و یا کته سرو نمایید.

روش دوم تهیه خورشت گل کلم همراه با نعنا و جعفری
مواد لازم خورشت گل کلم:
گلم کلم: ۱ کیلو

گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم

نعنا و جعفری سرخ شده: ۲۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

فلفل، زردچوبه، نمک و کاری: به میزان لازم

زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

آبغوره: ۱/۲ فنجان

دستور تهیه خورشت گل کلم:
برای تهیه خورشت گل کلم در ابتدا پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و پس از آن که سبک و طلایی شد می‌توان گوشت خرد شده را اضافه نمایید. به مدت ۱۰ دقیقه شروع به تفت دادن گوشت کنید تا بطور کامل رنگ آن برگردد.

در قسمتی از قابلمه فضایی را خالی کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. مقداری رب را تفت دهید تا عطر آن بلند شود. حال زردچوبه، فلفل و کاری را نیز اضافه کرده و شروع به تفت دادن مواد کنید.

به میزان مناسب آبجوش اضافه کرده و زمان دهید تا تمامی مواد بخوبی مغز پخت شود. گل کلم‌ها را بصورت مجزا در تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید.

پس از پخت کامل گوشت نعنا و جعفری خرد شده را اضافه کرده و در ادامه نمک را به همراه آبغوره اضافه کنید. حدوداً ۱۵ دقیقه زمان دهید تا سبزی مقداری پخته شود. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورشت نیز گل کلم‌های آماده شده را به همراه زعفران دم کرده به خورشت اضافه نمایید.

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

آش دندونی یکی از آش های مناسبتی ایرانی است که برای جشن دندان درآوردن کودکان پخته می شود. این آش خوشمزه از آش های معروف استان های آذربایجان شرقی و غربی می باشد و در زبان آذری با نام دیشلیق شناخته شده می شود

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی
۲۵۰ گرم
لوبیا چیتی
نصف لیوان
لوبیا قرمز
نصف لیوان
نخود
نصف لیوان
گندم
نصف لیوان
عدس
نصف لیوان
برنج
نصف لیوان
جو
نصف لیوان
پیاز
۱ عدد بزرگ
پیاز داغ
۶ قاشق غذاخوری
نعناع داغ
۴ قاشق غذاخوری
کشک و دارچین
به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی

مرحله اول
برای تهیه آش دندونی خوشمزه ابتدا حبوبات و جو و گندم را به طور جداگانه داخل کاسه هایی می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم. حدودا تا ۶ الی ۷ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند. می توانید از شب تا صبح به آن ها استراحت بدهید تا خیس بخورد

مرحله دوم
سپس در این مدت چندین مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم. در ادامه نخود را داخل آبکش می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و آب تا ۲ بند انگشت بالاتر از سطح نخود ها می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم.

مرحله سوم
سپس حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا به مرور زمان بپزد. در ادامه لوبیاچیتی و لوبیا قرمز را نیز داخل صافی می ریزیم و آبکش می کنیم و داخل قابلمه ای می ریزیم و روی شعله می گذاریم.

مرحله چهارم
سپس با فاصله ۲ الی ۳ بند انگشت بالاتر از سطح لوبیاها آب روی آن ها می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا پخته شوند. در ادامه پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و از وسط نصف می کنیم.

مرحله پنجم
سپس داخل قابلمه ای قرار می دهیم و گوشت را نیز به آن اضافه می کنیم و روی شعله قرار می دهیم و کمی دارچین و ۶ لیوان آب معمولی روی آن می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم. ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید.

مرحله ششم
بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا گوشت به مرور زمان کاملا مغز پخت شود. سپس جو و گندم را داخل صافی می ریزیم و آبکش می کنیم و داخل قابلمه ای که برای تهیه آش تدارک دیده ایم می ریزیم. حالا تقریبا ۱/۳ قابلمه را آب می ریزیم.

مرحله هفتم
سپس درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا جو گندم بپزند.گه گاه هم می زنیم تا ته نگیرد.بعد از گذشت حدودا ۱ الی ۱:۳۰ دقیقه از پخت گندم و جو ،عدس را تمیز می شوییم.

مرحله هشتم
حالا به قابلمه اضافه می کنیم و ۱۵ دقیقه بعد برنج را نیز تمیز چندین مرتبه می شوییم و به مواد می افزاییم.گوشت را بررسی می کنیم اگر کاملا پخته بود از روی حرارت بر می داریم و صبر می کنیم تا خنک شود و ریش ریش می کنیم.

مرحله نهم
سپس همراه با آب خود گوشت به مواد آش اضافه می کنیم. در ادامه نخود و لوبیاها را نیز لای دندان تست می کنیم،آنها نیز اگر پخته بودند به مواد می افزاییم.اگر تمایل داشتید در اینجا می توانید از عصاره قلم نیز استفاده کنید و به آش اضافه کنید.

مرحله دهم
در این مرحله نیمی از پیاز داغ را به همراه کشک به آش اضافه می کنیم و خوب مواد را زیر و رو می کنیم تا کاملا با طعم کشک آغشته شوند. سپس کمی نمک و فلفل سیاه به همراه ادویه های مورد پسند خود را روی آش می ریزیم.

مرحله یازدهم
حالا مجددا آش را به خوبی هم می زنیم تا ادویه ها ترکیب شوند، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا آش جابیافتد. آش پخته شده و منسجم را داخل کاسه ای می ریزیم و با نعناع داغ، پیازداغ و کمی کشک تزئین می کنیم. نوش جان

آش دندونی را مثل آش جو می توانید با سیرابی هم درست کنید. برای این منظور باید گوشت را از مواد لازم حذف کنید و به مقدار دلخواه سیراب و شیردان را به خوبی تمیز کرده و در اندازه مربع های ۲ تا ۳ سانتی متری خرد کرده و جداگانه می پزیم، سپس مانند گوشت به قابلمه اضافه می کنیم

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

مواد لازم برای 4 نفر
 
گوشت راسته گوساله یا گوشت بیف استراگانف
500 گرم
سیر
3 حبه
پیاز
یک عدد
زنجبیل
یک تکه کوچک
سس خردل
یک قاشق غذا خوری
سیب زمینی
یک عدد بزرگ
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
زرد چوبه و روغن
به میزان لازم
روغن زیتون
3 قاشق غذا خوری
چگونه بیف استراگانف با گوشت خوشمزه بپزیم؟
در صورتی که گوشت راسته گوساله در دسترس دارید، آن را به شکل نواری برش دهید. برای این که مجبور به انجام این کار نباشید و قطعات گوشت کاملا یکدست در غذا دیده شوند، پیشنهاد می‌دهیم از خرید گوشت بیف استراگانف آماده استفاده کنید.
برای طعم‌دار کردن و آماده‌سازی گوشت‌ها، آن‌ها را داخل یک کاسه ریخته و سیر و زنجبیل رنده شده را به آن‌ها اضافه کنید. فراموش نکنید که 2 قاشق غذا خوری زیتون و کمی فلفل سیاه به این ترکیب بیفزایید و به خوبی تمامی مواد را با هم مخلوط نمایید.
روی کاسه را سلفون کشیده و حداقل یک ساعت اجازه دهید تا مخلوط مواد، حداقل برای یک ساعت در یخچال استراحت کند. پس از گذشت این زمان، کاسه را خارج کرده و یک قاشق غذا خوری روغن زیتون و مقداری روغن را داخل تابه بریزید.
پس از داغ شدن روغن، تکه‌های گوشت مرینت شده را به آن اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا به‌طور کامل سرخ شوند.
با خارج کردن گوشت‌های نواری از تابه، پیازهای خلالی شده را به تابه اضافه کرده و کمی تفت بدهید تا سبک و شیشه‌ای رنگ شوند.
قارچ هایی که برش زده‌اید را با کمی نمک و فلفل سیاه به پیاز ها اضافه نمایید و تفت دهید. باید آب قارچ‌ها به‌طور کامل کشیده شده و کاملا سرخ شوند.
سس بیف استراگانف را که از پیش از این آماده کرده‌اید را به تابه اضافه نمایید.
پس از کمی مخلوط کردن مواد داخل تابه، گوشت بیف استراگانف را به آن‌ها اضافه کنید و به قدری آن‌ها را هم بزنید تا سس بیف استراگانف مزه‌اش را به گوشت‌ها انتقال دهد.
درب تابه را گذاشته و تا جا افتادن بیف استراگانف، سیب زمینی‌ها را براساس دستور پختی که در ادامه برایتان تهیه کرده‌ایم، آماده نمایید.
در این بین حواستان باشد که با هم زدن بیف استراگانف، از ته گرفتن آن جلوگیری کنید و هر زمان که متوجه شدید بیف استراگانف آماده شده است، آن را از روی گاز بردارید.
پس از آماده شدن سیب زمینی‌ها، غذا را داخل ظرف کشیده و سیب زمینی را کنار آن بریزید. حال غذای شما برای سرو آماده شده  است!
نکته: از این شیوه پخت، می‌توانید به عنوان طرز تهیه بیف استراگانف دو نفره نیز استفاده کنید و نیازی به تغییر مقدار مواد اولیه آن نیست.

طرز تهیه بیف استراگانف با گوشت چرخ کرده
این امکان وجود دارد که برای تهیه بیف استراگانف، زمان کافی جهت خرید راسته گوساله را نداشته باشید و گوشت بیف استراگانف شما تمام شده باشد.

اصلا نگران نباشید، گوشت چرخ کرده را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید یخ آن ذوب شود. سپس با کمک طرز تهیه بیف استراگانف با گوشت چرخ کرده که در ادامه برایتان آورده‌ایم، این غذای خوشمزه را آماده نمایید.

مواد لازم برای 4 نفر
 
قارچ
200 گرم
پیاز
1 عدد
پوشت چرخ کرده
400 گرم
سیر
2 حبه
پودر آویشن
یک دوم قاشق چایخوری
جعفری
2 قاشق غذا خوری
کره
2 قاشق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه و ادویه
به میزان لازم
راهنمای پخت بیف استراگانف با گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و با دست به آن‌ها شکل دهید. به طوری که ظاهری کره مانند به خود بگیرند. سپس آن‌ها را با یک قاشق غذاخوری کره داخل تابه  بین 20 الی 30 دقیقه، درب تابه را ب

مواد لازم برای 4 نفر
 
کره
80 گرم
روغن مایع
به میزان لازم
گوشت راسته گوساله یا گوشت بیف استراگانف
500 گرم
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
پیاز
2 عدد
استاک گوشت
250 میلی لیتر
فلفل دلمه‌ای سبز
یک عدد
سیب زمینی
2 عدد
رب گوجه فرنگی
2 قاشق سوپ خوری
یک تابه گود را برداشته و نیمی از کره و کمی روغن مایع را داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. گوشت راسته گوساله، که به شکل نواری خرد شده، یا گوشت بیف استراگانف را به تابه اضافه نمایید و انقدر تفت دهید تا آب گوشت تبخیر شده و قهوه‌ای رنگ شود. سپس گوشت ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید و مجدد آن ها را تفت دهید.
گوشت ها را از تابه خارج کرده و کمی دیگر از روغن مایع را داخل همان تابه بریزید. پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را له نمایید و به داخل تابه اضافه کنید. برای 3 الی 4 دقیقه آن‎ها را  تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. سپس استاک گوشت را به همراه گوشت تفت داده شده و فلفل دلمه‌ای به این مخلوط اضافه نمایید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم، استاک به خورد مواد برود.
در یک تابه دیگر، رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا رنگ باز کند. به آن گوشت را اضافه کنید و به خوبی مخلوط نمایید. حرارت را کم کرده و صبر کنید تا مخلوط به دست آمده، برای یک ساعت پخته شده و سس گوشت غلظت پیدا کند. در 10 دقیقه آخر پخت، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
با پخته شدن مواد داخل تابه، سیب زمینی‌ها را به روشی که در ادامه برای شما شرح داده‌ایم آماده نمایید. سس بیف استراگانف را نیز تهیه کرده و به ترکیب پخته شده گوشت و مواد اضافه نمایید.
پس از این که مزه سس به گوشت منتقل شد، آن را داخل ظرف کشیده و با جعفری و سیب زمینی بیف استراگانف برای سرو آماده کنید.
طرز تهیه بیف استراگانف رزا منتظمی

گوشت راسته گوساله یا گوشت بیف استراگانف
300 گرم
پیاز
2 عدد متوسط
نمک، فلفل و زرد چوبه
به میزان لازم
قارچ
500 گرم
کره
3 قاشق غذا خوری
روغ مایع
به میزان لازم
پیاز ها را خلالی خرد کرده و با کمی کره و روغن در تابه تفت دهید. با تغییر رنگ پیازها، فلفل و زردچوبه را به آن ها اضافه نمایید و مجددا هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
حال گوشت‌های نواری شده از راسته گوساله یا گوشت بیف استراگانف را به این ترکیب اضافه کنید.
یک تا دو لیوان آب به این مخلوط اضافه کنید. شعله‌ی گاز را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا گوشت به خوبی پخته شود. تا پخته شدن گوشت‌ها، قارچ‌ها را حلقه‌ای خرد نمایید و آن‌ها را با کمی کره برای 15 دقیقه تفت دهید تا آب قارچ‌ها کشیده شود.
به قارچ‌ها نمک بزنید و مجددا مخلوط کنید. سپس سس بیف استراگانف را به همراه ترکیب گوشت‌ها اضافه نمایید و صبر کنید تا با حرارت کم، سس بیف استراگانف به خوبی مواد را مزه دار کند.
در زمان سرو بیف استراگانف به سبک رزا منتظمی، می‌توانید کمی خامه روی ظرف سرو بریزید و با سیب زمینی بیف استراگانف آن را دیزاین کنید.
بیف استراگانف غذایی خوشمزه و خوش طعم است که با ذائقه ایرانی‌ها نیز سازگاری دارد.
همان‌طور که گفتیم شیوه‌های مختلفی برای طرز تهیه بیف استراگانف ارائه شده است اما غالبا که مواد اولیه مشابهی دارند.
سس بیف استراگانف یکی از مهم‌ترین اجزای تشکیل دهنده این غذا به شمار می‌آید. در واقع می‌توان گفت بیشتر خوشمزگی و جذابیت ظاهری و طعم این غذای روسی، به سس آن است؛ به همین دلیل رعایت اصولی که در طرز تهیه سس بیف استراگانف آورده شده است، برای حفظ مزه اصلی و واقعی این غذا، اهمیت زیادی دارد.
بهتر است بدانید که سس بیف استراگانف که با نام سس بشامل نیز شناخته می‌شود، باید به صورت جداگانه تهیه شده و بعد به غذا اضافه شود..
برای تهیه‌ی سس بیف استراگانف، ابتدا کره را به روش بن ماری آب نمایید و با آرد داخل تابه بریزید و کمی آن ها را تفت دهید. در این مرحله باید بوی خامی آرد از بین برود.
سپس شیر و عصاره گوشت یا مرغ را به آن اضافه کرده و خوب آن ها را با هم ترکیب نمایید تا از گوله گوله شدن آرد در شیر جلوگیری شود. برای عدم تغییر شکل آرد، باید شیر را آرام آرام به آن اضافه کنید.
سس بیف استراگانف باید کاملا یک‌دست باشد و پس از آماده شدن به مواد بیف استراگانف اضافه شده و با آن ترکیب شود.
توجه داشته باشید که طعم این سس باید در مغز گوشت استفاده شده در بیف استراگانف کاملا احساس شود؛
یکی از ترکیبات جذاب اما غیرضروری برای پخت بیف استراگانف، سیب زمینی آن است. از آن جایی که سیب زمینی بیف استراگانف باید به شیوه خاص و با اصولی منحصر به فرد تهیه شود تا به‌صورت ترد و خوشمزه در کنار این غذا قرار بگیرد، لازم است به خوبی نکات گفته شده در طرز تهیه سیب زمینی بیف استراگانف را رعایت کنید.
سیب زمینی‌های پوست گرفته شده را به خوبی شسته و با رنده ریز، آن‌ها را به‌صورت دستی، رنده نمایید. در صورت تمایل می توانید از رنده درشت نیز استفاده نمایید و یا برای صرفه جویی در زمان، با کمک دستگاه غذا ساز این کار را انجام دهید.
پس از رنده کردن سیب زمینی‌ها، باید به دفعات آن را شست و شو دهید تا به طور کامل، نشاسته اضافی آن‌ها خارج شود و در نهایت آب شفاف و زلال از شست و شوی سیب زمینی‌ها باقی بماند.
حال آن‌ها را با آب سرد و چند تکه یخ در ظرفی گود ریخته و به مدت یک ساعت کنار بگذارید تا هر مقدار نشاسته که باقی مانده است، خارج گردد.
پس از گذشت این مدت زمان، سیب زمینی‌ها را در آبکش ریخته و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. برای خارج کردن تمام آب داخل سیب زمینی می‌توانید یک دستمال نخی در سینی و یا روی کابینت پهن نمایید و سیب زمینی‌های آبکش شده را روی آن بریزید و صبر کنید تا به خوبی رطوبت آن خشک شود.
تا آب اضافی سیب زمینی بیف استراگانف گرفته می‌شود، یک ظرف گود (به غیر از تابه) مانند شیر داغ کن را بردارید و داخل آن روغن و کمی نمک بریزید. پس از این که روغن به خوبی داغ شد، سیب زمینی‌ها را کم کم به آن اضافه کنید.
با چنگال از چسبیدن سیب زمینی‌ها به یکدیگر جلوگیری کرده و اجازه دهید تا حسابی طلایی و ترد شوند.
برای گرفتن روغن اضافی سیب زمینی‌ها می‌توانید از چند دستمال روغن‌گیر و یا دستمال کاغذی ضخیم استفاده نمایید.
حال سیب زمینی بیف استراگانف شما آماده شده است. آن را کنار غذایی که از پیش طبخ کرده‌اید بریزید و از مزه‌ی فوق‌العاده این دو کنار هم لذت ببرید.

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

تاریخچه میرزاقاسمی
میرزا قاسمی توسط محمد قاسم خان که در زمان ناصرالدین شاه قاجار والی حاکم رشت بود ابداع شده و توسط وی گسترش یافت و به نام او نیز نام گذاری شد. میرزا قاسمی از غذاهای قدیمی و پر طرفدار ایرانی می باشد. 

طرز تهیه میرزا قاسمی خوشمزه

مواد مورد نیاز برای 4 نفر
مواد لازم
مقدار لازم
بادمجان
5 عدد متوسط
گوجه فرنگی
2 عدد
سیر
1 بوته
تخم مرغ
3 عدد
روغن

فلفل

نمک
 به مقدار لازم

طرز تهیه میرزا قاسمی ساده
مرحله اول : برای تهیه میرزا قاسمی ابتدا باید بادمجان ها را کباب کنید(شما می توانید بادمجان ها را داخل فر و یا روی آتش کباب کنید این کار کاملا سلیقه ای می باشد) سپس پوست آنها را کنده و سرهای بادمجان ها را جدا کنید.

گوجه فرنگی ها را نیز در آب جوش بریزید و اجازه دهید تا کمی پوست گوجه نرم و قابل جدا کردن شود سپس پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید.

مرحله دوم : بادمجان های کبابی و گوجه فرنگی را ساطوری کرده و در ظرف مناسب بریزید. 

مرحله سوم :  در ادامه به میزان دلخواهتان سیر را تمیز کرده و خیلی ریز خرد کنید شما می توانید سیر ها را رنده کنید این کار کاملا سلیقه ای می باشد

مرحله چهارم :سیر رنده شده را داخل روغنی که از قبل در تابه و روی اجاق داغ کرده اید بریزید صبر کنید تا سیر ها سرخ شود.

مرحله پنجم :ادویه ها که شامل(نمک، فلفل، زردچوبه) می شود را به بادمجان ها اضافه کنید سپس در یک تابه مناسب با حجم مواد تفت دهید تا زمانی که بادمجان ها به روغن بیفتند. 

مرحله ششم :  مایه را در یک طرف تابه قرار دهید و در طرف دیگر خالی تابه تخم مرغ ها را شکسته و مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا تخم مرغ ها بسته شده و سرخ شود. بعد بادمجان ها و تخم مرغ ها (یعنی تمام محتویات تابه) را با هم مخلوط کنید.

مرحله هفتم :میرزا قاسمی ما آماده شده و می توانید آن را در دیس کشیده و با تزئین سرو نمایید

اولش باید بادمجون وگوجه رو حتما روی زغال کباب بکنید بعد پوست بادمجون رو بکنید وبعد توی یه آبکش قرار بدین تا یه مقدار آبش بره بعد تو ماهی تابه روغن بریزید و بادمجون ساطوری رو بهش اضافن کنید و سیر رو که بصورت له شده بهش اضافه کنید وبه مقدار لازم نمک و فلفل و زرد چوبه رو اضافه بکنید رو شعله متوسط هم بزنید تا کاملا پخته بشه بعد گوجه کبابی ساطوری رو که پوستش رو کندیم و گزاشتیم تو آبکش تا آبش بره رو به مواد اضافه میکنیم وهم میزنیم تا خوب بپزه. بعد در انتها 2تا تخمرغ رو توی یه کاسه میشکنیم ومیزنیم تا خوب قاطی بشه بعد میریزیم رو موادمون و یه هم میزنیم و میزاریم با شعله کم بپزه و تخم مرغ ها سفت بشه بعد میزا رو داغ داغ توی ظریفیکه قرار سر سفره ببریم میریزیم بعد یه تیکه کره حیوانی رو روش میزاریم. کره با حرارت میزاقاسمی آب میشه و غذای ما آماده خوردنه

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
احتمالا در مورد خواص زنجبیل زیاد شنیده‌اید. زنجبیل یک معجون فوق‌العاده و جادویی برای درمان انواع بیماری‌ها است که می‌تواند به عنوان ادویه و یک نوشیدنی پرخاصیت و بدون کافئین، جایگزین چای سیاه و قهوه باشد. دمنوش زنجبیل به دلیل وجود آنتی اکسیدان‌‌ها دارای خواص ضد تومور، ضد التهاب، ضد میکروب، .

خواص دمنوش زنجبیل
زنجبیل فواید زیادی برای دستگاه گوارش دارد. زنجبیل پاک‌کننده قوی کولون و از بین برنده گاز‌های آن است. همچنین باعث افزایش آب و حرکات روده می‌شود. همه این خواص باعث راحت‌تر هضم شدن غذا می‌شود.

خواص ضد ویروسی، ضد قارچی و ضد عفونی زنجفیل می‌تواند در پیشگیری و درمان سرفه و عطسه کمک کند. بنابراین در مواقع سرماخوردگی یک فنجان چای داغ زنجبیل همراه با آبلیمو و عسل می‌تواند حالتان را جا بیاورد.

اگر معده درد دارید، زنجبیل برای شما مفید است. چون این گیاه خواص ضد درد و آرام بخش است که برای درمان درد‌های شدید معده مانند دیسپپسی یا کولیک و اسهال استفاده می‌شود.

اگر کلسترول بد خون بالا باشد، احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی افزایش پیدا می‌کند. غذایی که روزانه می‌خورید تاثیر زیادی روی میزان کلسترول بد خون دارد. بر اساس مطالعات مصرف ۳ گرم پودر زنجبیل تاثیر چشمگیری روی کاهش میزان کلسترول دارد.

زنجبیل با کاهش درد و التهاب در رگ‌های خونی به تسکین میگرن کمک می‌کند. استفاده موضعی از این گیاه رقیق شده روی پیشانی دردهای شدید میگرنی را بهبود می‌بخشد.

یکی از خواص زنجبیل درمان درد‌های قاعدگی است. بر اساس مطالعات مصرف روزانه یک گرم زنجبیل در روز‌های اول قاعدگی به اندازه مفنامیک‌اسید و ایبوپروفن موفق عمل می‌کند.

زنجبیل به طور قابل توجهی قند خون را کاهش می‌دهد. بر اساس مطالعات مصرف روزانه ۲ گرم پودر زنجبیل قند ناشتا را تا ۱۲ درصد کاهش می‌دهد.

زنجبیل یک ضدالتهاب قوی است که به آرام شدن پوست آسیب دیده کمک می‌کند. از طرفی آنتی‌اکسیدان‌های فوق‌العاده موجود در زنجبیل از بین برنده جای زخم و لکه‌های ناشی از بالا رفتن سن است.

استرس‌های اکسیداتیو و التهابات مزمن، بیماری‌هایی مثل آلزایمر و پارکینسون را به همراه دارد. زنجبیل به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی قوی نقش مهمی در حفظ سلامت مغز و پیشگیری از بیماری‌های مغزی ایفا می‌کند.

زنجفیل در کاهش وزن مثل معجزه عمل می‌کند. دمنوش زنجبیل هضم را بهبود بخشیده، اشتها را کاهش داده و به کاهش قند و چربی خون کمک می‌کند که همگی از عوامل موثر در پیشگیری از چاقی است.

دمنوش زنجبیل با زردچوبه
ریشه زنجبیلبه مقدار لازم
آب جوشیک فنجان
زردچوبهبه مقدار لازم
فلفل سیاهبه مقدار لازم
عسلبه مقدار لازم

 
ریشه زنجبیل را داخل آب جوش قرار دهید. فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید. خوب هم بزنید و اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه دم بکشد. در آخر مقداری عسل به دمنوش اضافه کنید
 
ریشه زنجبیل خرد شده را داخل صافی قوری یا لیوان دمنوش بریزید. آب جوش را اضافه کنید و منتظر بمانید تا برای چند دقیقه دمنوش دم کند

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

مواد لازم برای ۴ نفر
اسفناج
۵۰۰ گرم
قارچ متوسط
۱۰ تا ۱۵ عدد
پیاز متوسط
۲ عدد
عصاره قلم
۲ لیوان
کره
۳۰ گرم
جو پرک
۱ لیوان
آب
۲ لیوان
شیر
۱ لیوان
سیر
۳ تا ۴ حبه
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
خامه
به مقدار کافی
طرز تهیه سوپ اسفناج
مرحله اول
برای تهیه سوپ اسفناج خوشمزه ابتدای کار اسفناج را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه اسفناج را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت درشت خرد می کنیم.

مرحله دوم
حالا یک تابه مناسب روی حرارت زیاد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم تابه گرم شود. در ادامه اسفناج را درون تابه اضافه می کنیم، سپس بلافاصله حرارت را کم می کنیم و اسفناج را به مدت ۵ دقیقه تفت می دهیم.

مرحله سوم
در این مرحله پس از گذشت ۵ دقیقه اسفناج را از روی حرارت بر می داریم، سپس تکه های یخ را روی اسفناج ها قرار می دهیم تا رنگ شان تغییر نکند. توجه داشته باشید برای جلوگیری از تغییر رنگ اسفناج، زمان پخت آن بیش از ۵ دقیقه نشود.

مرحله چهارم
حالا پس از گذشت ۱۰ دقیقه اسفناج ها را از قابلمه خارج می کنیم، سپس درون غذاساز می ریزیم و یا با گوشتکوب برقی اسفناج را پوره می کنیم. در ادامه پوست پیاز را جدا می کنیم، سپس به صورت درشت رنده می کنیم.

مرحله پنجم
در این مرحله یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس کره را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کره ذوب شود. در ادامه پیاز رنده شده را درون کره می ریزیم و تفت می دهیم تا پیاز طلایی و کاراملی شود.

مرحله ششم
حالا قارچ را می شوییم، سپس به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه پوست سیر را جدا می کنیم و با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم، سپس سیر را به همراه قارچ درون قابلمه حاوی پیاز اضافه می کنیم.

مرحله هفتم
در این مرحله فلفل سیاه را به قارچ اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا عطر سیر آزاد شده و قارچ به طور کامل بپزد. در ادامه آب قلم را به همراه جو پرک درون قابلمه حاوی قارچ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.

مرحله هشتم
حالا اجازه می دهیم جو پرک به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت بماند تا بپزد و کمی لعاب بدهد. در ادامه پس از گذشت این زمان پوره اسفناج را به همراه نمک و شیر اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم تا مواد با هم ترکیب و یکدست شوند.

مرحله نهم
در این مرحله اجازه می دهیم سوپ اسفناج به مدت ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا به طور کامل جا بیوفتد. پس از گذشت این زمان حرارت را خاموش می کنیم، سپس سوپ اسفناج را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم

مرحله دهم
در نهایت مقداری خامه درون کاسه مناسب می ریزیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم خامه گرم شود. توجه داشته باشید خامه جوش نزند یا زیاد داغ نشود. در آخر خامه را روی سوپ می ریزیم و سرو می کنیم. نوش جان.

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
طرز تهیه سوپ شلغم

سوپ شلغم یکی از انواع سوپ های زمستانی است که برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی مفید می باشد

مواد لازم برای ۴ نفر
پیاز
۲ عدد
روغن زیتون
۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی
۲ عدد
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی
۵ عدد
هویج
۳ عدد
شلغم
۱ کیلو گرم
آب قلم
۱ لیوان
پرک جو
¾ لیوان
آب
۷ لیوان
قرص سبزیجات
۱ عدد
دال عدس
۴ قاشق غذاخوری
گشنیز خشک
۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
طرز تهیه سوپ شلغم
مرحله اول
برای تهیه سوپ شلغم خوشمزه و مقوی ابتدا پوره گوجه فرنگی را درست می کنیم، به این صورت که گوجه فرنگی را می شوییم، سپس پوست آن را جدا می کنیم و به ۴ قسمت تقسیم می کنیم و درون بلندر می ریزیم

مرحله دوم
حالا گوجه فرنگی را با دور تند بلندر مخلوط می کنیم تا به حالت پوره در آید. در ادامه پوست پیاز را جدا می کنیم، سپس به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه پوست سیب زمینی را جدا می کنیم و می شوییم.

مرحله سوم
در این مرحله سیب زمینی را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم و بلافاصله پیاز را به همراه زردچوبه درون قابلمه می ریزیم.

مرحله چهارم
حالا پیاز را کمی تفت می دهیم، سپس سیب زمینی خرد شده را اضافه می کنیم و رب گوجه فرنگی را درون قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا رب رنگ باز کند. در ادامه پوره گوجه فرنگی را درون قابلمه می ریزیم.

مرحله پنجم
در این مرحله هویج را می شوییم و پوست آن را جدا می کنیم و به صورت ریز رنده می کنیم، سپس درون مخلوط پوره گوجه فرنگی اضافه کرده و مخلوط می کنیم. در ادامه شلغم را به خوبی می شوییم

مرحله ششم
حالا پوست شلغم را جدا می کنیم و به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس درون قابلمه حاوی مخلوط پوره گوجه فرنگی اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. در ادامه آب قلم را به همراه پرک جو به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله هفتم
در این مرحله نمک و فلفل سیاه را به سوپ شلغم اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم. در ادامه ۴ لیوان آب درون سوپ می ریزیم، سپس قرص سبزیجات را درون سوپ شلغم اضافه  کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.

مرحله هشتم
حالا دال عدس را درون یک کاسه مناسب می ریزیم و به خوبی می شوییم تا گرد غبار آن شسته شود، سپس درون سوپ شلغم می ریزیم.در ادامه گشنیز خشک را به سوپ اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.

مرحله نهم
در این مرحله مابقی آب را درون سوپ شلغم می ریزیم، سپس خوب مخلوط می کنیم و درب قابلمه را می بندیم. در ادامه اجازه می دهیم سوپ شلغم به مدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم جوش بزند تا به طور کامل جا بیوفتد

مرحله دهم
در نهایت پس از گذشت این زمان حرارت را خاموش می کنیم، سپس سوپ شلغم را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم. در اخر سوپ را با جعفری یا نعنای خرد شده تزئین کرده و به صورت داغ سرو می کنیم. نوش جان.

طرز تهیه سوپ برش به روش ساده و با طعم بسیار عالی💝💝💝
 
 
 
طرز تهیه سوپ برش💝

سوپ برش لبو یکی از انواع سوپ های پرطرفدار کشور روسیه است که با رسپی های متنوعی درست می شود💝

مواد لازم برای ۴ نفر💝
لبو
۲ عدد
پیاز
۱ عدد
سیب زمینی
۱ عدد
هویج
۱ عدد
ساقه کرفس
۱ عدد
کره
۱ قاشق غذاخوری
سیر
۱ قاشق چایخوری
زنجبیل رنده شده
½ قاشق چایخوری
استاک مرغ
۱ لیتر
عصاره مرغ
۱ عدد
آب لیمو ترش تازه
۱ عدد
خامه صبحانه
۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
به مقدار کافی
طرز تهیه سوپ برش
مرحله اول
برای تهیه سوپ برش به روش ساده ابتدای کار لبو را می شوییم، سپس پوست آن را کاملا جدا می کنیم و به صورت مکعبی خرد می کنیم. در ادامه ساقه کرفس و هویج را می شوییم، سپس ساقه کرفس را به اندازه دلخواه خرد می کنیم💝💝

مرحله دوم
حالا پوست هویج را جدا می کنیم و به صورت حلقه ای خرد می کنیم. در ادامه پوست سیب زمینی را جدا می کنیم، سپس می شوییم و همانند لبو به صورت معکبی خرد می کنیم. در ادامه پوست زنجبیل تازه را جدا می کنیم.💝💝

مرحله سوم
در این مرحله پوست سیر را جدا می کنیم، سپس به همراه زنجبیل تازه با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم. در ادامه پوست پیاز را جدا می کنیم و می شوییم و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم.💝💝

مرحله چهارم
حالا کره را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم کره ذوب شود. در ادامه پیاز را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود.💝💝

مرحله پنجم
در این مرحله سیر را به همراه زنجبیل به پیاز اضافه می کنیم، سپس کمی تفت می دهیم تا عطر آن ها آزاد شود. در ادامه لبوی خرد شده را به همراه ساقه کرفس، سیب زمینی و هویج به پیاز و سیر اضافه کنید💝💝

مرحله ششم
حالا استاک مرغ را به همراه زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و عصاره مرغ به قابلمه اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم سوپ به مدت ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه روی حرارت بجوشد تا مواد کاملا پخته شوند.💝💝

طرز تهیه سوپ کدو سبز مجلسی با طعم بسیار عالی
مرحله هفتم
در این مرحله پس از گذشت این زمان مقداری از آب سوپ درون یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه خامه صبحانه را به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خامه هم دمای سوپ شود، سپس به سوپ اضافه می کنیم.💝💝

مرحله هشتم
در نهایت آب لیمو ترش تازه را به سوپ اضافه می کنیم، سپس سوپ را درون بلندر می ریزیم و میکس می کنیم تا مواد کاملا پوره شوند. در ادامه سوپ را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به دلخواه تزئین کرده، سپس سرو می کنیم. نوش جان.

 💝💝

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی

مواد لازم برای ۲ نفر
پیاز
۳ عدد متوسط
کره
۱ قاشق غذاخوری
سیر
۱ حبه
عصاره مرغ
۱ عدد
آرد سفید
۱ قاشق غذاخوری
شکر
½ قاشق چایخوری
نان تست
۱ عدد
پنیر پیتزا
۱۰۰ گرم
روغن زیتون
۲ قاشق غذاخوری
برگ بو و آویشن
به مقدار کافی
نمک و فلفل 

برای تهیه سوپ پیاز به سبک فرانسوی ابتدا پیازها را به صورت خلالی متوسط خرد می کنیم و به همراه کره در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا سبک شوند و رنگشان مایل به کاراملی شود. در ادامه سیر را رنده کرده و به تابه اضافه می کنیم.

مرحله دوم
سیر را فقط در حدی تفت می دهیم که عطرش بلند شود، در ادامه شکر را به همراه عصاره مرغ خرد شده به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس ۳ پیمانه آب جوش اضافه می کنیم. حالا برگ بو و آویشن را اضافه می کنیم.

مرحله سوم
در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم سوپ جا بیفتد. در همین حین نان تست را در توستر قرار می دهیم تا برشته شود، سپس نان تست را خرد می کنیم و در روغن زیتون کمی تفت می دهیم و کنار می گذاریم.

طرز تهیه سوپ کرفس
مرحله چهارم
پس از اینکه سوپ پیاز آماده شد آنرا در دو کاسه مناسب (کاسه ها باید قابلیت تحمل دمای فر را داشته باشند) می ریزیم و نان تست برشته را داخل کاسه ها تقسیم می کنیم. در انتها پنیر پیتزا را روی کاسه های سوپ می ریزیم.

مرحله پنجم
فر را با ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود، سپس کاسه های سوپ را به مدت ۱۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم تا پنیر روی سوپ ها آب شود. برای طلایی شدن پنیر روی سوپ ها می توانیم چند دقیقه گریل را روشن کنید

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
 
یکی از سوپ های مقوی می باشد که از جوشاندن قلم گاو یا گوسفند یا هر دو به دست می آید. از خواص عصاره قلم می توان به تقویت سیستم ایمنی، کمک به بهبود سرماخوردگی و برونشیت و کاهش التهابات بدن از جمله روده اشاره کرد. عصاره قلم، آبی نسبتا چرب، پرخاصیت و ژلاتینی دارد که بعد از ساعت‌ها جوشاندن قلم، حاصل می شود. آب قلم برای بدن بزرگسالان به خصوص کودکان بسیار پر خاصیت است. سوپ قلم طعم و مزه دلچسبی دارد که می توان به روش های مختلف آن را درست کرد. 

مواد لازم
 قلم
۱ عدد
سبزی سوپ (جعفری و گشنیز)
۲۰۰ گرم
پیاز متوسط
۱ عدد
هویج ریز خرد شده
۱ عدد
سیب زمینی ریز خرد شده
۲ عدد
جو پوست کنده
۱ کاسه
ورمیشل
به دلخواه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ قلم با جو
1مرحله اول: آماده سازی عصاره قلم
یک عدد قلم گوساله یا گاو را بشورید و در قابلمه بزرگی قرار دهید. ۱ عدد پیاز را ۴ قاچ کنید و در قابلمه بریزید. سپس مقداری آب داخل قابلمه قلم ریخته تا جایی که ۱ انگشت از سطح قلم بیشتر باشد. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه  اضافه کنید. اجازه دهید قلم ۴ ساعت با شعله ملایم بپزد. بعد از پخت مغز قلم را خارج کنید. سپس از صافی رد کنید و مغز باقیمانده داخل استخوان رو خارج کنید و با آب قلم مخلوط کنید.

2مرحله دوم: آماده سازی جو پوست کنده
جو پوست کنده را از قبل خیس کنید. می توانید جداگانه بپزید تا زودتر پخته شود یا آن ها را به همراه سبزیجات دیگر پخته تا لعاب بیندازد.

3مرحله سوم: آماده سازی مواد و پخت سوپ قلم
هویج و سیب زمینی ها را شسته و آنها را به صورت نگینی خرد کنید. جعفری و گشنیز را شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید. مواد را داخل قابلمه ریخته و مخلوط کنید. حالا نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و جو پوست کنده را همراه با آب جوش و آب قلم داخل قابلمه سبزیجات بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید سوپ جا افتاده شود.

4مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجه فرنگی و ورمیشل
در مرحله آخر رب گوجه فرنگی را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش بزند. بعد از آن به دلخواه ورمیشل را بریزید و بزارید ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم پخته شود و سپس گاز را خاموش کنید. در ظرف دلخواه سرو کنید و با جعفری و لیمو ترش تزئین کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت سوپ قلم گوسفندی و گوساله
قلم گوساله چون طبع سردی دارد می توانید کمی زنجبیل نیز اضافه کنید.
سوپ قلم برای استخوان بندی کودک نوپا بسیار مفید است .
می توانید از ذرت و نخود فرنگی نیز در این سوپ استفاده کنید.
می توانید مستقیما قلم استخوان را در سوپ بزارید و یا عصاره قلم را تهیه و استفاده کنید.
عصاره بدست آمده را می توانید برای ۲ ماه در فریزر و یا برای ۴ روز در یخچال نگهداری کنید

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

طرز تهیه ماش پلو بدون گوشت و مرغ
یکی از گزینه های پیشنهادی به سوال ناهار چی بپزم که گوشت و مرغ نخواد و یا غذا بدون گوشت و مرغ برای شام،. این غذا یکی از غذاهای ساده و فوری است که میتوان با ماش تهیه کنید

مواد لازم ماش پلو
مواد لازم
مقدار
ماش
یک پیمانه
برنج
2 پیمانه
هویج
2عدد
پیاز
2 عدد
 دارچین زیره نمک و فلفل زردچوبه
به میزان لازم

طرز تهیه ماش پلو؛ ناهار و شام بدون گوشت و مرغ
ابتدا ماش را که از یک ساعت پیش خیس کرده‌ایم داخل آب می‌پزیم.
در این فاصله پیازهای خرد شده را داخل ماهیتابه سرخ می‌کنیم و پس از سرخ شدن پیازها، کمی زردچوبه اضافه و پیاز را از ماهیتانه جمع می‌کنیم.
داخل همان ماهیتابه و با باقیمانده روغنی که پیاز را با آن سرخ کرده بودیم پیازهای رنده شده یا خلالی شده را تفت می‌دهیم تا به خوبی سرخ شود.
بعد از سرخ شدن کامل هویج پیاز سرخ شده را به آن اضافه و با باقی ادویه‌ها تفت می‌دهیم.
ماش‌ها که نیم پز شد آبکش و به برنج در حال جوش اضافه می‌کنیم. ماش ها را نیم پز برمیداریم به این دلیل که نمی‌خوایم شکل ظاهری آن تغییر کند و داخل آب برنج هم کمی پخته تر خواهد شد.
کمی زردچوبه می‌ریزیم تا ترکیب ماش و برنج رنگ زیباتری بگیرد.
وقتی برنج آماده آبکش کردن شد آن را آبکش میکنیم.
بعد از چیدن سیب زمینی‌ها یا هر ته دیگه دیگری که مد نظر دارید، کف ظرف یک لایه از ترکیب برنج و ماش را داخل قابلمه می‌ریزیم و با کفگیر فشرده می‌کنیم.
حالا یک لایه از ترکیب پیاز و هویج و ادویه‌ها و مجدد ترکیب برنج و ماش، تمام مواد را به این شکل داخل قابلمه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا ماش پلو دم بکشد.
بعد از دم کشیدن غذا و قبل از سرو آن داخل ظرف مورد نظر، مواد داخل قابلمه را به خوبی با هم ترکیب کرده و سرو کنید. نوش جان.
 

💝💝💝😅😅😅😅💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه
کشک بادمجان غذای خوشمزه ای که در منوی غذایی بسیاری از کدبانوهای ایرانی قرار دارد. این غذا اصیل و قدیمی ایرانی را می توان با مواد در دسترسی مانند بادمجان، کشک، سیر و پیاز و… به راحتی در خانه تهیه کرد و با نان و سبزی خوردن نوش جان نمود. 

مواد مورد نیاز کشک بادمجون ساده
ابتدا مواد لازم بیان شده در زیر را آماده کنید تا به سراغ دستور تهیه اصلی کشک بادمجان برویم:

مواد لازم
مقدار
بادمجان
1 کیلو گرم
نمک
به میزان لازم
زردچوبه
1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق مرباخوری
نعنا خشک
3 قاشق غذاخوری
پیاز
1 عدد بزرگ
سیر
6 حبه
گردوی آسیاب شده
2 قاشق غذاخوری
کشک 
نصف پیمانه
طرز تهیه کشک بادمجان
اگر می خواهید یک کشک بادمجان خوشمزه تهیه کنید، مراحل زیر کمکتان می کند.

مرحله اول:آماده کردن بادمجان ها
برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید و برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان آنها را نیم تا یک ساعت درون آب نمک قرار دهید.

مرحله دوم:سرخ کردن بادمجان

بادمجان هایی را که درون آب نمک قرار داده اید را خارج کرده و آبکشی کنید و بگذارید آب آنها خارج شود، سپس درون تابه ای مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را سرخ کنید اما توجه کنید که بادمجان های شما بیش از حد سرخ نشوند.

مرحله سوم:سرخ کردن پیازها
در این مرحله پیاز را پوست بگیرید و بعد از خرد کردن به صورت ریز و نگینی درون تابه ای با مقدار اندکی روغن سرخ شود، دقت کنید که پیاز شما نسوزد و پیازها با حرارت ملایم کاراملی رنگ شوند.

مرحله چهارم:افزودن ادویه

برای افزایش طعم و بوی ادویه ها بعد از سرخ شدن پیاز زرد چوبه و فلفل سیاه را به پیاز ها بیافزایید و کمی تفت دهید تا طعم ادویه ها به خورد پیاز ها برود و پیاز ها طعم بگیرند. می توانید سیر را نیز رنده و یا خرد کنید وهمراه پیاز سرخ نمایید و یا اینکه می توانید سیر را بدون سرخ کردن به کشک بادمجان بیافزایید، این کار کاملا سلیقه ای می باشد.

مرحله پنجم:تهیه نعناع داغ
در این مرحله سیر داغ و پیاز داغ را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم و سپس نعناع را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید تا رنگ نعناع کمی تیر شود. بیش از 30 ثانیه تفت دادن نعناع سبب تلخ شدن آن می شود.

مرحله ششم:له کردن بادمجان ها
بادمجان های سرخ شده را درون تابه ای بریزید و با کمک چنگال یا گوشتکوب له کنید و پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ و گردو آسیاب شده را به آن بیافزایید و چندین بار هم بزنید تا تمامی مواد به صورت یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله هفتم:جا افتادن کشک بادمجان

تابه حاوی بادمجان را روی حرارت خیلی کم قرار داده و در تابه را بگذارید تا بادمجان به روغن بیفتد.

مرحله هشتم:اضافه کردن کشک
در این مرحله و پس از اینکه غذا به روغن افتاد، کشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از افزودن کشک و هم زدن آن مزه کشک بادمجان ها را چک کنید تا نمک و ادویه آن به میزان لازم باشد. سپس درب تابه را قرار دهید تا کشک و بادمجان به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند و جا بیفتد.

بعد از گذشت این مدت کشک و بادمجان را در ظرف مورد نظرتان بریزید، سپس با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک و گردو به سلیقه خود تزیین نمایید. برای تزئین کشک بادمجان حتی می توانید کمی گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و رب تفت دهید و روی کشک بادمجان بریزید.

فوت کوزه گری؛ ناگفته های مهم کشک بادمجان
برای جلوگیری از تلخ شدن کشک بادمجانتان در خرید بادمجان دقت کنید.
برای خرید بادمجان به سراغ بادمجان های گوشتالو، براق، سنگین و بلند بروید با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی چون خوشمزه تر هستند.
برای گرفتن تلخی بادمجان و جذب روغن کمتر روش های زیادی وجود دارد اما متداول ترین روش این است که بادمجان ها را مدتی درون آب نمک قرار دهید.
بهتر است بادمجان ها را بعد از سرخ شدن درون توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی شان به آرامی خارج شود.
دقت کنید زیاد تفت دادن سیر و نعناع باعث می شود که طعمش تلخ شود.
در ریختن نمک داخل کشک بادمجان احتیاط کنید تا غذا شور نشود.
می توانید کشک و گردو را هنگام سرو کردن اضافه نمایید.
برای تهیه کشک بادمجان رژیمی می توانید به جای سرخ کردن بادمجانها آنها را روی گاز کباب کنید.
استفاده از گردو برای گرفتن طبع سرد کشک است

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
این غذای خوشمزه و سنتی معمولاً نیاز به گوشت ندارد اما اگر وقت بیشتری داشته باشیم، می‌توانیم با گوشت تکه‌ای یا حتی گوشت چرخ‌کرده هم آن را درست کنیم.
دقت کرده‌اید که بعضی اوقات واقعا نمی‌دانیم چه غذایی درست کنیم؟ همان وقت‌هایی که دنبال یک غذای ساده می‌گردیم که هم مقوی و سالم باشد و هم اعضای

طرز تهیه یتیمچه ساده
طرز تهیه یتیمچه به‌ ۵ روش سنتی و اصیل

این مدل یتیمچه هم بسیار خوشمزه است و هم در مدت زمان نیم‌ساعت آماده می‌شود. برای تهیه آن نیاز به مواد زیر دارید:

مواد لازم مقدار
بادمجان ۴ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی ۴ عدد متوسط
پیاز ۲ عدد متوسط
سیر ۴ حبه
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز پخت یتیمچه:
به گزارش خبرآنلاین، برای درست کردن این غذای ساده مراحل زیر را قدم‌به‌قدم طی کنید.
مرحله اول: پوست بادمجان‌ها را بگیرید، آن‌ها را به‌خوبی بشویید و با یک دستمال تمیز خشک کنید. حالا آن‌ها را از وسط نصف کنید و با کمک تخته آشپزخانه به‌صورت معکب‌های کوچک برش بزنید.

مرحله دوم: پیاز‌ها و سیرها را بشویید، پوست‌شان را جدا کنید و به‌صورت نگینی خرد نمایید. گوجه‌ها را نیز به صورت نگینی برش بزنید.

مرحله سوم: پیازها را در یک ماهیتابه تفت دهید و پس از اینکه تغییر رنگ داد، سیرها را به آن اضافه کنید. پس از اینکه پیاز و سیر با هم تفت خوردند، بادمجان‌ها را هم به تابه اضافه کنید تا کاملا سرخ شود. در آخر گوجه‌فرنگی را در تابه بریزید و همراه دیگر مواد تفت دهید.

مرحله چهارم: نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و پس از چند دقیقه، به‌اندازه نصف لیوان آب جوش در تابه بریزید و درب آن را بگذارید تا با شعله کم مواد به‌خوبی بپزند و عطرشان آزاد شود.

مرحله پنجم: اگر می‌خواهید یتیمچه شما رنگ بهتری داشته باشد، می‌توانید به‌اندازه یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید.

مرحله ششم: وقتی آب داخل تابه بخار شد و یتیمچه جا افتاد، غذای‌تان حاضر است.

طرز تهیه یتیمچه بادمجان شمالی
طرز تهیه یتیمچه گیلانی با یتیمچه‌های دیگر کمی تفاوت دارد؛ این غذا را می‌توانید هم به عنوان خورشت با برنج سرو و هم با نان میل کنید. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم مقدار
بادمجان ۱ کیلوگرم
گوجه‌فرنگی نیم‌ کیلوگرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۳ حبه
تخم‌مرغ ۴ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه یتیمچه گیلانی:
مرحله اول: پوست بادمجان‌ها را پس از شستن بگیرید و آن‌ها را به شکل مکعبی برش بزنید. یک لیوان آب در قابلمه بریزید و بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا آب داخل قابلمه کاملا بخار شود و بادمجان‌ها بپزند.

مرحله دوم: حالا به سراغ پیازها بروید. در یک تابه با مقداری روغن پیازهای خردشده را تفت دهید. پس از اینکه کمی تغییر رنگ داد، سیرها را به‌صورت ریز برش بزنید و همراه پیازها تفت دهید.

مرحله سوم: پیازها را از تابه خارج کنید و بادمجان‌ها را در آن بریزید تا حدود ۵ دقیقه به‌خوبی تفت بخورد. حالا گوجه‌ها را خرد کنید و به بادمجان‌ها اضافه نمایید. اجازه دهید تا حداقل به مدت یک ربع روی حرارت متوسط قرار بگیرند و تفت بخورند.

مرحله چهارم: پس از این مدت، پیازها را اضافه کنید، نمک، فلفل و زردچوبه را در آن بریزید و اجازه دهید تا طعم همه مواد با هم ترکیب شود.

مرحله پنجم: وسط تابه را خالی کنید، تخم‌مرغ ها را وسط تابه بشکنید. پس از اینکه کمی خودش را گرفت، همه مواد را هم بزنید؛ البته می‌توانید به‌صورت هم‌نزده هم سرو کنید.

مرحله ششم: این غذا را با برنج یا نان در یک ظرف مناسب سرو کنید.

طرز تهیه یتیمچه کدو
طرز تهیه یتیمچه به‌ ۵ روش سنتی و اصیل

اگر طعم کدو را بیشتر دوست دارید، می‌توانید این غذا را با کدو درست کنید. ما در ادامه طرز تهیه یتیمچه با کدو و بادمجان را توضیح داده‌ایم که شما می‌توانید بادمجان را به‌طور کامل از این دستور حذف نمایید.

مواد لازم مقدار
کدو ۴ عدد متوسط
بادمجان ۲ عدد متوسط (اختیاری)
گوجه‌فرنگی ۳ عدد
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
کدوها را بشویید و با پوست به شکل حلقه‌ای یا مکعبی برش بزنید. پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آن‌ها را هم به شکل مکعب‌های هم‌اندازه درآورید. گوجه‌فرنگی‌ها و پیازها را به شکل ریز خرد کنید. پوست سیر را بگیرید و رنده کنید. پیازها را یک تابه مناسب تفت دهید و پس از اینکه طلایی‌رنگ شد، سیر‌ها را به آن اضافه کنید تا همراه پیاز تفت بخورد.

حالا کدو و بادمجان را اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا در تابه سرخ شوند. گوجه‌فرنگی‌ها را هم بریزید و همه مواد را هم بزنید تا کاملا با هم تفت بخورند. در آخر نمک، فلفل و زردچوبه را بریزید و نصف لیوان آب جوش به آن اضافه نمایید. درب تابه را بگذارید تا همه مواد با هم به‌خوبی پخته شود.

طرز تهیه یتیمچه با گوشت
طرز تهیه یتیمچه به‌ ۵ روش سنتی و اصیل

یتیمچه با گوشت عطر و طعم بسیار خوشمزه‌‌تری پیدا می‌کند. برای تهیه این یتیمچه هم بهتر است از کدو و بادمجان به‌طور همزمان استفاده کنید اما می‌توانید در صورت تمایل هر کدام از آن‌ها را حذف نمایید.

مواد لازم مقدار
گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم خردشده
کدو سبز ۴ عدد متوسط
بادمجان ۲ عدد
گوجه‌فرنگی ۳ عدد
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
کدو‌ها و بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای یا مکعبی برش بزنید. گوجه‌فرنگی‌ها و پیازها را خرد و سیر را رنده کنید. پیازها را در یک تابه تفت دهید و پس از طلایی‌شدن سیر را به آن اضافه نمایید. حالا گوشت‌های خرد شده خورشتی را به این ترکیب اضافه کنید تا کاملا تفت بخورد و تغییر رنگ بدهد.

نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه نمایید، سپس کمی آب داخل قابلمه بریزید و درب تابه را بگذارید تا گوشت کاملا بپزد. کدو، بادمجان و گوجه‌ها را در یک تابه دیگر با مقداری روغن تفت دهید و پس از آنکه نرم شد، به مواد گوشتی اضافه کنید تا به مدت نیم‌ساعت همه مواد با حرارت کم با هم بپزند. وقتی آب غذا تقریبا تمام شود، آماده سرو کردن است.

طرز تهیه یتیمچه با مرغ هم به همین شکل است؛ فقط باید به جای گوشت از مرغ استفاده کنید. یتیمچه با مرغ زودتر هم آماده می‌شود.

طرز تهیه یتیمچه با سیب زمینی
طرز تهیه یتیمچه به‌ ۵ روش سنتی و اصیل

این غذای خوشمزه را می‌توانید با سیب‌زمینی هم درست کنید. کافی‌ست یکی از دستورهای بالا را مطابق با ذائقه خود انتخاب و ۳ عدد سیب‌زمینی متوسط به آن اضافه کنید. برای پخت هم سیب‌زمینی باید بعد از سرخ شدن پیاز و سیر به تابه اضافه شود تا کمی تفت بخورد.

سوالات متداول
چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟
پوست بادمجان را بگیرید و سپس برش بزنید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و به مدت یک ساعت در آبکش قرار دهید. سپس بادمجان‌ها را بشویید و برش دهید. پس از آن با روغن سرخ‌کردنی بادمجان‌ها را سرخ کنید.

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

مواد لازم برای ۴ نفر
خیار سالادی
۲ عدد
گوجه فرنگی
۳ عدد متوسط
پیاز سفید
۱ عدد متوسط
نعنا خشک
۱ قاشق غذاخوری
آبغوره
۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار کافی
دستور تهیه سالاد شیرازی



مرحله اول
برای تهیه سالاد شیرازی مجلسی ابتدا خیارها را می شوییم، سپس سر و ته خیارها را جدا می کنیم و به صورت مکعبی ریز خرد می کنیم. خیار خرد شده را داخل ظرف سالادخوری می ریزیم، در ادامه گوجه فرنگی را می شوییم و به همین صورت خرد می کنیم و به ظرف سالاد اضافه می کنیم.

مرحله دوم
در این مرحله پیاز را پوست می گیریم و به صورت نگینی ریز خرد کرده و به ظرف سالاد اضافه می کنیم. مواد تشکیل دهنده سالاد شیرازی اصیل ایراین فقط خیار، گوجه فرنگی و پیاز هستند و بهتر است مواد دیگری به سالاد اضافه نکنیم.

مرحله سوم
در پایان نعناع خشک را روی تمام مواد سالاد می ریزیم و مخلوط می کنیم، سپس مقداری نمک و فلفل سیاه داخل آبغوره می ریزیم و پس از اینکه به خوبی ترکیب کردیم به سالاد اضافه می کنیم. در پایان سالاد را در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود

💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝

ذرت مکزیکی نوعی میان وعده یا عصرانه بسیار محبوب در سراسر جهان است که همانطور که از نامش مشخص است اصالتش متعلق به کشور مکزیک می باشد ، البته ذرت مکزیکی که در مکزیک تهیه می شود با ذرت مکزیکی که در ایران تهیه می شود بسیار متفاوت است. در تهیه ذرت مکزیکی در کشورمان از مواد متنوعی مثل انواع ژامبون و کالباس، قارچ و سبزیجات معطر استفاده می شود که باعث می شود طعم این میان وعده خوشمزه تر شود،

مواد لازم برای ۴ نفر
ذرت کنسروی
۱ قوطی
قارچ
۱۰۰ گرم
سس مایونز
۳ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا
۲ قاشق غذاخوری
کره
۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه

مرحله اول
برای تهیه ذرت مکزیکی به روش بازاری ابتدا دانه های ذرت را از آب درون کنسرو خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کره را به آن اضافه می کنیم. پس از اینکه کره ذوب شد ذرت را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا ذرت نرم شود

مرحله دوم
در ادامه قارچ ها را پس از شستشو به صورت نگینی یا حلقه ای خرد می کنیم سپس به قابلمه حاوی ذرت اضافه می کنیم. تفت دادن را ادامه می دهیم تا آب قارچ ها خارج شود سپس کمی آبلیمو اضافه می کنیم. آبلیمو باعث می شود رنگ قارچ ها تیره نشود.

مرحله سوم
در این مرحله حرارت زیر قابلمه را ملایم تر می کنیم و ۵ دقیقه درب قابلمه را می گذاریم تا قارچ ها نرم شوند. پس از گذشت ۵ دقیقه مجداد قارچ و ذرت را تفت می دهیم تا جایی که آبی که قارچ ها انداخته اند به طور کامل تبخیر شود.

مرحله چهارم
پس از اینکه آب موجود در قابلمه تبخیر شد سس مایونز را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه و آویشن اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. در ادامه پنیر پیتزا را نیز اضافه کرده و مجددا مواد را مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم
پس از اضافه کردن پنیر پیتزا درب قابلمه را قرار می دهیم و حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم تا پنیر به طور کامل ذوب شود. پس از گذشت ۲ دقیقه درب قابلمه را برداشته و ذرت مکزیکی را در ظرف مورد نظرمان سرو می کنیم.

نکات طرز تهیه ذرت مکزیکی

ذرت مکزیکی با کالباس
نتیجه ترکیب کالباس با ذرت طعم بسیار خوبی می سازد و به همین دلیل بیشتر دکه های فروش ذرت مکزیکی به ذرت خود کالباس یا ژامبون نیز اضافه می کنند. بسته به ذائقه خود می توانید از انواع کالباس با طعم های مورد سلیقه خود استفاده کنید.

اگر شما هم مایلید به ذرت مکزیکی خود کالباس اضافه کنید می توانید برای مقدار مواد دستور بالا حدود ۱۰۰ گرم کالباس را به صورت نگینی ریز خرد کنید و پس از اینکه آب قارچ تبخیر شد به قابلمه اضافه کنید. کالباس را حدود ۲ دقیقه در کره تفت دهید سپس باقی مراحل را مانند دستور ادامه دهید

ادویه های ذرت مکزیکی
همانطور که می دانید غذاهای مکزیکی به تندی معروف هستند و به همین دلیل اصلی ترین ادویه های ذرت مکزیکی فلفل سیاه و فلفل قرمز هستند. البته یکی از مهم ترین ادویه هایی که باعث خوشمزه تر شدن ذرت مکزیکی می شود آویشن است. در کشور مکزیک برای طعم دهی به ذرت مکزیکی از پودر پیاز خشک شده و نوعی چای مکزیکی نیز استفاده می شود.

استفاده از ذرت آبپز
در صورتی که در منزل ذرت خام دارید و نمی خواهید از کنسرو ذرت استفاده کنید ، ذرت ها را به همراه مقداری آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید ، سپس روی حرارت زیاد قرار دهید و پس از اینکه آب داخل قابلمه به جوش امد حرارت را کم کنید تا ذرت ها به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم بپزند. برای بهتر شدن طعم ذرت ها بهتر است مقداری نمک نیز در آب در حال جوش بریزید.

ذرت مکزیکی با بلال
همانطور که می دانید ذرت مکزیکی اصل در کشور مکزیک با بلال کامل درست می شود به صورت که بالا را آبپز می کنند سپس با ترکیب کره و انواع ادویه های تند مثل فلفل قرمز سسی مخصوص تهیه می کنند و روی بلال می زنند. ذرت مکزیکی در کشور مکزیک پنیر ندارد.

ذرت مکزیکی بدون کالباس و قارچ
در صورتی که تمایل دارید ذرت مکزیکی را به صورت کاملا ساده و بدون موادی مانند قارچ و کالباس تهیه کنید، کافیست که این مواد را از لیست مواد لازم حذف کنید. روش تهیه ذرت مکزیکی تفاوتی ندارد و می توانید مراحل را مانند دستور بالا انجام دهید.